Có nhiều cách để pha một ly cà phê ngon, nhưng đối với nhiều người Việt giây phút đợi chờ những giọt cà phê rơi từ chiếc phin đã trở thành nét văn hóa ăn sâu trong tiềm thức. Để tạo nên một ly cà phê phin chuẩn vị, không chỉ cần sự tinh tế trong cách chọn loại cà phê mà còn cả sự tỉ mỉ trong từng bước pha.
Cà phê phin là gì?
Phin pha cà phê bao gồm các bộ phận như thân phin, nắp gài, đĩa lót đáy, nắp phin. Với chất liệu bằng nhôm hay inox sẽ có tác dụng giữ nóng nước pha cà phê và chắt lọc được những chất tinh túy nhất của cà phê. Đĩa lót đáy được đặt bên dưới thân phin với những lỗ siêu nhỏ sẽ giúp bột cà phê không lọt xuống ly, cho cảm nhận trọn vẹn khi uống.
Cà phê phin đặc biệt ở chỗ người ta có thể thưởng thức chậm rãi từ mùi thơm quyến rũ của cà phê rang xay đúng độ đến vị đắng nhẹ, đậm đà của từng giọt thấm nơi đầu lưỡi,... Trong khi đó, những cách pha cà phê khác với nhiều biến tấu, dễ làm vơi đi nguyên vị của cà phê.
Cách pha cà phin thơm ngon
Để có thể pha và nhâm nhi những ly cà phê phin thơm ngon, nồng đượm mỗi sáng tại nhà, khơi nguồn cho một ngày làm việc hiệu quả, bạn hãy chuẩn bị khoảng tầm 25g cà phê bột cùng 80 – 100ml nước, sau đó tiến hành pha cà phê phin theo các bước như sau:
Bước 1: Tráng phin cà phê và chiếc ly dùng để pha cà phê bằng nước sôi. Như vậy, giúp phin nóng đều đảm bảo cà phê được thơm ngon khi pha.
Bước 2: Cho cà phê đã chuẩn bị vào phin, lắc nhẹ phin để tạo mặt phẳng phía trên, sau đó dùng nắp gài ép một lực vừa phải lên trên bột cà phê. Thực hiện bước này để khi cho nước vào phin, nước thấm đều bột cà phê và sẽ không làm cà phê nhỏ giọt quá nhanh.
Bước 3: Rót tầm khoảng 20ml nước đun sôi vào và ủ cà phê trong khoảng 2 phút. Nên rót chậm rãi để cà phê nở đều mà không bị trào ra. Ngoài ra, để cà phê bên dưới đáy phin cũng có thể hấp thụ nước đồng đều, bạn có thể đổ ít nước sôi vào nắp cà phê rồi đặt phin pha cà phê lên trên.
Bước 4: Khi cà phê đã nở và hấp thụ hết nước thì cho khoảng 80ml nước vào phin. Đậy nắp lại và đợi tầm 5 phút để cà phê nhiễu xuống, sau đó cho đường vào để thưởng thức. Nếu bạn thích uống cà phê sữa thì trước khi đặt phin pha chế, có thể cho vào ly thủy tinh một ít sữa đặc. Bí quyết để có ly cà phê ngon là thời gian từ khi rót nước cho đến khi được thành phẩm khoảng 5 – 7 phút. Nếu thời gian quá nhanh thì cà phê sẽ chua, ngược lại nếu thời gian chảy quá chậm thì cà phê sẽ bị đắng.
Ngoài ra, bạn nên lưu ý sử dụng phin pha cà phê bằng nhôm vì nó sẽ cho hương vị cà phê thơm ngon nhất. Đặc biệt, điều quan trọng nhất để có được những ly cà phê phin tuyệt vời đó là không quên lựa chọn loại cà phê chất lượng. Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại cà phê khác nhau, từ cà phê hạt đến cà phê bột, cà phê Moka, cà phê Robusta hay Arabica… The Coffee House giới thiệu bạn những dòng cà phê thượng hạng được ra đời từ mảnh đất bazan nắng gió Tây Nguyên. Tất cả đều được chế biến từ những hạt cà phê nguyên chất, đạt chuẩn về chất lượng và kỹ thuật rang xay, chế biến hiện đại nhất.
Bạn có thể chọn sản phẩm cà phê từ 100% hạt Arabica, được chọn lọc kỹ lưỡng tại vùng Cầu Đất trồng trên độ cao 1650m. Với vị đắng nhẹ, hậu vị chua thanh, ngọt dịu, cà phê Arabica của Nhà sẽ giúp bạn tạo ra những tách cà phê pha phin tinh tế yêu thích cho riêng mình.
Bên cạnh đó, nếu là người thích gu cà phê đắng, đậm và mạnh bạn có thể chọn dòng Original 1 của The Coffee House với 100% thành phần cà phê Robusta Đắk Lắk, vùng đất nổi danh trồng cà phê ngon nhất Việt Nam. Bằng cách áp dụng kỹ thuật rang xay hiện đại, Cà phê Original 1 mang đến trải nghiệm tuyệt vời khi uống cà phê tại nhà với hương vị đậm đà truyền thống.
Ngoài ra, đội ngũ chuyên gia của The Coffee House đã hòa trộn tỉ lệ hoàn hảo giữa hai loại cà phê Arabica và Robusta để cho ra đời dòng sản phẩm Rich Finish và Peak Flavor.
Cà phê Peak Flavor sở hữu những nốt hương đỉnh cao, lưu giữ trọn vẹn hương thơm tinh tế đặc trưng của cà phê Robusta Đăk Nông và Arabica Cầu Đất. Còn cà phê Rich Finish sẽ mang đến những ly cà phê đậm đà, hương vị đầy lưu luyến giúp bạn bắt đầu ngày mới đầy hứng khởi và một ngày dài trọn vẹn với cảm hứng tươi mới.
Pha cà phê bằng phin là cách pha thủ công đã có mặt ở Việt Nam từ những năm của thế kỷ 19. Tuy vậy, cho đến nay cách pha này vẫn đang rất thịnh hành, nhất là tại các quán cafe truyền thống. Cách pha này như là thú vui tao nhã, dành cho người thưởng thức cà phê thích sự yên tĩnh, chờ đợi từng giọt cà phê. Nếu bạn muốn tự mình pha một ly cà phê phin tại nhà hoặc muốn biết cách pha cafe phin ngon để bán, bài viết sau đây sẽ dành cho bạn.
Bên cạnh cách pha cà phê phin bạn có thể tham khảo tất cả các cách pha cà phê của Bonjour Coffee. Trong đó giới thiệu hơn 15+ cách pha cà phê giúp các Barista có thêm kiến thức trong pha chế.
MỤC LỤC [Click để đọc nhanh]
Chuẩn bị nguyên liệu pha cafe phin
Các nguyên liệu cần chuẩn bị trước khi tiến hành pha chế cũng rất đơn giản như sau:
- Cà phê nguyên chất: Được nhà cung cấp rang và xay thành bột. Có thể chọn mua cà phê hạt nếu bạn có máy xay cà phê.
- Phin pha cà phê: Có nhiều loại phin khác nhau được làm từ gốm, nhựa, nhôm, inox,… Trong đó phin nhôm được xem là dụng cụ được sử dụng nhiều và cho ly cafe ngon nhất. Tham khảo phin nhôm màu ion bền đẹp Ở ĐÂY.
- Ly đựng cà phê: Tốt nhất nên chọn ly thủy tinh.
- Nước sôi: Bạn nên dùng nước lọc đun sôi, nhiệt độ nước vào khoảng 93-95 độ C.
Cần chuẩn bị cà phê, phin, cốc, nước nóng, sữa, hoặc đường để có ly cafe phin ngon.
Trong bài viết này Bonjour Coffee sẽ mách bạn 2 cách pha cà phê. Pha bằng phin nhỏ cho cá nhân và pha phin lớn để bán. Tuy 2 cách pha khá giống nhau nhưng có chú ý riêng để có được chất lượng cà phê ngon nhất.
Cách pha cafe phin nhỏ truyền thống
Đối pha cafe phin nhỏ, chúng ta nên chuẩn bị khoảng 25g cà phê bột và 80 – 100ml nước. Tiến hành pha cà phê theo các bước như sau:
Các bước pha cà phê phin nhỏ
- Bước 1: Tráng phin và ly cà phê qua nước nóng để giúp phin nóng đều. Điều này vô cùng quan trọng quyết định đến sự thơm ngon của ly cafe.
- Bước 2: Cho 25g cà phê vào phin. Lắc nhẹ phin để làm phẳng mặt cà phê. Dùng gạt ép với một lực vừa phải, không quá mạnh cũng không quá nhẹ. Bước này đòi hỏi người pha chế phải có kinh nghiệm để ép cà phê sao cho nước vừa có thể thấm hết bột cà phê, vừa không trôi quá nhanh dẫn đến chưa chiếc xuất hết vị.
- Bước 3: Rót khoảng 20ml nước vừa đun sôi vào phin, ủ cà phê trong khoảng thời gian 2 phút. Cần rót nước vừa đủ để cà phê nở đều và không bị trào. Bạn có thể đặt phin lên nắp phin, rót ít nước sôi vào nắp để cà phê hấp thụ nước từ phía dưới. Điều này giúp các tầng của cà phê thấm đều nước hơn.
- Bước 4: Sau khi cà phê đã nở và hấp thụ hết nước thì cho khoảng 60 – 80ml vào phin. Đậy nắp phin và đợi khoảng 3-5 phút để có cà phê thành phẩm.
Nhìn giọt cafe rơi cho ta cảm giác thú vị.
Lưu ý để pha cafe phin nhỏ
- Bí quyết để có ly cà phê sữa đá ngon là pha xong ly cà phê trong khoảng thời gian 5-7 phút, kể từ khi bắt đầu rót nước. Nếu cà phê chảy quá nhanh [thời gian pha nhanh] cà phê sẽ chua [under extraction]. Nếu nước chảy quá chậm, cà phê sẽ đắng [over extraction].
- Bình thường giọt cà phê sẽ rơi với tốc độ khoảng 1 giọt/giây. Tuy nhiên đối với cà phê nguyên chất, hoặc bột cà phê xay hơi thô thì tốc độ này nhanh hơn một chút.
- Để tránh bị cặn trong ly cà phê khi uống, bạn có thể đặt nắp phin bên dưới phin trong khi ủ cà phê. Sau khi ủ xong, cho phần cà phê và cặn vào phin.
- Bạn có thể cho thêm sữa, đường, đá cho hợp khẩu vị.
- Chọn phin nhôm để pha ly cà phê ngon nhất.
Xem phin nhôm màu ở đây: Phin nhôm mạ màu ion phong cách.
Cách pha cà phê phin lớn ngon để bán
Một cách pha cà phê phin khác chính là sử dụng phin kích thước lớn. Đây là dụng cụ thường được dùng cho các hàng quán có lượng khách lớn. Cách pha này giúp tiết kiệm thời gian và công sức cho nhân viên pha chế.
Cách pha khi sử dụng phin cafe loại lớn cũng giống như phin nhỏ. Tuy nhiên, lượng nguyên liệu sẽ nhiều hơn. Vì vậy, bạn cần pha đúng cách để có ly cà phê ngon để bán. Cụ thể như sau:
- Cà phê: 100g
- Nước đun sôi: 410ml
Cần có chú ý đặc biệt khi pha cà phê phin lớn ngon để bán.
Lần lượt tiến hành pha cafe phin lớn đậm đặc theo các bước sau:
- Bước 1: Tráng phin và ly cafe qua nước sôi.
- Bước 2: Cho 100g cafe vào, lắc đều để làm phẳng mặt cà phê. Dùng gạt ép cafe với một lực vừa phải.
- Bước 3: Cho khoảng 160ml nước sôi vào trong phin và chờ đợi từ 7 – 10 phút. Sở dĩ thời gian lâu như vậy là do kích thước phin lớn, độ dày của lớp cà phê bên trong cũng khá cao nên cần phải để nước thấm thật sâu thì mới cho ly cafe ngon được.
- Bước 4: Sau thời gian trên, thấy cà phê đã nở đều thì cho tiếp tục 250ml nước sôi còn lại vào. Chờ cà phê nhỏ giọt đến khi hoàn thành.
Lưu ý:
Sau khi cà phê hết nhỏ giọt, trong phin vẫn còn một lượng nước khá lớn. Bạn nên sử dụng nắp gạt để ép xuống cho nước cafe chảy ra hết.
Bí quyết chung trong cách pha cafe phin
Để có ly cà phê pha phin truyền thống ngon nhất, bạn cần chú ý như sau:
Chọn cà phê ngon nguyên chất
Cà phê ngon chính là điểm quan trọng nhất để có một ly cà phê phin chuẩn vị. Nếu mở quán kinh doanh, bạn nên lựa chọn nhiều loại cà phê khác nhau, biết cách phối trộn theo gu của khách hàng.
Xem bài: Cách phối trộn cà phê để pha cafe ngon, tạo gu vị riêng
Nếu bạn pha cà phê cho mình sử dụng, muốn có những sản phẩm thơm ngon nhất thì nguồn nguyên liệu lại càng quan trọng hơn. Bạn nên dùng cà phê nguyên chất thay vì cafe pha bột bắp, hương liệu.
Bạn có thể mua cà phê sạch nguyên chất pha phin hoặc pha máy tại:
BONJOUR COFFEE
- Địa chỉ: 22/11 Tô Vĩnh Diện, TP. Đà Lạt
- Điện thoại: 0914294686
- Email: bonjourcoffee.vn@gmail.com
- Website: //bonjourcoffee.vn
- Sản phẩm cà phê: bonjourcoffee.vn/san-pham
- Fanpage: facebook.com/bonjourcoffee.vn
Tráng phin trước khi pha
Nhiều người thường nói cách pha cafe phin ngon nhất không phải trong lúc cho nước vào mà chính là thời điểm trước khi pha. Khi bạn làm nóng phin và cốc trước, nhiệt độ giữa bên trong và bên ngoài sẽ không có sự chênh lệch.
Ép cafe với lực vừa phải
Lực ép cà phê là cực kỳ quan trọng, nó quyết định đến độ đậm nhạt của sản phẩm. Đồng thời nếu bạn muốn lấy được hết tinh túy của cà phê thì nước phải thấm đều toàn bộ bề mặt.
Nếu bạn ép quá chặt, nước sẽ khó đi qua, nếu ép quá nhẹ, bột cà phê chưa kịp nở đã hết nước.
Ngoài những lưu ý trên, bạn cần canh thời gian sao cho chuẩn. Việc này có được qua kinh nghiệm pha nhiều lần. Bạn sẽ biết được khi nào là thích hợp để cho nước vào đầu phin. Thường thời gian pha vào khoảng 5-7 phút.
Nguồn nước và tỉ lệ nước với cà phê
Không nên lấy nước máy trực tiếp để pha cà phê vì trong nước có nhiều tạp chất và mùi clo. Nên sử dụng nước lọc hoặc nước suối để cho vị cà phê ngon nhất.
Tỉ lệ cà phê và nước thường là 1:4 hoặc 1:5. Ví dụ 25g cà phê cần 80-100ml nước. Bình thường ở nhà chúng ta khó tìm dụng cụ đong cà phê và nước. Bạn có thể lấy 3 thìa bột cà phê và cho nước gần đầy phin nhỏ là được.
Cách bảo quản cafe sau khi pha
Đối với các quán sử dụng máy để pha cà phê, bạn có thể làm được sản phẩm chỉ sau khoảng 1 phút từ khi khách hàng gọi cafe. Tuy nhiên, nếu bạn pha cafe bằng phin, bắt buộc phải có sẵn cafe đã pha để khách không phải chờ đợi quá lâu.
Cà phê sau khi pha có thể bảo quản bằng những cách sau:
- Để cà phê nguội đi, sau đó cho vào cốc bằng thủy tinh. Đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này có thể dùng để bảo quản cà phê khoảng 1 ngày. Tuy nhiên để càng lâu thì sẽ càng làm mất vị cafe. Thời gian dùng tốt nhất là dưới 2 tiếng.
- Bạn cũng có thể sử dụng bình giữ nhiệt để cho cà phê vào bảo quản trong thời gian ngắn. Tuy nhiên cách này thường ít được dùng dễ khiến cà phê bị đông đặc. Đồng thời cà phê để nóng quá lâu cũng sẽ bị mất mùi dần, chua hơn.
Có thể thấy, cách pha cafe phin truyền thống phức tạp hơn rất nhiều so với việc sử dụng máy. Tuy nhiên đây là cách pha cà phê ngon, đồng thời cũng mang lại nhiều cảm hứng hơn. Tùy thuộc vào kích thước phin mà bạn lựa chọn cách pha cho phù hợp. Sau khi đã có thành phẩm thì nên sử dụng ngay sẽ tốt hơn.
Cà phê pha phin để tủ lạnh được bao lâu?
Cà phê với sữa nên được uống trong vòng 1 tiếng. Nếu bạn giữ cà phê pha phin trong hộp kín ở tủ lạnh, nó có thể để được 1-2 ngày. Còn với cà phê espresso, nó có thể giữ được trong vài giờ ở nhiệt độ phòng hoặc 1-3 ngày trong tủ lạn. Tuy nhiên, chất lượng và hương vị cà phê sẽ giảm.
Pha phin cần bao nhiêu cà phê?
Thông thường, 1 ly cafe pha bằng phin sử dụng 20-25g cafe, và nước cốt cafe có thể tích khoảng 80ml. Đây là trường hợp bạn sử dụng cafe nguyên chất, rang mộc không tẩm ướp. Như vậy 100g cafe tương đương 4-5 ly cafe. Khi pha xong, bạn mong muốn nước cốt cafe sẽ khoảng 300-400ml.
Pha cà phê phin mất bao lâu?
Ủ bột cà phê trong phin từ 3-5 phút đối với phin nhỏ và 10 phút đối với phin lớn. Cuối cùng, bạn chỉ cần chế thêm nước [khoảng 2/3 phin] để có được một tách cà phê thơm ngon, hấp dẫn.
Pha cà phê phin như thế nào?
Bước 1: Tráng phin qua nước nóng. Bước 2: Múc 25 gram cà phê cho vào phin rồi đặt lên cốc. Bước 3: Rót chầm chậm 30ml nước vừa sôi lên khắp bề mặt cà phê. Bước 4: Sau 2 – 3 phút, khi bột cà phê đã hấp thụ hết nước và nở đều, bạn tiến hành nén nắp gài, châm thêm 50ml nước sôi rồi đậy nắp và chờ đợi.