Tết Hàn thực hay còn được gọi là Tết bánh trôi, bánh chay, là một trong những ngày lễ quan trọng của người Việt. Trong ngày Tết Hàn thực người ta thường ăn các món ăn lạnh, nhất là bánh trôi bánh chay. Bạn đã biết làm hai món này chưa? Hãy đọc ngay bài viết dưới đây để được hướng dẫn chi tiết.
1. Những nguyên liệu cần chuẩn bị:
2. Hướng dẫn cách làm bánh trôi, bánh chay cho ngày Tết Hàn thực
1. Những nguyên liệu cần chuẩn bị:
+ Bột bánh:
Bột bánh là nguyên liệu quan trọng, không thể thiếu để làm bánh chay hay bánh trôi. Thông thường, để làm bánh trôi bánh chay có thể chọn hai loại bột là bột khô và bột nước.
Đối với bột khô, bạn có thể mua ngoài chợ rồi đem về trộn bột nếp cũng như bột tẻ vào với nhau. Tiếp đó, bạn lấy màng bọc thực phẩm đem bọc lại rồi ủ trong vòng 30 phút.
Bạn pha bột nước theo tỷ lệ 8 nếp và 2 tẻ và một chút muối. Bạn xay chúng thành muối rồi đem đi ráo bột. Bạn đợi bột ráo xong cho vào một cái túi vải dầy rồi treo lên cho ráo nước. Bạn chờ đến khi túi bột không nhỏ nước nữa, sau đó mở xem bột có dính vào túi không. Bạn cầm miếng bột lên không dính vào tay, bóp thử xem có độ kết không. Nếu thấy bột không bị vỡ hay rời nghĩa là bột đủ độ, làm bánh mềm mại mà vẫn có độ dai.
+ Đường phên:
Bạn hãy chọn các viên đường nhỏ với màu cánh gián cho vào nhân bánh luộc để đường dễ tan hơn. Nếu bánh có đường kính chỉ 2cm, bạn chỉ cần chặt đường vuông hạt lựu khoảng 0.7 cm là đủ. Hoặc tiết kiệm thời gian hơn thì cũng có thể mua các viên đường chặt sẵn để làm bánh hiệu quả.
+ Đậu xanh:
Đậu xanh đã tách vỏ, bạn đem ngâm nước lạnh trong vòng 3 tiếng. Tiếp đó, bạn đem chúng trộn với muối rồi đồ chín. Bạn lại đem đậu xanh chia ra làm ½ rồi giã mịn, sau đó trộn thìa vừng rang rồi vo tròn làm thành nhân bánh chay. Nửa phần còn lại bạn để nguyên.
+ Các nguyên liệu khác: vừng trắng, bột sắn dây, tinh dầu hoa bưởi, dừa bào sợi, gừng, nước lạnh.
2. Hướng dẫn cách làm bánh trôi, bánh chay cho ngày Tết Hàn thực
Đầu tiên, bạn hãy để nguyên khối bột rồi dùng tay hoặc dao để lấy từng khúc bột ra, nặn thành đoạn dài với đốt tay cái to. Bạn hãy lấy từng ít bột một rồi dàn vào lòng bàn tay sao cho đều. Lưu ý lúc dàn bạn cần khum tay giúp cho miếng bột có độ cong, có thể ép tròn dễ dàng.
Giữa lòng cục bột, bạn hãy đặt viên đường phên vào rồi vo nhẹ chúng thành hình tròn, làm như vậy đến khi hết bột thì thôi.
Bạn đun nước sôi đến khi sôi già. Nước sôi già rồi hãy cho viên bánh trôi vào luộc đến khi bánh chín thì thôi. Trong trường hợp đường trong bánh tan ra bạn có thể luộc thêm 10 giây nữa để làm đường tan. Khi bánh chín thì bạn hãy vớt bánh cho vào bát nước lạnh sao cho bánh không bị dính lại với nhau.
Tiếp đó, bạn dùng bột sắn dây hoặc năng cho vào nước lạnh rồi hoàn tan. Bạn đem nồi nước đi đun sôi rồi đổ đường phèn vào, có thể thay bằng mật mía cho màu đẹp hơn. Lượng đường sẽ phụ thuộc vào khẩu vị của từng gia đình. Nếu nước sôi, bạn hãy cho gừng vào để có hương thơm rồi đun lên, hãy nhớ một tay đổ và một tay khuấy nhẹ liên tục. Bạn chờ nồi nước sôi trở lại sao cho trong veo, sánh nhẹ rồi đổ một thìa nước vừng vào.
Bạn chia ra mỗi bát bánh chạy đặt vào 3 viên bánh. Tiếp đó, bạn đổ nước chè ngập bánh rồi rắc đậu xanh lên bánh. Bạn cho dừa nạo cũng như tinh dầu hoa bưởi vào để thưởng thức.
Trên đây là cách làm bánh trôi, bánh chay cho ngày Tết Hàn thực chuẩn vị mà không phải ai cũng nắm được. Bạn có thể lưu lại để tham khảo và áp dụng. Đừng quên theo dõi Media Mart để cập nhật nhanh chóng những thông tin hữu ích nhất.
- Trang chủ
- Nấu ăn
Cách làm bánh chay nhân đậu xanh cúng Tết Hàn Thực
Khi làm bánh chay, bạn cần chú ý đến thời gian luộc bánh, cách sên nhân đậu xanh và tỷ lệ nấu nước đường.
Video
Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Nguyên liệu
- 500g bột nếp nhào sẵn
- 200g đậu xanh
- 170-200g đường
- Vừng trắng
- Ảnh: Nguyên liệu món ăn
Cách làm
Làm bột nếp nặn bánh chay
Bột nếp làm bánh chay giống như bột để làm bánh trôi. Có 3 cách để làm bột nếp nặn bánh chay bạn có thể tham khảo:
- C1: Ngâm gạo nếp 5-6 tiếng, đãi sạch, xay nhuyễn ép bỏ nước chua, lấy phần bã nếp. Sau đó pha thêm 1 ít nước, nhào bột dẻo.
- C2: Sử dụng bột nếp đóng gói, pha thêm nước nóng 70-80 độ, rồi nhào thành bột dẻo.
- C3: Mua bột nếp làm bánh bán sẵn ở cửa hàng đồ khô hoặc các hàng bán xôi chè, bánh trôi bánh chay với giá 20-25.000 đồng/kg.
Làm nhân đậu xanh
Đậu xanh dùng loại cà vỏ, ngâm khoảng 3-4 tiếng, đãi sạch lại rồi mang đi đồ/hấp trong khoảng 25 phút để đậu chín mềm. Để đậu thơm, đậm vị thì lúc đồ bạn cho thêm 1 ít muối hạt. Và không đảo hay nghiền, tránh nát đậu.
Đậu sau khi đồ chín mềm, múc khoảng 50g đậu ra 1 bát riêng. Phần đậu này lát sẽ dùng để nấu nước đường.
Phần đậu còn lại, bạn dùng đũa cả nghiền nhuyễn ra để sên làm nhân bánh chay. Khi đậu đã nhuyễn, cho đường và nước vào để sên. Tỷ lệ đậu:đường:nước là 150g:75g:35ml.
Sên đậu ở lửa nhỏ, đảo đều tay, đến khi đậu khô, sánh dẻo lại là được. Thời gian sên đậu xanh trung bình khoảng 20 phút là được.
Tắt bếp, để đậu xanh nguội rồi vo thành những viên nhỏ để làm nhân bánh.
Cách nặn bánh chay
Bột nếp nhào dẻo, vắt ra 1 cục bột nhỏ, cho nhân đậu xanh vào giữa, vê tròn lại. So với bánh trôi, bánh chay lớn hơn vì phần nhân to hơn. Cứ thế nặn hết số bột và nhân đậu đã chuẩn bị.
Nếu đậu xanh còn thừa, bạn có thể nén lại thành đĩa nhỏ, bỏ ngăn mát tủ lạnh, dùng để ăn như chè kho.
Cách luộc bánh chay
Nấu 1 nồi nước, khi nước già sôi thả bánh vào để luộc.
Khi bánh chín sẽ nổi lên trên, nấu thêm khoảng 2 phút thì vớt bánh ra ngâm trong tô nước lọc nguội để bánh không bị dính. Bánh nguội thì xếp ra bát nhỏ.
Cách nấu nước đường cho bánh chay
Với lượng bánh như trên, cho 1 lít nước vào nồi. Pha thêm 100g đường trắng, lượng đường các bạn có thể điều chỉnh tùy theo sở thích ăn ngọt đậm hay vừa. Khuấy đều, nấu sôi nước đường.
Hòa 30g bột năng vào bát cùng với nước, rưới từ từ vào nồi. Vừa rưới vừa dùng đũa khuấy đều để tạo độ sánh cho nước đường.
Tuy nhiên, bạn cần căn chỉnh lượng bột năng hợp lý, tránh nước đường quá đặc. Thường khi nấu trên nồi độ sánh vừa phải thì ra ngoài khi nguội, nước đường sẽ có độ sánh hợp lý. Còn nếu như khi nấu trên nồi thấy sánh đủ thì lúc nguội sẽ hơi đặc 1 chút xíu.
Sau khi cho bột năng vào, nấu thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp, đổ đậu xanh vào và cho thêm 1 ống vani để tạo hương thơm.
Múc nước đường đậu xanh đổ vào bát bánh chay. Rắc thêm ít vừng rang lên trên, ăn lúc nóng sẽ ngon hơn lúc nguội. Bánh chay bột dẻo mịn, nhân đậu xanh thơm, nước đường sánh dịu, thoang thoảng mùi hương vani rất dễ chịu.
Bài viết này có hữu ích với bạn không?