Hiện nay, có khá nhiều chị em lựa chọn cách tự làm những món mứt hoa quả vừa ngon, rẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vừa mang lại không khí Tết cho gia đình.
Ngày Tết đang đến gần rồi, ngay từ bây giờ chị em có thể bắt tay vào làm những loại mứt thơm ngon, dễ làm với những nguyên liệu gần gũi, dễ kiếm.
Mứt dừa ngũ sắc là món mứt khá dễ làm, màu sắc bắt mắt được tạo màu từ các nguyên liệu tự nhiên không hề ảnh hưởng xấu tới sức khỏe nên được rất nhiều chị em lựa chọn để thực hiện.
Mời bạn tham khảo thêm một số món ngày Tết:
- Cách luộc gà cúng ngon đẹp, không bị nứt
- Mách bạn bí quyết nấu măng khô ngon đúng điệu trong ngày Tết
- Mách bạn bí quyết muối những món dưa ngon ăn trong ngày Tết
I. Nguyên liệu làm mứt dừa ngũ sắc
- 1kg cùi dừa
- 500g đường trắng
- 150g lá nếp
- 150g lá cẩm tím [hoặc thay bằng bắp cải tím]
- 1 củ cà rốt lớn
- 1 mớ rau dền lớn
- 1 gói cafe hòa tan
II. Dụng cụ làm mứt dừa ngũ sắc
- Xoong hoặc chảo đế dày
- Dao nạo
- Đũa đảo
- Khuôn tạo hình
III. Cách chọn dừa ngon làm mứt
Cách chọn dừa để nạo sợi
Bạn nên chọn những quả dừa bánh tẻ [không quá non, không quá già] có độ cứng và độ dai vừa phải phù hợp để làm mứt dừa sợi. Để chọn được quả dừa ngon, vừa ý bạn có thể thử theo cách sau: Dừa bánh tẻ sau khi đã tách khỏi phần vỏ cứng sẽ có màu nau nhạt [không phải nâu đậm], có thể bấm móng tay được.
Cách chọn dừa non để làm mứt dừa miếng
Nên chọn loại dừa non phần cơm hơi dầy một chút, khi tạo mứt sẽ ngon hơn.
IV. Các bước tự làm mứt dừa nhiều màu
Cách làm mứt dừa sợi
Gọt bỏ lớp vỏ nâu của quả, cắt đôi quả dừa. Dùng nạo, nạo theo đường tròn của quả dừa tạo thành những sợ dừa dài, mỏng.
Rửa phần cùi dừa đã nạo với nước sạch nhiều lần cho tới khi nước không đục nữa rồi vớt ra, để ráo nước.
Cà rốt, lá nếp rửa sạch, thái nhỏ để riêng từng loại. Dùng máy xay sinh tố, xay nhuyễn từng loại rồi lọc lấy nước.
Rau dền đỏ, lá cẩm rửa sạch để riêng từng loại. Cho một bát nước to vào nồi đun riêng từng loại rồi lọc bỏ bã [bạn có thể thay dền đỏ bằng gấc chín để tạo màu đỏ cho mứt: Lấy phần thịt gấc bóp cùng khoảng nửa chén nhỏ rượu, nặn bỏ hạt, hòa thêm một bát con nước rồi lọc lấy nước gấc].
Chia phần cùi dừa đã ráo nước thành 5 phần, cho 4 phần vào các bát nước rau củ đã chuẩn bị và ngâm trong khoảng 4 tiếng cho dừa ngấm màu. Một phần còn lại làm màu nâu cafe, các bạn để nguyên.
Sau khoảng 4 tiếng, bạn chắt bớt nước ở bốn phần đang ngâm đi, chỉ để lại mỗi màu một chén nước nhỏ.
Trộn dừa với đường, chờ đến khi đường tan [khoảng 2 tiếng, hoặc các bạn có thể để qua đêm]. Lúc này, bạn trộn luôn đường, một gói cafe vào phần dừa còn lại cho dừa ngấm đường và tạo màu nâu. Dừa thấm đường trở nên trong thì cho từng phần dừa và nước đường vào chảo dày để sên.
Đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi cạn nước thì đổ chén nước màu theo mỗi màu dừa tương ứng vào và tiếp tục đun. Lúc này, bạn cần đảo liên tục và đều cho đến khi nước cạn sạch, đường bắt đầu cô lại thì hạ lửa tới mức nhỏ nhất, tránh đảo nhiều khiến mứt dừa bị đứt vụn. Sau khoảng 10 phút, đường đã kết tinh hết, các sợi dừa đã khô và tách rời, không bị dính vào nhau thì tắt bếp.
Đổ mứt dừa ra mâm khô, chờ đến khi mứt nguội thì cho vào túi hoặc hộp kín bảo quản.
Cách làm mứt dừa miếng dẻo dẻo, dai dai cực ngon
Dừa non bỏ phần màng màu nâu rồi cắt thành những miếng nhỏ hoặc bổ làm 4 phần rồi dùng khuôn tạo hình bông hoa, ngôi sao, trái tim,...
Các bước tiếp theo bạn thực hiện giống như đối với làm mứt dừa sợi là được.
Bạn đã có món mứt dừa ngũ sắc vừa đẹp mắt, vừa ngon lại đảm bảo vệ sinh để thưởng thức trong những ngày Tết. Chúc các bạn thành công.
Ngoài mứt dừa, các bạn có thể tham khảo thêm cách làm một số loại mứt khác để thưởng thức trong ngày Tết như mứt gừng, mứt cà rốt, mứt bí đao, mứt táo...
Bạn đang muốn học cách làm mứt dừa ngũ sắc, mứt dừa non, mứt dừa viên... để trổ tài dịp Tết này? Thật đơn giản, bạn chỉ cần tham khảo các công thức làm mứt dừa đủ loại dưới đây!
Mứt dừa được xem là món mứt Tết dễ làm nhất nên ai cũng có thể tự tay làm ra món mứt ngon lành này. Mứt dừa dù là kết hợp với nguyên liệu gì để tạo hương vị riêng thì cũng bao gồm các bước làm cơ bản là:
1. Chọn nguyên liệu: cùi dừa, đường
2. Sơ chế, thái sợi/ miếng dừa rồi ướp đường
3. Thêm màu sắc, hương vị hoặc giữ nguyên
4. Sên mứt trên chảo lớn
5. Bảo quản mứt dừa trong túi/ hũ thủy tinh kín.
Cách làm mứt dừa non
Nguyên liệu: 1 kg dừa non, 0,5kg đường [theo tỉ lệ 2 dừa: 1 đường], chanh 1 quả, vani 1 ống, 1 thìa cà phê muối
Cách làm
Cạo bỏ lớp vỏ nâu của cùi dừa rồi rửa sạch, sau đó cắt miếng dừa theo chiều dọc có độ dày khoảng 0.5cm.
Rửa cùi dừa lại với nước 2-3 lần. Nước cuối cùng bạn vắt quả chanh vào để rửa, thao tác này giúp dừa trắng hơn. Ngâm dừa vào nước sôi 3 phút rồi vớt ra rổ để ráo nước.
Sau khi dừa ráo nước thì ướp với đường và muối trong 3-5 tiếng cho ngấm.
Cho dừa ướp đường vào chảo rồi sên trên lửa lớn. Khi thấy nước đường sôi thì hạ lửa vừa và tiếp tục sên. Khi nước đường cạn dần thì cũng hạ lửa nhỏ dần. Đến khi nước gần cạn thì bạn cho vani vào để tạo mùi thơm cho mứt dừa. Bạn tiếp tục sên dừa cho đến khi nước đường khô lại và tạo phấn trên dừa là được.
Công thức làm mứt dừa sữa
Nguyên liệu: 1kg dừa non, 0,5kg đường, 100ml sữa đặc, 2 ống vani
Cách làm tương tự như mứt dừa non bên trên.
Cách làm mứt dừa ngũ sắc
Nguyên liệu: Cùi dừa non: 1kg; Đường: 500gr, 2 ống vani
Màu vàng: Hạt dành dành
Tím: Bột khoai môn
Xanh lá: Matcha [bột trà xanh]
Xanh nước biển: Hoa đậu biếc
Đỏ: Bột gạo đỏ
Cách làm
Bước 1: Sơ chế và thái cùi dừa
Mứt dừa non có nhiều cách thái. Bạn có thể thái sợi to, dày và dài hoặc thái hạt lựu hay thái miếng để xếp thành bông hoa cúc tùy ý.
Nếu thái sợ, thì bạn có thể đo miếng dừa dài cỡ 1 ngón tay, độ dày thì có thể bằng chiếc đũa ăn cơm để cảm nhận được đổ dẻo của dừa non, rất ngon.
Nếu thái hạt lựu, bạn xắt miếng cùi dừa thành các miếng vuông cỡ 2 x 2cm.
Còn nếu thích làm mứt dừa thành hình hoa cúc, thì hãy thái miếng cùi dừa thành hình chữ nhật, cỡ 6 x 4cm. Sau đó, từ miếng mứt dừa này, chẻ thành các miếng đều nhau, không quá dày cũng không quá mỏng. Nhớ chừa lại khoảng 0,5cm để chúng không đứt rời hoàn toàn ra khỏi miếng dừa.
Bước 2: Rửa và chần cùi dừa
Sau khi thái xong, đem các loại cùi dừa rửa sạch 2-3 lần với nước để loại bỏ bớt phần dầu dừa. Đun sôi 1 nồi nước, cho dừa vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút. Sau đó đổ ra rổ, để ráo nước.
Bước 3: Ngâm đường
Đổ đường vào ngâm cùng dừa khi đường tan hẳn, bạn có thể để qua đêm đều được. Điều đặc biệt bạn cần nhớ tỉ lệ đường với cùi dừa. Với mỗi 1kg cùi dừa nên sử dụng từ 400g - 500g đường thì đường mới kết tinh được. Nếu ít đường quá mứt khó kết tinh, nếu nhiều đường mứt sẽ quá ngọt và bị cứng.
Lưu ý: khi ngâm bạn có thể chia dừa thành các phần bằng nhau để riêng, lúc sau thêm màu vào cho dễ.
Bước 4: Pha các màu
Pha các màu ra bát nhỏ:
Màu vàng hạt dành dành: Cho hạt dành dành vào bát nước ấm, đợi 5-10 phút sẽ ra được màu vàng đậm. Lọc hạt chỉ lấy nước màu.
Màu xanh cô ban: Cho hoa đậu biếc vào bát nước ấm, cũng để 5-10 phút cho được màu xanh đậm. Lọc hoa lấy nước.
Màu tím: Là bột khoai môn nguyên chất nên phải cho nhiều nước hơn vì nó rất đặc. Cho bằng nước lọc thường nhé.
Màu xanh lá: Pha bột trà xanh với bát nước lọc để ra màu xanh.
Màu đỏ: Pha chút bột gạo đỏ với bát nước lọc.
Sau khi pha xong màu, đổ các phần màu riêng này vào các phần dừa đang ngâm đường để chúng ngấm màu và cũng ngâm qua đêm cùng với đường luôn.
Bước 5: Sên mứt dừa
Cho cùi dừa đã ngâm với đường đã ngâm nước màu vào chảo chống dính để sên. Lưu ý, sên mỗi loại màu mứt dừa riêng để không bị lẫn màu và vị.
Đun sôi ở mức lửa vừa phải. Khi gần cạn nước, hạ nhiệt xuống mức nhỏ nhất.
Đảo đều tay liên tục cho đến khi bạn cảm thấy nặng tay, đường sệt lại, có dấu hiệu kết tinh và bám trắng ở thành chảo và đáy chảo thì lập tức tắt bếp. Lúc này bạn có thể thêm vài giọt vani vào cho thơm. Do chảo vẫn còn đang rất nóng nên phải tiếp tục đảo để mứt dừa kết tinh hoàn toàn.
Cách làm mứt dừa lá dứa xanh non đẹp mắt
Nguyên liệu: Dừa bánh tẻ: 1 quả [khoảng 500g]; Lá dứa: 1 mớ nhỏ; Đường trắng: 200g
Cách làm:
Sau khi chọn mua được dừa bánh tẻ [không non không già], các bạn gọt bỏ vỏ nâu, nạo sợi dài rồi mang dừa đi rửa 2-3 lần nước ấm để dừa sạch bớt dầu. Để dừa ráo nước, các bạn cho dừa vào 1 âu to, cho toàn bộ số đường vào trộn đều.
Lá dứa các bạn rửa sạch, cắt ngắn, bớt lại 1 ít cho vào ướp cùng với dừa, phần còn lại cho vào máy xay nhuyễn cũng với nửa bát nước. Xay xong các bạn vắt lấy khoảng 100ml nước cốt lá dứa màu xanh đậm đặc.
Cho 70ml nước lá dứa vào ướp cùng với dừa và đường rồi để dừa ngấm màu xanh và đường trong khoảng 2h. Trong thời gian này thỉnh thoảng các bạn đảo đều để dừa ngấm đường và màu xanh lá dứa đều hơn
Sau 2h, đường tan hết và dừa ngấm màu xanh, các bạn cho dừa vào chảo, đun to lửa cho cạn bớt nước, khi dừa cạn gần hết nước thì các bạn cho nốt 30ml nước lá dứa còn lại vào sao cùng để dừa lên màu xanh non
Sau đó các bạn hạ lửa thật nhỏ, đảo đều tay để dừa khô đều bám phấn trắng quanh miếng mứt dừa là được. Lúc này trông mứt dừa không xanh lắm do bám phấn đường nhưng khi để nguội mứt dừa sẽ lên màu xanh non rất đẹp mắt.
Tiết trời se lạnh này, vài cơn cảm mạo có thể bất ngờ ập đến, xen lẫn nỗi lo về COVID-19 là cái cớ để làm mẻ mứt gừng.