Cách nấu giấm đường ngâm lỗ tai heo

Nguyên liệu

(25)

Cách làm

1. a) Cách làm tai heo: Sơ chế: Tai heo làm sạch (cạo sạch lông, cạo sạch phần chất bẩn bên trong lỗ tai). Sau đó, ngâm vào nước vo gạo 10 phút, rửa sạch. Tiếp tục, dùng giấm/hoặc chanh và muối bóp kỹ để khử mùi, rửa sạch lại lần nữa.
2. Luộc tai heo: Cho tai heo vào nồi đế dày, đổ lượng nước ngập tai heo (nếu không ngập thì tai dễ bị đen), thêm 1 muỗng canh muối/bột canh, 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 2-3 củ hành tím đập dập, 1 nhánh gừng nhỏ rửa sạch đập dập. Bật bếp đun sôi tầm 15-16 phút.
3. Vớt tai heo ra ngâm vào nước sôi để nguội pha với đá viên sạch và chút nước chanh để tai trắng, giòn và thơm hơn.
4. Khi tai heo nguội hẳn, vớt tai ra, để thật ráo nước/hoặc thấm khô, dùng khăn xô phủ kín và cho tai vào tủ lạnh 1-2 giờ cho săn lại (mục đích không bị nhớt, nhờn khi ngâm cũng như dễ thái mỏng hơn). Lấy tai heo ra, dùng dao sắc thái mỏng, nên bỏ phần nhiều mỡ.
5. b) Cách nấu nước chua ngọt để ngâm: Cho nước, đường, giấm, nước mắm, muối vào nồi đun sôi tầm 8-10 phút cho bay bớt mùi giấm, nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình. Tắt bếp, để thật nguội.
6. c) Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Hành, tỏi bóc vỏ và thái lát mỏng, cà rốt tạo hình hoa yêu thích. Nếu có thời gian phơi nắng cho hơi héo khi ngâm sẽ giòn và ngon hơn.
7. Nấu một chút nước giấm và đường, cho hành, tỏi, cà rốt và hạt tiêu xanh vào trụng sơ khử trùng để khi ngâm được lâu.
8. Quất rửa sạch bằng nước sôi để nguội ngâm muối loãng.
9. d) Cách ngâm: Xếp xen kẽ tai heo thái mỏng với cà rốt, hành, tỏi, hạt tiêu đen rang, hạt tiêu xanh, ớt, quất cắt lát. Sau đó, đổ ngập nước chua ngọt đã nguội hoàn toàn, nén phần tai heo xuống. Để tai heo vào tủ lạnh sau 2-3 ngày là ăn được.

Tìm kiếm công thức, nguyên liệu, cách nấu, dịp nấu,...

16650 lượt xem

• 
  Dễ

• 4 người

  Khẩu phần
• Yêu thích

ĐƯỢC PHÁT SÓNG TRÊN

Món ăn ngày Tết của người Nam bộ, có thể dùng để nhâm nhi, cuốn với bánh tráng cũng ngon mà ăn kèm với bánh tét thì rất tuyệt.

M: muỗng canh - m: muỗng cafe

• - Tai heo: 2 cáix
• - Đường phèn: 400g
• - Hành tím: 3 củ
• - Hành tím: 3 củ
• - Ớt hiểm: 5 trái
• - Muối hột: 3M
• - Lọ thủy tinh: 1 cái
• - Bánh tráng, rau sống, chuối hột, khế, mắm nêm, đường, thơm
• - Tỏi, ớt ăn kèm
• - Phèn chua giã nhỏ
• Giấm gạo lên men Ajinomoto
  

– Tai heo cạo rửa sạch, luộc từ nước lạnh với 1M muối hột đến khi chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh có pha 1 ít phèn chua cho nguội, rửa sạch lại, cắt đôi.

– Hành tím và tỏi bóc vỏ, cắt lát.

– Nấu nước giấm đường: cho vào nồi 500ml Giấm gạo lên men LISA®, 400g đường phèn, 1,5 lít nước, 1M muối hột, đun sôi, lọc lại rồi để nguội.

– Xếp tai heo, hành tím, tỏi và ớt vào lọ thủy tinh, dùng tre gài giữ trên mặt, đổ nước giấm đường vào ngập tai heo, đậy nắp để 3 ngày là dùng được.

Lấy tai heo ra cắt thành miếng mỏng, xếp ra dĩa, khi ăn cuốn với bánh tráng, rau sống, chuối hột, khế, chấm mắm nêm pha với thơm, đường, tỏi và ớt.

– Lựa tai heo trắng, dày, sụn mềm.

– Ngâm tai heo luộc vào nước lạnh pha phèn chua sẽ làm tai heo trắng và giòn.