Cách rang vừng lạc

Cách rang vừng lạc

Nguyên liệu làm muối lạc vừng

Khi TP.HCM bước vào những ngày giãn cách, bà con quê tôi bắt đầu góp gạo, rau củ quả cùng những sản vật nhà nông để làm quà gửi miền Nam ruột thịt.

Trong rất nhiều món quà quê đó, lạc (đậu phộng) và vừng đen (mè đen) chính là những thức quà mà người dân quê tôi góp nhiều nhất vì nhà nào cũng có và có thể chế biến thành một món ăn dân dã, ngon miệng và bảo quản được rất lâu: muối vừng lạc.

Nói thêm về muối vừng lạc, tôi không biết món ăn này có từ bao giờ. Tôi chỉ biết ở quê mình, nhà nào dù giàu hay nghèo, già hay trẻ cũng đều có một hũ muối vừng trộn lạc. Điều đặc biệt của món này hơn bất kỳ cao lương mỹ vị nào khác chính là khả năng bảo quản rất lâu.

Lạc và vừng đem rang lên, thêm chút muối, mì chính rồi giã đều và cho vào hũ thủy tinh cứ thế để hết tháng này qua tháng khác mà không đổi thay mùi vị.

Ngoài ra, món muối dân dã này có thể ăn kèm nhiều món ăn khác nhau từ cá kho, thịt luộc, rau luộc các loại. Trong đó, ngon nhất là ăn kèm với cơm nguội! Cứ nửa chén cơm trộn cùng một muỗng muối lạc vừng và nhẩn nha ăn… như thiền.

Bàn về cách làm, muối lạc vừng rất dễ thực hiện. Nhưng để ngon và thấm vị béo bùi, không bị nhẩm đắng thì tôi học được cách làm của bà nội mình. Bà làm từng công đoạn rất cẩn thận, tỉ mỉ, bà rang lạc, rang vừng rất vừa tay.

Bà con ở Sài Gòn nếu có nhận được một hũ lạc, vừng thì có thể làm theo cách làm như sau nhé.

Cách rang vừng lạc

Rang lạc và vừng cần nhỏ lửa

Nguyên liệu

Lạc sống: 1 (đĩa khoảng chừng 300 gram)

Vừng đen: 1 đĩa (khoảng chừng 200 gram)

Mì chính: 1 thìa cà phê

Muối bột canh: 1 thìa canh

Phải nói thêm một chút về phần nguyên liệu. Nhiều người bảo rằng, không nên cho mì chính vào món muối này vì mì chính không tan (như nêm khi nấu canh) nên sẽ khó ăn. Nhưng bà nội tôi nhất định cho vào, vì bà bảo thiếu mì chính sẽ làm món muối bị mặn.

Hơn nữa, mì chính ở đây bà cho rất ít, chỉ một thìa cà phê nên không khó ăn. Với riêng mình, tôi đồng ý với cách làm của bà, còn với bạn đọc (đặc biệt là bà con miền Nam) nếu thích ngọt hơn có thể thêm một chút đường thay mì chính nhé.

Cách rang vừng lạc

Nên hơi nhấc chảo lên khỏi mặt bếp để tránh vừng bị cháy

Cách làm

À chẳng phải làm muối lạc vừng chỉ đơn giản là các bước rang, giã, trộn là xong thôi đó sao? Thì đúng là như thế, nhưng khi làm trong mỗi bước phải làm rất cẩn thận, kỳ công.

Bà tôi bảo, món này sẽ ngon hơn khi rang trên bếp củi, nhưng bây giờ quê tôi bếp củi trở nên hiếm có khó tìm. Và tôi thực hiện trên bếp gas, dưới sự… giám sát của bà.

Rang lạc, vừng

Lạc sống chỉ chọn những hạt chắc, tròn to. Bỏ hết những hạt lép. Tương tự vừng đen cũng nên sàng qua để lấy hạt chắc. Lưu ý, lạc và vừng để riêng. Làm nóng chảo khoảng 3 phút sau đó thì giảm thật nhỏ lửa. Đừng vội cho lạc vào rang khi chưa làm nóng chảo nhé.

Cho lạc vào rang trước khoảng 15 phút. Khi rang nhớ dùng đũa đảo liên tục, đều tay, không ngừng để tránh lạc bị cháy, chín không đều khi làm muối sẽ bị đắng. Sau khi lạc rang chín, thơm, vỏ chuyển màu, có vết nứt thì đổ ra đĩa.

Sau khi rang xong lạc thì tiếp tục rang vừng đen. Vừng rang nhanh hơn, và do chảo đã nóng sẵn trước đó nên bạn giảm nhỏ lửa nhất có thể. Cho vừng vào và đảo thật nhanh khi nghe tiếng vừng nổ tách tách thì đổ ra đĩa. Bước này khoảng 2 phút là vừng chín.

Cách rang vừng lạc

Hũ muối lạc vừng có thể ăn nhiều tháng

Giã lạc, vừng

Bắt đầu bằng việc giã lạc trước, khi lạc vỡ đôi, vỡ ba thì cho vừng đen vào, sau đó cho muối bột canh, mì chính chuẩn bị ở trên vào tiếp tục giã nhỏ.

Không biết có phải là bí quyết không, nhưng bà tôi nói rằng, đừng giã muối lạc vừng nhuyễn quá. Hãy để ít hạt lạc chỉ vỡ đôi, vỡ ba, sau này ăn cơm gặp đúng những hạt lạc đó mình nhai sẽ rất "đã miệng".

Cách rang vừng lạc

Muối lạc vừng ăn kèm cơm nguội là ngon nhất

Bảo quản muối lạc vừng và thưởng thức

Chuẩn bị một hũ thủy tinh rửa sạch, lau thật khô. Cho toàn bộ muối lạc vừng đã giã ở trên vào, để nguội bớt và đậy nắp kín. Bạn có thể chuẩn bị một bịch nilông cuộn ở trên, buộc thêm lớp dây thun để hũ muối kín hơn nhé.

Như đã đề cập ở trên, món muối này có thể ăn kèm nhiều món khác nhau. Ngon nhất là bạn đọc ăn cùng cơm trắng, cá biển kho hoặc ăn cùng cơm nguội nhé. Nhớ là, hãy thong thả nhẩn nha ăn, càng chậm càng ngon bạn nha.

Nấu ăn những ngày giãn cách

Tuổi Trẻ Online mở chuyên mục Nấu ăn những ngày giãn cách để các chuyên gia ẩm thực, những người nổi tiếng giới thiệu những món ăn, thức uống dễ làm, hiệu quả lại đơn giản phù hợp những ngày giãn cách xã hội phòng chống dịch COVID-19.

Bạn đọc có món ngon, thức uống hay và muốn chia sẻ cùng mọi người, xin mời gửi bài, ảnh, video về email . Bài được đăng tải sẽ được trả nhuận bút xứng đáng. Cảm ơn bạn đọc.

Cách rang vừng lạc
Mùa Vu Lan vào bếp nấu lẩu sữa đậu nành rau củ cùng diễn viên Kim Tuyến

BÍCH NGỌC

Cách rang vừng lạc
Oct / 12

Một món ăn vô cùng quen thuộc và dân dã của làng quê Việt, thậm chí không phải là tín đồ ăn chay thì cách làm muối vừng lạc ai cũng biết làm vì các bước làm cực kỳ đơn giản và nguyên liệu dể kiếm nữa chứ. Cho đến ngày nay khi cuộc sống đầy đủ vật chất người ta lại muốn tìm về với những gì đơn giản và thanh tịnh nhất, hương vị mộc mạc, đơn sơ của vừng, lạc và muối trắng được rang lên thơm bùi hấp dẫn sẽ khiến con người cảm thấy dễ chịu hơn nhiều. Thỉnh thoảng ăn cơm với muối vừng đưa cơm phải biết, thậm chí ăn muối vừng với cơm nguội lúc đói cũng thấy ngon rồi, nhất là buổi sáng ăn xôi được chấm chút muối vừng lạc rang thì “chất” phải biết luôn nhỉ? Nhắc đến là lại thấy thèm rồi, bạn tham khảo ngay bên dưới để “trữ” cho nhà mình hũ muối vừng lạc tiện lợi và cực ngon này nha!

Cách rang vừng lạc

+ Vừng trắng: 100g + Lạc: 200g

+ Muối tinh: 20g

Cách rang vừng lạc
Nguyên liệu làm muối lạc vừng

Cách làm muối vừng ngon nhất

Bước 1: Bắc chảo lên bếp, bạn cho lạc vào rang với lửa nhỏ, đảo đều tay đến khi lạc ngả sang màu vàng và bắt đầu bong vỏ thì tắt bếp. Muối vừng lạc ngon thì nguyên liệu chiếm vị trí cực kỳ quan trọng, khi chọn nguyên liệu bạn nên để ý kĩ chút nhé, lạc nên chọn những củ bóng, mẩy và đều hạt thì khi rang lên sẽ thơm ngon hơn.

Rang xong bạn ủ lạc vào mảnh vải sạch hoặc tờ báo khoảng 15-20 phút cho lạc giòn.

Bước 2: Lạc nguội bạn vò kỹ cho sạch vỏ.

Bước 3: Tiếp tục vẫn chảo đó bạn rang vừng đến khi vừng thơm và chín vàng thì đổ ra bát, với vừng bạn cũng rang với lửa nhỏ.

Bước 4: Cho muối vào chảo rang khô.

Bước 5: Cho vừng + lạc + muối vào máy xay sinh tố xay, trộn đều các nguyên liệu với nhau. Nhưng cách làm muối vừng ngon và thơm hơn thì bạn nên giã bằng cối nhé. Dù giã hay xay thì bạn cũng đừng làm lạc nhuyễn quá mà để hạt lạc còn to to chút.

Đổ muối vừng vào lọ thủy tinh khô, sạch, đậy kín nắp lọ và cất đi dùng dần. Cách làm muối mè đậu phộng này không khó mà còn rất nhanh phải không bạn? Với món này bạn có thể dùng để ăn cùng cơm trắng, để chấm với rau luộc và đặc biệt dùng ăn kèm với xôi buổi sáng cực kỳ ngon luôn. 😉

Cách rang vừng lạc
Muối lạc vừng thơm ngon, bùi bùi, ăn đưa cơm

Chúc bạn có hũ muối vừng lạc thật ngon nha! 😀

Cách rang vừng lạc

  • Địa chỉ: Số 11, lô 4E, đường, Trung Yên 10A, Cầu Giấy, Hà Nội
  • Hotline: +84915085151
  • Email:
  • Website: https://vinhquang.com.vn