Ngao hấp là một trong những món hấp hải sản dễ thực hiện nhanh chóng, đơn giản lại có hương vị rất hấp dẫn. Cùng vào bếp với 3 cách làm ngao [nghêu] hấp thơm ngon, lạ miệng với bia, trái dứa [khóm], sả ớt dưới đây để biết cách làm nhé!
Nguyên liệu làm Ngao [nghêu] hấp bia Cho 4 người
Ngao 1.5 kg Bia 330 ml [1 lon] Gừng 100 gr Sả 200 gr
Đang xem: Cách hấp ngao 2 cồi
Rửa sạch ngao [nghêu]
Rửa sạch ngao rồi ngâm cho nhả hết bùn bẩn. Để ngao nhanh sạch hơn, ta có thể bỏ vào chậu 2 quả ớt bẻ đôi. Ngâm như vậy từ 1 đến 2 giờ.
Mẹo: Bạn có thể dùng nước ấm khoảng 50 độ C sẽ làm ngao nhanh sạch cát hơn. Ở trong nước có nhiệt độ 50 độ C, ngao sẽ cảm thấy nguy hiểm và sẽ tự bảo vệ mình để hấp thụ nhiều nước hơn, do đó hoạt động nhả cát sẽ được đẩy nhanh. Thông thường chỉ mất 10 phút là đã có những con ngao sạch sẽ để chế biến món ăn. Tuy nhiên phương pháp này cần nhiệt độ phù hợp nếu không ngao sẽ chín.
Sơ chế nguyên liệu khác
Sả rửa sạch rồi đập dập. Gừng mang đi rửa sạch sau đó thái chỉ. Tỏi, Ớt cắt lát để làm nước chấm.
Hấp ngao [nghêu]
Cho ngao đã sạch, sả và gừng vào giá hấp. Bắc nồi lên bếp, đổ bia vào nồi hấp, đặt giá hấp lên trên vỉ hấp sau đó tiến hành hấp ngao. Bật lửa to hấp ngao tới khi thấy ngao đã mở hết miệng thì dừng lại.
Làm nước mắm
Đổ vào bát con nước mắm rồi cho thêm đường và chanh, tỏi, ớt số lượng tùy theo sở thích của bạn. Bày ngao ra bát và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Thành phẩm
Ngao hấp bia có vị ngọt của bia kết hợp với ngao rất hài hòa. Thịt nghêu dai ngon, thơm mùi gừng sả, kết hợp cùng nước chấm rất bắt miệng.
Sơ chế nguyên liệu
Ngao mua về rửa sạch, sau đó ngâm 1 – 2 tiếng cùng nước gạo để ngao ngậm đất cát sẽ nhả hết.Còn dứa thì bạn gọt vỏ, cắt mắt, thái lát mỏng hình tam giác. Sả bóc bỏ lá già, rồi thái chéo dài khoảng 3 – 4 cm.
Xem thêm: Cách Kho Cá Rô Phi Kho Tộ – Cách Làm Cá Rô Kho Tiêu Ấm Ấm Lòng Cho Ngày Đông
Thành phẩm
Bát ngao nóng hổi ăn kèm với bột canh trộn vài lát ớt, hạt tiêu và vắt chanh sẽ càng ngon hơn. Ngao hấp dứa có vị đậm đà hơn hẳn các cách nấu ngao khác. Nước ngao có vị ngọt ngọt chua chua rất kích thích vị giác.
Nguyên liệu làm Ngao [nghêu] hấp sả ớt Cho 4 người
Ngao 1 kg Ớt sừng đỏ 8 quả Lá chanh 10 gr Sả 10 củ Rau răm 50 gr Chanh tươi 1 quả Tiêu sọ 10 gr [2 nhánh]
Sơ chế nguyên liệu
Ngao khi mua về cần ngâm trước khoảng 1 – 2 giờ với nước vo gạo hoặc nước sạch. Nên cắt thêm ớt tươi vào ngâm cùng để ngao nhả hết bẩn ra. Sau đó rửa lại ngao cho thật sạch và đổ ra rổ để ráo nước.Sả bạn hãy rửa sạch và để ráo nước. Lá chanh, rau răm hay tiêu sọ cần nhặt và rửa sạch rồi để ráo nước. Ớt sừng đỏ bạn hãy thái lát dài 1 nửa, 1 nửa băm nhỏ.
Sắp xếp nguyên liệu trước khi hấp
Cho sả, lá chanh và ngao vào nồi, đổ thêm nửa thìa hạt nêm, nửa thìa bột ngọt, một thìa nước mắm và một phần ớt đã băm nhỏ rồi đảo cho đều.Sau đó cho thêm tiêu sọ và ớt thái lát lên trên cùng. Cuối cùng đổ thêm 200ml nước sạch vào nồi và đậy vung lại.
Tiến hành hấp ngao
Bạn nhấc nồi hấp lên trên bếp, chỉnh mức lửa vừa đến khi nước trong nồi sôi. Nếu thấy ngao mở hết miệng ra thì bưng nồi xóc đều lên và tắt bếp ngay.
Thành phẩm
Món ăn có vị cay của ớt, thơm của sả và ngọt từ nghêu, rất hấp dẫn. Món ăn này thưởng thức ngon hơn khi ăn nóng.
Cách lựa ngao tươi ngon, còn sống:
Chọn những con có vỏ cứng, ngậm chặt miệng, cầm nặng tay. Nếu ngao nhẹ tênh, dùng tay tách ra dễ dàng là ngao đã chết.Đối với những con ngao há miệng, nếu bạn chạm tay vào mà chúng ngậm miệng lại thì chứng tỏ nó còn sống và là ngao ngon.
Xem thêm: Cách Kho Cá Đục Kho Tiêu – Cách Làm Cá Bống Đục Kho Tiêu Chuẩn Nhất Hiện Nay
Mẹo làm món nghêu [ngao] hấp thành công:
Nếu bạn thích nước hấp có ngọt hơn, hãy thay nước lạnh bằng nước dừa tươi để nấu.Để giữ được độ nóng của nghêu, các bạn nên cho nghêu vào nồi đất khi ăn.
Trên đây là 3 cách làm ngao [nghêu] hấp thơm ngon, lạ miệng với bia, trái dứa [khóm], sả ớt. Chúc các bạn thực hiện thành công! Hướng dẫn nấu khó hiểu, không làm được Công thức nấu không đúng vị Thành phẩm không giống như bài viết Nguyên liệu chuẩn bị và khi nấu không đúng, dư hoặc thiếu Nguyên liệu khó tìm, không biết thay thế bằng gì
Từ khóa: làm ngao hấp sả, làm ngao hấp bia, làm nghêu hấp thơm, cách làm nghêu hấp ngon, vào bếp hấp
Dưới đây là bí quyết làm sạch ngao thật nhanh, ít thời gian và sạch sẽ nhất.
Nhắc đến con ngao, ai cũng nghĩ ra hàng loạt món ăn ngon như ngao hấp, ngao nướng, cháo ngao, canh ngao... và món gây nghiện cho nhiều người là ngao xào cay.
Khuyết điểm duy nhất của ngao là là có cát trong thịt và bạn phải mất công để ngao nhả cát thật sạch. Nếu ngao còn cát lạn sạn trong thịt thì không chỉ ăn không được mà còn có vị bùn đất, thịt ngao không còn tươi ngon.
Vậy làm cách nào để ngao nhả cát sạch sẽ và nhanh chóng? Hôm nay, đầu bếp sẽ chia sẻ với các bạn 5 phương pháp làm ngao nhả cát nhanh và sạch, giúp thịt ngao khi chế biến tươi ngon hơn.
5 mẹo làm sạch ngao nhanh nhất
Cách 1:
Đổ ngao vào chậu, cho 1 lượng nước thích hợp ngập ngao, thêm 1 thìa muối và 1 thìa dầu mè vào nước, khuấy nhẹ rồi để yên trong 2 giờ.
Đây là phương pháp làm sạch ngao truyền thống nhất của thập niên 60, vừa đơn giản lại hiệu quả. Phương pháp này có thể làm cho ngao nhả cát nhanh và sạch sẽ triệt để. Bạn có thể dùng phương pháp này khi có nhiều thời gian để chờ đợi.
Cách 2:
Lấy 1 cái nồi, đun nước nóng già, đảm bảo nhiệt độ nước được kiểm soát ở 50 độ C, tắt bếp và cho ngao vào. Đậy nắp nồi và ngâm ngao trong nước ấm 15 phút.
Cách làm này nhanh hơn, ngao nhả cát tương đối sạch. Tuy nhiên, bạn phải đảm bảo kiểm soát được nhiệt độ nước thích hợp ở 50 độ C. Nếu nước nóng quá thì ngao sẽ mở tung hết, chín dừ, mùi vị cũng mất ngon.
Cách 3:
Cho ngao vào nước sạch, thêm 3 thìa giấm gạo vào nước, ngâm trong vòng 40 phút.
Cách này cũng rất hiệu quả, ngao sẽ nhả hết cát rất nhanh trong môi trường axit axetic của giấm, thời gian cũng ngắn nhưng bạn phải chắc là có giấm gạo.
Cách 4:
Rửa sạch ngao, để ráo nước, cho ngao vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút. Sau khi hết thời gian, lấy ngao ra và rửa sạch với nước nhiều lần. Ngao sẽ đặc biệt sạch sẽ.
Phương pháp này cũng đơn giản và hiệu quả. Những con ngao sẽ há miệng và nhả hết cát ra ngoài, chỉ cần rửa sạch bằng nước.
Cách 5:
Cho ngao vào chậu, thêm lượng nước và muối thích hợp, lấy một chậu có kích thước tương đương, đậy lên trên và lắc mạnh trong vòng 1 phút. Lặp lại quá trình này nhiều lần, ngao sẽ nhả hết cát.
Phương pháp này tương đối đơn giản và đơn giản nhưng hơi tốn công sức. Bạn có thể sử dụng phương pháp này nếu muốn nấu món ngao một cách nhanh chóng
Sau khi làm sạch ngao hãy chế biến món ngao xào cay theo công thức này:
Nguyên liệu làm ngao xào cay:
- 500 gram ngao rửa sạch
- 1 miếng gừng
- 5 quả ớt hạt tiêu
- 3 củ tỏi
- Muối, rượu nấu ăn, xì dầu, dầu hào, tinh bột ngô.
Cách làm ngao xào cay:
- Bắc nồi lên đun sôi nước, cho nước lạnh vào trụng sơ ngao, thêm ít muối và gừng thái sợi để khử mùi tanh. Sau khi nước sôi đợi 1 phút cho ngao chín. Hớt hết bọt ngao, vớt ngao ra.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào và đun nóng, cho ớt, tỏi ở nhiệt độ dầu 60 độ C và xào thơm, cho thêm gửng và ngao vào xào 1 lúc, cho thêm rượu nấu ăn vào để khử mùi tanh, thêm 1 chút nước mắm và muối vừa ăn.
- Để lửa to đảo ngao thật đều, sau khi ngao chín thì thêm 1 ít nước bột bắp vào trộn để nước quánh sệt, bám vào thịt ngao.
- Đậy vung đun nhỏ lửa thêm khoảng 3 phút, nêm thêm dầu hào rồi bắc ra.
- Món ngao xào cay đã hoàn thành với hương vị tươi ngon nhất.
Đầu bếp hướng dẫn bạn 5 cách làm sạch ngao nhanh nhất, bạn có thể tùy từng trường hợp để ứng dụng. Các cách này đều mang lại hiệu quả tốt nhất.
[Bài và ảnh: Theo Sohu]