Nước hầm xương để được bao lâu

Hầm xương để lấy nước dùng, nấu canh, làm lẩu, hay nấu cháo là cách chế biến quen thuộc của nhiều chị em. Hãy bỏ túi mẹo hay này để có nồi nước dùng thơm ngon:

Làm sạch xương trước khi ninh xương rất quan trọng. Bước này sẽ giúp nước xương trong hơn, ít bọt và thơm ngon hơn. Bạn nên chọn xương tươi và ngon, rửa sạch bằng muối loãng rồi trần xương qua nước sôi để khử mùi và chất bẩn để nồi nước dùng ngon và trong hơn. Bạn nên luộc sơ xương rồi bỏ phần nước luộc lần đầu đi vì nước này bị nhiễm mùi hôi của xương sẽ khiến cho nước dùng không được thơm ngon.

Gừng rửa sạch, thái lát. Cho nước vào nồi, thêm 2 lát gừng, một chút rượu nấu ăn rồi đun sôi. Sau đó cho xương vào luộc 5 phút để xương ra bọt và hết các vết máu dư thừa. Với cách này, sẽ giúp xương sạch, hết mùi hôi.

Cho xương ra, rửa lại thật sạch với nước nóng, (không nên rửa bằng nước lạnh khiến thịt ở xương bị "sốc nhiệt", co lại, các chất bẩn bị giữ lại, không sạch hoàn toàn).

Trong một chảo, phết một xíu dầu ăn lên, sau đó cho xương vào đảo sơ cho thơm rồi tắt bếp. Đun sôi một nồi nước, cho xương vào, thêm vài lát gừng, đậy vung lại, đun cho đến khi xương nhừ.

Lưu ý, không cho muối sớm vào nước hầm xương mà chỉ nên cho khi xương hầm gần được, cho muối sớm cũng khiến nước xương không trong.

Chú ý không ninh xương quá thời gian cho phép sẽ khiến nước dùng bị đục và có độ chua. Ví dụ: khi ninh xương gà hay lợn thì không nên ninh quá 6 giờ (vì trước chủ yếu là chăn thả tự nhiên, thịt chắc, vị ngọt, thành phần dinh dưỡng bền vững), nay thời gian đun ít hơn. Riêng nước dùng bò thì ninh lâu hơn, từ 8 đến 10 giờ. Nước dùng thủy sản không nên đun quá 45 phút, nếu không sẽ đục và chua.

Xử lý nồi nước dùng không may bị đục

- Lấy 1 lòng trắng trứng, đánh tan, cho vào nồi nước dùng, khuấy đều lên cho bọt cuốn vào đó rồi hớt ra, nước dùng sẽ trong trở lại.

- Băm thịt (nước dùng gì thì băm thịt ấy), trộn lòng trắng trứng, nấm hương cho vào nước dùng nguội sẽ làm nước dùng vừa trong vừa ngon hơn.

- Dùng vải hoặc rây mắt nhỏ để lược nước dùng, loại bỏ cặn bã có trong nước, sau đó đun sôi trở lại.

- Khi nấu nước dùng bò, cho vào nồi một ít củ hành tím đã nướng chín (không để cháy) vào nồi. Lớp vỏ đỏ của hành có tác dụng làm cho nước trong và có màu đẹp.

- Nếu ninh xương gà mà bị đục thì có thể cho tiếp xương gà vào đun cũng làm cho nước trong hơn.

- Cho vào nồi nước dùng vài tai nấm đông cô hoặc vài lát khoai tây sống cũng là cách làm cho nồi nước dùng trong trở lại.

Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô. Hành và gừng cho xuống gầm lò nướng cho chín nhưng không cháy vỏ (chính lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước trong, màu đẹp), hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, quả thảo lấy hạt vàng khô thơm dùng khăn chà xát cho sạch, giã, rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng. Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt, giữ được các tinh dầu thơm.

Theo Khoevadep

Muôn có nước dùng ngon, phải chọn loại xương ngon và sạch sẽ. Sau đó chặt thành từng miêng nhỏ, dùng nước sôi trân qua đê loại bỏ vi khuân. Vớt ra rửa lại và cho vào nồi theo tỷ lệ khoảng 1kg xương tương đương với 5 lít nước.

Trong quá trình ninh xương, không cho thêm nước lạnh bởi nhiệt độ trong nồi sẽ thay đổi đột ngột, protit và lipit rất giàu trong thịt, xương sẽ bị kết dính nhanh chóng. Sự kết dính này sẽ làm co những kẽ hở trên bề mặt xương, khiến cho chất ngọt của xương không tiết ra ngoài được, nước dùng sẽ mất ngon.

Dùng vợt hớt lớp váng bọt phía trên. Thời gian nấu từ 3-4h tùy thuộc lượng nước dùng bạn muốn nấu. Trong quá trình ninh xương, cần thường xuyên nếm thử nước ninh để kiểm tra hương vị, nếu thấy nước hầm đã đậm đà, bạn có thể kết thúc quá trình nấu.

Khi ninh xương đã xong, nước dùng được lọc trong, làm nguội thật nhanh và hớt bỏ váng mỡ. Sau đó, rót nước dùng vào những khay đá lớn và để đông lạnh. Nước dùng bảo quản trong tủ lạnh trung bình không quá 7 ngày kể từ khi chế biến.

Khi sử dụng, lấy nước dùng đông lạnh ra, thêm nước sạch (lượng nước =1/5 lượng nước dùng) cho vào lò vi sóng để giã đông. Chú ý chỉ làm nước dùng tan ra, không nên để nước dùng sôi trong lò. Bởi vì chúng ta không kiểm soát được mức độ sôi sẽ làm nước dùng trào ra lò gây mất an toàn và có thể bị đục (do sự đông tụ của Protein có trong nước dùng dưới điều kiện nhiệt độ cao của lò).

Khi chế biến món ăn, bạn chỉ cần lấy đủ số lượng viên nước dùng theo nhu cầu sử dụng, phần còn lại tiếp tục giữ đông để dùng dần.

Video đang HOT

Theo VNE

Nhiều người thường mua những lon nước dùng gà có bán rất nhiều ở các siêu thị; với bài viết dưới đây bạn sẽ thấy việc tự nấu nước dùng gà tại nhà vừa ngon vừa rẻ hơn rất nhiều!

Đối với mỗi người yêu thích nấu ăn, nước dùng gà là thứ không thể thiếu trong tủ lạnh. Trong các món xào khi thiếu nước, nước dùng gà sẽ được thêm vào. Trong các món súp, sẽ thật tiện lợi và chắc chắn bạn sẽ có món súp thơm ngon nếu thay vì nước lọc bạn sử dụng nước dùng gà...

1. Những thứ không thể thiếu

- Xương gà. Nước dùng được nấu từ xương, chính vì vậy bạn không cần tới phần thịt gà. Nếu nhà gần siêu thị, bạn có thể mua về những bộ xương gà được lọc sẵn, rất rẻ. Còn nếu không bạn có thể tiết kiệm từ những lần gia đình mình ăn gà luộc, gà nướng nguyên con thì sau khi luộc / nướng gà bạn lóc phần thịt ra ăn còn phần xương để lại nấu nước dùng.

- Nước lạnh. Khi nấu nước dùng, bạn luôn đun xương gà cùng nước lạnh chứ không chờ nước sôi rồi mới thả xương gà vào. Những dưỡng chất cơ bản nhất sẽ tan vào nước lạnh và không bị biến chất.

- Chút vị chua. Mình thường hay dùng 1-2 thìa canh dấm táo cho vào nồi đun cùng nước dùng gà. Bạn có thể dùng cà chua hoặc rượu vang trắng. Axit có tác dụng giúp canxi và các chất khoáng thiết yếu được giải phóng khỏi xương gà, thấm vào nước dùng.

2. Những thứ bạn có thể thêm vào

- Nếu có rau củ cần "giải quyết" trong tủ lạnh, bạn hãy thêm chúng vào nồi nước dùng nhé! Mình thường cắt đôi một củ hành tây và thả vào nồi cùng xương gà; ngoài ra thỉnh thoảng mình cũng thêm cả cà rốt và cần tây nữa, chúng làm nước dùng ngọt và thơm hơn.

- Gia vị nêm. Muối là gia vị nêm không thể thiếu trong mọi món ăn, tuy nhiên bạn đừng nên thêm nó vào nước dùng khi đun xương gà nhé, chỉ nên thêm muối vào các món ăn khi bạn sử dụng nước dùng gà thôi.

3. Cách làm

- Đầu tiên, bạn cho xương gà và rau củ (nếu có) vào nồi rồi đổ nước lạnh ngập xương khoảng 2cm, đun với lửa thật nhỏ và để nước nóng dần lên. Quá trình này có thể mất khoảng 1 giờ. Nếu có váng mỡ bạn có thể hớt bỏ.

- Mỗi lần đun mình thường đun nhỏ lửa như vậy khoảng 4 giờ đồng hồ là được nước dùng gà ngon nhất, tuy nhiên bạn cũng có thể gia giảm thời gian cho phù hợp với điều kiện của mình. Ngoài ra việc dùng nồi áp suất cũng là một chọn lựa nếu bạn thực sự bận rộn.

- Khi đã đủ thời gian đun, bạn chỉ việc lọc lấy nước dùng vào trong lọ / hộp, chờ nguội rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh. Khi nước dùng đã được làm lạnh, sẽ có một lớp mỡ đông lại ở phía trên, bạn có thể dễ dàng loại bỏ lớp mỡ này. Nước dùng gà khi lạnh sẽ trở nên đặc quánh và có một độ dẻo nhất định giống như thạch vậy - đó là khi bạn biết bạn đã có thứ nước dùng gà tuyệt ngon bởi các chất dinh dưỡng từ xương gà đã tiết ra hết trong nước dùng rồi.

- Nước dùng gà có thể được trữ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 ngày. Nếu làm nhiều bạn nên chia nhỏ và cất vào ngăn đá tủ lạnh để dùng trong vài tháng.

Theo Tapchimonngon

[Chế biến] - Nước dùng món phở bò Nước phở ngon trong, ngọt đậm đà, thơm dịu mùi hồi thảo quả, một chút cay nhè nhẹ của gừng quế. Nguyên liệu cho 6-7 bát nước phở: 1kg xương ống (xương chân bò). 30-50gr gừng nướng thơm, cạo cháy, đập dập.1 củ hành tây, nướng thơm, bóc vỏ cháy bên ngoài.1-3 hành củ, nướng thơm, bóc vỏ cháy (tuỳ thích). 1 hoa...

08:08:49 17/05/2022

Là một món ngon vô cùng bổ dưỡng với đầy đủ mùi vị thơm ngon của thịt bò và rau củ, món salad trộn thịt bò chắc chắn sẽ chinh phục được cả những người sành ăn nhất

08:00:35 17/05/2022

Mỳ gói là một loại thực phẩm thường gặp trong các bữa ăn chính và phụ. Mặc dù, không phải là món ăn ngon và được yêu thích nhưng chỉ cần biến tấu một chút bạn đã có được món mì gói trộn lạ miệng và cực kỳ hấp dẫn

07:49:47 17/05/2022

Salad bắp cải không chỉ là món ăn thanh đạm, thơm ngon mà còn là một món ăn bổ dưỡng với nhiều vitamin tốt cho cơ thể

07:45:24 17/05/2022

Bên cạnh những món ăn ngon từ gỏi như gỏi hải sản, gỏi gà, gỏi rau củ... thì không thể không kể đến gỏi vịt, một món ăn khá phổ biến ở nước ta

07:38:42 17/05/2022

Gỏi cá mè là một món ăn dân dã, lạ miệng và khiến cho bất cứ ai đã từng một lần thưởng thức không thể quên được hương vị đặc trưng của món này

07:36:24 17/05/2022

Râu mực chua cay với vị giòn ngọt và cay nồng là món ăn luôn được những người sành ăn yêu thích và khó quên được hương vị

07:30:25 17/05/2022

Mực chiên nước mắm có hương vị đậm đà mặn ngọt ăn cực hao cơm. Thỉnh thoảng bạn có thể dùng món ăn đổi bữa cho cả nhà sau những ngày chán ngán thịt cá

07:21:37 17/05/2022

Bánh tráng lụi Tây Nguyên từng một thời làm chao đảo cộng đồng mê ăn vặt. Cho đến tận bây giờ món bánh vẫn thu hút, hương vị thơm ngon khiến mọi người không thể kiềm lòng. Đây là gợi ý hấp dẫn cho  món ăn vặt thư giãn, giảm stress hiệu ...

07:09:01 17/05/2022

Hãy thử cách học cách làm củ cải muối chua kiểu Hàn Quốc này bạn nhé!

06:49:48 17/05/2022

Với cường độ học tập căng thẳng trong mùa thi, nhu cầu năng lượng của các sĩ tử cao gấp nhiều lần và các em cần được bồi bổ sức khỏe bằng nhiều món ăn bổ dưỡng

06:36:28 17/05/2022

 Rau ngót là loại rau có chứa nhiều dinh dưỡng như chất béo, protein, canxi, sắt, và các loại vitamin nhóm A,B

06:27:36 17/05/2022

Đà điểu lúc lắc là món ăn ngon và bổ dưỡng tốt cho sức khỏe con người. Chị em hãy tham khảo hướng dẫn cách làm dưới đây để chế biến món ngon này cho cả nhà thưởng thức mà không cần tốn kém đi ăn ngoài nhà hàng nữa nhé!

06:25:29 17/05/2022

Món thịt gà trở nên hấp dẫn với những hạt vừng nhỏ trắng, thơm. Đặc biệt là vị nước sốt chua cay mặn ngọt ngấm đều vào miếng thịt gà bên ngoài giòn bên trong mềm

06:16:38 17/05/2022

 Không chỉ luộc, thịt vịt cũng có thể biến tấu thành nhiều món ăn ngon, thanh mát trong mâm cơm hàng ngày

06:14:45 17/05/2022

Hiện nay, vấn đề an toàn thực phẩm luôn là vấn đề được nhiều người quan tâm và một số người lựa chọn phương án tự nấu nướng ngay tại nhà

06:12:11 17/05/2022

Sò lông xào chua ngọt là món ăn tuyệt vời có tác dụng bổ huyết, giúp da dẻ bạn luôn trắng trẻo và hồng hào như ý. Vậy tại sao bạn không thử làm món ăn thơm ngon, đẹp mắt mà lại có nhiều công dụng này nhỉ?

06:09:50 17/05/2022

Món đậu hấp tôm và thịt rất dễ làm, nhìn lại đẹp mắt, bạn hãy làm mới bữa cơm gia đình với món này nhé

06:06:58 17/05/2022

Mùa hạ, sen nở rộ, thơm ngát. Hiếm có loại cây nào lai đắc dụng như sen, từ lá, hoa, củ đến thân đều có thể dùng chế biến ra nhiều món ăn mát và bổ

06:03:37 17/05/2022

Giải nhiệt mùa hè bằng một ly soda chanh bạc hà mát lạnh thì còn gì bằng? Hôm nay hãy vào bếp cùng  làm thử ngay món thức uống ngon lành, hấp dẫn này nhé!

06:03:25 17/05/2022

Thịt gà mềm, sốt chua ngọt với dứa, gừng, hành tây thơm và đậm đà, bạn hãy chọn món thịt gà viên sốt chua ngọt cho thực đơn tối nay của gia đình nhé

22:02:28 16/05/2022

Với phần bì được nướng sơ tạo cho bì có độ giòn và thơm đã làm nên món thịt chân giò xào lăn có thể dùng làm món nhậu hoặc để ăn với cơm vừa thân thuộc nhưng cũng không kém phần lạ miệng. Bạn hãy vào bếp cùng làm ngay món chân giò xào l...

22:01:56 16/05/2022

Cơm chiên là món ăn phổ biến trong bữa cơm gia đình với nhiều công thức khác nhau. Hôm nay, hãy cùng vào bếp và thử trổ tài nấu ăn với 2 cách làm cơm chiên mắm ruốc kiểu Thái, một món chiên mới lạ để chiêu đãi cả nhà nhé!

21:49:46 16/05/2022

Nộm tai heo là món ăn có sự kết hợp hài hòa giữa các vị chua, cay, ngọt, bùi, vừa giòn giòn, sần sật lại dai dai, giúp bữa cơm nhà bạn thêm ấm cúng và hấp dẫn

21:44:37 16/05/2022

Miến trộn sau khi hoàn thành có hương thơm nức mũi cùng màu sắc vô cùng đẹp mắt, đảm bảo khiến bữa cơm gia đình thêm đặc sắc

21:10:52 16/05/2022

Lươn xào từ lâu đã là một món ăn được nhiều người ưa chuộng bởi vị béo của lươn kết hợp cùng với hương thơm của các gia vị khiến ai ăn cũng nhớ mãi

21:04:45 16/05/2022

Hương vị thanh đạm của các món gỏi - salad luôn là phương thức giải ngán thịt cá hiệu quả trong các bữa ăn. Hôm nay,  sẽ chia sẻ cho bạn cách để làm món quả vả muối chua thơm ngon, lạ miệng, để bạn có thêm công thức cho bữa cơm gia đình...

20:23:05 16/05/2022

Để bữa cơm tối trở nên trọn vị hơn thì làm sao có thể bỏ qua sự xuất hiện của các món ăn hấp dẫn được các bạn nhỉ? Ngoài các món chiên, món kho,... quen thuộc thì hôm nay hãy cùng vào bếp  trổ tài thực hiện món xào - rau dớn xào tỏi siê...

20:12:31 16/05/2022

Một chiếc đồng hồ, một tách trà, một ít mứt, một chút mật ong, một vài món bánh và một bữa trà chiều đơn giản. cũng đang có dự định về một bữa trà chiều nhẹ nhàng và thư giãn thì ngay bây giờ hãy cùng vào bếp  để bỏ túi ngay công thức l...

20:08:21 16/05/2022

Đậu hũ là nguồn thực phẩm không chỉ ngon, bổ, rẻ mà còn có thể chế biến đa dạng được nhiều món ăn rất đẹp mắt và kích thích vị giác, điển hình như món đậu hũ sốt sa tế, đậu hũ nhồi thịt sốt cà, đậu hũ xào

20:04:51 16/05/2022

Mì lạnh là món ăn có nguồn gốc từ xứ sở kim chi nhưng lại được nhiều người Việt yêu thích nhờ hương vị độc đáo, lạ miệng mà hài hòa và thơm ngon của nó

  Đấy là tôi còn nói giảm nói tránh rồi đấy, chứ lời lẽ anh đạo diễn đó nói tôi còn gay gắt, ghê gớm hơn rất nhiều – Sĩ Thanh nói

Thị trường trái phiếu được ví là một chân kiềng của hoạt động kinh tế quốc gia, nếu chân kiềng không vững thì thứ nó đỡ sẽ lung lay và nguy cơ sụp đổ

Đam mê trồng rau nuôi cá nhưng lại chẳng có đất thì làm thế nào? Ý tưởng đặc biệt của ông cụ trên khiến nhiều người phải ngỡ ngàng

Han Jae Suk trả lời câu hỏi liên quan đến vụ nhà sản xuất đầu tiên của phim Kẻ thứ 3 bị vỡ nợ, khiến anh rơi vào cảnh bị giữ lại passport không thể về nước

Theo phóng viên TTXVN tại châu Phi, chính quyền quân sự ở Mali ngày 15/5 tuyên bố nước này rút khỏi lực lượng quân sự chống thánh chiến của khu vực G5 Sahel - được thành lập cùng với Mauritania, Cộng hòa Chad, Burkina Faso và Niger

Không ít mỹ nhân đã ăn nhiều đến vô lý chỉ để quay thành công một cảnh phim

Nhiều năm qua đi, những chàng trai trong thanh xuân của nhiều cô gái đã trở thành những ông chú trung niên với cuộc đời không kém phần sóng gió

Sau thời gian chuẩn bị kỹ lưỡng và tâm huyết, ca sĩ Y Thanh giới thiệu tới người yêu nhạc một sản phẩm mới, đánh dấu chặng đường nghệ thuật mới sau 2 năm im ắng vì đại dịch. Đó chính là MV “Anh đã mơ về”, một bài hát đặt để nhiều cảm xú...

Ekip 578 vừa tung clip cực đỉnh về các màn võ thuật của H Hen Niê và nam chính gốc Việt

Bắn cung giỏi và có gương mặt khá xinh tươi, cung thủ Nguyễn Thị Hải Châu, đội tuyển bắn cung Việt Nam chia sẻ, dù đã tham gia bộ môn bắn cung khoảng 6 năm nhưng đây là lần đầu tiên Châu được tham dự đại hội thể thao Đông Nam Á

Con số 550 mã lực cùng giá bán khởi điểm 26.770 USD khiến đây trở thành một trong những mẫu xe điện sở hữu hiệu suất mạnh cùng mức giá tốt nhất hiện nay

Có vẻ Valve đang phát triển 1 tựa game mới, nhưng nhìn giống game đố vui hơn là Half-Life 3 như nhiều người mong đợi