Cách làm bánh xu xê bằng củ dền

Cách làm Bánh xu xê - Bánh phu thê - Nghi's Kitchen

Nhân bánh

• Đậu ngâm nở 3 tiếng hoặc có thể ngâm qua đêm. Vo sạch, vớt ra để ráo.
• Cho đậu vào nồi cho lên bếp hấp chín.
• Cho đậu nghiền hoặc xay mịn, cho dừa nạo và đường, đậu nghiền vào nồi, đảo thấy dừa trong và đường tan sệt cạn lại. Cạn khô là được.

Lưu ý:

• Đậu có thể xay Hoặc lấy cối giã, nghiền đậu mịn ra là được.
• Khi nhân sệt khô lại thì cho đậu ra đĩa chờ nguội mới viên nhân.

Vỏ bánh

• Trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau khuấy tan bột và đường
• Cho vào 1 nồi [chống dính càng tốt]. Bật bếp đun lửa vừa tay khuấy đều. Đun khi bột quánh dần lại nặng tay vón thành cục dở sống chín thì dừng lại.
• Cho hỗn hợp ra khay có lót nilon hoặc bôi dầu ăn . Chia bột ra từng viên. Đặt nhân vào viên tròn lại, cho bánh vào khuôn nhựa hoặc silicon nhỏ như cốc. Hấp 15-20 phút. Chín bỏ ra. Chờ nguội hẳn rồi gói nilon. Vì để nguội giúp bánh dễ gói hơn và không hấp hơi nước vào vỏ làm bánh trông xấu và cũng bảo quản được bánh lâu hơn.

Lưu ý

• Tỉ lệ vỏ 40gr nhân 25gr. Vỏ 40gr nhân 30gr. Hoặc vỏ 50r nhân 30gr.
• Bánh 65-70-80gr. Được 20-22 bánh
• Bánh chín để nguội mới dỡ không dễ nát vỡ.
• Khi nguội ăn bánh sẽ ngon hơn. Ăn Giòn hơn sau khi để thật nguội.

Phần tạo màu vỏ bánh

• Màu tự nhiên có thể dùng dạng rau củ tươi như lá cẩm, củ dền, bắp cải tím, hoa đậu biếc, gấc..... xay lọc lấy phần nước. Trung bình xay 10- 30gr. [Còn tùy độ đậm nhạt, non già của chính rau củ đó có thể tăng lên tới 50-80gr]
• Đậm nhạt thì tăng lên, nhưng hạn chế cho quá nhiều màu bánh sẽ mềm bở. Nên dùng tươi ngay thì lên màu sẽ giữ được màu đẹp. Pha nước rồi lọc bỏ bã.
• Màu từ bột màu hoặc từ củ quả khô. Trung bình 5-10gr. Màu từ bột cho trực tiếp vào phần nước làm vỏ. Củ quả khô ngâm nước sôi như pha trà, lọc qua rây.
• Tất cả đậm nhạt do sở thích. Nhưng nên cho ít rau củ không vỏ bánh không được dai nhiều.

Bảng màu tự nhiên

• Màu xanh: lá nếp. Bột rau cải hàn quốc, diệp lục
• Đỏ, hồng: củ dền, thanh long đỏ, atiso.
• Vàng: dành dành, tinh bột nghệ, cỏ mật mông, hoa xí xọn, bí ngô vàng
• Tím: lá cẩm, bắp cải tím, khoai lang tím.
• Nâu: cacao
• Trắng: nguyên màu bột.
• Cam: gấc tươi
• Xanh da trời: hoa đậu biếc dạng hoa khô hoặc bột
• Các màu cho nhiều ít sẽ ra vỏ đậm nhạt khác nhau.
• Ví dụ: 1 màu củ dền có thể ra tới 5 màu từ đỏ tới hồng là do cho ít nhiều.