Một trong những món ăn sang trọng mà rất nhiều người mong muốn được thưởng thức 1 lần đó chính là những miếng steak – Thịt bò bít tết ngon ngọt như tan trong miệng. Tuy nhiên về mặt bằng chung thì món này khá đắt đỏ và chỉ có ở những nhà hàng cao cấp. vậy tại sao bạn không tự làm những miếng steak ngay tại nhà. Cùng vào bếp làm món thịt bò bít tết ngay thôi nào!
Steak – Thịt bò bít tết
1] Nguyên liệu:
- Để có được một miếng steak ngon thì bạn nên đảm bảo chọn được miếng thịt tươi và phù hợp. Mình hay chọn mua T-bone, Ribeye hoặc Picanha.
Các nguyên liệu đi kèm gồm có:
- Một củ tỏi
- Dầu olive
- Lá Thyme [Húng Tây], Rosemary [Hương Thảo] [ hai loại lá này có thể tìm mua ở các siêu thị như An Nam, Nam An. Đối với Hương Thảo bạn có thể tìm mua ở cái tiệm cây cảnh]
- Bơ lạt
- Đối với phần thịt thì mình thấy đa số có 2 loại, thịt đông lạnh và thịt tươi. Đối với thịt đông lạnh, nên rã đông bằng cách bỏ vào ngăn mát tủ lạnh trước một ngày kể từ khi nấu, lúc đó, thịt đông sẽ trở nên mềm mại như thịt tươi bình thường.
- Lấy thịt trong tủ lạnh ra ngoài nhiệt độ phòng ít nhất 10 phút trước khi nấu để có thể dễ dàng kiểm soát mức độ tái của thịt trong khi nấu.
- Lau khô miếng steak trước khi nấu để giúp mặt ngoài của miếng steak giòn đều, vàng đều trong chảo khi chiên.
- Ướp miếng steak thật kỹ, thật đều trước khi nấu. Ướp với muối và tiêu [có thể dùng nhiều loại muối và tiêu khác nhau] và luôn luôn ướp hai mặt của miếng steak. Lưu ý, ướp thật mạnh tay vì trong khi chiên, 35% lượng muối và tiêu sẽ dính lại trên mặt chảo!
- Nướng vàng đều miếng steak trong chảo. Ở bước này nên lưu ý, cần để chảo đủ nóng trước khi bỏ miếng steak vào, có thể kiểm tra bằng cách bỏ dầu ăn vào và đợi lúc chảo bắt đầu có khói, để lửa lớn. Khi bỏ miếng steak vào chảo cần nghe tiếng xì xèo của thịt khi tiếp xúc với chảo, nếu không nghe, đồng nghĩa với chảo chưa đủ nóng, khi đó đừng bỏ miếng steak vào.
- Thời gian miếng Steak nằm trong chảo tùy thuộc vào độ tái của thịt mà bạn muốn ăn. Thường thì mình sẽ nướng miếng steak khoảng 2 phút mỗi mặt đối với miếng steak dày tầm 1 inch với lửa lớn để có được miếng steak tái hồng bên trong [Medium rare].
- Thêm lá Hương Thảo, Húng Tây tỏi và bơ lạc vào chảo, giảm nhỏ lửa lại và tưới bơ đều lên miếng steak.
- Lấy miếng steak ra khỏi chảo và để miếng steak nghỉ một khoảng thời gian bằng với khi nó được nấu trong chảo. Khi đó, các nước ngọt trong miếng steak sẽ hạn chế chảy ra ngoài làm cho miếng steak của bạn ngon hơn rất nhiều!
- Cắt lát steak đừng quá mỏng, cắt dày một chút để cảm nhận độ mộng nước của miếng steak.
Có rất nhiều món đi kèm hợp với steak. Mình thường làm khoai áp chảo để ăn chung với steak. Các bạn có thể làm khoai tay nghiền ăn chung cũng rất ngon!
Khoai tây để vỏ luộc tầm 10-15 phút cho khoai chín và sau đó áp chảo [ sử dụng chảo vừa nướng steak xong để miếng khoai được ngon nhất ].
Như vậy mình vừa chia sẻ xong cách mình làm món steak và điều quan trọng để có được một món steak ngon nhất có thể là hãy thưởng thức nó chung với những người bạn yêu thương nhé!
Phía dưới là ảnh món T-bone Steak mình làm trong chuyến đi vừa rồi! Vẫn là những người đàn ông lăn vào bếp
4] Một số loại sốt cho steak
Steak sốt kem nấm và Mustard.
Áp chảo thịt bò với chút dầu olive, mỗi mặt áp chảo tầm 5p – 6p [vì thịt mua ở Vn nên m thik ăn medium well và phần Tenderloin cũng thái dày hơn bt]. Thịt bò gần được cho bơ lạt President và lá Rosemary vào chảo cùng cho thơm, bơ chảy ra thì nghiêng chảo để lấy nước bơ rưới lên mặt thịt bò.
Sốt kem nấm
Công thức
– Cut nhỏ 1 củ hành tây ra
– Cut nấm nhỏ theo lát
– Cho bơ lạt President [1 miếng to tầm 2cm] vào chảo cho chảy ra. Sau đó cho hành tây vào đảo cho mềm ra, nhuyễn rồi cho nấm vào xào, sau đó cho bột ngô vào đảo cho bột chín, rồi đổ dần 1 hộp sữa tươi vào, cho muối, đường cho vừa miệng [ có thể cho thêm chút nước ninh gà, bò cho chất hơn, ko có cũng ko sao]. Cuối cùng cho kem whipping vào cho ngậy. Rồi đổ sốt ra bát hoặc rưới lên bò.
Sốt mustard
– Cut nhỏ 1 củ hành tây ra
– Cho bơ [1 miếng to tầm 2cm] vào chảo cho chảy ra. Sau đó cho hành tây vào đảo cho mềm ra, đến khi nhuyễn thì cho 1 chút nước hầm gà hoặc bò, đun sôi lên sau đó cho kem whipping vào, bắc ra khỏi bếp rồi trộn đều Mustard [mustard đậm rùi nên ko cần cho muối vào nữa ạ].
Chúc mọi người thành công nha!
Steak bò sốt tiêu xanh
1. Nguyên liệu:
– Thịt bò [ăn cái này phải chọn bò tươi]
– Tiêu xanh;
– Cà chua;
– Rau mầm;
– Măng tây;
– Các rau ăn kèm tuỳ thích mọi người.
– Thịt bò thái thành miếng to, dày 2cm. Với độ dày này thì thịt bò ăn nó mới mềm, ngọt được.
– Ướp thịt bò với: 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê hạt nêm + 1 muỗng cà phê dầu hàu + 1 muỗng cà phê nước tương + 1/2 muỗng tiêu xay. Để thịt bò nghỉ trong khoảng từ 20 đến 30 phút.
– Pha nước sốt:
Dùng 2 quả cà chua, băm nguyễn.
Đập dập tiêu xanh [khoản nữa chén]
Phi tỏi cho thơm, cho cà chua, tiêu xanh đập dập và 1 chén nước lọc vào xào cho đến khi cà chua nhũng ra thành sốt.
Trong lúc nấu, cho thêm 1 muỗng đường + 1 muỗng hạt nêm + 1 muỗng dầu hào + 1/2 muỗng nước tương + 1 muỗng chanh + 1 muỗng rượu vang [nếu có]. Nếu muốn nước sệt thì cho 1 xíu bột năng.
– Áp chảo bò: Đun chảo nóng, cho xíu bơ vào chảo cho bơ tan hết. Rồi cho thịt bò đã ướp vào áp chảo với lửa vừa. Nhớ trở đều thịt nhé.
Áp chảo khoản 8 đến 10 phút là ăn vừa rồi. Nếu ăn chín thì làm lâu hơn. Mẹo để biết độ chính thịt bò là dùng chiếc đủ chạm vào thịt, xem độ đàn hồi thế nào, thịt càng chín thì độ đàn hồi càng ít [nói đúng hơn là nó cứng hơn].
– Xào măng tây với dầu ăn và ít dần hào đến khi vừa ăn để ăn kèm nhé!
– Mọi người có thể ăn thêm với bánh mì và khoai tây chiên tuỳ thích. Riêng mình, mình chỉ thích nhiêu đó thôi!
– Trang trí và ăn thôi.
Tưởng rằng món ăn sang trọng này sẽ khó làm nhưng thật ra quá đơn giản đúng không nào. Hãy cẩn trọng trong bước chọn nguyên liệu để lựa ra những miếng thịt bò tươi ngon nhất. Chắc chắn sẽ là một bữa ăn tuyệt hảo dành cho bạn.
Bạn nghĩ chắc phải đảm đang và đỉnh lắm mới làm được steak ở nhà? Bài viết này của chúng tôi sẽ chứng minh cho bạn thấy là bạn đã sai rồi!
- Hội chị em trổ tài làm bánh Trung thu đẹp đỉnh cao, ai cũng xuýt xoa chỉ muốn ngắm chứ chẳng nỡ ăn
- Dùng nồi chiên không dầu làm khoai tây chiên kiểu này thì ngon hết cỡ lại không sợ tăng cân vì dầu mỡ
- Rộ công thức làm thạch rau câu từ... vảy cá, ai cũng sợ tanh nhưng bất ngờ là vừa ngon lại vừa giúp trẻ lâu
Nhắc đến steak - bít tết, nhiều người thường nghĩ ngay tới việc phi thẳng ra quán bởi họ tin rằng món ăn này quá sang chảnh để có thể tự thao tác ở nhà. Đương nhiên, nếu ai tự nấu mà cũng ngon được như hoặc hơn ở quán, vậy thì làm gì còn nhà hàng steak nào trên địa cầu này cho chúng ta lui tới nữa.
Tuy nhiên, với bài viết này, chúng tôi sẽ chứng minh cho bạn thấy rằng việc cho ra đời một đĩa bít tết ngay trong căn bếp của bạn hoàn toàn không hề phức tạp hay khó khăn chút nào.
Đầu tiên, bạn cần biết cách chọn thịt bò cho món steak
3 phần thịt bò lý tưởng nhất để làm nguyên liệu cho món bít tết ngon mềm, đúng chuẩn: Fillet [thịt thăn nội], Striploin [thịt thăn ngoại] và T-bone steak [thịt thăn vai].
- Filllet: Là phần thịt lưng phía trong của bò, nhất là phần cuối lưng. Loại thịt này có vị ngậy, thơm, mềm ngọt, thích hợp để nấu bò bít tết loại dày. Tuy nhiên, giá cả Fillet thăn nội Úc khá đắt, khoảng 800.000đ/kg.
- Striploin: Là phần thịt vân cẩm thạch tốt nhất trong tất cả các phần cắt của thịt đỏ. Bạn có thể nhận biết Striploin qua rẻo mỡ dầy ở một bên rìa lát thịt. 1 kg thịt Striploin bò Úc có giá khoảng 350.000đ.
Fillet và Striploin
- T-bone steak: Phần thịt này có cái tên như vậy bởi nó nằm giữa hai cây thăn nội và thăn ngoại, có một phần xương hình chữ T nằm giữa miếng thịt.
Phần thịt T-bone
Phần thịt này hợp cho món bít tết bởi các liên kết cơ giữa xương và thịt không bị phá vỡ khi bạn cắt thịt, thịt không bị mất nước mà giữ nguyên được độ săn chắc.
1kg T-bone bò Úc có giá khoảng 450.000đ.
Bạn có thể chọn mua các phần thịt này tại những siêu thị lớn. Ngoài ra, đừng quên 2 bí kíp chọn thịt bò tươi ngon dưới đây:
Màu sắc: Thịt phải có màu đỏ tươi, không thẫm. Phần mỡ [nếu có] phải có màu vàng tươi nhạt. Thớ thịt nhỏ, xếp đều.
Cảm giác:Nếu bạn dùng tay ấn nhẹ lên miếng thịt mà thấy thịt có độ đàn hồi, căng, không có nước chảy ra và không bị lợt màu, vậy thì đúng là thịt bò tươi rồi đấy!
Chọn được thịt bò rồi thì vào bếp thôi!
Trước khi ướp thịt, bật bếp, chị em nên lưu ý rằng không nên sử dụng chảo chống dính để áp chảo steak. Hai loại chảo tốt nhất cho món ăn này là chảo gang [Cast iron] hoặc chảo inox [Stainless steel]. Chảo gang gần như là loại dụng cụ bếp dành riêng cho món Steak, chảo gang giữ nhiệt lâu, tỏa nhiệt đều.
- Bước 1:Ướp thịt với muối và tiêu
Rắc 1 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê hạt tiêu lên thịt, ướp trong 5 phút.
Một lưu ý nhỏ là trước khi ướp thịt, bạn hãy dùng giấy ăn thấm khô bề mặt thịt. Nếu miếng thịt còn nước, khi cho thịt vào áp chảo sẽ gây bắn mỡ và khó có thể tạo màu vàng sém đẹp mắt được.
- Bước 2: Áp chảo phần thịt đã ướp
Bạn cần đợi chảo nóng già rồi mới cho dầu ăn vào. Khi dầu trong chảo bắt đầu bốc khói, dùng miếng kẹp, áp nhẹ miếng thịt vào chảo. Và việc còn lại là chờ đợi, đừng vội lật miếng Steak khi mặt dưới còn chưa trở màu "vàng cánh gián" nhé.
Thời gian áp chảo càng lâu thì miếng Steak càng chín, cụ thể đối với miếng Steak dày 2 cm/ miếng thời gian dành cho mỗi mặt thịt là:
Medium-rare: 1 phút/1 mặt thịt
Medium: 1,5 phút/1 mặt thịt
Medium Well: 3 phút/1 mặt thịt
Well Done: 5 phút/1 mặt thịt
- Bước 3: Rưới bơ lên miếng steak
Trước khi thịt đạt độ chín bạn mong muốn, thêm vào trong chảo 2 thìa cà phê bơ lạt, vài nhánh tỏi và các gia vị thơm như rosemary, thyme,.. Giảm lửa, nghiêng chảo để phần bơ chảy đọng về một phía, nhanh tay lấy thìa rưới bơ đều lên miếng steak.
Thao tác này giúp phần steak giữ được vị mềm, ngọt và không bị khô ngay cả khi bạn thích ăn "well-done". Mùi thơm của các gia vị cũng thấm đẫm vào trong từng thớ thịt.
- Bước 4: Để miếng steak nghỉ từ 5 phút
Sau khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, các mô thịt sẽ co lại. Những thành phần lỏng trong miếng steak vì thế bị chảy ra ngoài, làm mất vị ngon ngọt nếu bạn dùng dĩa cắt thịt ngay lập tức.
Với 4 bước thao tác làm món steak này, hy vọng ngày cuối tuần của bạn và cả gia đình sẽ thật ấm cúng và vui vẻ mà chẳng cần tới những nhà hàng sang chảnh. Một bí kíp nhỏ cuối cùng mà chúng tôi mách bạn để món steak tại gia thêm phần hoàn hảo:
Nhất định không được quên mua rượu vang đỏ và các loại sốt ăn kèm steak nhé!
[Sốt kem nấm, sốt tiêu đen, sốt BBQ,... tất cả đều có trong siêu thị.]
4 món ăn giúp hội "gái ế" chặn hết đường vào của nỗi cô đơn: Ăn để vui vẻ và thư giãn trước đã!