Ý nghĩa của món thịt đông pha
|
Có thể bạn đã biết về món thịt kho Đông Pha nổi tiếng qua báo đài hay đã từng được thưởng thức rồi. Món ăn này có nguồn gốc xuất xứ từ đất nước Trung Quốc, nó cũng giống như món thịt kho tàu ở Việt Nam và được làm từ thịt lợn. Nghe tới đây các bạn đã thấy quen thuộc chưa nào, tuy nhiên người Trung Quốc sẽ có cách chế biến khác so với người Việt đấy nhé.
Thịt kho Đông Pha ăn kèm cơm trắng là món ăn được nhiều thực khách yêu thích trong ngày đông khi đến Hàng Châu, Chiết Giang. Thịt kho Đông Pha huyền thoại của Trung QuốcNgoài Tây Hồ – một hồ nước ngọt nổi tiếng, nhắc tới Hàng Châu nhiều du khách nghĩ ngay đến thịt kho Đông Pha. Bạn có thể dễ dàng thưởng thức đặc sản này tại hầu hết nhà hàng trong thành phố. Thịt kho Đông Pha do nhà thơ nổi tiếng Tô Thức (1037 – 1101) sáng tạo nên. Tô Thức, hiệu là Đông Pha cư sĩ, nên còn có tên quen thuộc là Tô Đông Pha. Ông được mệnh danh là một trong Bát đại gia Đường Tống, để lại hàng nghìn bài thơ cho hậu thế. Ông từng bị giáng chức, hoàng đế lệnh cho chuyển đến Hàng Châu. Nơi ở của ông nằm ở phía đông kinh thành, trở thành nguồn cảm hứng sau này cho danh xưng Tô Đông Pha. Tương truyền, ngày nọ có một người bạn cũ đến thăm Tô Đông Pha khi ông đang om thịt lợn trên bếp, và thách thi sĩ này chơi cờ tướng. Ván cờ đòi hỏi sự tập trung cao độ, khiến nhà thơ quên cả chuyện bếp núc. Khi nồi thịt cạn nước, nó tỏa ra một hương thơm đặc biệt và lại có vị mềm ngọt đến bất ngờ. Nhiều năm sau đó, khi giám sát việc cải tạo Tây Hồ thành nơi trữ nước tưới tiêu, Tô Đông Pha được người dân dâng thịt lợn để tỏ lòng biết ơn. Nhưng ông đem kho thịt và gửi lại cho từng hộ gia đình, và đãi công nhân nạo vét hồ như thay lời cám ơn vì họ đã chăm chỉ làm việc. Đó là cách Tô Đông Pha đưa món ăn của mình đến với tầng lớp lao động, và để lại một đặc sản cho Hàng Châu như ngày nay. Món ăn này được đặt theo tên Tô Đông Pha. Nó gắn liền chặt chẽ với cuộc đời ông, cũng như lịch sử Hàng Châu. Ảnh: Sina. Một câu chuyện khác lại kể rằng, khi đến Hàng Châu sống, Tô Đông Pha rất thích ăn thịt kho. Và vì ông quá nổi tiếng, nên một số nhà hàng đã lấy tên ông đặt cho món thịt này. Hàng Châu là một điểm du lịch, chủ các nhà hàng dường như muốn thu hút khách khi liên kết một món ăn gì đó trong thực đơn với một người nổi tiếng. Bí quyết để nấu thịt kho Đông Pha chính là thời gian. Đun nhỏ lửa trong vài giờ liền để phần thịt lợn hấp thụ hết hương vị của rượu và nước tương, khiến nó tan chảy ngay khi cho vào miệng, giảm độ béo của mỡ và để lại lớp bì nâu bóng. Thịt mềm đến mức bạn có thể dễ dàng xắn từng miếng nhỏ bằng đũa. Món ăn thường được kết hợp với gừng và bông cải xanh để không bị ngấy. Những nhà hàng chuyên về món ăn này thường sẽ yêu cầu phải đặt bàn trước để họ có thời gian chuẩn bị. Nét riêng biệt của món ăn này là miếng thịt được đun cho đến khi nhừ tơi, có thể chia nhỏ bằng đũa. Ảnh: Woks of Life. Thịt kho Đông Pha chuẩn phải được nấu bằng phần thịt ba chỉ, nó sẽ mất đi hương vị nếu chỉ dùng thịt nạc. Nồi thịt cần chút rượu Thiệu Hưng cho dậy hương thơm, nhưng sẽ mất ngon nếu cho quá nhiều rượu. Ngoài ra, người nấu có thể thay thế bằng các loại rượu vang từ trung bình đến ngọt đậm. IVIVU.COM GỢI Ý MỘT SỐ TOUR DU LỊCH TRUNG QUỐC GIÁ TỐT1. Tour Trung Quốc 7N6D: Bắc Kinh – Thượng Hải – Hàng Châu – Tô Châu 2. Tour Trương Gia Giới 5N4D: Thành Cổ Phượng Hoàng 3. Tour Trương Gia Giới 6N5D: Đồng Nhân – Thành Cổ Phượng Hoàng Thịt kho Đông Ba còn có cái tên gọi khác khá quen thuộc với người Việt Nam là ''Thịt kho tàu''. Món ăn này là đặc sản nổi tiếng của người Hàng Châu nói riêng và Trung Quốc nói chung.
Thịt kho Đông Pha là món ăn được đặt theo cái tên của nhà thơ, thi pháp và học giả nổi tiếng Tô Đông Pha của triều đại Bắc Tống. Ngoài sự đa tài trong văn chương, ông còn nổi tiếng tài nấu ăn của mình. Thịt kho Đông Pha xuất hiện đầu tiên ở Từ Châu- thành phố phía bắc của tỉnh Giang Tô với tên gọi là hịt lợn Huizeng. Sau đó, vì thời thế loạn lạc mà Tô Đông Pha bị đày tới Huangzhou, nay là Hoàng Cương, tỉnh Hồ Bắc. Cũng tại nơi đây, món ăn này đã được hoàn thiện với hương vị đậm đà hơn. Cuối cùng, ông được phục chức ở Hàng Châu, món thịt Đông Pha nhanh chóng trở thành món ăn nổi tiếng ở nơi này sau đó lan rộng ra toàn Trung Quốc. Khi giữ chức quan ở Hàng Châu, Tô Đông Pha đã nhiều lần giúp cho vùng đất này thoát khỏi khó khăn, đặc biệt ông đã công lớn trong việc khôi phục vẻ đẹp vốn có của hồ Tây và biến nó thành nơi trữ nước tưới tiêu nông nghiệp của cả vùng. Tương truyền rằng, người dân Hàng Châu vì cảm kích công lao của ông nên đã đem thịt lợn dâng lên để tỏ lòng biết ơn. Tuy nhiên, Tô Đông Pha đã dùng số thịt đó nấu thành món ăn theo công thức của ông và gửi lại cho người dân. Món ăn với hương vị thơm ngon khó cưỡng đã nhanh chóng lấy được sự yêu mến của người dân và họ quyết định lấy tên ông đặt cho món ăn này. Cách chế biến thịt kho Đông PhaThịt kho Đông Pha có cách chế biến không quá phức tạp nhưng lại vô cùng thơm ngon. Nguyên liệu chính của món ăn này là thịt ba chỉ tươi ngon, nó cắt thành miếng hình vuông vừa ăn, ướp với nước tương, xì dầu và rượu Thiệu Hưng (Shao Xing). Miếng thịt sau đó được chiên trong dầu nóng, giữ cho vỏ ngoài vàng ruộm và phần da hơi giòn. Đặt thịt vào nồi đun cùng hỗn hợp nước ướp, hầm trong 3 tiếng để miếng thịt chín nhừ. Món ăn này thích hợp để ăn cơm và dùng vào mùa đông bởi hương vị đậm đà và có thể giữ được lâu. Nhắc đến Hàng Châu, người ra sẽ nghĩ đến thịt kho Đông Pha trứ danh. Nếu đến Trung Quốc du lịch thì hãy nhớ thử món ăn đặc sắc này nhé! |
