Cách làm bánh hồng bằng bột nếp khô

Bánh hồng là bánh gì?

Bánh hồng là một trong những món bánh quê gây thương nhớ của đất Bình Định. Bánh hồng đặc trưng bởi vị dẻo thơm của nếp, vị dai giòn sựt sựt của dừa sợi, vị ngọt thanh của đường.

Trong bài viết hôm nay, Hương Quê Food sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh hồng Bình Định nổi tiếng này.

Bài viết rất chi tiết và có kèm video hướng dẫn, đảm bảo thành công 100% ạ!

Chuẩn bị nguyên liệu

• Nếp ngự: 1kg
• Đường cát: 1kg
• Dừa nạo: 400g
• Bột năng: 100 200g
• Lá dứa: khoảng 2 đến 3 lá
• Nước lọc: 1,2l

Bước 1: xay bột

Hạt nếp ngự tròn tròn, không thon dài như nếp ngỗng hay nếp thái

Bí mật trong cách làm bánh hồng Bình Định chính là sử dụng nếp ngự.
Hạt nếp ngự tròn tròn, không dài giống như nếp ngỗng hay nếp thái. Khi sử dụng nếp ngự sẽ tăng thêm độ dẻo và độ dai cho bánh. Nếu không có nếp ngự, ta có thể thay thế bằng nếp cái hoa vàng hay nếp nương của Miền Bắc.

Trước khi xay nếp ta cần ngâm nếp, thời gian ngâm trong khoảng 6 đến 8 tiếng, mục đích để nếp mềm hoàn toàn.

Xay nếp với một ít nước.

Sau khi xay nếp xong, ta tiến hành bồng bột. Thời gian bồng bột trong khoảng 3 tiếng, sao cho khi bẻ cục bột ra, bên trong vẫn khô ráo thì đạt.

Nhồi bột với một ít nước, lượng nước chỉ vừa đủ để bột kết dính lại với nhau, không được để quá nhão.

Bước 2: rang bột năng

Khi rang bột năng bạn hãy nhớ cắt thêm lá dứa trộn vào trong bột nhé

Bột năng là bột dùng để áo lớp ngoài cùng của bánh, giúp cho bánh không bị dính và làm khô ráo bánh.

Dùng lá dứa đã chuẩn bị sẵn, cắt thành từng đoạn khoảng 2cm trộn chung vào trong bột. Mục đích là để tạo mùi thơm cho bột và nhận biết khi nào bột rang sẽ chín. Còn nhận biết như thế nào thì chúng ta hãy cùng xem tiếp nhé!

Không sử dụng lửa quá lớn khi rang bột. Nếu lửa quá lớn sẽ làm bôt chuyển sang màu vàng chứ không còn màu trắng đẹp.

Rang bột cho đến khi ngửi thấy mùi thơm và phần lá dứa cũng khô lại, dùng tay bóp lá dứa khô rộp rộp là được. Đây chính là cách để nhận biết bột rang đã chín chưa nhé cả nhà!

Cũng có một cách khác để biết bột đã chín chưa là nếm bột. Nếu bột tan ngay trong miệng, không có cảm giác bị vướng lại là ổn, còn ngược lại tức là bột vẫn chưa chín.

Bước 3: sên dừa

Dừa đúng là dừa nhé các bạn! không quá già cũng không quá non

Không chọn dừa quá giá hoặc quá non. Nếu quá giá thì khi ăn bánh sẽ gắt mùi dầu. Nếu chọn dừa quá non thì sẽ làm nhão bánh.

Bào dừa thành dạng sợi.

Ướp phần dừa đã bào với khoảng 350g đường.

Sên dừa cho đến khi dừa trong lại, lúc đó đảm bảo dừa đã chín và đã thấm đường.

Bước 4: nấu bánh

Nấu sôi khoảng 1,2l nước đã chuẩn bị sẵn.

Cho hết phần đường còn lại vào, tiếp tục nấu cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Nắn bột thành từng bánh nhỏ ngang lòng bàn tay, thả vào trong chảo nước đường đang sôi.

Tại sao ta phải nắn bột thành từng bánh nhỏ mà không thả nguyên cục bột vào trong chảo??
Nắn bột thành bánh nhỏ giúp cho bột dễ chín và chín đều cả ngoài và trong. Nếu ta thả nguyên cục bột vào thì bột sẽ chỉ chín bên ngoài mà bên trong vẫn còn sống.

Sau khi thấy bột đã chín, dằm bột nhỏ ra và đánh bột cho kết dính lại. Liên tục đảo bột cho đến khi khô hết nước.

Sau khi vừa khô nước, ta trộn phần nhân dừa đã sên vào, đảo đều cả nhân và bột.

Đảo cho đến khi phần nhân dừa và bột kết dính lại với nhau hoàn toàn. Sau đó ta không cần dùng đến chảo nữa mà hơ trực tiếp phần bột đó trên lửa nhỏ. Vừa hơ vừa đảo bột trong khoảng 5 phút.

Cho hỗn hợp bột vào trong khuông, rải trên mặt khuôn và mặt bánh 1 lớp bột năng. Cán mỏng đều sao cho vừa ăn.

Bước 5: chuẩn bị một ấm trà xanh thật ngon

Giờ là lúc ta thưởng thức thành quả thôi

Để nguội bánh và cắt bánh ra thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Cuối cùng, xếp bánh lên một cái dĩa thật đẹp bên cạnh một ấm trà thật nóng và thơm nữa nhé.

Thưởng thức thành quả thôi!!

Trước đó cũng đừng quên gọi điện mời những người thân yêu cùng thưởng thức tác phẩm của ta nhé. Biết đâu ta sẽ nhận được những lời khen khiến ta vui cả ngày. Hi hi!

Video hướng dẫn làm món bánh hồng chi tiết