Gạo nếp hay gạo tẻ nhiều chất hơn, ăn béo hơn là thắc mắc của rất nhiều người. Đa số cho rằng gạo nếp nhiều dinh dưỡng hơn, ăn tốt hơn gạo tẻ, số ít lại cho rằng gạo tẻ mới là loại gạo nhiều dinh dưỡng nhất.
Vậy thực chất, gạo nào tốt hơn?
Thực tế, theo PGS Nguyễn Thị Lâm – Nguyên Phó Viện Trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia thì gạo nếp và gạo tẻ gần như tương đồng về mặt giá trị dinh dưỡng. Sự khác biệt duy nhất giữa gạo nếp và gạo tẻ là do cảm quan của chúng ta về độ dính và độ dẻo của chúng mà thôi.
Lý giải tại sao ăn gạo nếp lại no lâu và có cảm giác béo hơn là bởi khi ăn cùng một bát, cơm nếp sẽ có lượng nhiều hơn do bản chất dẻo dính nên vô tình bị nén xuống còn bát cơm tẻ lại có độ rời rạc. Còn thật ra, trong 100g gạo nếp có 344 kcal, 100g gạo tẻ có 350 kcal, hoàn toàn không có nhiều khác biệt.
Bởi vậy, nếu hiểu bản chất và ý thức được lượng cơm nạp vào thì ăn gạo nếp hay gạo tẻ cũng đều như nhau.
Gạo nếp hay gạo tẻ cũng đều có độ dinh dưỡng như nhau. Ảnh minh họa - nguồn internet
Còn việc tại sao cơm nếp có độ dẻo, dính và bùi thơm hơn gạo tẻ là bởi hai thành phần amilozơ và amylopectin trong mỗi hạt tinh bột, trong đó amilopectin có vai trò quyết định đến tính dẻo của hạt. Trong gạo tẻ, ngô tẻ, lượng amilopectin chiếm 80%, còn trong gạo nếp, ngô nếp, lượng amilopectin có tới 90% nên khi nấu lên thường rất dẻo và dính vào nhau.
Tuy ăn cơm nếp bị nóng, gây chướng và đầy bụng nhưng không ảnh hưởng tới sức khỏe, thậm chí còn có lợi cho sức khỏe.
Ảnh minh họa - nguồn internet
Còn việc gây nóng là do gạo nếp có tính ôn ấm, khuyến cáo những người có thể chất thiên nhiệt hoặc đàm nhiệt, những người đang bị bệnh có sốt, ho khạc đờm vàng, vàng da, chướng bụng… nên tránh ăn.
Còn về quan niệm ăn đồ nế khiến chỗ bị sưng viêm, vết thương mưng mủ, BS.CK I Đông Y Bùi Văn Phao giải thích: Người bệnh bị mưng mủ thường là người thể hàn, tích độc nhiều [béo, đờm dãi nhiều] do vậy thức ăn chứa nhiều đạm, có chất dẻo nhiều, khó tiêu như thịt trâu, gạo nếp, thịt chó càng làm tình trạng nặng thêm.
Ngày thu mát mẻ nhắc đến cơm nếp lại thèm các mẹ nhỉ, nhận tiện đang mùa sắn, hướng dẫn các mẹ làm món xôi sắn luôn nè, thơm ngon tuyệt cú mèo luôn ạ.
Nguyên liệu:
- 1 củ sắn [khoảng 500 gr]
- Gạo nếp
- Thịt mỡ
- Hành lá; Hành khô
- Lạp xưởng [ăn kèm nếu thích]
Ảnh minh họa - nguồn internet
Cách làm:
- Sắn bóc vỏ, rửa sạch, cắt dọc để bỏ phần sơ, rồi cắt thành những miếng nhỏ bằng đốt ngón tay cái để khi nấu sắn nhanh mềm.
Ảnh minh họa - nguồn internet
- Ngâm sắn trong nước vo gạo có thả chút muối từ 4-6 tiếng để loại bỏ bớt nhựa độc của sắn.
Ảnh minh họa - nguồn internet
- Ngâm gạo nếp với nước sạch từ 4-6 tiếng đề gạo đồ được ngon.
Ảnh minh họa - nguồn internet
- Thịt mỡ bỏ bì thái nhỏ. Lạp xưởng thái nhỏ bằng đốt ngón tay. Hành khô bóc vỏ thái lát. Hành xanh thái nhỏ để sẵn.
Ảnh minh họa - nguồn internet
- Sau thời gian ngâm gạo nếp và sắn. Bạn xả lại bằng nước sạch để ráo. Sau đó trộn gạo nếp với sắn thêm một thìa con muối vào xóc đều.
Ảnh minh họa - nguồn internet
- Cho thịt mỡ vào chảo, rán cho đến khi thành tóp mỡ thì vớt phần tóp ra, phần mỡ chảy dùng để phi hành khô.
Ảnh minh họa - nguồn internet
- Đảo chín lạp xưởng trên chảo mỡ rồi để riêng.
Ảnh minh họa - nguồn internet
- Phần mỡ còn lại đang sôi bạn cho hành lá thái nhỏ và 1 thìa nước mắm ngon, rồi trút phần tóp mỡ đảo nhanh và tắt bếp luôn.
Ảnh minh họa - nguồn internet
- Xôi sắn được nấu chín khi gạo và sắn chín mềm. Trong quá trình đồ xôi nếu muốn ngon hơn bạn chuẩn bị thêm 1 thìa canh nước cốt dừa rưới lên bề mặt xôi và trộn đều để xôi thêm vị cốt dừa thơm ngon.
Ảnh minh họa - nguồn internet
Đơm xôi ra bát, rưới mỡ hành lên bề mặt xôi, cho lạp xưởng và hành phi lên trên là bạn đã có một bát xôi sắn thơm ngon, hấp dẫn.