Chế biến măng khô như thế nào

• Tại sao cần phải chế biến măng khô trước khi nấu?
• Hướng dẫn cách chế biến măng khô
• Gợi ý các món ăn ngon từ măng khô
  • Món măng hầm chân giò heo
  • Thành phẩm

Tại sao cần phải chế biến măng khô trước khi nấu?

Khi chế biến măng khô nói riêng và các món ăn từ măng nói chung, điều quan trọng là phải sơ chế đúng cách để măng được sạch. Vì bản thân măng có chứa một chất độc tố tự nhiên gọi là cyanide. Chất này khi đi vào cơ thể sẽ phản ứng với enzym của hệ tiêu hóa để chuyển hóa thành axit cyanhydric (HCN) – đây là chất độc đối với cơ thể.

Xem thêm bài viết: Cách ngâm măng khô mềm, sạch và loại bỏ độc tố.

• Măng khô ngâm với nước ấm trong 10 phút.
• Thường xuyên thay nước và rửa lại măng nhiều lần để loại bỏ những hợp chất gây đắng.
• Để ráo nước, xé măng thành từng sợi dày, mỏng theo ý muốn trước khi chế biến.
• Hầm măng với giò heo, thịt gà, xào, gỏi, kho,…
• Trước khi nấu có thể xào với mỡ, hành tím và nêm gia vị cho thấm.

Gợi ý các món ăn ngon từ măng khô

Với tính chất của một loại rau, măng có thể ăn tươi hoặc phơi khô để dành dùng quanh năm. Vì vậy, có rất nhiều cách chế biến món ăn từ măng khô. Măng có thể dùng để ninh, hầm, kho, xào hoặc làm gỏi.

Măng hòa hợp được với tất cả các loại thực phẩm. Từ thịt rừng đến gia súc, gia cầm, chim muông, thủy sản, hải sản. Đặc biệt, món ăn từ măng khô có thể làm mất mùi tanh của một số thực phẩm như thịt vịt, thịt cò…

Món măng hầm chân giò heo

Hai món măng được coi là kiệt tác của khoa ẩm thực, là “giò heo ninh măng khô” và “vịt xáo măng tươi”. Vào đến miền Trung, món giò heo ninh măng khô đã được nhiều địa phương “biến thể” thành món giò heo kho măng khô vào dịp tết. Miền Nam dùng cả giò heo ninh (vào đây gọi là hầm) măng khô lẫn măng tươi.

Thịt ninh măng có thể là cổ, cánh, chân gà, nhưng thích hợp nhất là chiếc giò lợn. Đầu tiên, giò chặt hình quân cờ vừa ăn. Tiếp theo xếp một lớp măng, một lớp giò heo vào nồi (có thể cho vài mảnh quế và hồi cho thơm). Sau đó, đổ nước xâm xấp, hầm với lửa cháy vừa phải.

Thường xuyên hớt bọt và châm thêm nước cho đến khi thịt và măng chín mềm. Nêm nếm vừa ăn, cho hành, mùi, rắc tiêu. Cũng có thể dùng măng tươi nấu món ninh hầm giò heo như trên vẫn ngon không kém.

Thành phẩm

Trong nồi hầm sục sôi ấy, thịt và măng có sự tác động lẫn nhau và giao hòa tuyệt vời, mỗi thứ đều được tôn lên về chất. Khi đó, miếng thịt giảm bớt béo ngấy, giữ độ ngọt cộng thêm mùi thơm thảo mộc thâm trầm, quyến rũ. Miếng măng nhận vào vị béo vị ngọt của thịt, mà vẫn giữ cái bùi, cái đậm, chất thanh nhã của núi rừng.

Xem thêm bài viết: Chân giò nấu măng khô, món ngon ngày Tết

Thường khi vào cuối bữa tiệc thịnh soạn, người ăn đã ngán ngấy các món thịt cá quay, hấp. Bấy giờ, tô măng ninh tỏa ngát có sức đánh thức khẩu vị. Mấy lát măng, vài muỗng nước ninh sẽ là dư vị làm cho thực khách giữ được cảm giác bữa tiệc vừa qua rất đáng nhớ.

Hãy thường xuyên ghé thăm website nhà Nam Long để nhận thêm nhiều công thức nấu nướng hấp dẫn nhé.