Caffein trong cà phê là hợp chất được tìm ra từ hạt cà phê vào năm 1820 bởi nhà hóa học F.Runge. Với điều kiện tiêu chuẩn ở trong phòng, Caffein trong cà phê nguyên chất tồn tại ở trạng thái rắn, tinh thể màu trắng, không có mùi vị đắng. Hình ảnh của Caffein gần giống với hình dạng của tinh thể băng tuyết, tuy nhiên khi ở nhiệt độ nóng Caffein trong cà phê từ trạng thái rắn chuyển sang trạng thái hơi mà không hóa lỏng trước.
Cái tên “ Caffein “ không cung cấp các thông tin nào về bản chất của hóa học của Caffein ngoài việc xác định được chất hữu cơ thuộc nhóm Alkaloids.
Caffeine trong cà là chất kích thích thần kinh được tiêu thụ rộng rãi nhất trên thế giới và cà phê là hệ thống phân phối chủ yếu cho nó. Hiện nay, đa số dân số thế giới, không phân biệt giới tính, tuổi tác hay nền văn hóa, đều tiêu thụ caffeine trong cà phê hàng ngày.
Nội dung bài viết
Vai trò của Caffein trong cây cà phê
Caffeine thường được tìm thấy trong lá và hạt của hơn 60 loài cà phê được trồng trên khắp thế giới – đóng vai trò như một loại thuốc trừ sâu tự nhiên. Trong một hạt cà phê Arabica, hàm lượng caffeine trong cà phê chiếm trung bình 1,2% trong khi Robusta có hàm lượng caffein cao hơn 2,2%. Đây là một trong những yếu tố giúp cây cà phê vối phát triển mạnh trong môi trường khắc nghiệt hơn và có khả năng chống chịu sâu bệnh tốt hơn.
Hàm lượng Caffeine [%] trong lá và quả của một số giống cà phê phổ biến | Theo: Illy, A. Espresso coffee.
Hàm lượng caffein trong hạt cà phê mà một người có thể tiêu thụ
- Người lớn khỏe mạnh và không có các yếu tố bệnh lý với caffeine: 300-400 mg Caffeine trong cà một ngày [Khoảng 5 cốc cà phê espresso]
- Trẻ em [13-18]: 100 mg mỗi ngày.
- Phụ nữ có thai : Không hơn 100-200 mg mỗi ngày.
Đối với người lớn khỏe mạnh, lượng caffein trong cà phê có trong 5 tách espresso tiêu chuẩn [vì cà phê espresso đòi hỏi sự chính xác về lượng nước sử dụng, áp suất, nhiệt độ, lượng hạt cà phê và thể tích chiết xuất] tương đương với 5 lon Red Bull hoặc 11 lon Coca Cola.
Tác dụng của Caffein lên cơ thể
Cũng giống như những loại thuốc khác, hàm lượng Caffein trong hạt cà phê có tác động nhất định lên các chức năng tinh thần và thể chất. Ngoài ra, Caffein trong cà phê có tác dụng trong an thần [ nó kích thích hệ thần kinh trung ương ] và dễ gây hung phấn [ làm cải thiện hoạt động thể chất ]. Caffein có làm tănghuyết áp nhưng chỉ là tạm thời. Và trong một nghiên cứu, Caffein trong cà phê làm tăng sự mất canxi – tác động tiêu cực này được loại bỏ chỉ với việc bạn chỉ cần thêm hai thìa sữa mỗi ngày.
Hàm lượng Caffein trong các kỹ thuật pha chế khác nhau
Một vấn đề khác liên quan đến lượng caffeine trong cốc của bạn là nó phụ thuộc rất nhiều vào phương pháp pha. Khi bạn pha cà phê bằng phương pháp Pour Over, bạn sẽ có 65-120 mg caffeine trong một cốc 236ml. Tuy nhiên, chỉ với một tách espresso [khoảng 30ml], bạn sẽ chỉ nhận được 30-50 mg caffeine. Vì vậy, bạn sẽ cần 2 hoặc 3 lần pha cà phê espresso để có được lượng caffein tương đương với một tách cà phê Pour Over – theo Coffeechemistry.
Ngoài ra còn có một cách để so sánh các loại đồ uống cà phê về nồng độ Caffein tính bằng trên mỗi đơn vị thể tích, tính bằng ounce [ oz ] của chúng.
Trong trường hợp cà phê nhỏ giọt, chúng ta cần chia 65-120 mg caffeine giữa các phần ăn [8oz], dẫn đến nồng độ caffeine là 8,1-15 mg / oz. Điều này có nghĩa là đối với mỗi ounce cà phê nhỏ giọt, chúng ta có 8,1-15mg caffeine. Trong khi đó, với cà phê Espresso, toàn bộ lượng caffein này chỉ chứa trong 1oz chất lỏng hoặc được biểu thị bằng con số 30-50 mg / oz. Nói cách khác, chỉ trong 1oz chiết xuất Espresso, chúng ta nhận được khoảng 30-50 mg caffeine.
Caffein trong cà phê đối với những người quan tâm tới sức khỏe
Cả trẻ em và người lớn đều có thể bị ảnh hưởng xấu bởi caffeine trong cà phê, ngay cả với một lượng nhỏ. Bỏ caffein trong cà phê có thể được khuyến khích trong những trường hợp này. Dưới đây là một số trường hợp cần thận trọng khi uống cà phê hoặc đồ uống có chứa caffeine.
Người mắc bệnh tim mạch
Vì caffeine là chất kích thích, làm tăng nhịp tim và huyết áp. Vì vậy, những người bị bệnh tim hoặc tăng huyết áp nên hạn chế caffeine không quá 200 mg mỗi ngày và hỏi ý kiến bác sĩ trước khi tiêu thụ caffeine.
Tiểu đường loại 2
Hầu hết các nghiên cứu cho thấy rằng caffeine không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Tuy nhiên, những người đã được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường loại 2 nên hạn chế lượng caffein của họ ở mức 200mg mỗi ngày hoặc theo chỉ dẫn của bác sĩ vì nó có thể làm giảm chuyển hóa glucose ở bệnh nhân tiểu đường.
Phụ nữ có thai hoặc cho con bú
Cà phê và đồ uống có chứa caffein thường được các chuyên gia sức khỏe tranh luận khi nói đến thai kỳ. Từ nghiên cứu, có một số tác động tiêu cực có liên quan đến việc tiêu thụ caffeine trong khi mang thai, bao gồm tăng nguy cơ sẩy thai, ảnh hưởng đến sự phát triển của thai nhi và tăng tỷ lệ sinh non.
Một nghiên cứu từ Mayo Clinic của Mỹ đã chỉ ra rằng phụ nữ mang thai không nên tiêu thụ quá 200mg caffein trong cà phê mỗi ngày, và Tổ chức Y tế Thế giới cũng đã khuyến cáo phụ nữ mang thai không nên tiêu thụ quá 300mg caffein mỗi ngày.
Nói tóm lại, phụ nữ đang có thai không nên tiêu thụ quá 200mg Caffein hoặc ít hơn để giảm nguy hại đến thai nhi.
Những người siêu nhạy cảm Caffein
Đối với những người rất nhạy cảm với caffein, có thể khó xác định giới hạn an toàn cho việc tiêu thụ caffein trong cà phê. Một số người có thể uống một tách cà phê [100mg-120mg] vào buổi sáng mà vẫn có một giấc ngủ ngon. Vì vậy, cà phê decaf là một lựa chọn tốt cho những ai vẫn muốn thưởng thức cà phê mà không có caffein.
Nếu bạn đã hết bài viết, bạn có thể hiểu được hàm lượng Caffein có trong cà phê. Đây sẽ là một bài viết hữu ích để bạn có thể điều chỉnh sử dụng hàm lượng Caffein của mỗi bản thân mình. Và nếu bạn muốn sử dụng cà phê nguyên chất thì bạn hãy đến ngay với BM Group để có thể sử dụng những hạt cà phê nguyên chất tại Buôn Ma Thuột ngay nhé!