Những ai không nên ăn nội tạng động vật?
Ngày đăng: 01/06/2010 Lượt xem 2459
Theo các nhà chuyên môn, chuyện nhiều người khi bị đau đầu thì mua óc về ăn, hoặc cho trẻ ăn óc để thông minh theo quan niệm \"ăn óc bổ óc\" là không đúng, vì không có cơ sở khoa học. Trong óc lợn có hàm lượng chất đạm thấp, chỉ bằng một nửa gan hoặc thịt, cá nhưng hàm lượng cholesterol lại rất cao, chỉ cần ăn 100g óc lợn thì lượng cholesterol đã gấp 8 lần nhu cầu hàng ngày [một ngày mỗi người chỉ nên ăn khoảng 250-300mg cholesterol]. Cho nên những người đau đầu mà nguyên nhân do tăng huyết áp, nếu ăn óc là cực kỳ nguy hiểm. Riêng với trẻ em, vốn cần nhiều chất đạm để phát triển trí não, ăn quá nhiều chất béo có thể gây thừa cân - béo phì, ảnh hưởng xấu đến phát triển trí não.
Nhiều người lại cho rằng, không nên ăn gan động vật vì gan chứa nhiều chất độc. Thật ra, gan là loại phủ tạng chứa nhiều chất đạm nhất, lại chứa nhiều vitamin A và sắt nên rất tốt cho trẻ bị thiếu máu và suy dinh dưỡng. Như vậy ăn gan là tốt chứ không phải độc. Tuy nhiên phải chọn mua gan của những động vật không bị bệnh: gan màu đỏ sẫm tươi, không có nốt sần trên mặt gan, ấn vào bề mặt vẫn còn đàn hồi tốt, tránh mua loại có màu vàng hoặc tím sẫm, có mùi hôi.
Phần lớn các loại phủ tạng đều chứa nhiều chất đạm, riêng các loại tim, gan chứa nhiều sắt và vitamin A. Tuy nhiên nhược điểm chủ yếu của các loại phủ tạng là chứa nhiều chất béo; đặc biệt cholesterol rất cao, nhất là trong óc, gan và thận.
Trẻ em, phụ nữ có thai cho con bú, người thiếu máu - thiếu sắt, thanh thiếu niên và người trẻ tuổi nên ăn các loại phủ tạng, nhưng khi ăn cũng chỉ nên vừa phải, mỗi tuần ăn từ 2 - 3 lần, mỗi lần từ 50 - 70g đối với người lớn, còn trẻ em chỉ ăn từ 30 - 50g/bữa. Đối với những người cao tuổi, thừa cân - béo phì nên hạn chế, người mắc các bệnh tăng mỡ máu, tăng huyết áp, đái tháo đường, bệnh gout, thận hư nhiễm mỡ, suy tim... thì không nên ăn các loại phủ tạng.
Nội tạng động vật là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Các loại nội tạng như tim, gan, lưỡi, cật... chứa hàm lượng chất béo, chất đạm, vitamin rất dồi dào. Tuy nhiên, không phải ai ăn phủ tạng động vật cũng tốt, đặc biệt một số người mắc các bệnh như tiểu đường, gút, gan nhiễm mỡ...
Quan niệm "ăn gì là bổ nấy" hoàn toàn sai lầm
Không thể phủ nhận được một sự thật là nội tạng động vật có hàm lượng dinh dưỡng rất cao. Như trong tim, gan chứa nhiều vitamin A và chất sắt, rất có lợi với những người thiếu máu, trẻ em cũng như phụ nữ mang thai. Tuy nhiên, vì chứa nhiều cholesterol nên người cao tuổi không nên ăn quá nhiều.
Thạc sĩ Lê Thị Hải, hiện đang công tác tại Viện dinh dưỡng Quốc gia cho biết: “Nhiều người có quan niệm “ăn gì bổ nấy”, vì thế thường xuyên mua óc về cho con ăn để con thông minh.Thực chất thì không phải vậy, vì so với thịt, cá thì hàm lượng chất đạm trong óc lợn chưa bằng một nửa. Đồng thời cholesterol lại quá cao, cho nên nếu trẻ em ăn nhiều thì dễ dẫn đến tình trạng thừa cân, béo phì”.
Hay như một số người bị các bệnh về thận, tim cũng cho rằng “ăn gì bổ nấy” nên thường xuyên mua tim, thận về ăn với mong muốn nhanh chóng khỏi bệnh. Theo nghiên cứu, các bệnh về tim, mạch rất dễ dẫn đến tình trạng tăng huyết áp, xơ vữa động mạch nếu sử dụng thực phẩm chứa nhiều chất béo. Quan niệm “ăn gì bổ nấy” là hoàn toàn sai lầm và thiếu khoa học.
Gan có hàm lượng dinh dưỡng cao và không hề độc hại
Nói về điều này, Tiến sĩ Vũ Trường Khanh, Phó Khoa Tiêu hóa, Bệnh viện Bạch Mai [Hà Nội] khẳng định: “Gan là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng nhất. Rất phù hợp với các bà bầu, phụ nữ trong thời kì sinh nở cũng như trẻ em. Các vitamin A, B, D cùng axid folic có tác dụng làm sáng mắt, bổ mắt. Còn hàm lượng vitamin C và selen sẽ tăng sức đề kháng cho cơ thể, chống lại quá trình oxy hóa, ức chế sự phát triển của tế bào ung thư. Vì thế ăn gan là tốt chứ không độc hại gì”.Chị Thu Phương nhà ở Tân Bình, TP. HCM cho biết, trước kia chị cũng thường xuyên mua gan về chế biến thành các món luộc, xào cho gia đình. Thế nhưng từ khi một người bạn “rỉ tai” rằng ăn gan rất độc, không tốt cho sức khỏe, chị đã dừng ngay việc chế biến các món ăn từ gan.
Tuy nhiên bác sĩ cũng khuyến cáo tất cả mọi người cần phải sử dụng loại thực phẩm này điều độ. Trẻ em và người lớn có thể ăn nội tạng từ 30 - 50g mỗi bữa, còn người cao tuổi thì nên ít hơn. Đặc biệt với những ai bị đái tháo đường, gút, tăng huyết áp thì nên kiêng loại thực phẩm này.
Ăn nội tạng động vật thế nào cho an toàn?
Thực tế cho thấy rằng nội tạng động vật tiềm ẩn rất nhiều nguy cơ gây bệnh nếu như không được chế biến sạch sẽ, đúng cách. Tại Việt Nam, mỗi năm có khoảng 70% bệnh nhân mắc phải bệnh liên cầu khuẩn lợn là do ăn tiết canh, lòng lợn. Bên cạnh đó, dạ dày, tá tràng của một số loại động vật như trâu, bò là nguồn lây nhiễm vi khuẩn Ecoli gây nên bệnh tiêu chảy.Để đảm bảo cho sức khỏe của bản thân và gia đình, tốt nhất bạn chỉ nên ăn những món ăn từ nội tạng động vật do chính gia đình tự chế biến. Khi chọn mua các thực phẩm này, bạn nên đến những cửa hàng uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, khi ấn vào mặt tim, gan thì khả năng đàn hồi tốt, không có mùi hôi và bề mặt trơn nhẵn.
Trần Hiếu
Theo Đời sống & Pháp lý
Những lưu ý "vàng" khi ăn nội tạng để tránh rước bệnh vào thân
Các món ăn từ nội tạng động vật đều rất hấp dẫn và được nhiều người lựa chọn. Tuy nhiên, khi ăn nội tạng động vật, đừng bỏ qua những điều này để đảm bảo sức khỏe.
Lợi ích của ăn nội tạng động vật
Theo Viện dinh dưỡng quốc gia, xét về mặt dinh dưỡng, nội tạng động vật có hàm lượng calo tương tự thịt nạc [từ 100-150 calo/100 gram], hàm lượng protein khoảng 16-22% trọng lượng [trừ não và tủy] và hàm lượng chất béo trung bình từ 5-7%, trong đó chủ yếu là chất béo bão hòa và lượng cholesterol rất cao.
Một số bộ phận tiêu biểu như gan có nhiều vitamin A và D, quan trọng nhất là hàm lượng sắt rất cao, có thể phòng ngừa bệnh thiếu máu, mù màu, còi xương. Tim có hàm lượng natri thấp và rất nhiều chất sắt. Óc giàu niacin, phosphorus, B12 và vitamin C. Huyết động vật cũng có rất nhiều chất dinh dưỡng như protein, sắt và các loại vitamin...
Phần lớn các loại phủ tạng đều chứa nhiều chất đạm, chất béo. Khi ăn tim, gan, thận có tác dụng cung cấp sắt để chống thiếu máu thiếu sắt rất tốt cho trẻ em và phụ nữ mang thai cũng như phụ nữ lứa tuổi sinh đẻ. Các loại phủ tạng này cung cấp nhiều vitamin A có tác dụng bổ mắt, tăng cường sức đề kháng và tăng trưởng ở trẻ em.
Tác hại của ăn nội tạng động vật
Hầu hết nội tạng động vật đều an toàn nếu bạn sử dụng với tần suất thấp. Nhưng với những ai thường xuyên ăn gan, thận, lòng... từ động vật, coi đó là món ăn hàng ngày thì nên cân nhắc về các nguy cơ sức khỏe.
Nội tạng động vật biết cách chế biến và ăn sẽ tốt cho sức khỏe, tuy nhiên nếu sử dụng không hợp lý hoặc lạm dụng sẽ gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Vì trong ruột của các loại động vật có rất nhiều vi khuẩn, ví dụ như E.coli, các vi khuẩn có thể là gây tả, kiết lị, thương hàn… hay các vi khuẩn gây lao, bệnh than… nếu lúc chế biến mà không làm sạch sẽ hoặc không nấu chín kỹ thì khi ăn rất dễ nhiễm bệnh.
Vì vậy, để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, nên sử dụng nội tạng có nguồn gốc rõ ràng. Khi mua về cần phải chế biến vệ sinh sạch sẽ rồi nấu chín kỹ. Cần để thực phẩm đã chín ở nơi sạch sẽ, cao ráo không bị ô nhiễm hoặc có thể lây nhiễm bởi thực phẩm bẩn khác sang. Thực phẩm sống và chín cần để riêng biệt.
Ngoài ra, các loại phủ tạng đều chứa nhiều cholesterol nên không phù hợp với người cao tuổi, người mắc các bệnh rối loạn chuyển hóa: Tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, đái tháo đường, bệnh gout, bệnh thận, người thừa cân, béo phì…Theo các chuyên gia dinh dưỡng, sản phẩm nội tạng động vật có thể tốt với người này song lại gây hại với người khác, vì vậy không nên lạm dụng. Bên cạnh đó, chúng còn tiềm ẩn nhiều vi khuẩn có thể gây bệnh cho người.
Ăn nội tạng động vật đúng cách sẽ có lợi cho sức khỏe. Ảnh minh họa.
Những lưu ý khi ăn nội tạng động vật
Không để chung thực phẩm chín và sống cùng nhau:Để tránh tình trạng nhiễm chéo từ các nguồn thực phẩm bẩn khác. Bảo quản thực phẩm chín ở nơi khô ráo, sạch sẽ.
Những người không nên ăn nội tạng: Người già, người thừa cân, béo phì, người bị rối loạn mỡ máu, rối loạn chuyển hóa như tiểu đường, huyết áp, gout hoặc mắc bệnh lý tim mạch tốt nhất không nên dùng các món ăn chế biến từ phủ tạng động vật.
Người khỏe mạnh nếu ăn nội tạng động vật với một lượng phù hợp sẽ rất có lợi ích cho cơ thể, nhưng phải kiểm soát số lượng. Người trưởng thành chỉ nên ăn nội tạng 2 - 3 lần/tuần [mỗi lần khoảng 50 - 70g], trẻ em ăn 2 lần/tuần [khoảng 30 - 50g mỗi lần].
Không để qua đêm: Tuyệt đối không dùng nội tạng để qua đêm. Thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn trở lại dù đã được làm sạch và cẩn thận đến mức nào. Hơn nữa, nội tạng để qua đêm dễ bị ôi thiu, hay có mùi hôi khó chịu. Cách tốt nhất là không nên để lại, và bỏ đi nếu ăn thừa.
Không ăn nội tạng không rõ nguồn gốc: Theo các cơ quan chức năng, hiện nay trên thị trường xuất hiện tình trạng thương lái nhập lậu nội tạng động vật không rõ nguồn gốc, thậm chí bị ôi, thiu rồi giao cho các cửa hàng chế biến hay các điểm bán lẻ nội tạng. Vì vậy, khi mua các loại nội tạng, các bà nội trợ nên lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng.
Biết cách chế biến nội tạng:Để chế biến nội tạng thành món ăn ngon bạn nên chế biến kết hợp với các thực phẩm khác. Việc sử dụng các thành phần khác khi ăn nội tạng động vật để đảm bảo lượng chất dinh dưỡng cân bằng hơn sau khi ăn. Ví dụ như bạn có thể chế biến nội tạng với tỏi tây, bắp cải hoặc cần tây, có thể làm giảm sự hấp thụ cholesterol vào cơ thể, đồng thời có thể khiến các thực phẩm tiếp tục bổ sung cho nhau về dinh dưỡng, có lợi cho sức khỏe.
Nguồn: //www.nguoiduatin.vn/nhung-luu-y-vang-khi-an-noi-tang-de-tranh-ruoc-benh-vao-than-a535023....Nguồn: //www.nguoiduatin.vn/nhung-luu-y-vang-khi-an-noi-tang-de-tranh-ruoc-benh-vao-than-a535023.html
Nội tạng heo đổi món theo kiểu này, lưu ý ăn xong sẽ bị nghiện
Nội tạng heo như dạ dày hay tim luộc mãi cũng chán rồi, chị em thử đổi món làm theo kiểu này, thành phẩm đậm đà, thơm...
Bấm xem >>