Dù là bất cứ vùng miền nào, cứ mỗi dịp Tết đến xuân về là các Mẹ nội trợ Việt đều tất bật chuẩn bị thật nhiều các món ăn ngon để dâng cúng hoặc chiêu đãi cả nhà trong ngày sum họp gia đình. Mỗi nơi một nét, tùy văn hóa, địa lý hay ẩm thực đặc trưng mà mỗi tỉnh thành trên đất nước đều có những cách chuẩn bị thực đơn ngày Tết với những món ăn mang một ý nghĩa riêng biệt.
Hôm nay, cả nhà mình hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày du lịch khám phá mâm cỗ 3 miền Bắc – Trung – Nam có gì khác nhau cả nhà nhé!
Tùy văn hóa, địa lý hay ẩm thực đặc trưng mà mỗi vùng miền có cách chuẩn bị mâm cỗ Tết khác nhau – Ảnh: Vnexpress
1. Mâm cỗ truyền thống ngày Tết xưa và nay có gì?
“Mâm cao, cỗ đầy” là cách nói trang trọng của ông bà để lại để nói về cách sửa soạn cho ngày đầu năm, với đầy đủ mâm 8 bát – 8 đĩa.
- 8 đĩa gồm: Xôi gấc, gà luộc, hạnh nhân xào, nộm, thịt quay, giò lụa hoặc giò xào, chả giò [nem rán], chả quế,…
- 8 bát gồm: Bát vây cá, măng lưỡi lợn hầm châm giò, bóng bì, mực nấu, nấm thả, chim hầm, gà tần, miến nấu lòng gà,…
Bên cạnh những món ăn ngon thì còn có 3 loại nước chấm cơ bản đi kèm trong mâm cỗ: 1 chén nước mắm nguyên chất với tỏi, ớt cắt lát; 1 chén nước mắm chua ngọt; 1 đĩa muối tiêu [có thể thêm tiết, lá chanh, chanh ớt,… tùy nơi].
Mâm cỗ Tết ngày nay có nhiều thay đổi phong phú hơn, với nhiều cách biến tấu hơn cùng kèm nhiều các loại nước chấm hơn mới mục đích cho phù hợp với khẩu vị của từng người như: Xốt mayonaise; nước tương [xì dầu]; tương ớt, mù tạt, muối ớt xanh,… Cùng xúc xích, lạp xưởng xá xíu,… Tuy nhiên, thực đơn ngày Tết chính yếu vẫn không thể thiếu: Bánh chưng; dưa hành; thịt gà luộc; xôi gấc; nộm; chả giò [nem rán],…
2. Sự khác biệt giữa mâm cỗ Tết 3 miền Bắc – Trung – Nam
Mâm cỗ Tết truyền thống của người miền Bắc thường được chuẩn bị khá cầu kì nhưng cực kì tinh tế với các món ngon miền Bắc truyền thống , nhà bình dân thì 4 bát 6 đĩa, nhà giàu làm 6 bát 8 đĩa. Cỗ 6 bát 8 đĩa là cỗ to. Trong đó:
– 4 bát gồm: bóng bì; chân giò hầm; mọc nấm thả và miến.
– 6 bát gồm: măng, bóng bì, mực, nấm thả, miến, mọc
– 8 đĩa là: gà luộc, giò lụa, chả quế, trứng muối, dưa hành, bánh chưng, dứa xào lòng gà và cá trắm đen kho.
Cách nấu canh bóng bì cuộn bí ngòi – cho mâm cơm thêm tròn vị
Xôi gấc, bánh chưng, dưa hành muối, nem [chả giò], giò thủ và thịt đông là món hầu hết mà nhà nào cũng có, vì các món ăn này phù hợp với thời tiết lạnh. Trong đó, thịt đông là món đặc trưng của mùa đông xuân mà các vùng miền khác thường không có.
Món tráng miệng cũng rất đa dạng với nhiều loại mứt và trái cây: như mứt quất [mứt tắc], , mứt sen, , mứt gừng, mứt bí, ô mai mơ,… Đặc biệt là món chè kho thơm ngọt được nấu rất kỹ từ đậu xanh và đường.
Vào mùa xuân, thời tiết miền Trung thường khắc nghiệt nên nét văn hóa ẩm thực cũng sẽ có sự khác biệt; cùng với đó là lối sống ứng với tinh thần tiết kiệm, san sẻ của con người miền Trung được thể hiện qua việc các món ăn được chia ra thành từng đĩa nhỏ, mỗi thứ một ít, bày biện trên chiếc mâm tròn và có tối thiểu là 7 món quen thuộc như trong thực đơn hằng ngày.
Cách làm món tôm rim thịt – siêu ngon, đậm đà
7 món bao gồm: bánh chưng hoặc bánh tét, món hầm ngon, thịt luộc tôm chua, tôm thịt rim, cá chiên, món xào ngon, dưa món. Bên cạnh đó, các món như chả, nem chua, ram Huế, gỏi… cũng là một số món được ăn vào ngày Tết, tùy theo điều kiện của mỗi gia đình.
Ngoài ra, một số người ở miền Trung cũng rất thích ăn những món cuốn; nên không thể nào thiếu đi các món ngon miền Trung như thịt luộc, cá hấp cuốn bánh tráng, nem lụi,…
Những món không thể thiếu trong thực đơn ngày tết của người miền Nam là bánh tét, canh khổ qua nhồi thịt và thịt kho hột vịt. Ăn canh khổ qua để “cái khổ đi qua”, xua tan điều không tốt trong năm cũ. Món thịt kho hột vịt tượng trưng cho trời đất tròn vuông, năm mới vẹn tròn, đầy đủ.
Cách nấu món thịt kho trứng/thịt kho tàu – thịt mềm, nước kho sánh óng ánh chuẩn người miền Nam
Tùy khẩu vị mà mỗi nhà lại biến tấu thêm các món ngon miền Nam đặc trưng khác như: gà luộc, củ kiệu, chả giò, gỏi ngó sen,… Tráng miệng thì có nhiều loại mứt trái cây và bánh kẹo ngọt như mứt dừa, mứt me, mứt xoài, mứt mãng cầu…
Mâm cỗ tết của 3 miền với 3 phong thái khác nhau từ các món ăn, cách bày trí cho đến những phong tục và ý nghĩa đằng sau đó. Thế nhưng, qua đó Món Ngon Mỗi Ngày mới thấy ẩm thực Việt Nam thật phong phú và đặc sắc quá cả nhà ha!
Nguồn: Tổng hợp
15 món ăn Tết miền Nam đặc trưng ngon ngọt trong mâm cỗ truyền thống
1. Bánh Tét - Món ăn Tết miền Nam đặc sản không thể thiếu
Đây là một món ăn Tết miền Nam truyền thống với hương vị và màu sắc khác nhau. Các loại nguyên liệu khác nhau sẽ cho ra chiếc bánh có mùi vị khác nhau như bánh tét nhân thịt được chế biến từ gạo nếp, đậu xanh, thịt heo hay bánh Tét ngọt như lá cẩm, chuối, đậu đen, đậu đỏ,…
Bánh tét đậm đà hương vị truyền thống [Nguồn: inoxthanhhung.vn]
2. Củ cải ngâm nước mắm
Ăn kèm cùng với bánh tét là món củ cải ngâm nước mắm. Củ cải được làm sạch, chế biến sau đó ngâm trong nước mắm thơm ngon, có thể để dùng trong vài tuần đến vài tháng. Nếu có cơ hội được ăn Tết ở miền Nam, hãy thử ngay món này nhé.
Món ngon ngày tết miền Nam - Củ cải khô ngâm mắm [Nguồn: phunuvietnam.vn]
3. Canh khổ qua
Rau củ quả tươi ngon, giàu vitaminlà những thành phần không thể thiếu trong những món ăn trong ngày Tết khi có quá nhiều các món thịt cá. Với cách làm đơn giản lại bổ dưỡng và đặc biệt còn mang một ý nghĩa quan trọng trong năm mới, món canh khổ qua đã trở thành một trong những món ăn truyền thống ngày Tết miền Nam. Khổ qua được bỏ ruột, làm sạch, nhồi thịt băm vào, có thể nấu cùng nước dùng xương đậm đà giúp giải nhiệt. Người miền Nam tin rằng khi ăn món canh khổ qua thì những khổ cực trong năm mới cũng sẽ qua đi.
4. Thịt kho nước dừa thơm ngọt
Đây là món ăn chính trong bữa cơm ngày Tết. Những miếng thịt vừa có nạc vừa có mỡ được nấu thật mềm với hột vịt trong nước sốt thơm ngon khiến người ăn không khỏi thèm thuồng. Hãy thêm một chút nước dừa vào nồi thịt kho để hương vị thêm ngon hoặc có thể kết hợpkho thịt với trứng ngon đúng điệuđể món ăn trở nên độc đáo, mới lạ hơn và không hề nhàm chán nhé.
Thịt kho tàu nước dừa [Nguồn: bazantravel.com]
5. Canh măng
Cũng giống như canh khổ qua, canh măng là một trong những món canh được các gia đình miền Nam ưa chuộng trong những ngày Tết. Thành phần bao gồm những thực phẩm tươi ngon như măng tươi, thịt gà hoặc thịt heo giúp cho món canh có một hương vị tuyệt vời và màu vàng cuốn hút.
Canh măng thanh mát [Nguồn: yeunoitro.net]
6. Chả giò
Chả giò là một món ăn Tết miền Nam cực kì hấp dẫn. Bạn có thểchọn mua chả giò nhiều loại nhân khác nhautheo ý muốn như thịt, tôm, rau của quả,… nhưng phải được bảo quản một cách kĩ lưỡng để giữ được độ tươi ngon nhất, cuộn trong chiếc bánh đa hoặc bánh tráng, sau đó đem chiên đến khi lớp bánh giòn rụm. Đảm bảo món ăn ngày sẽ chiếm được sự yêu thích của nhiều người.
Chả giò Nam bộ [Nguồn: tgdd.vn]
7. Lạp xưởng
Lạp xưởng được xem là một trong những món ăn miền Nam ngày Tết trong mâm cỗ. Lạp xưởng phổ biến nhất là làm từ thịt, có hai loại: lạp xưởng tươi và lạp xưởng khô. Ngoài ra còn có lạp xưởng tôm, lạp xưởng cá,… Để có món lạp xưởng thơm ngon, bạn có thể đem luộc, chiên hoặc nướng,…
Lạp xưởng món ngon ngày Tết miền Nam [Nguồn: zadn.vn]
8. Nem rán chua ngọt
Khá giống với món chả giò,nem chua rán thơm ngon, vị hấp dẫnlà món ăn phổ biến hầu hết ở các vùng miền chứ không chỉ riêng mỗi miền Nam. Chiếc bánh giòn rụm bên ngoài với nhân thịt thơm ngon bên trong khiến người ăn phải xuýt xoa không thôi
Món ngon ngày Tết nem rán chua ngọt [Nguồn: serviceplus.vn]
9. Gỏi gà xé phay
Một món ăn thường có trong khai vị của các bữa tiệc cũng có mặt trong danh sách các món ăn miền Nam ngày Tết. Món này có vị chua lại có vị ngọt, có rau, có thịt. Đây ắt hẳn là món ăn lý tưởng, giàu chất dinh dưỡng mà lại không ngán được nhiều người yêu thích.
Gỏi gà xé phay [Nguồn: image-us.eva.vn]
10. Củ kiệu trộn tôm khô
Món ăn thứ hai đi kèm với bánh Tét giống như củ cải ngâm nước mắm chính là món ăn này. Củ kiệu chua chua kết hợp với vị ngọt và bùi của tôm khô khi ăn cùng với bánh Tét hoặc cơm trắng là ngon hết sẩy. Đây cũng là món ruột của những người thích nhậu trong các ngày Tết nữa nhé!
Củ kiệu tôm khô [Nguồn: serviceplus.vn]
11. Dưa giá
Dưa giá cũng là món ăn quen thuộc trong các món ăn Tết miền Nam. Đây cũng là món ăn kèm như củ kiệu hay củ cải muối có tác dụng giải nhiệt hay chống ngán. Dưa giá làm từ giá đỗ, hẹ, cà rốt,… sơ chế rồi muối xổi hay muối kỹ. Dưa giá giòn ngon, tươi mát nên có rất nhiều gia đình chuẩn bị món này cho các bữa ăn ngày Tết.
Dưa giá món Tết không thể thiếu người miền Nam [Nguồn: giochakimson.com]
12. Gỏi cuốn
Được biết đến với cái tên bánh cuốn ở miền Bắc và miền Trung. Gỏi cuốn là một món ăn Tết miền Nam rất hấp dẫn. Đó là sự kết hợp từ các món tôm, thịt, rau, bún,… cuốn trong chiếc bánh tráng dẻo ngon chấm với tương đậu sệt khiến cho người ta ăn mãi.
Gỏi cuốn [Nguồn: global.cpcdn]
13. Xôi vò
Một món ăn không thể bỏ qua trong mâm cơm cúng ngày Tết. Xôi vò mang một ý nghĩa đoàn viên, sung túc cũng lại có một hương vị vô cùng quyến rũ. Món ăn này bao gồm các nguyên liệu như nếp, đậu xanh, nước cốt dừa. Để có một nồi xôi vò ngon, bạn có thể đồ xôi bằng nồi nấu xôi chuyên dụng, hoặc bỏ túi ngay cho mìnhbí quyết đồ xôi dẻo, thơm ngon bằng nồi cơm điện.
Xôi vò [Nguồn: afamily.vn]
14. Bánh gai
Món bánh gai là món ăn Tết miền Nam rất đặc trưng. Người ta có thể dễ dàng mua những chiếc bánh này ở ngoài chợ, siêu thị hay đặt làm hoặc cũng có thể tự làm tại nhà. Bánh gai có nhân đậu xanh hoặc nhân dừa bọc trong lớp nếp bao bởi lá gai đen nhánh làm cho chiếc bánh dẻo thơm và có màu sắc đặc biệt.
Bánh gai [Nguồn: squarespace.com]
15. Mứt dừa
Đây có thể xem là một món ăn không thể thiếu trong hộp bánh mứt ngày Tết của người miền Nam. Nguyên liệu chính là cơm dừa nhưng món ăn này lại có nhiều màu sắc khác nhau với nhiều hương vị khác nhau như sữa, lá dứa, lá cẩm, matcha,…
Mứt dừa không thể thiếu trong ngày Tết miền nam [Nguồn: phapluatxahoi.vn]
Hy vọng những gợi ý trên của Blog Adayroi sẽ giúp bạn có thực đơn cho món ăn Tết miền Nam đa dạng và thơm ngon hơn. Hãy đếnchuỗi siêu thị tiện lợi Vinmart trên toàn quốcđểmua sắm những thực phẩm tươi ngon, nhiều ưu đãinhé!
Theo blog.adayroi.com