* Công thức bánh đúc này là do thành viên Thu Quỳnh của SD team viết và hướng dẫn, làm theo kiểu bánh đúc nóng Hà Nội: bánh đúc mềm dẻo với thịt băm trộn mộc nhĩ nấm hương, một ít rau thơm cùng nước chấm chua ngọt. Tuy là món có vẻ hợp với ngày lạnh hơn nhưng mình thấy kể cả trong mùa nóng dùng món này vẫn ngon lắm, có lẽ là nhờ sự thanh mát từ bột và từ nước chấm chua ngọt ấy. Và bây giờ sẽ là phần công thức tặng bạn đọc của SD nhé :]
——————————
Mình [Thu Quỳnh] trước giờ chưa từng nghĩ sẽ tự làm món này ở nhà vì đọc qua mấy công thức đều thấy cần dùng tới vôi hay hàn the, không biết mua ở đâu, mà về vệ sinh an toàn thực phẩm thì lại càng lo ngại. Sau vì tò mò nên vẫn quyết tâm thử. Một vài lần thử nghiệm cộng với “thỉnh giáo” bác Google, công thức Bánh đúc nóng không vôi, không hàn the này đã ra đời. Mấy ngày trời se se lạnh hay có mưa lâm thâm như hôm nay, quấy nồi bánh đúc nóng sực, ăn với thịt xào đậm đà, chan nước mắm chua chua ngọt ngọt. Vị bánh dẻo quánh thơm thơm mùi dầu mè, lại ngậy một cách tự nhiên dù chẳng cho chút nước xương nào, dễ trôi và ngon kinh khủng ấy!
Nguyên liệu
A. Phần bánh đúc
- 100 gram bột gạo tẻ [rice flour]
- 100 gram bột năng [tapioca starch]
- 600 ml nước
- chút muối
- 30 ml dầu ăn
- 15 ml dầu mè [dầu vừng]
B. Phần thịt xào & nước chấm chua ngọt ăn kèm
- 200 gram thịt lợn xay
- 10 gram mộc nhĩ
- 10 gram nấm hương khô
- 20 gram hành hương
- 50 ml nước mắm
- 50 ml nước cốt chanh [2 – 3 quả]
- 50 gram đường
- 3 gram muối
- 3 gram tiêu
- 100 gram rau mùi
- hành khô phi [nếu thích]
Cách làm:
A. Phần bánh đúc
1. Dùng nồi to để quấy bánh đúc. Cho vào nồi 100 gram bột gạo tẻ, 100 gram bột năng, ¼ thìa café muối và 600 ml nước. Dùng đũa hoặc phới lồng quấy thật đều tới khi bột tan hết, có thể lọc qua rây để loại bỏ hoàn toàn bột vón cục. Để ngâm bột khoảng 1 – 1.5 giờ cho bột lắng xuống đáy. Nhẹ nhàng múc bớt phần nước trên mặt sang một bát khác. Đong một lượng nước đúng bằng phần nước này, đổ vào nồi, quấy đều [nước ngâm cũ bỏ đi].
* Ghi chú:
– Việc ngâm bột và thay nước sẽ giúp bột nở mềm hơn, và loại bớt mùi bột khô. Nếu dùng bột xay từ gạo thì có thể bỏ qua bước này. Nhưng cần lưu ý lượng nước để không bị quá nhiều nước.
– Bánh đúc làm theo công thức này không sử dụng hàn the hay vôi nên cần sử dụng bột gạo để tạo độ cứng giòn và bột năng để tạo độ dai dẻo. Tỉ lệ bột gạo vào bột năng trong công thức là 1:1 cho bánh có độ giòn mềm vừa phải. Càng nhiều bột năng, bánh sẽ càng dai, mềm và dẻo hơn, nhiều bột gạo, bánh sẽ cứng giòn hơn. Bên cạnh đó, lượng nước cũng quyết định độ mềm của bánh. Càng nhiều nước bánh sẽ càng mềm hơn. Như vậy, tuỳ theo khẩu vị mà bạn có thể điều chỉnh lượng bột năng, bột gạo và nước trong công thức, cụ thể.
- Nếu muốn bánh giòn hơn có thể tăng lượng bột gạo [giữ nguyên lượng nước hoặc tăng một chút].
- Nếu muốn bánh dẻo, dai, mềm hơn có thể tăng lượng bột năng [và tăng nước].
- Nếu muốn bánh cứng hơn có thể giảm bớt nước.
2. Bắc nồi bột lên bếp, để lửa ở mức trung bình-cao, dùng đũa hoặc phới quấy đều liên tục trong quá trình nấu để hỗn hợp không bị bén đáy nồi. Sau khoảng 2~3 phút, khi hỗn hợp bắt đầu sệt và đặc dần lại, hạ lửa xuống mức thấp hơn.
* Lưu ý:
– Bột càng đặc lại, càng phải nhỏ lửa.
– Khi quấy bánh tốt nhất nên sử dụng phới lồng để hỗn hợp được mịn hơn
3. Đến khi hỗn hợp rất đặc và bắt đầu ngả màu trắng đục, chỉnh lửa xuống mức thấp nhất của bếp, cho 2 thìa lớn [30 ml] dầu ăn và 1 thìa [15 ml] dầu mè vào trộn đều.
Hỗn hợp ban đầu sẽ hơi lổn nhổn, tách thành mảng, nhưng sau khi trộn khoảng 1 phút sẽ mịn và đồng nhất trở lại. Hỗn hợp lúc này vẫn sẽ dính dẻo, kéo thành sợi dài và còn mùi bột sống. Bạn có thể cho thêm nước nếu thấy bánh quá đặc.
– Tiếp tục quấy ở mức lửa thấp nhất trong khoảng 5~10 phút đến khi bột bắt đầu trong. Hỗn hợp lúc này dẻo quánh, nhưng khi nhấc phới/đũa lên thì bột sẽ đứt thành đoạn, nếm thử không thấy vị bột sống nữa. Bột như vậy là đạt.Tắt bếp, bắc nồi khỏi bếp để ngăn không cho bột bánh bén đáy nồi. Đậy hé vung để bánh không bị khô mặt nếu chưa ăn ngay.
B. Phần thịt ăn kèm:
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Nấm hương ngâm nước ấm 10 – 15 phút cho nở, bỏ phần chân cứng [nếu có], băm nhuyễn
– Mộc nhĩ ngâm nước ấm 10 – 15 phút cho nở, bỏ phần chân cứng [nếu có], băm nhuyễn
– Hành hương bóc vỏ, bỏ rễ, băm nhuyễn.
2. Trộn đều thịt xay với nấm hương và mộc nhĩ. Nêm chút muối hoặc gia vị. Láng một chút dầu ăn lên chảo, để lửa vừa. Cho hành hương vào phi thơm, rồi cho thịt xay với các loại nấm khô vào xào săn.
3. Chuẩn bị nước mắm chua ngọt chan bánh:
– Pha nước cốt chanh với đường và nước theo tỉ lệ 1: 1: 1. Điều chỉnh lại theo khẩu vị của bạn, chúng ta cần có một bát nước chanh chua ngọt vừa phải. Từ từ thêm nước mắm tới khi nước chấm có độ mặn như bạn mong muốn.
– Rửa sạch rau mùi, thái nhỏ. Có thể phi hành khô nếu thích.
4. Múc bánh đúc vào bát [nên dùng loại miệng rộng, loe], xúc phần thịt xào đổ lên bánh, chan nước mắm chua ngọt, rắc rau mùi thái nhỏ lên và thưởng thức.
Bánh đúc có thể quấy nhiều một lúc rồi cất trong hộp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần xúc lên đĩa, đậy kín cho vào lò vi sóng quay nóng lên là bạn sẽ có ngay món bánh đúc hấp dẫn nóng hổi.
Bánh đúc nóng hổi với phần nhân thịt đậm đà dùng để thưởng thức vào những ngày se lạnh mùa đông hay giữa khí trời oi bức mùa hè cũng không hề tệ phải không nào? Hôm nay Dạy Làm Bánh Á Âu [DLBAAu] sẽ bật mí với bạn một trong những cách làm bánh đúc nóng không cần vôi siêu đơn giản và ngon.
Bánh đúc là một trong những món dân dã được yêu thích nhất trên khắp 3 miền đất nước. Dù là trời mùa đông se lạnh hay ngày hè oi bức, chúng ta có thể nhìn thấy những chiếc bánh đúc được bày bán khắp đường phố. Thông thường đi đôi với bánh đúc không thể nào thiếu được nước vôi vì mỗi chiếc bánh muốn đạt được độ dẻo mịn, trong và dai thì không thể thiếu nguyên liệu này. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể làm bánh đúc mà không cần vôi, hãy cùng DLBAAu vào bếp để học cách làm bánh đúc nhân mặn không cần vôi đơn giản tại nhà nhé.
Cách làm bánh đúc nóng không cần vôi đơn giản
Nguyên liệu làm bánh
- Bột gạo tẻ: 200gr
- Bột năng: 150gr
- Thịt heo băm nhuyễn: 200gr
- Mộc nhĩ: 5 tai
- Hành tím bào mỏng: 3 củ
- Rau mùi: 1/2 bó
- Chanh: 1/4 trái
- Dầu ăn: 30ml
- Dầu mè: 15ml
- Gia vị nêm nếm: muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn, nước mắm
Hướng dẫn làm món bánh đúc thơm ngon
Sơ chế nguyên liệu
Trộn đều bột gạo tẻ và gạo năng rồi rây thật mịn. Sau đó, đổ hỗn hợp bột, một chút muối vào nồi lớn cùng 800ml nước.
Khuấy cho bột tan hết và không bị vón cục. Ngâm bột từ 1 – 1.5 giờ để bột lắng xuống. Tiếp theo, múc bớt nước trên mặt bột ra rồi đong một lượng nước tương đương cho lại vào nồi.
Mộc nhĩ rửa sạch, ngâm nở rồi băm nhuyễn. Kế đó, cho thịt bằm cùng mộc nhĩ đã băm vào ướp cùng muối, tiêu, đường, bột ngọt trong khoảng 30 phút.
Hành tím phi giòn, để ráo dầu.
Làm bột bánh đúc
Bật bếp ở mức lửa trung bình cao, đặt nồi bột lên, liên tục khuấy đều bột trong lúc nấu để bột không bị cháy. Khi thấy bột dần đặc sệt lại thì hạ nhỏ lửa xuống.
Đợi cho bột đặc và ngả sang màu trắng đục rồi hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, thêm dầu ăn và dầu mè vào nồi. Lúc này hỗn hợp hơi lổn nhổn nhưng sau đó bột sẽ nhanh chóng đồng nhất và mịn lại, có thể kéo thành sợi dài. Nếu bột quá đặc, có thể đổ một ít nước vào và khuấy lên.
Khuấy bột từ 5 – 10 phút để bột trong lại, dẻo quánh, khi nhấc đũa lên sẽ đứt thành đoạn và không còn vị bột sống khi nếm thử nữa là được. Tiến hành tắt bếp, nhấc nồi xuống, đậy hé vung để bột không bị khô mặt.
Làm phần nhân bánh
Phi thơm hành tím với một chút dầu ăn. Đợi hành bắt đầu chuyển sang màu vàng rồi cho hỗn hợp thịt vào xào chín tới trên lửa vừa. Nêm nếm nhân thịt lại một lần nữa để hợp với khẩu vị của mình.
Làm nước mắm bánh đúc
Lấy khoảng 3 muỗng nước mắm hòa tan cùng 3 muỗng nước ấm rồi thêm 1 muỗng đường, nước cốt chanh. Sau cùng, thêm tỏi và ớt băm vào trộn đều và rắc thêm hành phi để ráo lên trên mặt để nước chấm có độ béo.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh đúc nóng trắng mịn màng, sánh dẻo thơm lừng hòa quyện cũng nhân thịt mộc nhĩ đậm đà, điểm xuyết thêm một chút màu nâu vàng của hành phi, đỏ của ớt trong nước chấm khiến bất cứ ai cũng không thể chối từ.
Lưu ý khi làm bánh đúc nóng tại nhà
- Quá trình ngâm bột và thay nước sẽ giúp bột nở mềm, không còn mùi bột khô. Tuy nhiên, nếu dùng bột xay từ gạo thì bạn có thể bỏ qua bước này.
- Bánh dùng càng nhiều bột năng sẽ càng mềm dẻo và dai. Ngược lại, tỉ lệ bột gạo cao thì bánh cứng giòn hơn. Ngoài ra, nếu muốn bánh cứng bạn cũng có thể giảm bớt nước.
- Khi bột đặc bạn cần hạ lửa nhỏ dần xuống.
- Công cụ dùng khuấy bột tốt nhất là phới lồng vì bột sẽ được mịn hơn.
- Cách bảo quản bánh đúc: cho bột bánh đã nấu chín vào hộp, đậy kín nắp và đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, bạn chỉ cần làm nóng bánh bằng lò vi sóng.
Vậy là cách làm bánh đúc nóng không cần vôi mà DLBAAu muốn chia sẻ với các bạn qua bài viết đã hoàn thành rồi đấy. Giờ bạn chỉ cần đợi bánh nguội nữa là có thể lấy ra dĩa dùng với nước chấm và phần nhân thịt đã chuẩn bị. Để món ăn hấp dẫn hơn, bạn hãy trang trí thêm rau ngò nữa nhé! Chúc các bạn thành công.