Làm bánh từ trứng và sữa tươi

Còn gì thú vị hơn việc tự tay làm những món bánh từ trứng ngon như ở tiệm để chiêu đãi bản thân và gia đình? Hãy cùng VinID tìm hiểu cách chế biến các món bánh làm từ trứng gà ăn một lần nhớ mãi nhé.

1. Bánh tart trứng

Nguyên liệu:

• Trứng gà: 2 quả
• Bột mì đa dụng: 400g
• Đường
• Sữa tươi không đường: 200ml
• Bơ thực vật: 200g
• Sữa đặc: 60ml
• Vani

Cách làm:

Phần vỏ bánh:

• Nhào mịn 100g bột mì và bơ thực vật rồi bọc lại để vào ngăn đá trong 15 phút. 
• Trộn đều phần bột mì còn lại với 2 lòng đỏ trứng gà, đường và 150ml nước đến khi hỗn hợp thật mịn. Cán mỏng bột thành miếng hình chữ nhật. 
• Lấy phần bột trong tủ lạnh ra đặt vào giữa miếng bột rồi cán mỏng.
• Gấp miếng bột làm 3 rồi bọc lại cho vào ngăn đá 15 phút.
• Sau 15 phút, lấy bột ra cán mỏng, gấp làm 3 rồi cho vào ngăn đá 15 phút. Lặp lại bước này 4 – 5 lần. Lần cán bột cuối hãy cán thật mỏng, sao cho độ dày lớp vỏ bánh chỉ khoảng 3 mm.
• Dùng khuôn cắt bột thành những miếng tròn rồi lót bột vào khuôn nướng.

Phần nhân bánh:

• Khuấy đều sữa tươi không đường và sữa đặc tới khi sữa đặc tan rồi quay hỗn hợp trong lò vi sóng khoảng 3 phút.
• Đánh đều trứng, cho vani vào.
• Lấy sữa ra khỏi lò, cho trứng vào khuấy thật nhanh và đều để sữa quyện vào trứng. 
• Dùng rây lọc để nhân trứng sữa mịn hơn.

Nướng bánh:

• Mở lò nướng với nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút để làm nóng lò.
• Rót nhân trứng sữa vào từng khuôn bánh.
• Nướng bánh trong 20 phút cho vỏ bánh chín vàng đều. 

2. Bánh bông lan nho khô

Nguyên liệu:

• Trứng gà: 4 quả
• Dầu ăn: 30g
• Sữa tươi: 30ml
• Đường: 70g
• Bột mì: 100g
• Muối
• Rượu Rum: 1 muỗng
• Nho khô: 60g
• Nước cốt chanh: 1 muỗng cà phê

Cách làm:

• Ngâm nho khô trong rượu Rum.
• Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. 
• Cho sữa tươi, dầu ăn vào tô lòng đỏ khuấy đều rồi rây tiếp bột mì vào khuấy đến khi bột mịn, không còn khô.
• Thêm nước cốt chanh, 1 ít muối vào tô lòng trắng đánh tới khi sủi bọt rồi cho từng chút đường vào đánh chung tới khi phần lòng trắng bông lên, khi nhấc phới lên thấy chóp nhọn là đạt.
• Cho 1/3 tô lòng trắng vào tô lòng đỏ rồi trộn đều.
• Cho toàn bộ tô lòng đỏ vào tô lòng trắng, trộn cho hỗn hợp hòa quyện.
• Cho nho khô và rượu vào tô trứng rồi trộn thật đều.
• Mở lò nướng ở nhiệt độ 155 độ C để làm nóng lò. 
• Cho hỗn hợp bột vào khuôn, dàn phẳng mặt bánh, gõ nhẹ để vỡ các bọt khí, nướng trong 50 đến 55 phút.

3. Bánh flan

Nguyên liệu:

• Trứng gà: 6 quả
• Sữa đặc có đường: 1 hộp
• Đường: 100g
• Sữa tươi: 250ml
• Vani: 2 ống
• Chanh: nửa quả

Cách làm:

• Cho 70g đường vào 100ml nước lọc đun trong 5 – 7 phút, đường sôi to thì vắt nửa quả chanh vào đun tiếp cho đến khi đường chuyển màu cánh gián. Tráng một lớp đường mỏng vào từng khuôn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• Cho vani và 30g đường còn lại vào hỗn hợp 6 lòng đỏ, 2 lòng trắng trứng. Khuấy đều theo chiều kim đồng hồ cho trứng và đường tan ra, chú ý không đánh bông trứng.
• Đun sữa tươi với lửa nhỏ. Sau khi sôi, tắt bếp, cho sữa đặc vào khuấy cho đều.
• Đổ sữa vào tô trứng từ từ, vừa đổ vừa khuấy theo chiều kim đồng hồ cho tan đều. Không đổ ập vào ngay vì sữa nóng sẽ làm cho trứng chín, bị lợn cợn.
• Dùng rây lọc hỗn hợp cho mịn rồi đổ vào khuôn đã tráng đường trước đó, đậy nắp lại.
• Hấp cách thủy trong 30 đến 40 phút với lửa thật nhỏ.
• Dùng tăm ghim xuống bánh, nếu bánh chín thì sẽ không dính.
• Khi bánh đã hoàn thành, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Có thể ăn kèm đá để thêm phần thơm ngon.

4. Bánh su kem

Nguyên liệu:

• Trứng gà: 6 quả
• Đường: 60g
• Bơ lạt: 60g
• Bột mì đa dụng (bột mì số 11): 140g
• Whipping cream: 100 ml
• Bột bắp: 25g
• Một ít muối
• Sữa đặc: 20ml
• Sữa tươi không đường: 310ml
• Vani: 1 muỗng canh

Cách làm:

Phần nhân kem:

• Đánh đều 3 lòng đỏ trứng với đường đến khi ngả màu vàng nhạt.
• Đun 210ml sữa tươi và nửa muỗng vani trong lửa nhỏ đến khi sữa âm ấm, có hơi nóng bốc lên thì tắt bếp.
• Đổ sữa từ từ vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tay.
• Cho thêm bột bắp vào, tiếp tục khuấy cho quyện lại.
• Rây hỗn hợp vào nồi, đun lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi sệt thì tắt bếp rồi cho Whipping cream vào khuấy đều.
• Đổ hỗn hợp ra đĩa, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm sao cho thật sát mặt để nhân kem không bị hấp hơi rồi để ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.

Phần vỏ bánh:

• Đun 100ml nước, 100ml sữa tươi không đường, bơ lạt, 1 chút muối, sữa đặc, nửa muỗng vani với lửa nhỏ cho đến khi bơ tan, hỗn hợp sôi nhẹ.
• Cho thêm bột mì, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp dẻo mịn, tách khỏi nồi thì tắt bếp. Không đun quá lâu vì bột sẽ bị mất nước, khi nướng không nở.
• Để nguội bột trong 5 phút, đánh 3 quả trứng gà vào rồi trộn cho hòa quyện.

Nướng bánh:

• Mở lò ở nhiệt độ 220 độ C trong 15 phút để làm nóng lò.
• Cho phần bột vỏ bánh vào túi bắt kem, bóp hình xoắn ốc lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến.
• Nướng bánh trong 30 phút ở nhiệt độ 190 độ C.
• Sau khi nướng xong vỏ bánh, chờ bánh nguội, dùng vật nhọn tạo lỗ nhỏ ở mặt dưới để bơm nhân kem vào trong.

5. Bánh Macaron

Nguyên liệu:

• Lòng trắng trứng gà: 2 lòng trắng
• Đường xay: 100g 
• Bột hạnh nhân: 76g
• Nước cốt chanh: 1/4 trái
• Chocolate trắng: 300g
• Chocolate đen: 100g
• Màu thực phẩm (mỗi loại 1 muỗng cà phê): bột cacao, bột trà xanh, syrup dâu, tinh chất nghệ
• Bơ: 20g
• Whipping cream: 100ml
• Mứt việt quất: 500g
• Mứt dâu: 500g
• Đường: 50g
• Muối: nửa muỗng cà phê

Cách làm:

Phần vỏ bánh:

• Trộn đều bột hạnh nhân với đường xay. Nếu có máy xay nên cho hỗn hợp vào máy xay xay khoảng 30 giây cho thật nhuyễn.
• Rây lại bột để bột mịn.
• Cho muối vào lòng trắng trứng, đánh cho sủi bọt rồi cho nước cốt chanh vào đánh tiếp.
• Sau khi hỗn hợp sủi bọt li ti, cho đường vào đánh đến khi nhấc phới lên tạo thành chóp là được.
• Cho bột vào tô lòng trắng trứng, đảo đều theo 1 chiều đến khi bột mịn, không lỏng quá.
• Chia hỗn hợp bột vừa trộn làm 4 phần, cho vào 4 tô. Mỗi tô cho 1 loại màu thực phẩm vào, đảo đều tay để tạo màu cho vỏ bánh.
• Cho hỗn hợp vỏ bánh vào các túi bắt kem, bóp lên khay có lót sẵn giấy nến, tạo hình cho bánh thật tròn đều.
• Để bánh khô tự nhiên, chạm vào không dính tay là có thể đem nướng.
• Mở lò ở nhiệt độ 170 độ C trong 5 phút để làm nóng lò.
• Nướng bánh trong 15 phút. Khi bánh “mọc chân” thì giảm nhiệt độ xuống 130 – 150 độ C rồi nướng thêm 5 – 10 phút là hoàn tất.

Phần nhân bánh:

• Lấy chocolate trắng và đen đi đun cách thủy riêng.
• Đun cách thủy 2/3 lượng bơ và 2/3 lượng Whipping cream rồi cho vào tô chocolate trắng, đảo đều tay cho quyện vào nhau. Hỗn hợp này chính là phần nhân white ganache.
• Chia white ganache thành 3 phần. Một phần trộn với mứt dâu, một phần trộn với mứt việt quất, một phần để nguyên.
• Đun cách thủy phần bơ và Whipping cream còn lại, trộn với chocolate đen để làm phần nhân dark ganache.
• Dùng túi bắt kem nặn nhân lên mặt 1 vỏ bánh rồi dùng 1 vỏ bánh khác úp lên. Xoay nhẹ để nhân trải đều và tránh tràn.

6. Bánh rán Doraemon

Nguyên liệu:

• Trứng gà: 4 quả
• Mật ong: 2 muỗng canh
• Đường: 220g
• Đậu đỏ: 100g
• Bột nở: 6g
• Bột mì: 160g

Cách làm

• Trộn 120g đường với trứng gà, mật ong cho đều.
• Rây bột mì và bột nở vào tô trứng, khuấy đều, bọc kín cho vào tủ lạnh.
• Sau 15 phút, lấy hỗn hợp ra, cho 1 muỗng canh nước lọc vào trộn đến khi bột mịn.
• Cho 1 ít dầu ăn láng chảo, lau lại bằng khăn giấy rồi bắc chảo lên rán.
• Đổ bánh vào chảo theo chiều thẳng đứng để bánh tỏa đều theo hình tròn ra xung quanh. Để lửa nhỏ trong 1 phút 30 giây đến khi bánh chín vàng, mặt bánh nổi bọt khí thì lật mặt bánh rán thêm 1 phút nữa là xong.
• Những lần đổ bánh tiếp theo làm tương tự.
• Ngâm đậu đỏ qua đêm cho nở rồi vo sạch đem nấu. Khi nồi đậu đã chín nhừ, gần cạn nước thì bỏ thêm 100g đường vào dằm cho đường tan và đậu mịn.
• Cho đậu vào máy xay xay rối chứ không xay nhuyễn tránh vỡ kết cấu hạt đậu và ăn mau ngán.
• Phết nhân đậu đỏ vào giữa 2 lớp vỏ bánh và thưởng thức.

7. Bánh Soufflé vani trứng

Nguyên liệu:

• Trứng gà: 4 quả
• Bột mì số 8: 25g
• Đường: 70g
• Sữa tươi không đường: 165g
• Bơ lạt: 35g
• Meringue: 60g
• Vani: 1/4 muỗng cà phê

Cách làm:

• Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng.
• Khuấy đều lòng đỏ trứng gà với 30g đường rồi rây thêm bột mì vào, đánh cho sánh, quyện.
• Đun bơ lạt, sữa tươi và vani với lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp quyện lại.
• Đổ hỗn hợp bơ từ từ vào bột bánh, khuấy đều. Rồi nấu với lửa nhỏ, khuấy đến khi sệt, mịn.
• Dùng máy đánh trứng đánh tốc độ thấp cho phần lòng trắng trứng nổi bọt khí.
• Chia 40g đường thành 3 phần. Cho từ từ từng phần vào tô lòng trắng, đánh tan trong khoảng 30 giây mới cho phần tiếp theo vào.
• Sau khi cho hết đường, bật máy đánh tốc độ cao đến khi trứng bông, rõ vân kem, nhấc phới có chóp. Hỗn hợp đường, lòng trắng trứng này gọi là Meringue.
• Trộn Meringue từ từ vào phần bột đã nấu sao cho thật mịn.
• Mở lò ở nhiệt độ 190 độ C trong 10 phút để làm nóng lò.
• Cho hỗn hợp vào khuôn bánh đã quét bơ và đường rồi nướng ở nhiệt độ 190 độ C. Sau 10 phút, giảm nhiệt độ xuống 180 độ C nướng tiếp trong 5 phút là hoàn thành.

Hy vọng với hướng dẫn trên, bạn đã có thể tự tay thực hiện các món bánh làm từ trứng gà thật thơm ngon, hấp dẫn. Đừng quên dùng app VinID để mua các nguyên liệu tươi – ngon – sạch – đảm bảo chất lượng từ VinMart để cho món bánh thêm hoàn hảo nhé.