Bí quyết làm món cá diêu hồng chiên giòn rụm với sốt chua ngọt đậm đà
[VOH] - Cá diêu hồng chiên giòn sốt chua ngọt là món ăn hấp dẫn cả về hương vị lẫn màu sắc. Chỉ cần bỏ chút thời gian tìm hiểu cách làm dưới đây, bạn sẽ có ngay món ngon hấp dẫn cho cả nhà rồi.
Cá diêu hồng hay còn gọi là cá điêu hồng là loại cá có thịt chắc và ngọt, ít xương nên rất dễ chế biến thành nhiều món ngon. Một trong những món ngon từ cá diêu hồng được nhiều người “mê say” đó chính là món cá diêu hồng chiên giòn sốt chua ngọt. Món ăn này rất thích hợp cho những dịp cuối tuần, cả nhà quây quần bên nhau để thưởng thức món ngon – hương vị của cuộc sống.
Sau đây là công thức giúp bạn trổ tài nấu món cá diêu hồng chiên giòn sốt chua ngọt ngon hết sẩy.
Nguyên liệu làm món cá diêu hồng chiên giòn sốt chua ngọt
- 1 con cá diêu hồng khoảng 400 – 500g;
Chọn cá diêu hồng có kích thước vừa ăn cho gia đình [Nguồn: kênh Món ăn ngon]
- 2 quả cà chua chín;
- Tỏi, ớt, hành tím, hành lá, ngò rí;
- Gia vị nêm gồm: tiêu, bột ngọt, nước mắm, hạt nêm, đường;
- Vài bẹ rau xà lách;
- Dầu ăn để chiên cá;
Cách làm món cá diêu hồng chiên giòn sốt chua ngọt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá diêu hồng làm sạch [bạn có thể nhờ người bán làm sạch cá trước khi mang về], sau đó rửa cá với nước muối và chanh hoặc gừng để làm bớt mùi tanh và nhớt. Cho cá ra một cái rổ để ráo nước.
- Cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu.
Cà chua cắt hạt lựu [Nguồn: kênh Món ăn ngon]
- Tỏi, ớt và hành tím băm nhuyễn.
Băm nhuyễn tỏi, ớt, hành tím [Nguồn: kênh Món ăn ngon]
- Hành lá và ngò rí rửa sạch, thái khúc nhỏ.
- Xà lách rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Chiên cá
Chuẩn bị chảo chống dính, bắt lên bếp và cho dầu vào. Khi dầu sôi thì cho cá vào chiên.
Chiên cá diêu hồng đến khi vàng giòn [Nguồn: kênh Món ăn ngon]
Lưu ý: Để cá giòn mà không bị dính vào chảo thì bạn nên đợi mặt dưới của cá chín vàng thì mới lật cá lại. Tốt nhất là nên lật một lần để cá còn nguyên vẹn.
Sau khi cá chín vàng giòn thì bạn cho ra một cái dĩa lớn đã lót giấy thấm dầu.
Bước 3: Làm nước sốt chua ngọt
- Chuẩn bị 1 cái chảo và cho vào một ít dầu ăn.
- Khi dầu sôi thì cho tỏi và hành tím băm vào và phi thơm.
- Tiếp tục cho cà chua vào chảo, cho thêm nước lọc vào rồi đảo đều tay. Khi cà chua mềm thì nêm gia vị gồm nước mắm, đường, bột ngọt và hạt nêm vào, sao cho nước sốt có vị vừa chua vừa ngọt. [Nêm nếm lại nhiều lần sao cho hợp khẩu vị của bạn].
- Khi cà chua nhừ thì cho ớt, tiêu, hành lá và ngò rí vào rồi tắt bếp.
Sốt cà chua đến khi cà chua nhừ [Nguồn: kênh Món ăn ngon]
Bước 4: Trình bày ra dĩa
Xếp rau xà lách lên dĩa rồi cho một lớp nước sốt cà chua vào. Tiếp tục đặt cá diêu hồng lên, sau đó, cho hết nước sốt cà chua còn lại lên mặt cá. Bạn có thể trang trí thêm một ít ngò rí để món ăn đẹp mắt hơn.
Trình bày ra dĩa và thưởng thức [Nguồn: kênh Món ăn ngon]
Như vậy là chúng ta đã hoàn thành món cá diêu hồng chiên giòn sốt chua ngọt rồi.
Với món ăn này, bạn có thể ăn với cơm trắng [cơm nóng thì sẽ ngon hơn]. Cá diêu hồng được chiên giòn thơm nức mũi, khi kết hợp với sốt chua ngọt sẽ mang đến cho bạn và gia đình bữa ăn tuyệt vời, đảm bảo ai cũng phải xuýt xoa khen ngon.
Thực hiện món ăn theo công thức của đầu bếp Tony Trần:
Khứa và ướp cá
Cá diêu hồng làm sạch, sau đó bạn khứa trên mỗi mặt cá khoảng 5 – 6 đường để khi nấu sẽ thấm gia vị hơn.
Bạn thấm muối lên thân cá và các kẽ khứa cá, ướp trong 15 phút. Ướp cá với muối sẽ giúp cho cá vừa thấm xốt về sau hơn, thịt cá khi ăn cũng đậm vị chứ không bị quá nhạt.
Lưu ý: Bạn không ướp cá với đường khi chiên cá sẽ làm cho cá dễ bị cháy.
Trộn xốt nền xí muội
Bạn trộn các nguyên liệu sau lại với nhau để có được xốt xí muội nền nấu cùng với cá:
Đường tán + đường cát + xí muội trái tán nhuyễn + tương ớt + tương cà + tương xí muội + giấm 50ml tinh luyện + 50ml nước lọc + 2 muỗng cà phê màu gạch tôm [để có màu đẹp hơn, bạn có thể không sử dụng cũng được].
Nấu xốt xí muội
Điểm nhấn trong món cá diêu hồng chiên xù xốt chua ngọt hôm nay chính là xốt xí muội.
Phi thơm hành băm, tỏi băm, gừng băm [mỗi thứ khoảng 1 muỗng canh]. Khi đã vàng và thơm, bạn cho xốt vào nấu. Bạn chỉ nấu xốt xí muội khoảng 3 – 5 phút, không nên để sôi quá lâu vì như thế sẽ làm cho xốt bị mặn. Khi xốt sôi, bạn cho vào xốt ½ chén con bột năng hòa tan với nước. Bột năng sẽ giúp cho xốt xí muội có độ sánh đặc hơn.
Nấu xốt xí muội
Sau khi nấu xong xốt, phần xốt chưa dùng tới bạn để nguội và cất trong ngăn mát tủ lạnh với hạn sử dụng có thể từ 7 – 10 ngày.
Bí quyết chiên cá giòn thật lâu
Cá ướp khoảng 15 phút xong, bạn quét lên 2 mặt cá một lớp lòng đỏ trứng gà. Lòng đỏ trứng sẽ giúp cho cá khi tẩm bột sẽ dính hơn, chiên lên sẽ giòn hơn.
Áo một lớp bột chiên giòn lên trên cá và cả trong bụng cá để khi chiên cá không bị khô.
Bạn để cho dầu sôi thật nóng [từ 90 độ C trở lên] và chiên cá ngập dầu. Để cá được giòn xù và vàng đẹp hơn, bạn nên xối dầu cho cá cho đến khi cá vàng chín thay vì thả cá vào chảo và chiên như thông thường. Ngoài ra, trong lúc chiên, bạn để lửa lớn để dầu không bị rút vào cá, ăn không bị ngấy.
Xối dầu cho cá để vàng giòn hơn [Ảnh: Internet]
Sau khi đã xối dầu cho cá xong, bạn để cá cho nguội bớt. Khi chuẩn bị ăn, bạn chiên cá sơ lại thêm một lần nữa. Đây là cách chiên cá diêu hồng của đầu bếp chuyên nghiệp giúp cá được giòn lâu.
Xào rau củ ăn kèm
Để ăn kèm với cá để tăng thêm màu sắc và ăn không ngấy, bạn xào thêm một ít rau củ.
Ớt chuông các loại và cà chua bạn thái hạt lựu và xào sơ qua. Nếu xào quá lâu thì rau củ sẽ không giòn và cũng không còn ngọt nữa.
Khi rau củ đã bóng mượt, bạn trút xốt một lượng vừa đủ vào đảo cùng cho xốt nóng lại.
Nấu xốt cùng rau củ ăn kèm
Nếu bạn muốn thực hiện cách làm cá diêu hồng xốt cà chua, bạn cũng áp dụng cách chiên cá tương tự như trên và rưới xốt cà chua lên cá. Nếu bạn nấu cá chung với xốt sẽ làm mất đi độ giòn của cá.
Rưới xốt
Khi dùng món ăn, bạn chỉ việc rưới xốt nóng lên trên cá vừa chiên xong. Cá diêu hồng xốt chua ngọt bạn ăn kèm với cơm trắng nóng hoặc cuốn với bánh tráng đều ngon.
Chúc bạn thành công với cách làm cá diêu hồng xốt chua ngọt này!
Cho cà chua vào chảo và xào sơ, sau đó cho 50ml nước vào nấu sôi nước, đồng thời dầm nát cà chua, nêm vào 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu, sau đó nêm nếm lại cho hợp khẩu vị, nấu thêm khoảng 2 - 3 phút thì tắt bếp, rắc hành ngò lên là hoàn thành.
Mách nhỏ: Nếu bạn thích ăn cay, bạn có thể xắt thêm ít ớt nhé!
Cá diêu hồng sốt chua ngọt là món ăn cực kỳ đưa cơm với vị chua ngọt nhẹ nhàng, không những vậy lại còn thơm nữa. Tiện ở chỗ phần nước sốt bạn còn có thể dùng ăn kèm với rau luộc hoặc rau sống cũng rất rất là ngon.
- Cách làm cá diêu hồng chưng tương hột
- Cách làm lẩu Thái cá diêu hồng
Về cách làm cá diêu hồng chiên giòn sốt chua ngọt thì không có gì khó cả, tuy nhiên nguyên liệu lại có phần cầu kì.
Để làm được món cá diêu hồng sốt cà chua ngon, bạn nhớ theo đúng hướng dẫn phía dưới nhé.
Cách làm món cá diêu hồng sốt chua ngọt
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu để làm món cá diêu hồng sốt cà chua khá đa dạng nên bạn chú ý chuẩn bị đầy đủ nhé.
- 1 con cá diêu hồng cỡ 5 lạng
- 1 chén bột chiên giòn
- 2 – 3 quả cà chua
- 1 miếng dứa
- 3 – 4 củ hành tím
- Ớt tươi
- 2 – 3 tép tỏi bắc
- Nước mắm
- Giấm gạo trắng
- Dầu ăn
- Rau ngò, hành lá, xà lách, dưa leo
- Các loại gia vị khác như bột ngọt, muối, hạt nêm, dầu hào, tiêu…
Cách chọn cá diêu hồng ngon
- Để tốt nhất, bạn hãy mua cá diêu hồng còn sống, thấy cá bơi năng động, không lờ đờ là tốt.
- Một vài dấu hiệu nhận biết cá khỏe mạnh như mắt cá trong, không vẩn đục. Cầm cá có cảm giác nhớt, vảy sáng và bám chặt vào cá.
- Cá diêu hồng sẽ có màu vàng cam tự nhiên đẹp mắt, nếu cá đã đổi màu thì hoặc bị bệnh, hoặc đã bảo quản quá lâu.
- Bạn cũng cần kiểm tra mang cá, nếu màu bên trong mang không tươi mà sậm màu thì cá không còn tươi nữa. Cá tươi cũng có mùi tanh đặc trưng, bạn cũng nên ấn nhẹ vào cá, thấy thịt cá chắc, căng là cá khỏe mạnh.
Công thức làm món cá diêu hồng sốt chua ngọt
Sơ chế nguyên liệu
Bước 1. Cá mua về rửa sạch sẽ, cắt vây, bỏ mang và đánh vảy như bình thường. Tiếp theo bạn chà sát bề mặt cá bằng muối hột cho sạch và rửa lại lần cuối với nước lạnh.
Bước 2. Cà chua bạn cũng rửa sạch và thái hình hạt lựu. Dứa thì bạn cắt hết mắt dứa và phần cuống, tiếp theo cắt thành lát mỏng.
Bước 3. Tỏi, hành tím và ớt thì sau khi lột vỏ bạn băm nhuyễn. Hành lá và rau ngò rửa sạch sau đó thái thành khúc bằng cỡ ngón tay
Xong phần sơ chế, giờ ta bắt tay vào chế biến món cá diêu hồng sốt chua ngọt nào!
Chế biến
Bước 4. Đầu tiên bạn pha nước sốt với công thức 1 thìa hạt nêm, 5 thìa nước mắm, 1 thìa tiêu, 1 thìa dầu hào, 3 thìa nước lọc, 1 thìa bột ngọt, 3 thìa đường và tỏi ớt hành đã băm nhuyễn ở bước sơ chế vào chung, quậy lên cho hòa quyện vào nhau.
Bước 5. Cá sau khi sơ chế bạn phủ bột lên sao cho đều mặt cá rồi cho vào chảo chiên lên cho vàng và hơi giòn. Xong thì gắp ra đĩa.
Bước 6. Tận dụng chảo vừa chiên cá xong, bạn trút bớt dầu ra rồi cho hành và tỏi vào phi thơm. Tiếp đến bạn cho dứa và cà chua vào xào cho mềm.
Bước 7. Sau cùng bạn cho tiếp cá và chén nước sốt vào rim cùng với lửa thật nhỏ, phải làm như vậy thì nước sốt mới thấm từ từ vào cá, khi nào nước sốt sệt lại thì tắt bếp là xong.
Bây giờ bạn chỉ cần lấy một cái đĩa to và hơi sâu một chút để có thể cho cả cá và nước sốt vào, bỏ thêm dưa leo, xà lách để trang trí và ăn kèm. Không có đĩa to thì bạn cho hết vào tô cũng được.
Như vậy là bạn đã hoàn thành món cá diêu hồng sốt chua ngọt vô cùng thơm ngon rồi, vị chua chua nhè nhẹ, nước sốt đậm đà sẽ giúp gia đình bạn có một món ăn không thể quên.
Giá trị dinh dưỡng món cá diêu hồng sốt chua ngọt
Cá diêu hồng còn được biết đến là loại cá cung cấp nhiều dinh dưỡng. Ăn cá diêu hồng có thể giúp bạn bổ sung lượng protein dồi dào, cùng với đó là nhiều khoáng chất như photpho, iot, vitamin A, B, D, đặc biệt là rất ít chất béo.
Cụ thể, cá diêu hồng cung cấp selen, một chất có khả năng hỗ trợ tuyến giáp, chống oxy hóa và ngăn ngừa nguy cơ viêm khớp, bệnh tim mạch.
Lượng kali và vitamin A dồi dào cũng giúp bạn bổ sung điện giải, giảm nguy cơ cao huyết áp, loãng xương, sỏi thận, đồng thời tăng cường hệ miễn dịch, làm đẹp da, sáng mắt.
Cá diêu hồng còn bổ sung omega-3 làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch, giảm cholesterol trong máu.
Theo Đông y, cá diêu hồng có vị ngọt, tính bình, không độc, khi ăn mang tới những lợi ích như bổ khí huyết, lợi ngũ tạng, chống suy nhược, chậm lớn…
Dù vậy, phụ nữ có thai và trẻ em không nên ăn quá nhiều cá diêu hồng vì trong thịt cá có hàm lượng thủy ngân cao.
Chúc gia đình bạn ngon miệng!
Tôi là Hạnh a.k.a Jessica, một mẹ bỉm sữa yêu thích làm đẹp, tôi mong muốn chia sẻ những kiến thức do chính mình trải nghiệm và tham khảo từ những người bạn để các mẹ bỉm sữa hiểu biết hơn về quá trình nuôi con, chăm sóc bản thân.