Cách làm khúc bạch sữa tươi

1. Cách nấu chè khúc bạch phô mai

Với phô mai và một vài nguyên liệu khác, bạn dễ dàng chế biến món chè khúc bạch thanh mát tại nhà với cách làm gồm các bước như sau.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm chè khúc bạch

• 250 ml sữa tươi không đường
• 15 gram bột làm đông gelatin
• 250ml whipping cream
• 150 gram đường cát trắng hoặc đường phèn
• 4 miếng phô mai Con bò cười
• 50 gram sữa đặc Ông Thọ
• 20 gram Hạnh nhân
• Trái cây tươi: nhãn, vải, dâu tùy theo ý thích.
• 4 lá dứa
• Tạo màu từ bột hoặc siro: cacao, siro chanh dây, bột trà xanh

Một số nguyên liệu làm chè khúc bạch phô mai. Ảnh: Internet

1.2. Hướng dẫn cách làm chè khúc bạch phô mai

Chè khúc bạch là một trong những món chè đòi hỏi sự cầu kỳ. Vì thế, để có hương vị hoàn hảo bạn cần làm theo 4 bước như hướng dẫn sau.

1.2.1. Tạo thạch chè khúc bạch

• Lần lượt đổ whipping cream, sữa tươi không đường, sữa đặc vào nồi.
• Dùng thìa nghiền thật nhuyễn phô mai, sau đó dùng rây lọc thật mịn và cho vào nồi đựng whipping cream và sữa tươi, khuấy thật đều và để nguyên.
• Cho bột làm đông gelatin hòa tan với 150 ml nước lọc khuấy đều trong vòng 10 15 phút để bột nở ra.
• Sau đó cho bột gelatin vào một bát nhỏ, đặt trong một bát nước sôi lớn, dùng thìa khuấy cho gelatin tan chảy ra. Lưu ý không nên đun sôi bột gelatin trên bếp, vì sẽ làm cho gelatin mất tác dụng làm đông.
• Đặt nồi đựng whipping cream và sữa tươi lên bếp, vặn lửa nhỏ. Dùng thìa khuấy nhẹ đến khi hỗn hợp âm ấm, không để cho sữa quá nóng hoặc sôi. Tắt bếp và từ từ đổ bột gelatin mới làm tan chảy vào, khuấy nhẹ nhàng cho các nguyên liệu hoà tan vào nhau.
• Đổ hỗn hợp sữa tươi, whipping cream, sữa đặc, phô mai, bột gelatin vào hộp có lớp màng bọc thực phẩm. Cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 6 giờ để thạch được đông lại.

1.2.2. Tạo màu chè khúc bạch và nấu nước lá dứa

• Tạo màu bằng siro dâu, hoặc trà xanh tùy theo sở thích. Nếu không muốn tạo màu có thể để thạch màu trắng nguyên bản.
• Các loại trái cây tươi thì bỏ vỏ, bỏ hạt cắt khúc vừa ăn.
• Hạnh nhân rang chín vàng.
• Đun sôi 1 lít nước với 150 gram đường phèn và 4 lá dứa để tạo mùi thơm. Cho lượng đường phù hợp với khẩu vị.
• Khi nước sôi cho nhãn cùi vào nồi nước đường, đảo nhẹ tắt bếp.

1.2.3. Cách nấu chè khúc bạch phô mai làm từ lá dứa

• Thạch sau khi đã để đông lấy ra cắt từng miếng vừa ăn.
• Lấy nước đường lá dứa đã nấu kèm theo nhãn thạch cho vào bát. Rắc thêm đá bào, hạnh nhân lên trên để trông hấp dẫn hơn.

Lưu ý: Chè khúc bạch sẽ ngon hơn khi để lạnh. Lúc nào ăn các bạn mới mang ra để tránh bị tan chảy. Các bạn có thể bọc màng bọc thực phẩm kín sẽ để được vài ngày trong tủ lạnh.

Chè khúc bạch là món ăn thanh mát. Ảnh: Internet

2. Cách làm chè khúc bạch không dùng phô mai

Bên cạnh cách làm chè khúc bạch với phô mai thì bạn cũng có thể không cần sử dụng nguyên liệu này. Sau đây là cách làm món chè thơm mát này.

2.1. Nguyên liệu

• Sữa tươi 250 ml (có đường hoặc không đường đều được)
• 250 ml whipping cream
• 15 gram gelatin dạng bột
• 150 gram đường phèn hoặc đường cát trắng
• 2 gram bột trà xanh
• 250 ml nước
• 20 gram hạnh nhân
• Nhãn hoặc vải tươi tùy thích
• 4 lá dứa

Chè khúc bạch có thể làm với phô mai hoặc không. Ảnh: Internet

2.2. Hướng dẫn cách làm chè khúc bạch không phô mai

2.2.1. Cách làm thạch chè khúc bạch

• Lấy 150 ml sữa tươi hòa tan với bột gelatin để 15 phút cho bột nở đều.
• Tiếp theo đổ sữa tươi và kem sữa tươi whipping cream vào bát, thêm 50 60 gram đường vào khuấy tan. Chia hỗn hợp thành 2 phần đều nhau.
• Làm thạch màu trắng: Cho 1 phần vào bát rồi hấp cách thủy, hạ lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy đều tay. Chờ hỗn hợp nóng thì cho nửa bát gelatin đã ngâm sữa tươi ở trên vào, khuấy đều cho tan hết.
• Đổ hỗn hợp thạch vừa được hấp cách thủy qua rây lọc để sữa mịn hơn. Dùng khuôn hoặc hộp có lót 1 lớp màng bọc thực phẩm bên trong. Cất vào ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng chờ đông.
• Làm thạch màu xanh: Hấp cách thủy phần còn lại, nóng thì cho phần gelatin còn lại vào khuấy tan. Hòa tan bột trà xanh với nước, cho thêm chút hỗn hợp sữa nóng hòa tan đều bột trà. Đổ hỗn hợp sữa qua rây để loại bỏ cặn. Cất vào ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng chờ đông.

2.2.2. Nấu nước đường phèn, làm long nhãn

• Đun sôi 1 lít nước với 80 90 gram đường phèn cho tan hết đường.
• Lá dứa rửa sạch, khi nước đường sôi thì thả vào, khi có mùi thơm thì tắt bếp.
• Hạnh nhân rang với lửa cho chín vàng.
• Nếu dùng nhãn hoặc vải tươi thì bóc vỏ bỏ hạt và rửa sơ qua với nước lạnh. Cho cùi nhãn hoặc vải vào luộc với nồi nước đường đảo nhẹ. Lúc này lá dứa sẽ bỏ vào sau cùng.

2.2.3. Cách làm chè khúc bạch sữa tươi không cần dùng phô mai

• Thạch sau khi bỏ ngăn mát đã đông lại, lấy ra cắt khúc vừa ăn. Cho thạch, nhãn vào bát, thêm nước đường và thêm hạnh nhân lên trên. Có thể thêm các loại trái cây như dâu tây, dưa hấu vào cho chè có nhiều màu sắc.
• Thưởng thức chè khúc bạch khi còn lạnh sẽ ngon hơn.

Thưởng thức chè khúc bạch khi còn lạnh sẽ ngon hơn. Ảnh: Internet

3. Bật mí cách làm chè khúc bạch ngon như ngoài tiệm

• Nên nấu cách thủy để giữ được hương vị ngậy, béo của sữa, giữ được độ dẻo của gelatin.
• Dùng đường phèn sẽ có vị thanh mát hơn đường cát trắng để nước đường của bạn có vị ngọt dịu.
• Không nên để thạch quá 4 ngày trong tủ lạnh. Không nên hoàn thiện thành bát rồi cất tủ lạnh sẽ khiến hương vị chè không còn ngon, nên ăn lúc nào thì trộn lúc đó.
• Nên chọn trái cây tươi vào mùa để làm món chè khúc bạch thơm ngon hơn.
• Chè khúc bạch để trong ngăn mát ăn sẽ rất ngon, nếu cho thêm đá sẽ làm chè nhạt hơn.
• Dùng sữa đặc để làm thạch sẽ có độ ngậy hơn. Nên dùng Gelatin thay vì bột rau câu. Bột rau câu quá cứng và giòn, gelatin sẽ cho thạch dẻo dai và mềm.

Chè khúc bạch là món ăn tốt cho sức khỏe. Ảnh: Internet

Trên đây là hướng dẫn cách làm chè khúc bạch dẻo, thơm ngon, béo ngậy. Với các tín đồ yêu thích hương vị béo ngọt có thể nấu chè khúc bạch làm như thế nào cho ngon với phô mai và sữa đặc. Còn không hãy chọn cho mình công thức nấu chè khúc bạch đơn giản như trên. Hy vọng qua bài viết này các bạn đã có thêm một món ăn ngon vào thực đơn cho cả nhà vào ngày cuối tuần. Chúc các bạn thực hiện món ăn vặt này thành công!

Đức Lộc