Hướng dẫn làm bánh kem bắp

Chiếc bánh kem bắp ngon mê ly với cốt bánh mềm mại, phần kem béo ngậy, lấm tấm vài hạt bắp tươi ngọt thanh sẽ làm cả nhà bạn thích mê. Món bánh có thể được thực hiện vào dịp sinh nhật hoặc đơn giản để dùng kèm tách trà vào ngày cuối tuần cả nhà quây quần bên nhau.

Bánh kem bắp nổi lên trong thời gian gần đây vì hương vị đặc biệt thơm ngon lại ít ngán hơn những loại bánh kem khác. Các thương hiệu bánh nổi tiếng cũng đưa bánh kem bắp vào danh sách những loại bánh bán chạy và được khách hàng yêu thích. Hãy thử áp dụng công thức dưới đây để tự tay thực hiện món bánh thơm ngon này để cả nhà dùng thử nhé!

Bánh kem bắp thơm lừng, ngon ngọt

Nguyên liệu

Phần bánh:

• 35 gram bột mỳ đa dụng
• 5 gram bột bắp
• 2 quả trứng gà (khoảng 60gram/quả)
• 1,75 gram bột nở 17 ml sữa tươi không đường
• 2 muỗng cà phê dầu ăn
• 1 chút bột vani
• 0,7 gram cream of tartar (đây là nguyên liệu quan trọng dùng để ổn định lòng trắng trứng khi đánh bông)

Phần kem:

• 150 ml kem tươi
• 30 gram đường bột
• 2,5 gram nước hoa bưởi
• ½ bắp ngô ngọt luộc chín tách lấy phần hạt
• Hạt hạnh nhân nướng vàng

Bước 1: Bật sẵn lò nướng ở 150 độ C

Bước 2: Rây đều 35 gram bột mỳ, 1,75 gram bột nở và 5 gram bột bắp

Bước 3: Tách riêng phần lòng đỏ và lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng với một chút muối cho nổi bọt, cho 0,7 gram cream of tartar vào đánh tiếp đến khi hỗn hợp nổi bọt nhỏ mịn thì cho từ từ 30 gram đường vào đánh tiếp đến khi bông cứng. Đánh phần lòng đỏ với 10 gram đường còn lại đến khi hỗn hợp nhạt màu, cho tiếp 2 muỗng cà phê dầu ăn, 17 ml sữa, một chút bột vani vào đánh đều.

Bước 4: Rây hỗn hợp bột vào hỗn hợp lòng đỏ rồi dùng phới trộn đều thành hỗn hợp mịn mượt. Cho từng 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ dùng phới trộn nhẹ tay bằng kĩ thuật fold từ dưới lên. Cho bột vào khuôn nướng khoảng 30 phút ở 150 độ C đến khi bánh chín.

Bước 5: Trong lúc chờ bánh chín thì đánh bông 150 ml kem tươi với 30 gram đường bột và 2,5 gram nước hoa bưởi.

Bước 6: Bánh chín lấy ra để nguội. Xẻ bánh thành 3 phần bằng nhau, phủ kem vào giữa mỗi phần bánh rồi rắc ngô hạt kín mặt bánh.

Bước 7: Tiếp tục phủ kem phủ toàn bộ bánh, chà láng mặt bánh, phủ hạnh nhân quanh thành bánh là hoàn thành. Trang trí với vài viên kẹo bắp dẻo và lá dứa để bánh thêm hấp dẫn.

Tùy vào sở thích bạn có thể cho ít hay nhiều bắp vào bánh nhưng không nên cho quá nhiều sẽ làm mất kết cấu của bánh. Hạnh nhân cũng vậy, cho vừa phải sẽ làm bạn rất thích thú vì chút giòn giòn, bùi bùi nhưng nếu cho quá nhiều sẽ làm ảnh hưởng đến mùi bắp.

Đặc biệt hơn, bánh kem bắp và bánh kem dâu tây là 2 món bánh rất được ưa chuộng trong các dịp sinh nhất, xem thêm cách làm bánh kem dâu tây tại đây nhé , Chúc bạn thành công và ngon miệng

Nếu bạn đang tìm một công thức làm bánh kem ngon để trổ tài hoặc dự định làm một chiếc bánh kem bắp kiểu Pháp để làm quà sinh nhật cho chính mình hay người thân, bạn bè… thì đừng bỏ qua tuyệt chiêu làm bánh ngon này. Cùng học làm bánh CET xem và lưu ngay công thức làm bánh kem bắp cực ngon và đẹp mắt tại nhà dưới đây nhé!

Có rất nhiều loại bánh kem đa dạng với đủ hình dáng, kích thước mà bạn có thể dễ dàng tìm thấy ở các tiệm bánh kem hiện nay. Tuy nhiên, bánh kem bắp vẫn được rất nhiều người yêu thích nhờ có hương vị thơm ngon dễ chịu, lại không quá ngán khi ăn. Và cũng không nhất thiết phải mua ở tiệm, rất nhiều “tín đồ” yêu thích làm bánh đã tự tay trổ tài tại nhà với cách làm bánh kem bắp kiểu Pháp dưới đây để có một món quà tuyệt vời dành cho chính mình và những người thân yêu dịp lễ hoặc sinh nhật…

Để làm bánh kem bắp kiểu Pháp, cần chuẩn bị những gì?

Phần cốt bánh

• 5 quả trứng gà.
• 145g đường cát.
• 30g dầu ăn.
• 30g sữa tươi.
• 165g bột mì.
• 10g bột bắp.

Nguyên liệu làm sữa bắp

• 300g sữa tươi.
• 450g bắp.
• 150g đường kính.

Nguyên liệu làm kem bắp

• 400g bơ lạt (bơ để ở nhiệt độ phòng cho mềm hẳn)
• 300g bắp
• 150g đường
• 300g Whipping Cream

Nguyên liệu trang trí

• 50g hạnh nhân.
• 100g chocolate trắng.

Bước 1: Làm cốt bánh gato

• 5 quả trứng bạn tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Sau đó cho lòng trắng vào máy đánh trứng, thêm đường cát từ từ vào đánh chung.
• Cho tiếp 30g dầu ăn và 30g sữa tươi đã trộn đều vào hỗn hợp trứng đang đánh. Tiếp đó, bỏ từng lòng đỏ vào máy đánh đều và để ngưng một chút.

Các bước là cốt bánh kem. Ảnh: Internet

• Trộn bột mì và bột bắp cho đều rồi đổ vào hỗn hợp đang đánh, mở máy trở lại ở tốc độ đánh trung bình trong khoảng 20 giây thì cho ra khuôn tròn có đường kính khoảng 20cm. Nếu không có máy, bạn có thể dùng phới lồng cầm tay để đánh.
• Bật lò nướng ở 165 độ C cho cốt bánh vào nướng trong 45 phút.

Nướng cốt bánh. Ảnh: Internet

Bước 2: Làm sữa bắp

• Cho 300g bắp đã chuẩn bị cùng sữa tươi vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn hoàn toàn. Sau khi xay xong dùng rây để rây bắp qua để lọc lấy phần sữa bắp.
• Tiếp theo, cho sữa bắp vào nồi sạch rồi thêm 150g đường vào hòa tan, đun trên lửa vừa. Trong khi đun dùng đũa khuấy đều cho sữa bắp sôi hẳn thì tắt bếp. Đổ sữa bắp ra cho nguội.

Làm sữa bắp. Ảnh: Internet

Bước 3: Làm phần nhân bánh kem bắp

• ​Bắp đem luộc chín, để ráo nước rồi cho vào chén, thêm khoảng 1 thìa canh đường, trộn đều rồi để ướp cho bắp có thêm vị ngọt và thơm ngon hơn. Để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng để dùng làm nhân bánh.
• Giữ lại một chén nước bắp luộc, pha thêm 1 chút đường rồi dùng hỗn hợp này quét vào bánh gato để bánh có được độ ẩm lý tưởng.

Bước 4: Làm kem bánh

• Cho bơ lạt và đường vào trong một chiếc âu lớn, dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi bơ và đường nhuyễn và hòa quyện hoàn toàn vào với nhau.
• Sau đó, bạn bật máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao rồi từ từ cho sữa bắp vào âu, đánh cho hỗn hợp hòa quyện. Lưu ý là không nên cho hết sữa bắp vào một lúc vì như vậy sẽ khiến bơ dễ bị tách nước.

Làm kem bánh. Ảnh: Internet

• Bạn bật máy đánh trứng ở tốc độ cao nhất, tiếp tục đánh cho tới khi thu được một hỗn hợp nhuyễn, mịn, thơm mùi bắp.
• Sau đó vừa cho từng thìa whipping cream vào hỗn hợp, vừa đánh cho tới khi hỗn hợp bông lên, mịn mượt và không còn lợn cợn nữa thì có thể dừng lại.
• Lấy 1/3 hỗn hợp vừa đánh này vào túi bắt kem để dành cho công đoạn trang trí.

Đánh bông hỗn hợp kem bắp. Ảnh: Internet

Bước 5: Hoàn thành và trang trí

• Cho hạnh nhân vào khay nướng đã lót sẵn giấy nến. Sau đó cho vào lò nướng với nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 5 – 7 phút cho hạnh nhân chín đều. Lưu ý là cần liên tục quan sát để hạnh nhân không bị cháy. Chocolate trắng bào nhỏ để làm topping trang trí cho bánh.
• Bạn chia cốt bánh gato thành 3 phần bằng nhau, cắt theo chiều ngang. Cứ mỗi tầng bánh, bạn lại quét một lớp kem bắp và rải nhân bắp lên trên. Sau đó, trút kem bắp lên bánh, dùng dụng cụ chà láng chà cho phần kem phủ đều bánh và láng mịn.

Cắt cốt bánh thêm nhân và chà láng kem. Ảnh: Internet

Lúc này, bạn sử dụng túi bắt kem trang trí hình bông xù rồi rải chocolate và hạnh nhân thêm để trang trí bánh.

Trang trí bánh kem bắp và hoàn thành. Ảnh: Internet

Vậy là bạn đã vừa hoàn thành chiếc bánh kem bắp vô cùng thơm ngon và đẹp mắt rồi. Vói những bước hướng dẫn tỉ mỉ và cáclưu ý khi làm bánh kem bắp này, hy vọng đã giúp bạn có thể tự tay thực hiện được một chiếc bánh hoàn hảo nhất. Chúc bạn thực hiện thành công!

Cô từng giữ vị trí quan trọng như: Giám sát, Quản lý, Bếp trưởng Bếp Bánh tại các Nhà hàng - Khách sạn 4 – 5 sao trên cả nước. Hiện tại, cô là Giảng viên các khóa học bếp Bánh tại Trường trung cấp Kinh tế Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh (College of Economics & Tourism – CET). Với tinh thần không ngừng học hỏi, liên tục tìm tòi, nghiên cứu, cô Hoàng Thị Diệu Xuân mong muốn chia sẻ những kiến thức, kinh nghiệm trong suốt quá trình làm nghề tới những người đam mê và theo đuổi nghề bánh

Theo dõi những bài viết của Diệu Xuân Hoàng Thị qua các kênh: