Bài 18. Các phương pháp chế biến thực phẩm – Bài 3 trang 91 SGK Công Nghệ 6. Cho biết sự khác nhau giữa xào và rán : giữa nấu và luộc ?
Quảng cáo - Advertisements
Cho biết sự khác nhau giữa xào và rán : giữa nấu và luộc ?
Hướng dẫn trả lời
Giữa xào và rán:– Xào: Là đảo thực phẩm trong chảo với lượng dầu và mỡ vừa phải. Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn.
– Rán: Là làm chín thực phẩm trong thời gian vừa đủ làm chín thực phẩm, vừa lửa, nhiều dầu hoặc mỡ.
Giữa luộc và nấu.– Luộc: thực phẩm nấu chín trong môi trường nhiều nước với thời gian vừa đủ để thực phẩm chín.
– Nấu: Là phối hợp nhiều nguyên liệu và thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước.
Hay nhấtGiữa xào và rán:- Xào: Là đảo thực phẩm trong chảo với lượng dầu và mỡ vừa phải. Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn.- Rán: Là làm chín thực phẩm trong thời gian vừa đủ làm chín thực phẩm, vừa lửa, nhiều dầu hoặc mỡ.Giữa luộc và nấu.- Luộc: thực phẩm nấu chín trong môi trường nhiều nước với thời gian vừa đủ để thực phẩm chín. - Nấu: Là phối hợp nhiều nguyên liệu và thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước.
Bạn đang xem: So sánh món xào và món nướng
– Cách trình bày:
+ Bạn kẻ một bảng chia ra làm hai cột đều nhau rồi ghi như sauu:
Cột bên trái: món xào
– Xào ;là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật hoặc động vật hoặc tách riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn.
* Quy trình thực hiện:
– Làm sạch nguyên liệu động vật, tẩm ướp gia vị, cắt thái phù hợp; nhặt rửa sạch nguyên liệu thực vật, rửa sạch, cắt thái phù hợp.
– Cho nguyên liệu động vật vào chảo với một lượng ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát.
– Xào nguyên liệu thực vật chín tới, sau đó cho nguyên liệu động vật đã xào chín trộn đều, sử dụng lửa to, xào nhanh, có thể cho thêm ít nước để tăng độ chín, nêm vừa ăn.
– Trình bày đẹp, sáng tạo.
*Yêu cầu kĩ thuật:
– Thực phẩm động vật chín mềm, không dai
– Thực phẩm thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn
– Còn ít nước, hơi xệt, vị vừa ăn
– giữ được màu tươi của thực vật.
Cột bên phải bạn ghi món rán
– Rán [chiên] là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.
*Quy trình thực hiện:
– Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
– Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kĩ
– Trình bày đẹp theo đặc trưng của món
*Yêu cầu kĩ thuật:
– Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, không cháy xém hay vàng non
– Hương vị thơm ngon, vừa miệng
– Có lớp ngoài vàng nâu bao quanh thực phẩm.
~Học tốt!~