Gelatin được ứng dụng rộng rãi trong công thức làm bánh và nấu chè có tác dụng làm dẻo và tạo thạch. Tuy nhiên, vẫn có một số người thắc mắc rằng gelatin là gì? Bột gelatin là bột gì? Cách sử dụng gelatin dạng bột đúng cách ra sao? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn trả lời tần tật các thắc mắc. Hãy xem tiếp bài viết!
Gelatin là gì?
Gelatin là gì? Gelatin là một chế phẩm làm đông thực phẩm, được tạo ra từ chiết xuất collagen chủ yếu ở dưới da, trong xương của động vật, thực vật. Gelatin được biết đến là một chất không mùi, không vị và có màu trong suốt hoặc được sản xuất với màu hơi ngả vàng.
Gelatin là gì? Những ứng dụng thực tế như thế nào?
Gelatin có bao nhiêu loại?
Khi gelatin được ứng dụng trong ngành thực phẩm, gelatin chia thành 2 loại:
Tùy thuộc vào từng món ăn mà lựa chọn loại gelatin phù hợp. Thông thường gelatin dạng bột là nguyên liệu luôn được lựa chọn sử dụng nhiều trong làm bánh, nấu chè, làm đông thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm,…
Gelatin có tác dụng gì?
Gelatin là một nguyên liệu không thể thiếu khi chế biến các món ăn ngon như
ăn như các bánh mousse, panna cotta, pudding, bánh chocolate nướng,làm thạch hoa quả, làm kẹo dẻo, nấu chè khúc bạch, thạch rau câu, thịt đông,... đem lại cảm giác thơm ngon hơn khi thưởng thức.
Gelatin dùng làm panna cotta
Gelatin sử dụng trong làm bánh
Gelatin sử dụng trong rau câu để làm đông và kết dính
Khi chế biến các món ăn bằng nguyên liệu gelatin thì chúng giúp ổn định cấu trúc thực phẩm, có tác dụng nhũ hóa, làm kết dính các thành phần nguyên liệu lại với nhau, đạt kết quả như mong đợi.
Ngoài ra, gelatin còn được ứng dụng trong việc làm đẹp bởi loại bột này chứa
thành phần axit amin giúp tái tạo collagen cho cơ thể, từ đó giúp da trắng sáng, mịn màng hơn. Hơn nữa, trong gelatin dạng bột còn có tác dụng giảm đau khớp.
Cách sử dụng gelatin dạng bột và dạng lá
Nếu như bạn đang quan tâm và chưa biết cách sử dụng gelatin dạng bột và dạng lá, hãy cùng tham khảo ngay hướng dẫn dưới đây.
Cách sử dụng gelatin dạng bột:
Gelatin được sử dụng trực tiếp trong chế biến bằng cách cho vào hỗn hợp của bạn với liệu lượng khoảng 6g với 250ml chất lỏng. Tùy vào từng khẩu vị và loại bánh sử dụng mà điều chỉnh sao cho phù hợp.
Nên cho các loại thực phẩm có chứa gelatin vào trong tủ lạnh và để khoảng 8 tiếng để chúng có được độ lạnh cần thiết.
Bột gelatin - sử dụng phổ biến hiện nay trong các loại thực phẩm như bánh, kẹo dẻo, rau câu,...
Cách sử dụng gelatin dạng lá:
- Đối với gelatin dạng lá, bạn cho vào một cái chén/bát sau đó cho thêm nước rồi bỏ vào lò vi sóng khoảng 10 phút rồi lấy ra trút bỏ nước đi.
Gelatin dạng lá
Các lưu ý khi sử dụng bột gelatin
- Cách bảo quản: với gelatin dạng lá cần giữ ở nơi có ánh sáng và độ ẩm, còn đối với dạng bột thì khi đã mở gói ra sử dụng thì chỉ bảo quản được trong vòng 48 giờ.
- Liều lượng: với gelatin dạng bột sử dụng 250ml chất lỏng với 6g, dạng lá thì 3 lá gelatin.
Tuyệt đối không cho thêm gelatin vào hỗn hợp sôi bởi vì khả năng dính đông đặc của gelatin sẽ không còn nữa.
Bột gelatin có phải bột rau câu không?
Bởi vì loại bột gelatin có tác dụng làm dẻo và kết dính thực phẩm như bột rau câu nên rất nhiều vẫn hay nhầm lẫn giữa hai loại bột này. Tuy nhiên, hai loại bột này hoàn toàn khác nhau và ứng dụng trong chế biến thực phẩm cũng khác nhau. Khả năng kết dính và làm đông của bột rau câu cao gấp 8 lần bột gelatin, tuy nhiên gelatin lại làm đông nhau hơn bột rau câu.
Những đối tượng không nên sử dụng gelatin
- Những người bị suy tim nặng, suy gan, thận hay những người bị bệnh rối loạn về chảy máu không nên sử dụng nguyên liệu này hoặc các món ăn có chứa gelatin.
- Những người dị ứng với gelatin do chiết xuất từ da động vật.
- Đối với phụ nữ mang thai và cho con bú thì chưa có nghiên cứu nào chỉ ra rằng gelatin đem lại sự nguy hiểm. Tuy nhiên để đảm bảo an toàn thì hãy hỏi ý kiến bác sĩ về lợi ích và tác hại của gelatin trước khi dùng.
Bột gelatin mua ở đâu?
Hiện nay, có nhiều đơn vị cung cấp loại bột gelatin “trôi nổi” trên thị trường không biết đâu mới là sản phẩm tốt và chính hãng. Việc lựa chọn sản phẩm chất lượng là điều vô cùng cần thiết. Hơn nữa, mỗi đơn vị sẽ có giá bán khác nhau, khi mua bạn cần xem thông tin về giá, xuất xứ, mã vạch rõ ràng trên bao bì.
Với những thông tin chia sẻ về gelatin là gì, cách sử dụng cũng như những công dụng mà chúng mang lại đã phần nào giúp bạn hiểu rõ hơn về sản phẩm. Nếu bạn đang có ý định chế biến các loại bánh hay làm đẹp thì đừng quên sử dụng gelatin nhé!
Gelatin là nguyên liệu thực phẩm được chiết xuất từ collagen vốn có trong xương và da của động vật. Vậy gelatin là bột rau câu phải không? Và có tác dụng gì trong việc làm bánh? Những thông tin dưới đây sẽ bật mí cho bạn biết mọi điều khi thắc mắc gelatin là gì!
Gelatin được chiết xuất từ collagen – vốn tồn tại trong xương và da động vật [ví dụ da lợn]. Người ta tiến hành xử lý các da động vật rất kỹ từ khâu làm sạch nguyên liệu cho đến khâu chế biến để tạo thành gelatin dùng được trong ngành thực phẩm.
Gelatin có 2 loại: bột gelatin và lá gelatin.
Có thể nói gelatin là một loại protein không mùi [đối với người nhạy cảm sẽ ngửi được mùi hơi hôi một chút], không vị, nhưng sẽ có loại trong suốt và có loại có màu hơi vàng.
2. Gelatin là có phải là bột rau câu?
Gelatin và bột rau cau đều có khả năng làm kết dính thực phẩm, hay giúp thực phẩm bị đông lại nên nhiều người thường hay nhầm lẫn giữa hai loại này. Tuy nhiên, chúng vẫn có điểm khác biệt như sau:
| Bột gelatin | Bột rau câu |
| Chiết xuất từ collagen có trong xương và da động vật. | Chiết xuất từ 100% collagen có trong thực vật, nhất là từ táo đỏ và rong biển. |
| Có 2 loại phổ biến: bột gelatin và lá gelatin. | Có 2 loại phổ biến: dạng bột và dạng sợi. |
| Bột gelatin chỉ cần hòa tan với chất lỏng, bột sẽ tự nở và đặc lại. | Bột rau câu cần phải nấu trên bếp, để nguội sẽ tự đặc lại. |
| Khả năng làm đông nhanh. | Khả năng làm đông gấp nhiều lần [khoảng 8 lần] so với gelatin. |
| Thành phẩm của bột gelatin thường có độ mềm, tơi xốp, khá giống kem. | Thành phẩm của bột rau câu rất giòn và đặc. |
| Món ăn làm từ bột gelatin có thể bảo quản được trong ngăn đông tủ lạnh thoải mái, vì có khả năng chịu được nhiệt độ thấp. | Món ăn làm từ bột rau cau sẽ bị chảy nước ở nhiệt độ thấp [như lấy ra từ ngăn đông tủ lạnh chẳng hạn]. |
3. Gelatin có tác dụng gì khi làm bánh?
Nhắc đến gelatin, nhiều người nghĩ ngay đến việc sử dụng gelatin là để làm ra thạch rau câu và kẹo dẻo, ít ai nghĩ đến việc sử dụng gelatin trong làm bánh. Thế nhưng, việc dùng gelatin để làm ra những chiếc bánh mouse, bánh pudding,… khá phổ biến.
Lưu ý cách pha gelatin với chất lỏng [nước]
- Nếu dùng bột gelatin, thì cứ 6 grams bột galetin + 250ml chất lỏng.
- Nếu lá gelatin, thì cứ 3 lá gelatin + 250ml chất lỏng.
Người ta dùng gelatin khi làm bánh bởi vì nó có tác dụng nhũ hóa, làm kết dính các nguyên liệu khác để giúp ổn định cấu trúc thực phẩm được tốt hơn. Ngoài ra, gelatin còn có tác dụng làm cho bánh mềm hơn.
4. Bảo quản gelatin như thế nào?
Bột gelatin
Sau khi mở mở túi, hộp bột gelatin, nên sử dụng bột gelatin trong 2 ngày [48 tiếng].
Lá gelatin
Bảo quản trong túi kín, nơi có ít độ ẩm và ánh sáng nhưng tránh chiếu trực tiếp.
5. Gelatin có tốt cho sức khỏe?
Gelatin là nguyên liệu thực phẩm và được sử dụng khá phổ biến hiện nay để làm cho món ăn được ngon hơn về mặt hình thức lẫn khẩu vị. Thế nhưng, sử dụng gelatin có thực sự tốt cho sức khỏe?
Lợi ích của gelatin
Như đã chia sẻ về công dụng của gelatin trong những phần trên, thì gelatin còn có tác dụng tốt đối với người ăn như:
- Giảm đau khớp, vì trong gelatin có thành phần axit amin thúc đẩy quá trình tạo collagen, sụn cũng như giữa các mô liên kết của khớp.
- Giúp ga trắng và mịn màng, vì trong gelatin có chứa thành phần của axit amin giúp xây dựng và tái tạo lại lớp collagen cho cơ thể.
Tác dụng phụ của gelatin
Bên cạnh lợi ích của gelatin, thì nó còn có tác dụng phụ như:
- Gây cảm giác khó tiêu, đầy bụng hoặc ợ hơi.
- Gây dị ứng với một số người nhạy cảm.
Ngoài ra, vì gelatin chiết xuất từ da và xương động vật nên sẽ có mùi hơi khó chịu [đối với những ai nhạy cảm], đặc biệt là việc đảm bảo vệ sinh – vì không ai xác nhận được quy trình sơ chế và chế biến gelatin có hoàn toàn sạch hay không.
Đối tượng cân nhắc khi dùng gelatin
Thấu hiểu được lợi ích của việc dùng gelatin, bác sĩ cũng đã khuyến cáo với một số đối tượng cần được cân nhắc khi dùng gelatin. Đó là những người bị suy tim nặng, suy gan, suy thận và những người mắc các bệnh rối loạn về chảy máu. Tất nhiên, bao gồm luôn cả những ai bị dị ứng với gelatin.
Electrolux 20 lít EMM20K18GW
1.411.000₫ 1.590.000₫ -11%
Toshiba 20 lít ER-SM20[W1]VN
1.666.000₫ 1.990.000₫ -16%
Electrolux 23 lít EMG23K38GB
2.216.000₫ 2.490.000₫ -11%
Lò vi sóng có nướng Sharp R-G302VN-S 23 lít
2.220.000₫ 2.500.000₫ -11%
Bluestone 20 lít MOB-7708B
1.530.000₫ 1.699.000₫ -9%
1.646.000₫ 1.890.000₫ -12%
1.965.000₫ 2.450.000₫ -19%
Electrolux 23 lít EMM23K18GW
1.931.000₫ 2.190.000₫ -11%
Samsung 23 lít MS23K3513AS/SV-N
2.038.000₫ 2.290.000₫ -11%
Electrolux 20 lít EMG20K38GWP
1.696.000₫ 1.890.000₫ -10%
Bluestone 20 lít MOB-7716
1.790.000₫ 2.099.000₫ -14%
Toshiba 20 lít ER-SGM20[S1]VN
2.042.000₫ 2.450.000₫ -16%
Những thông tin cơ bản phía trên hy vọng sẽ giúp bạn biết được gelatin là gì, nó có phải là bột rau câu hay không và nhất là gelatin có tác dụng gì khi làm bánh!
Biên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • 30/11/2018