Thế nào là phương pháp bảo quản nông sản lạnh

Trang chủ > Bảo Quản Nông Sản Là Gì? Phương pháp bảo quản nào tốt nhất?

Bảo quản nông sản là phương pháp hay quy trình giúp nông sản đảm bảo chất lượng và hàm lượng dinh dưỡng của sản phẩm. Sau khi thu hoạch, nông sản sẽ chịu nhiều sự tác động từ môi trường bên ngoài. Các yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm và không khí sẽ làm hỏng sản phẩm. Chính vì lẽ đó, nông sản sau khi thu hoạch cần được bảo quản để đảm bảo chất lượng.

Mỗi loại nông sản khác nhau sẽ có những đặc điểm sinh học khác nhau. Do đó, cách bảo quản cũng có thể khác nhau đối với từng loại nông sản. Mỗi địa phương, vùng miền cũng sẽ có những đặc điểm khí hậu khác nhau. Ví dụ, miền Bắc có 4 mùa rõ rệt, trong khi các tỉnh miền Nam chia làm 2 mùa mưa và mùa khô. Tùy theo đặc thù của môi trường, khí hậu mà các bạn cần có sự điều chỉnh cho phù hợp. Cùng tinhdau-thiennhien.com tìm hiểu một số phương pháp phổ biến sau đây. Đọc thêm: Giá trị dinh dưỡng trong cà chua có tốt không? Nên ăn cà chua bao nhiêu? Phương pháp này ngăn cản sự tiếp xúc giữa sản phẩm và không khí. Điều này giúp giữ sản phẩm ở trạng thái an toàn. Trong không khí có tới 20% là oxy. Oxy khi tiếp xúc với nhiều loại nông sản sẽ gây ra hiện tượng oxy hóa và làm hỏng sản phẩm. Bảo quản kín cũng có thể hiểu là cách loại bỏ oxy ra khỏi môi trường bảo quản. Phương pháp phổ biến nhất là sử dụng gói hấp thụ oxy khi đóng gói sản phẩm đã qua chế biến. Phương pháp khép kín hạn chế hiệu quả sự phát triển của vi khuẩn và sinh vật. Đối với hạt giống có thể đậy kín bằng lọ xi măng hoặc cho hạt vào lọ đậy kín bằng tro bếp rồi đậy nắp kín. Xem thêm: Top 3 loại hạt giống rau sạch dễ trồng nhất tại nhà cho các bà nội trợ Hoạt động của vi khuẩn sẽ bị ức chế khi ở nhiệt độ thấp. Phương pháp giải quyết yêu cầu giảm nhiệt độ bảo quản càng thấp càng tốt. Hỗ trợ điều kiện tùy chọn có thể được bảo quản nông nghiệp theo các phương pháp làm lạnh tự nhiên hoặc nhân tạo. Làm lạnh tự nhiên là sử dụng nhiệt độ sẵn có tại địa phương để quản lý. Ví dụ, rau và trái cây ở vùng khí hậu ôn đới có thể tận dụng nhiệt độ sẵn có của khu vực để quản lý sản xuất lâu dài. Làm lạnh nhân tạo là việc sử dụng các kho chứa máy lạnh để quản lý sản xuất. Nhiệt độ thường được quản lý là 0 độ C đến 1 độ C. Dù là phương pháp tự nhiên hay nhân tạo thì việc sản xuất và bảo quản đều phải chú ý đến độ ẩm. Tốt nhất là có máy đo độ ẩm và máy đo hoặc cũng có thể được trang bị dây hút ẩm để sản xuất không bị hư hại. Khi làm lạnh, bạn cũng có thể điều chỉnh nhiệt độ thấp hơn. Bảo quản ở nhiệt độ từ -10 độ đến -30 độ C vi khuẩn và sinh vật bị tê liệt hoàn toàn. Xem thêm: Tổng hợp những món ăn ngon về đặc sản rau rừng của người Thái Tất nhiên, với trình độ công nghệ hiện đại như bây giờ. Không thiếu các phương pháp hóa học. Sử dụng thuốc để bảo quản nông sản ở mức độ nhất định và không gây hại cho người cũng rất hiệu quả. Các phương pháp hóa học giúp ích rất nhiều cho việc bảo quản sản phẩm ở mức độ lớn. Nông sản sẽ hạn chế được sâu bệnh, nấm mốc hay chuột bọ. Bảo quản nông sản trong môi trường điều hòa thành phần khí cũng như nhiệt độ là một phương pháp được nhiều người biết đến. Các sản phẩm nông nghiệp sau khi thu hoạch sẽ tiếp tục được chuyển hóa. Tùy thuộc vào lượng oxy có trong môi trường mà mức độ chuyển hóa khác nhau. Khả năng hoạt động của vi khuẩn sẽ giảm khi hàm lượng oxy giảm. Vì vậy nếu bơm vào môi trường bảo quản một lượng lớn khí trơ như nitơ hoặc CO2 sẽ làm suy yếu sự phát triển của sinh vật. Người ta sử dụng khí CO2 tuyết hoặc khí nén để cho vào các cốc bảo quản kín. Nồng độ CO2 10_12% là hợp lý. Nồng độ này giúp rau chín chậm hơn 2-3 lần so với bảo quản ở điều kiện bình thường. Khí được sử dụng chủ yếu để bảo quản nông sản hiện nay vẫn là CO2. Qua nhiều nghiên cứu, mức oxy từ 2-5% là hợp lý. Và để có được tỷ lệ như vậy, cần phải tính toán và tiêm lượng Co2 thích hợp. Bảo quản các loại ngũ cốc và đậu dạng rời cần đảm bảo bảo quản thích hợp. Tốt nhất bạn nên tham khảo ý kiến ​​của chuyên gia về xây dựng nhà kho. Để tránh những tổn thất sau này, việc xây dựng nhà kho cần tránh những nơi ẩm ướt như ao hồ, sông rạch. Túi đựng ngũ cốc cần có túi hút ẩm hoặc gói chống ẩm để hạn chế hư hỏng do hơi nước. Lưu trữ sản phẩm ngoài nhiệt độ và nồng độ oxy. Doanh nghiệp cũng cần quan tâm đến các yếu tố khác như độ ẩm, ánh sáng, nguy cơ nấm mốc,… Trên đây là một số cách bảo quản nông sản mà bạn có thể tham khảo. Đừng quên cập nhật các thông tin hữu ích khác trong chuyên mục Tin Tức Nông Sản nhé.

Trong thực tế có nhiều phương pháp bảo quản nông sản được áp dụng. Tuy nhiên  mỗi phương pháp bảo quản nông sản lại có ưu nhược điểm riêng. Do vậy, cần xác định phương pháp bảo quản nông sản phù hợp để bảo quản nông sản trong điều kiện tốt nhất, nhằm giảm tổn thất sau thu hoạch cũng như không làm giảm chất lượng nông sản.

1. Phương pháp bảo quản nông sản – bằng phương pháp lạnh (kho lạnh)

Sử dụng kho lạnh bảo quản là dùng nhiệt độ thấp ức chế hoạt động của vi sinh vật, côn trùng. Nhiệt độ bảo quản càng thấp thì càng ức chế quá trình sinh hóa xảy ra trên trong nông sản, cũng như hạn chế sự phát triển của vi sinh vật. Do đó có thể kéo dài thời gian bảo quản rau quả lâu hơn. Quá trình bảo quản có thể được nâng cao bằng cách giảm nhiệt độ thấp hơn nữa. Với nhiệt độ khoảng 1 độ C trong nhiệt độ thấp có thể tăng khả năng bảo quản một cách có ý nghĩa.

Để kiểm soát điều kiện bảo quản, kho lạnh bảo quản được lắp đặt thêm một số thiết bị như  nhiệt kế, thiết bị đo độ ẩm, tủ điều khiển…vệ sinh vùng lạnh trước khi bảo quản là việc làm hết sức cần thiết nhằm ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật và côn trùng.

Tùy thuộc từng loại rau quả cần bảo quản, điều chỉnh nhiệt độ bảo quản thích hợp. Trong quá trình bảo quản cần giữ ổn định nhiệt độ, không để tác động của sự biến đổi đột ngột nhiệt độ sẽ gây hiện tượng đọng nước dễ làm hư hỏng nguyên liệu. Tốt nhất, điều chỉnh sự tăng giảm nhiệt độ trong một ngày một đêm là 4-5 độ C. Khi chuyển rau quả từ kho lạnh ra cũng cần qua gia đoạn nâng nhiệt từ từ để giữ được chất lượng của rau quả.

Kho lạnh bảo quản rau củ quả

2. Phương pháp bảo quản nông sản – Công nghệ CAS

Hệ thống công nghệ CAS bao gồm thiết bị CAS kết hợp với thiết bị làm lạnh nhanh tác động lên đối tượng là nông sản, thực phẩm làm cho phân tử nước đóng băng nhanh (nhưng không liên kết với nhau) trong thời gian khoảng 30 phút. Nhờ vậy, ức chế quá trình bị oxy hóa, phòng chống sự gia tăng nhiễm khuẩn mà không phá vỡ cấu trúc mô tế bào và làm cho sản phẩm giữ nguyên mùi, vị, lượng nước cần thiết, màu sắc và dinh dưỡng đạt tới mức 99,7%.

Dùng kỹ thuật lạnh kết hợp với kỹ thuật nuôi sống các tổ chức tế bào (CAS) trong bảo quản còn là phương pháp sạch và kinh tế trong bảo quản nông sản, thực phẩm tươi. CAS được đánh giá là công nghệ tiên tiến, cho phép khống chế và tối ưu hóa các thông số bảo quản để kéo dài quá trình chín nhưng không làm hư hỏng nông sản, thực phẩm tươi sau thu hoạch.

Sự khác biệt giữa công nghệ đông lạnh truyền thống và công nghệ CAS là sự đóng băng của nước trong mỗi loại nông sản, thực phẩm. Công nghệ CAS thường sử dụng để bảo quản “tươi sống” những nông sản thực phẩm có khả năng bảo quản lạnh và có giá trị thương phẩm cao. Tuy nhiên, CAS không thể thay thế cho các công nghệ bảo quản khác, tùy theo đối tượng, mục đích và giá thành sản phẩm nông sản mà lựa chọn công nghệ bảo quản phù hợp.

3. Phương pháp bảo quản nông sản – phương pháp điều chỉnh khí quyển

Bảo quản nông sản bằng phương pháp điều chỉnh khí quyển, việc loại bỏ hoặc bổ sung các chất khí dẫn đến kết quả là thành phần khí quyển thay đổi khác với thành phần không khí ban đầu, bằng cách thực hiện các phương pháp như CA (Controlled Atphosphere – Kiểm soát thành phần không khí), MA (Modifided Atphosphere – Khí quyển điều chỉnh) và các phương pháp tồn trữ áp suất thấp (hipobaric)..có thể kéo dài thời gian tồn trữ các loại rau quả. Mục đích của phương pháp này là làm giảm hoạt động hô hấp và các phản ứng trao đổi chất khác bằng cách làm tăng hàm lượng CO2 và làm giảm hàm lượng O2, giảm tốc độ sản sinh ethyle tự nhiên.

Kiểm soát khí quyển tồn trữ với hàm lượng CO2 sẽ hạn chế được sự thủy phân các hợp chssta pectin, duy trì được cấu trúc và độ cứng của rau quả trong thời gian dài, còn làm tăng cường mùi vị của rau quả trong quá trình bảo quản.

Kho lạnh bảo quản khoai tây

Để được tư vấn thêm về các phương pháp bảo quản nông sản, xin liên hệ với chúng tôi:

Hotline: 0923 199 968

CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ:             Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội Điện thoại:       024 3839 0745

Hotline: :         0923 199 968
Email:              

Website:          http://dienlanhfocviet.com
Fanpage:         https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/