Có thể lần đầu tiên làm bánh sẽ không đẹp, không ngon mặc dù bạn đã cẩn thận trong cách pha bột, cách nướng bánh nhưng bạn vẫn không thấy hài lòng và không rõ nguyên nhân tại sao?
1. Bánh nở không đều là do
- Bột không được trộn đều vào hỗn hợp chính. - Nhiệt độ trong lò không đều. - Nhiệt độ trong lò quá cao- Nếu bánh tràn ra khỏi khuôn:
- Dùng đúng cỡ khuôn. Hỗn hợp bột thành phẩm chỉ nên cho tới 2/3 khuôn nướng.
2. Với loại bánh dùng phương pháp tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. [Nếu bánh đặc và nặng, không nở là do]:- Trứng quá nhỏ. Vì vậy cần sử dụng trứng to khi làm bánh, trừ khi công thức nêu rõ.- Hỗn hợp trứng - đường đánh chưa đủ bông. - Quá trình nhào bột chưa đúng kỹ thuật. Bạn nên nhào bột nhẹ nhàng nhưng phải dứt khoát. Nếu nhào bột bằng máy thì phải nhào với tốc độ chậm nhất có thể.- Nên cho bơ chảy vào hỗn hợp khi bơ vẫn còn nóng, làm cho bơ chìm xuống qua hỗn hợp trứng trắng đánh bông.- Nhiệt độ lò nướng quá thấp.
3. Khi mặt bánh bị lõm là do
4. Bánh sử dụng kem bơ và đường
Bánh bông lan là một loại bánh có hương vị rất ngọt ngào, mềm mại, lại rất dễ dăn so với nhiều loại bánh khác. Trong ẩm thực, bánh bông lan sử dụng rất nhiều vào những dịp nhất định như party họp nhóm, họp lớp, sinh nhật,…. Có rất nhiều người ưa chuộng và thích ăn loại bánh này. Tuy nhiên, việc làm được một chiếc bánh bông lan hoàn chỉnh không phải hoàn toàn đơn giản, có thể xảy ra một số lỗi nhất định. Bài viết sau đây sẽ giải đáp thắc mắc tại sao làm bánh bông lan không nở.
Do quy trình trộn các nguyên liệu làm bánh – một trong những nguyên nhân chính khiến tại sao làm bánh bông lan không nở.
Đầu tiên, chúng ta nên lưu ý rằng, bánh bông lan nở và bông xốp chính là nhờ sự xuất hiện của những bọt khí được hình thành trong quá trình đánh lòng trắng trứng gà.
Sự nở của bánh bông lan không phải nhờ vào bất cứ một loại bột nở nào cho vào bánh. Chính vì thế, có thể nói giai đoạn đánh lòng trắng trứng cho thật bông lên là một công việc rất không thể thiếu được để quyết định độ nở của bánh.
Nguyên nhân tiếp theo của giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu chính là vào thời điểm trộn hỗn hợp trứng vani và sữa với trứng, chúng ta chưa đánh thật kỹ để các nguyên liệu quyện vào nhau.
Khi ấy, chúng ta vội vàng cho thêm vào quá nhiều nguyên liệu trong cùng một lúc. Điều này sẽ làm cho các nguyên liệu khó được trộn đều vào trứng gà. Kết quả gây ra là hỗn hợp trứng và sữa bị lắng lại ở dưới đáy bát, dẫn đến khi làm bánh, bánh sẽ không nở.
Giai đoạn chế biến bánh
Một số nguyên nhân trong giai đoạn chế biến bánh khiến tại sao làm bánh bông lan không nở đó chính là:
- Đánh trứng chưa thật kỹ càng đến độ bông cần phải có.
- Khi trộn bột bánh cùng với lòng trắng trứng đã đánh bông, có thể chúng ta đã trộn quá mạnh tay hoặc chưa đúng tỷ lệ khiến bọt khí bị vỡ nhiều trong quá trình trộn, điều này sẽ dẫn đến bánh không có đủ bọt khí để nở.
- Sau khi trộn lòng trắng trứng đã đánh bông với hỗn hợp chất lỏng, người làm bánh đã để chúng ở bên ngoài quá lâu mà không cho nguyên liệu ngay vào trong lò nướng làm cho bọt khí sẽ vỡ dần.
- Nướng ở nhiệt độ không chính xác [nhiệt độ nướng quá cao hoặc quá thấp].
Bên cạnh việc nắm bắt được nguyên nhân tại sao làm bánh bông lan không nở, chúng ta cũng nên tham khảo qua cách khắc phục. Đầu tiên, que đánh trứng phải đảm bảo sạch sẽ, không lẫn tạp chất để đánh trứng cho thật đều.
Thứ hai là đánh lòng trắng trứng sao cho vừa phải. Trong quá trình cho nguyên liệu, gia vị vào, bạn hãy đánh với tốc độ vừa phải. Cách thử độ bông chuẩn của trứng khi chúng ta nhấc que đánh trứng lên, nó sẽ tạo thành một chóp nhọn thon, đầu chóp hơi ngoặc sang một bên.
Thứ ba, bạn nên kiểm tra thật kỹ càng nhiệt độ nướng bánh và nên làm nóng lò trước khi cho bánh vào ít nhất 15 phút. Nhiệt độ tối ưu nướng bánh là 170 độ C. Đồng thời, các bạn đừng quên thực hiện động tác chống dính khuôn bằng cách lót giấy nến vào khuôn trước giai đoạn bắt đầu làm bánh.
Hy vọng với những nội dung lý giải về vấn đề tại sao làm bánh bông lan không nở, các bạn sẽ tránh mắc phải những lỗi này. Đồng thời, các bạn sẽ làm nên được những chiếc bánh thật nở với hương vị thật ngon nhé!
Bánh bông lan là loại bánh khá dễ làm và một trào lưu bánh hiện nay.Tuy nhiên, có những sai lầm thường gặp mà ngay những người đã có kinh nghiệm làm bánh đôi khi cũng mắc phải. Những lỗi thường gặp nhất ở bánh bông lan, và có thể nói rằng là căn bệnh chung của những dòng bánh như chiffon, gateau Hồng Kông, gateau Nhật Bản, sponge cake,... chính là bánh không nở hoặc kém nở, bánh xẹp và lõm đáy, bánh dính khuôn, nứt mặt, tanh mùi trứng…Yên tâm nhé, chỉ cần tham khảo những kinh nghiệm làm bánh bông lan dưới đây, bạn sẽ có thể tự tin tạo nên chiếc bánh ngon mềm đúng chuẩn ngay từ lần đầu tiên.
Bạn đang xem: Vì sao bánh bông lan không nở
1. Bánh không nở hoặc kém nở ngay từ trong lò
Lý do: Đầu tiên bạn hãy nhớ rằng, bánh được nở và bông xốp chính là nhờ vào những bọt khí được tạo ra trong quá trình đánh bông lòng trắng trứng. Không phải nhờ vào bất kì loại bột nở nào. Chính vì vậy, có thể nói công đoạn đánh bông lòng trắng trứng là một công đoạn rất quan trọng trong việc quyết định độ nở của bánh. Có thể điểm qua những nguyên nhân liên quan đến việc bánh không nở như sau:
Đánh trứng chưa đủ bông đến độ bông cần đạt được.Khi trộn bột cùng lòng trắng trứng đánh bông, bạn đã trộn quá mạnh tay hoặc chưa đúng kỹ thuật khiến bọt khí bị vỡ nhiều, nguyên nhân dẫn đến bánh không đủ bọt khí để nở.Sau khi trộn lòng trắng trứng đánh đông với hỗn hợp lỏng, bạn đã để chúng ở bên ngoài lâu mà không cho ngay vào lò nướng khiến bọt khí cũng vỡ dần.Nướng sai nhiệt độ.Cách khắc phục:
Có một lưu ý quan trọng nếu bạn muốn đánh một mẻ lòng trắng trứng bông tuyệt hảo. Đó chính là que đánh trứng phải tuyệt đối sạch sẽ, không dính lòng đỏ trứng, dầu hay bơ.Đánh lòng trắng trứng đạt tiêu chuẩn. Nếu trong quá trình cho đường vào từ từ, bạn đánh với tốc độ trung bình thì đến khi hết lượng đường trong công thức, hãy tăng tốc độ máy lên cao nhất và đánh bông trứng. Thử trứng đạt chuẩn là trứng khi nhất que đánh trứng lên cao, trứng tạo thành một chóp nhọn xinh xắn, đầu hơi ngoặc sang một bên là đạt.Kiểm tra lại nhiệt độ nướng bánh và luôn làm nóng lò trước ít nhất 15 phút.Trộn bột nhẹ tay theo kỹ thuật fold, trộn nhẹ nhàng từ phía dưới lên trên. Tránh trộn bột mạnh tay, điều này sẽ khiến bọt khí bị vỡ. Mách nhỏ nhé, bạn hãy dùng 1/3 lượng lòng trắng trứng đánh bông trộn trước với hỗn hợp chất lõng để hỗn hợp này nhẹ nhàng, dễ hoà tan cùng 2/3 phần lòng trắng còn lại.Hãy thực hiện khâu chống dính khuôn, lót giấy nến vào khuôn trước khi bắt đầu làm bánh. Hỗn hợp cuối cùng sau khi cho vào khuôn sẽ phải đem nướng ngay.Một lưu ý khác, trong quá trình nướng, hạn chế mở cửa lò khiến nhiệt trong lò thoát ra bên ngoài. Tốt nhất bạn chỉ bên mở cửa lò để kiểm tra bánh khi đã qua khoảng 2/3 thời gian nướng.Cách kiểm tra lòng trắng đạt chuẩn
2. Bánh bị xẹp, lõm mặt hoặc thắt eo khi mang ra khỏi lò
Lý do: đây là vấn đề của việc bánh chưa chín bên trong, khiến bánh phía trong còn ướt, khi mang bánh ra ngoài, lõi bánh sẽ co lại khiến bánh bị thắt eo như hình đồng hồ cát, lõm mặt đáy hoặc mặt trên của bánh khiến hình thức không được đẹp mặt và khi ăn, bánh sẽ ướt và có cảm giác sống.
Cách khắc phục:
Đây là một lỗi liên quan đến nhiệt độ và thời gian nướng bánh cũng như yêu cầu bạn phải hiểu lò nướng của chính mình. Nhiệt độ của mỗi lò nướng là khác nhau, tùy theo thương hiệu, cũng như tuổi thọ của lò nướng nhà mình. Nếu bánh của bạn có những dấu hiệu như bánh bị xẹp khi mang ra ngoài, lõm đáy và thắt eo thì hãy xem lại những vấn đề sau đây nhé!
Kiểm ta lại nhiệt độ nướng của bạn đã chính xác hay chưa. Mỗi công thức có những giới hạn nhiệt độ khác nhau, chính vì vậy bạn phải đảm bảo trằng bánh trong lò được nướng với nhệt độ thích hợp.Nếu đảm bảo rằng nhiệt độ của bạn đã chính xác, hãy nướng bánh thêm 10 đến 15 phút nữa. Bởi vì còn tùy thuộc vào lò nướng của bạn có thanh nhiệt trên và thanh nhiệt dưới có chênh lệch nhiệt độ hay không hoặc có thể do lò nướng tản nhiệt không đều.Nhất là lò đã sử dụng qua một thời gian, lò nướng của bạn có thể sẽ bị lệch đi vài độ. Chính vì vậy, có một lời khuyên cho bạn rằng, nướng bánh có thể là một quá trình. Ở những lần đầu, bạn nên theo dõi quá trình nở của bánh, ghi lại mà tìm hiểu nguyên lý nướng hợp lý nhất cho lò của bạn. Ví dụ như cần tăng thêm bao nhiêu độ so với công thức hoặc tăng bao nhiêu phút.Một trường hợp khác chính là lấy bánh ra khỏi lò quá đột ngột. Khi đang nướng ở nhiệt độ cao, nếu đột ngột lấy bánh ra khỏi lò ngay, có thể khiến bánh bị “sốc nhiệt”. Phương án cho bạn chính là sau khi bánh chín, hãy mở hé cửa lò và để bánh trong lò thêm khoảng 10 phút trước khi đem bánh ra ngoài.3. Bánh còn mùi tanh của trứng
Lý do: Có hai lý do khiến cho bánh còn mùi tanh của trứng chính là bánh chưa chín hẳn hoặc bạn đã sử dụng vanilla chưa đủ để khử mùi tanh.
Xem thêm: Các Đơn Vị Mts Là Gì - Các Đơn Vị Đo Lường Trong Thương Mại Quốc Tế
Cách khắc phục:
Nếu bánh chưa chín, bạn hãy cho bánh vào lò nướng thêm khoảng 5 đến 10 phút nữa cho bánh chín hẳn.Cho thêm vanilla vào bánh. Nếu bạn sử dụng vanilla bột thay cho tinh chất vanilla thì chỉ nên sử dụng khoảng 1/3 hoặc 1/4 lượng tinh chất vanilla thôi, vì nếu sử dụng nhiều, bánh sẽ có vị đắng. Mách thêm bạn là hãy luôn chọn trứng mới và tươi khi làm bánh.Nếu bạn đã cho một lượng vanilla thích hợp, đừng băn khoăn bởi vì mùi vani sẽ thơm hơn khi bánh nguội dần nhé.4. Bánh bị tràn khỏi khuôn, nứt và cháy mặt
Lý do: Đây là một trong những lỗi khá cơ bản trong làm bánh. Giải thích cho việc bánh tràn khuôn chính là bạn cho quá nhiều bột, đổ bột cao trong khuôn khiến khi bánh nở sẽ không còn định hình trong khuôn mà nở tràn ra ngoài. Bánh nứt và cháy mặt vì nhiệt độ lò quá cao hoặc bạn đã để bánh quá gần lửa trên của lò, khiến bánh nở nhanh và mau cháy.
Cách khắc phục:
Hãy đảm bảo rằng bạn chỉ đổ bột khoảng 2/3 khuôn, chừa không gian cho bánh nở. Bạn sẹ có được một chiếc bánh cao vừa đủ và rất đầy đặn.Do nhiệt độ nướng cao, làm bánh nở nhanh trong khi bánh còn chưa kịp định hình dạng, bánh phồng quá cao sẽ gây rách mặt bánh. Trường hợp này bạn có thể hạ nhiệt độ xuống khoảng 5 đến 10 độ ở lần nướng sau.Thanh nhiệt trên dưới không đều. Nếu gặp phải vấn đề này, bạn hãy hạ khay nướng bánh xuống rãnh thấp nhất của lò, giảm được lượng nhiệt lớn áp vào mặt trên của bánh.5. Bánh dính chặt vào khuôn, bể nát khi lấy ra
Lý do: Nếu bánh của bạn bị dính chặt vào khuôn, nguyên nhân chính đó là do bạn chống dính khuôn chưa tốt. Và nếu bánh bị dính khuôn, quá trình lấy bánh ra cũng rất khó khăn và sản phẩm sẽ không được đẹp vì bể và không thể nguyên khối.
Cách khắc phục
Sử dụng giấy nến để lót chống dính khuôn.Nếu không sử dụng giấy nến, hãy quét chống dính thật kỹ. Quét kỹ ở đây muốn chỉ quét đều, dàn trải nhưng hãy quét mỏng thôi nhé. Sau có bạn có thể rắc một lớp bột mỏng trên lớp bơ vừa quét. Hãy chú ý ưu tiên quét kỹ càng những khe nhỏ của khuôn nhé!Nến bánh của bạn chẳng may bị dính khuôn, đùng bối rối. Hãy cứ để bánh nguội và nhẹ nhàng cứu bánh ra từ từ nhé. Sẽ hiệu quả hơn khi bánh còn nóng đấy6. Mứt, hạt, quả khô lặn hết xuống đáy bánh
Lý do: Nếu bạn là một người thích độ chua và mùi thơm của các loại trái cây khô tự nhiên trong bánh như nho khô, việt quất khô, hạnh nhân…thì chắc hẳn sẽ biết rằng, bánh sẽ rất ngon khi các loại quả khô dàn trãi khắp bánh và dễ dàng bắt gặp hương vị thơm ngon đó. Tuy nhiên, trong khâu làm bánh, rất hay mắc phải trường hợp trái cây lặn cả xuống dáy bánh khiến bánh mất ngon. Nguyên nhân chính là những loại trái cây này quá nặng hoặc bột lỏng khiến cho trái cây chìm hẳn xuống dưới.
Cách khắc phục:
Hãy làm một bước sơ chế nhẹ trước khi cho trái cây vào bánh nhé. Hãy rửa sạch lớp đường ngoài trái cây và để ráo. Xốc trái cây với một ít bột trước khi nhẹ nhàng cho chúng vào hỗn hợp nhé!Những lưu ý trên chính là những lỗi cơ bản nhất mà chúng ta vẫn thường hay mắc phải khi làm bánh bông lan. Hi vọng những thông tin trên có thể giúp ích cho bạn. Đừng quên vận dụng chúng vào những công thức bánh mà ttmn.mobi gợi ý dưới đây nhé!
Bánh bông lan phô mai Nhật Bản thơm ngon, mềm mịn tan chảy ngay khi đưa vào miệng