Nguyên liệu của món ăn góp phần tạo nên linh hồn của món ăn cũng như mang đến những giá trị dinh dưỡng cụ thể cho món ăn đó. Lá mắc mật là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và rất có lợi cho sức khỏe. Công dụng của lá mắc mật đối với đời sống và sức khỏe như thế nào? Hãy cùng MedPlus tìm hiểu thông tin về chúng nhé!
Thông tin chung của lá mắc mật
Lá mắc mật hay còn gọi là lá hồng bì núi thuộc một loài cây rừng, phân bố chủ yếu ở vùng núi phía bắc, gần đây trở nên khá phổ biến.
Chúng ta chắc chắn sẽ thường thấy loại lá này góp mặt trong các món thịt quay, đặc biệt là heo quay và vịt quay mắc mật khá nổi tiếng.
Cây mắc mật được cho là loại cây khá khó trồng, ngoại trừ các vùng phổ biến loại cây này như Cao Bằng, Lạng Sơn,… thì ở các vùng thấp hơn cây thường không ra trái, nhỏ và khá yếu ớt, giảm đi rất nhiều mùi thơm đặc trưng của chúng.
Loài cây này có thể sử dụng được cả hạt, quả và lá. Quả mắc mật có vị chua, thơm nhẹ mùi đặc trưng. Lá mắc mật sau khi chế biến để lại hương thơm lạ, nồng, đôi khi sẽ khó ăn nếu chưa quen vị, khi đã quen thì sẽ rất thích mùi thơm này.
Thành phần dinh dưỡng
Lá mắc mật và cả quả hay hạt của chúng đều chứa một lượng tinh dầu, vitamin và các khoáng chất tốt cho sức khỏe. Phần lá chứa một lượng các chất bổ cao hơn quả và hạt, riêng phần quả có vitamin C. Lá chứa nhiều tinh dầu. Các chất có trong lá:
- Protein
- Sắt
- Mangan
- Canxi
- Myristicin – loại chất thường có trong tinh dầu
- Và các chất khác,…
Lợi ích đối với sức khoẻ
1. Hỗ trợ điều trị bệnh gan, mật
Lá mắc mật đóng góp rất nhiều trong các bài thuốc đông y, có các tác dụng mà phổ biến nhất là trị bệnh gan, hỗ trợ tiêu hóa, lợi mật. Chúng có khả năng tăng tiết mật, dễ tiêu hóa thức ăn. Ngoại trừ các món chiên, nướng thường thấy, đối với người bệnh gan nên nấu chúng như một loại trà, sẽ đảm bảo hơn về lượng chất được hấp thụ.
2. Đối với đời sống
Cả quả và lá mắc mật đều chứa một lượng tinh dầu khá lớn giúp tăng mùi vị cho các món ăn, thường được dùng để kho cá, kho thịt, làm thịt quay, nướng hoặc chiên,.. Giúp kích thích khứu giác và vị giác, tạo cảm giác ngon miệng khi ăn.
3. Giảm đau
Lượng tinh dầu dồi dào có trong lá móc mật tiết ra một loại hoạt chất giúp giảm đau hiệu quả, bảo vệ gan, lá cây và rễ cây thường được bào chế thuốc trong đông y.
4. Hỗ trợ hệ miễn dịch
Các chất bổ phổ biến như protein, sắt, mangan hay canxi đều có trong loại lá này. Góp phần không nhỏ trong việc bảo vệ sức khỏe, hỗ trợ hệ miễn dịch, tăng cường sức đề kháng của cơ thể.
5. Giải cảm, hạ sốt
Lá mắc mật được biết đến là loại thảo dược chữa bệnh của đông y. Lá sau khi rửa sạch, phơi khô, sắc thuốc có thể giải cảm, hạ sốt hiệu quả.
6. Trị gàu
Tinh dầu trong loại lá này có mùi thơm đặc trưng, thơm lâu trong không gian rộng, bên cạnh đó tinh dầu của chúng còn giúp giảm gàu và mượt tóc hiệu quả. Dùng lá mắc mật đun sôi cho ra tinh dầu, để nguội và dùng gội đầu thường xuyên sẽ cải thiện tình trạng da đầu bị gàu.
7. Một số các tác dụng khác
Lá mắc mật thuộc giống cây rất tiện dụng khi cả lá, quả, hạt và cả rễ cây đều hỗ trợ giúp ích cho sức khỏe cũng như là đời sống hằng ngày. Quả mắc mật có thể trị ho cho trẻ, trị được ho gà, mang lượng vitamin C dồi dào khiến nó cũng trở thành một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho da, rễ cây có thể bào chế thuốc.
Medplus hy vọng bài viết hôm nay sẽ hữu ích với bạn. Nếu bạn có bất kỳ thắc mắc nào, đừng ngại để câu hỏi ngay bên dưới nhé! Và đừng quên ghé thăm Medplus hàng ngày để cập nhật những thông tin mới nhất về sức khỏe bạn nhé.
Xem thêm bài viết liên quan:
- Bà bầu ăn lá mắc mật được không? 5 lợi ích bất ngờ từ lá mắc mật
Nguồn tham khảo: Everything you need to know about molasses
Lá mắc mật [móc mật] là lá của cây mắc mật, dùng tươi hoặc khô làm món giò lợn quay, vịt nướng, có công dụng bảo vệ gan, lợi mật. Vậy lá mác mật mua ở đâu?
Hãy cùng Cây thuốc nam tìm hiểu kỹ lá mắc mật!
Lá mắc mật là gì?
Lá mắc mật là loại lá hái từ cây mắc mật. Cây này còn có cái tên khác là củ khỉ, móc mật, hồng bì núi,mác mật, dương tùng,... Tên khoa học của nó là Clausena indica, thuộc họ cam [Rutaceae]. Đây là loài thực vật có hoa, cao trung bình từ 5-8m.
Cây thường được sinh trưởng mạnh tại các vùng núi có độ cao hơn 500m, nhiệt độ khoảng 21-24 độ C. Thuộc loài ưa sáng và có khả năng chịu hạn rất tốt.
Lá mắc mật
Lá mắc mật có màu xanh sẫm, dạng lá kép lông chim, bề mặt trên lá nhẵn, căng bóng và có lớp lông mỏng ở phía sau. Khía cạnh lá có các răng cưa nhỏ, chóp lá nhỏ.
Lá này chứa rất nhiều tinh dầu thơm, thường được đồng bào dùng để quay với chân giò lợn, vịt quay, kho thịt, cá,... làm món ăn dậy mùi thơm và rất hấp dẫn. Lợn quay lá mác mật chính là món đặc sản trứ danh của vùng Tây Bắc.
Quả mắc mật
Quả mắc mật có dạng hình tròn, mọc thành chùm. Quả non có màu xanh nhạt, vị hơi chát nhưng khi chín sẽ có vị ngọt đặc trưng nên mới gọi là “mắc mật”. Quả được ra 2 lần trong năm.
Do có vị ngọt và thơm nên quả này còn được phơi khô. Sau đó tán nhuyễn thành bột để nêm nếm cho món ăn.
Bộ phận dùng: Lá, quả được dùng trong Đông Y và ẩm thực Việt Nam.
Phân bố cây mắc mật
Cây thích hợp trồng tại các vùng có khí hậu nhiệt đới, cây thường mọc tại các đồi núi cao dưới 1000m. Một số nơi trồng nhiều mắc mật như Trung Quốc, Thái Lan, Lào và Việt Nam.
Cây mắc mật được phân bố rộng rãi tại các tỉnh miền núi Tây Bắc nước ta đặc biệt ở Lạng Sơn. Vì cây có gia vị rất ngon nên các gia đình vùng núi thường trồng ở vườn để làm gia vị.
Thu hái và bảo quản lá mắc mật
Thu hái: Người dân thu hoạch lá bằng cách hái lá tươi về dùng làm dược liệu, rồi đem đi phơi hoặc sấy khô.
Bảo quản: Sau khi phơi khô, người dân bỏ thảo dược vào túi ni lông để có thể sử dụng được lâu. Nên để lá ở nơi thoáng mát, tránh những nơi độ ẩm thấp, côn trùng, mối, mọt,…
Thành phần hóa học của lá mắc mật
Trong lá có rất nhiều chất dinh dưỡng có tác dụng rất tốt đối với sức khỏe con người. Vì vậy nó được dùng trong nguyên liệu thực phẩm và thức ăn.
Những chất hóa học dinh dưỡng như vitamin C, protein, canxi, sắt, mangan,… Tinh dầu của lá còn có tác dụng bảo vệ gan, làm thuốc giảm đau rất hiệu quả.
Lá mắc mật có tác dụng gì?
Theo các nghiên cứu từ Viện Dược Liệu về mắc mật cho thấy rằng, nó có rất nhiều tác dụng tốt đến đời sống chúng ta. Nó là cái tên rất quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, được dùng trong các món vịt nướng lá mắc mật, lợn quay mắc mật, cá kho mắc mật,…
Ngoài những công dụng làm nguyên liệu trong thức ăn, thì rất ít người biết đế lá còn có tác dụng rất tốt đến sức khỏe con người. Trong Đông Y, các thầy thuốc dùng lá kết hợp với các vị thuốc khác để chữa rất nhiều bệnh.
Lá mác mật giúp ngăn chặn các bệnh viêm cấp, viêm mạn, kích thích tiêu hóa, gan,… Để hiểu hơn những công dụng tuyệt vời của lá mắc mật, mời bạn đọc tìm hiểu ngay sau đây!
Lá mắc mật có tác dụng tốt cho hệ tiêu hóa
Rối loạn tiêu hóa là triệu chứng xảy thường gặp ở mọi đối tượng từ trẻ em đến người lớn. Biểu hiện rõ như khó tiêu, đau bụng, rối loạn đại tiện. Nguyên nhân chính là do uống rượu bia nhiều, lạm dụng thuốc kháng sinh chế độ ăn uống không khoa học.
Mắc mật có tác dụng tốt đến hệ tiêu hóa cân bằng hệ vi khuẩn trong đường ruột, kích thích tiêu hóa,ngăn chặn nhiễm khuẩn đường ruột. Từ đó, thảo dược giúp bạn giảm thiểu bệnh từ tiêu hóa.
Lá mắc mật có tác dụng bảo vệ gan, lợi mật
Gan là bộ phận quan trọng cơ thể chúng ta, chức năng gan có khả năng chuyển hóa chất dinh dưỡng, loại bỏ độc tố. Ngay nay xã hội ngày càng phát triển, con người hàng ngày tiếp thu lượng chất độc nhỏ từ thức ăn, rượu bia, thói quen sinh hoạt không tốt. Lâu ngày, gây ra các bệnh viêm gan, xơ gan,…
Theo kết quả nghiên cứu từ lá cho thấy bên trong thảo dược có chứa cao chiết và tinh dầu bảo vệ gan tất tốt. Dược tính có khả năng ức chế men gan, tăng cường hệ thống miễn dịch trước vi khuẩn và virus gây bệnh. Vì vậy, trong Đông y, nó được áp dụng kết hợp với các vị thuốc khác để chữa bệnh gan hiệu quả.
Lá mắc mật có tác dụng chống viêm, giảm đau
Viêm là các phản ứng sinh học chống lại toàn bộ các tác nhân xâm hại như vi khuẩn, vi sinh vật,… Tại ổ viêm cấp diễn ra các quá trình: Sự lành ô nhiễm, tổn thương mô, rối loạn tuần hoàn.
Triệu chứng thường gặp là sốt nhẹ, mệt mỏi, nhiễm bụi silic và nó không xác định được thời gian bắt đầu triệu chứng.
Bên trong lá có chứa cao chiết ethanol có khả năng chống lại oxy hóa, ngăn chặn các tác nhân gây hại như vi khuẩn, vi sinh vật, yếu tố hóa học, vật lý,… Người bệnh khi sử dụng thảo dược sẽ cảm thấy cơ thể được cải thiện rất nhiều.
Xem thêm: tác dụng chữa bệnh đau xương khớp của Quế chi
Cách sử dụng lá mắc mật
Có 2 cách sử dụng thảo dược được dân gian ta truyền lại như sau:
Lá mắc mật sắc uống: Bạn dùng khoảng 12g lá khô rửa sạch. Tiếp theo bạn sắc chung với 1000ml nước, chiết lấy nước bỏ bã thay nước trà uống hàng ngày. Cách này có công dụng rất tốt cho tiêu hóa, lợi mật.
Ngâm rượu lá mắc mật: Bạn có thể kết hợp lá và hạt mắc mật ngâm cùng với rượu làm thuốc xoa bóp. Công dụng của cách này điều trị đau xương khớp, nhức mỏi, tê thấp, giảm đau.
Cách làm lá mắc mật thành món ăn
Lá mắc mật có công dụng rất lớn trong ẩm thực Việt Nam, làm nên bản sắc món ăn được nhiều người biết đến.Nhờ vào tình dầu thơm nên người dân thường dùng trong các món nướng vịt quay, lợn quay, gà quay, kho cá,…
Tiếp theo mời bạn đọc tham khảo những cách sử dụng lá mắc mật trong món ăn và dược liệu.
Cách làm thịt nướng lá mắc mật
Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị như sau: 1 kg thịt vai heo có mỡ, lá mắc mật [tùy vào lượng thịt mà chuẩn bị lá phù hợp].
Bước tiến hành:
Bước 1: Bạn thái miếng thịt sao cho dễ xiên que.
Bước 2: Tẩm ướp thịt bằng cách cho 2 muỗng nước mắm, 2,5 muỗng đường, 1 muỗng mật ong rừng, 2,5 muỗng bột ngọt, 6 muỗng dầu ăn, lượng nhỏ tiêu, 5 lá mắc mật băm nhỏ. Sau đó trộn đều, ướp trong tủ lạnh khoảng 30 phút - 2 giờ, ướp càng lâu thịt sẽ càng mềm.
Bước 3: Xiên que tre vào thịt và bọc lá lại, lúc này bạn có thể nướng được rồi.
Cách nấu lá mắc mật cùng với bao tử
Nguyên liệu chuẩn bị: Bao tử heo, lá mắc mật, hoa hồi, thanh quế, bột ngũ vị hương.
Hướng dẫn thực hiện:
Bước 1: Bạn rửa sạch bao tử heo bằng giấm hoặc rượu, rồi rửa sạch lá, cắt nhỏ để có thể nhồi vào trong bao tử. Phần còn lại để chiên.
Bước 2: Ướp các gia vị gồm bột ngọt, muối, thanh quế, hoa hồi,… Sau đó nhồi lá vào bao tử rồi khâu lại.
Bước 3: Bạn hấp bao tử khoảng 20-30 phút cho chín, rồi bỏ lên chiên vàng trên chảo dầu.
Bước 4: Bạn có thể thưởng thức món ăn rồi, nên dùng với cơm sẽ tăng hương vị của món ăn. Bạn nên chấm với tương ớt hoặc nắm gừng.
Cách làm vịt nướng lá mắc mật
Vịt nướng lá mật là món ăn rất được ưa chuộng trong ẩm thực nước ta. Bạn có thể đi ra đường ở bất kì nơi đâu đều sẽ thấy các cửa hàng quay vịt nướng. Sau đây chúng tôi chia sẻ cho bạn công thức nướng vịt cùng với lá mật thơm ngon.
Nguyên liệu bạn cần có như sau: 1 con vịt được làm sạch, lá mắc mật, 1 củ gừng, 5 củ hành tím, 2 quả chanh, gia vị, chao trắng.
Bước thực hiện như sau:
Bước 1: Bạn thái thịt vịt thành những miếng nhỏ vừa ăn, cho 1 muỗng nước chanh vào để ướp chung.
Bước 2: Ướp thịt vịt với các gia vị như sau: Chao đã được tán nhuyễn, tỏi băm, hành tím, hạt nêm, lá mắc mật, đường. Trộn gia vị cùng với thịt sao cho thấm vào thịt ướp khoảng 30-50 phút trong tủ mát.
Bước 3: Nướng thịt vịt trên bếp than hoa, nướng đến khi thịt chuyển sang màu vàng đặc trưng và toát ra mùi thơm thì lúc này vịt đã chín. Bạn có thể thưởng thức món vịt nướng lá mắc mật thơm ngon rồi.
Lá mắc mật mua ở đâu TP. HCM?
Hiện nay, trên thị trường, lá mắc mật được bán rất nhiều tại TP. HCM với chất lượng lá và giá cả khác nhau.Vì vậy người tiêu dùng khó mà lựa chọn sản phẩm chất lượng, nếu mua phải hàng giả, hàng nhái sẽ ảnh hưởng sức khỏe của người tiêu dùng rất nhiều. Vậy mua lá mắc mật ở đâu uy tín và chất lượng?
Thảo dược An Quốc Thái là địa chỉ bán lá mắt mật uy tín chất lượng. Phương châm của chúng tôi luôn đặt sức khỏe khách hàng lên hàng đầu. Vì vậy, bạn đọc hoàn toàn an tâm khi đặt mua tại đây.
Để mua lá mắc mật, quý độc giả có thể gọi đến số hotline: 0926456456.
Hoặc mua trực tiếp tại: 62/1/28 Trương Công Định, phường 14, quận Tân Bình, TPHCM.
Giá bán lá mắc mật: 180,000 VNĐ/KG.
Vừa rồi là bài viết: “Lá mắc mật [mác mật, móc mật] là lá gì?Có tác dụng gì? Mua ở đâu?” để độc giả tham khảo.
Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết!