Rau muống là thực phẩm quen thuộc, chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Để có một đĩa rau muống xào xanh mướt giữ được vitamin, thân giòn, chút lá non mềm mượt, vị ngon đậm đà, cần lưu ý các bí quyết sau đây.
Tuy có cách chế biến dễ dàng nhưng để xào được dĩa rau muống tỏi giòn ngon, xanh mướt thì không phải ai cũng làm được. Ảnh: Bùi Thủy.
1. Nguyên liệu:
a. Phần dùng chần rau muống
- 1 bó rau muống [nên chọn rau muống hột, thân màu trắng xanh, cọng to, khi ngắt có chút nhựa loãng, xào sẽ xanh và đẹp hơn].
- 1đến 2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê dầu thực vật
- Thau nước có đá lạnh
b. Hỗn hợp nước sốt để xào
- 1,5 muỗng canh dầu hào hoặc thay thế bằng mắm ruốc.
- 1 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng cà phê nước mắm
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm rau củ
- Chút nước
c. Các nguyên liệu khác
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- Tỏi, bóc vỏ [nên chia làm 2 phần: Một phần tỏi băm nhỏ để phi khi xào, một phần tỏi để nguyên củ chiên qua rắc lên sau khi xào rất ngon].
- 1 trái ớt nếu thích ăn cay
2. Cách làm
a. Sơ chế rau muống
- Rau muống bỏ cọng cứng và lá vàng nếu có bên dưới. Tùy theo sở thích có thể ngắt bớt lá hoặc ngắt hết chỉ lấy phần cọng rau muống. Sau đó, cắt khoảng 5- 6 cm vừa ăn.
- Nên ngâm rau cùng chút muối biển, rồi rửa sạch để ráo.
b. Làm hỗn hợp nước sốt
Vì khi xào rau muống cần nhanh tay xào trên lửa lớn, do đó nên làm sẵn hỗn hợp nước sốt trước, tránh mất thời gian nêm nếm gia vị sẽ khiến rau bị nhũn.
- Nước sốt phổ biến cho tất cả các món rau xào, có thể chuẩn bị sẵn rồi bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng dần cho cả tháng, rất tiện lợi: Trộn dầu hào, đường, nước mắm, hạt nêm cùng chút nước như trên [cho 1 lần dùng, nếu làm cả tháng thì tăng tỷ lệ khối lượng lên]. Sau đó, quấy đều cho tới khi tan hẳn và trở thành hỗn hợp sền sệt. Nếu thích ăn cay, có thể thêm tương ớt.
- Riêng với rau muống, rau khoai lang có thể thay thế dầu hào bằng mắm ruốc. Khuấy tan cùng các thành phần khác, để sẵn.
Rau muống là thực phẩm cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Ảnh: Bùi Thủy.
c. Trụng sơ rau muống trước khi xào
Bước này giúp cho rau muống vừa giòn ngon, lại xanh mướt:
Đổ nước vào nồi đun sôi cùng chút muối và dầu ăn [muối giữ màu xanh cho rau, còn dầu ăn làm cho bề mặt lá trở nên mềm mượt hơn]. Khi nước sôi, nhanh tay cho rau muống [lần lượt từng mẻ nhỏ] vào chần/trụng sơ tầm 15 – 20 giây. Gắp chuyển ngay sang thau nước lạnh có đá vài phút. Nếu không có nước đá, có thể xả dưới vòi nước lạnh. Đừng nghĩ bước này mất thời gian, thực chất tiết kiệm thời gian xào rất nhiều, đặc biệt nước đá hãm nhiệt độ giúp rau tươi xanh, lại giòn cực kỳ hấp dẫn.
d. Cách xào rau muống:
- Cho dầu ăn vào chảo nóng, thêm tỏi băm phi thơm. Sau đó, vặn lửa lớn, cho rau muống vào chảo đảo nhanh tay, thêm phần nước sốt đã chuẩn bị ở trên. Đảo đều rau cho thấm gia vị, chín đều trong 1-2 phút tùy lượng rau nhiều ít, nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu thích.
- Tắt bếp, gắp rau muống xào ra đĩa, rắc phần tỏi đã chiên lên trên, thêm ớt nếu ăn được cay. Một số vùng miền rắc thêm đậu phộng [lạc] rang giã sơ, tóp mỡ giúp món ăn thêm chút bùi bùi, giòn rụm rất ngon.
Món này ăn với cơm nóng là ngon nhất.
Bùi Thủy
Bạn đã biết cách làm rau muống xào tỏi ngon, giòn và đặc biệt là xanh mơn mởn như ngoài hàng chưa? Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu đến bạn 2 cách làm rau muống xào tỏi xanh, thơm ngon, thấm gia vị đang được các quán ăn áp dụng.
Rau muống tỏi xào là món dễ ăn lại rất dinh dưỡng. Ảnh: Internet
Giá trị dinh dưỡng của tỏi và rau muống
- Rau muống là loại rau quen thuộc trong bữa ăn của người Việt. Với vị đặc trưng ngọt, giòn, mát, được chế biến thành nhiều món ăn. Không chỉ có hương vị hấp dẫn, mà còn là loại rau có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe. Trong rau muống có chứa vitamin A, B, C, canxi, photpho, chất sắt dồi dào…
- Bên cạnh đó, khi kết hợp cùng tỏi đã làm cho món ăn dậy mùi thơm và cũng cung cấp nhiều chất tốt cho sự phát triển của cơ thể. Trong 100g tỏi có chứa 6,36g protein, 33g carbohydrates, 150g calo, vitamin nhóm B [B1, B2, B3, B6], sắt, canxi, kali, mangan, magie, photpho,…
Cách làm rau muống xào tỏi xanh mướt, giòn ngon
Nguyên liệu
- 500g rau muống
- 1 củ tỏi băm nhỏ
- Gia vị: nước mắm, dầu ăn, muối, bột ngọt
Các bước thực hiện
Nhặt rau
Nhặt bỏ bớt lá, chủ yếu là lấy phần thân, không nên để quá nhiều lá. Sau đó cắt khúc vừa ăn, rửa sạch và để ráo.
Cắt rau muống thành khúc vừa ăn. Ảnh: Internet
Chần rau muống
Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi. Sau đó cho vào nồi ½ muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn. Khi nước sôi lên, bạn cho rau muống vào, trộn đều lên và vớt ngay ra thau nước đá lạnh.
Thời gian ngâm trong nước là khoảng 30 – 60 giây, sau đó vớt ra để ráo.
Sau khi chần, bạn ngâm rau muống và thau nước đá. Ảnh: Internet
Xào rau muống
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho ½ số tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, bạn đổ rau muống vào, đảo đều và nêm vào 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê bột ngọt và đảo đều cho gia vị tan ra. Cuối cùng cho ½ số tỏi băm còn lại vào, đảo đều lên và tắt bếp là đã hoàn thành món ăn.
Xào rau muống trên lửa lớn sẽ giúp rau xanh và giòn hơn. Ảnh: Internet
Mẹo và một số lưu ý
Những lưu ý khi xào rau muống
- Để món rau muống xào tỏi ngon, bạn nên bỏ hết hoặc chỉ chừa lại 1 ít lá.
- Nên chọn loại rau muống cọng to, xanh, không nên chọn cọng tím vì sẽ lên màu không đẹp và có vị chát.
- Nước chần rau muống phải thật sôi và ngập rau để giúp rau xanh hơn. Bạn chỉ nên chần sơ qua, không để rau chín.
- Sau khi chần xong, cần cho ngay vào rau nước đá lạnh. Thời gian ngâm trong thau nước đá chỉ từ 30 – 60 giây vì nếu ngâm quá lâu rau sẽ bị bỏng nhiệt.
- Nên xào trên mức lửa lớn sẽ giúp rau xanh hơn.
- Dùng chảo gang thì càng tốt vì sẽ giúp rau xào giòn, xanh hơn.
Những ai không nên ăn rau muống
Dù là phụ nữ mang thai, phụ nữ sau sinh hoặc đang cho con bú hay người bình thường đều có thể thêm rau muống vào bữa ăn của mình. Tuy nhiên không nên ăn quá nhiều và cần lưu ý một số điểm sau để tránh những rủi ro không mong muốn xảy ra.
- Cần sơ chế, chế biến thật kỹ để tiêu diệt các loại ký sinh trùng bám trên rau. Bạn phải rửa rau thật sạch với nước muối pha loãng hoặc dung dịch rửa rau.
- Sử dụng rau muống ở lượng vừa phải, không quá 300g/ngày.
- Nếu cơ thể đang gặp phải trình trạng suy nhược nặng, hư hàn, có vết thương hở trên da, bạn không nên ăn rau muống.
Cách làm rau muống xào tỏi không cần chần qua nước sôi
Nguyên liệu
- 500g rau muống
- 2 muỗng canh tỏi băm
- 5g tỏi củ đập dập
- Gia vị: dầu ăn, dầu hào, đường, bột nêm
Các bước thực hiện
Rau muống, nhặt kỹ, bỏ lá, rửa thật sạch, cắt khúc 10cm, để ráo nước.
Làm xốt xào rau: Bắc chảo lên bếp, cho vào 50g dầu ăn. Khi dầu nóng, cho 1 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm, vàng. Sau đó, bạn cho vào chảo 100g dầu hào, 50g đường, 20g bột nêm, 50g nước lọc, khuấy đều cho các gia vị tan ra thì tắt bếp để nguội. Bạn có thể bảo quản hỗn hợp xốt này trong tủ lạnh và dùng dần. Ngoài rau muống, bạn còn có thể sử dụng loại xốt xào này cho nhiều loại rau khác.
Xốt xào cho món rau muống và có thể áp dụng cho các loại rau khác
Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng lên, bạn cho 1 muỗng canh tỏi băm và phần tỏi đập dập vào phi vàng thơm. Tiếp theo, thả rau muống vào đảo thật nhanh rồi cho 2 muỗng canh xốt xào vào. Rau muống chỉ cần đảo nhanh khoảng 1 – 2 phút cho thấm xốt là có thể tắt bếp, trút ra đĩa và dùng được.
Xào rau muống cùng xốt không chỉ thấm vị mà còn xanh, bóng mượt
Với 2 cách làm rau muống xào tỏi như trên đảm bảo bạn sẽ có món rau xanh tươi và cọng thì giòn, ăn thấm vị. Đặc biệt với cách chế biến thứ 2, công thức độc quyền từ Bếp Trưởng Á Âu món Rau Muống Xào Tỏi của bạn sẽ thêm hấp dẫn.
Rau muống xào tỏi thấm vị, hấp dẫn
Nếu muốn học thêm bí quyết làm các món xào khác, hãy nhanh tay điền vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn về chương trình học Chuyên đề xốt xào nhé!
Tác giả: Chương Minh Hiếu