Thương hiệu ẩm thực của đất Hà Nam, bên cạnh bánh cuốn Phủ Lý, bún cá rô đồng, mắm cáy Bình Lục, chuối ngự Đại Hoàng, bánh đa Kiện Khê... còn có đậu phụ - món ăn bình dị thường xuất hiện trong các bữa cơm.
- Nghề làm đậu phụ phổ biến nhất tại 2 xã Trác Văn [huyện Duy Tiên] và Liêm Tuyền [TP Phủ Lý]. Quy trình sản xuất đậu phụ gồm các bước: ngâm hạt đậu mềm, nghiền nhỏ thành sữa rồi lọc, đem nấu chín để chất đạm ngưng tụ lại rồi ép thành khuôn. Bằng bí quyết riêng, người Trác Văn và Liêm Tuyền tạo ra những bìa đậu mềm, thơm ngon khác với nhiều vùng.
- Người dân sử dụng loại đậu tương được canh tác tại ngay tại địa phương để kiểm soát nguồn gốc. Sau khi làm đất tơi, mềm, bà con mới xuống giống tra hạt. Sau giai đoạn này, người trồng chỉ tập trung làm cỏ, bón phân cho cây. Khoảng hai tháng sau, cây ra hoa và bắt đầu cho quả non. Nếu phát hiện ruộng đậu có sâu bệnh, người trồng chỉ sử dụng thuốc sâu sinh học để xử lý nên không gây độc cho quả, hạt.
- Khi quả đậu già, bà con thu hoạch, tách hạt. Một lượng lớn đậu hạt sẽ được các cơ sở sản xuất đậu phụ tại địa phương nhập về làm nguyên liệu chế biến; phần còn lại xuất bán cho các cơ sở sản xuất chế phẩm từ hạt đậu tương. Sau khi chọn những hạt đậu căng, tròn đều, già tháng, bên trong lòng có màu vàng, người làm đem vo đãi cho sạch, loại bỏ hạt lép và bụi bẩn rồi ngâm khoảng 5 đến 6 tiếng để hạt trương lên. Nếu thời gian ngâm không đủ thì khi xay, hỗn hợp không tạo được độ nhuyễn; mặt khác, nếu ngâm quá lâu, hạt đỗ bị chua, sẽ không kết tủa thành đậu phụ.
- Sau khi xay, thay vì lọc bằng vải như trước đây, bà con Trác Văn sử dụng máy lọc ly tâm. Kết thúc công đoạn lọc, sữa thu tách được đun trong nồi hơi ở trên 100 độ C, vừa hạn chế được mùi khê, vừa đảm bảo vệ sinh.Sau khi sữa đậu sôi đều, tỏa mùi thơm đặc trưng, người làm đổ ra thau, vại đã được rửa sạch, hong khô và bắt đầu công đoạn pha nước chua. Nước chua dùng để pha đậu chính là nước đậu cũ, còn gọi là "nước giống", được để lại từ mẻ đậu trước. Sữa đậu pha cùng nước chua tạo thành óc đậu.
- Hỗn hợp này đổ vào khuôn đã trải khăn rồi bọc lại và ép chặt để định hình. Khi đậu đã kết dính trong khuôn, người làm cẩn thận cuộn các mép vải và nhấc nguyên từng khay đậu phụ ra. Đậu thành phẩm có màu trắng đặc, dẻo mềm.
Đậu phụ là thực phẩm giàu protein, axit amin và các nguyên tố vi lượng như canxi, sắt, magie... cần thiết cho cơ thể. Ngoài giá trị về dinh dưỡng, món ăn này còn đem lại nhiều lợi ích với người bị bệnh tim mạch, phòng ngừa và điều trị bệnh béo phì, thoái hóa thần kinh, tăng cường năng lượng và hỗ trợ tiêu hóa, giúp thanh nhiệt và giải độc.Trong ẩm thực, đậu phụ được sử dụng làm nguyên, phụ liệu để chế biến nhiều món ăn. Cụ thể, đậu phụ tươi có thể dùng để nấu canh rong biển, canh giá đỗ... Đậu phụ rán có thể chấm nước mắm ăn trực tiếp hoặc để chế biến món ốc chuối đậu, thịt kho đậu, nấm kho, đậu sốt cà chua... Nếu muốn đổi vị cho ngày mưa lạnh, người dùng có thể chế biến món đậu chiên xù, đậu phô mai...
Tuy nhiên, dù chế biến thành món ăn nào thì miếng đậu phụ được làm từ đôi bàn tay cần mẫn, khéo léo của người Trác Văn và Liêm Tuyền cũng toát lên mùi thơm, mềm, vị béo ngậy đậm đà, thanh mát.
Đậu non Dafusa được làm từ đường nho, đậu tương không biến đổi gen, bìa đậu mềm mịn như tào phớ nhưng vẫn có thể cắt, gắp dễ dàng. Đậu non phù hợp với người ăn chay và chế biến các món sốt, luộc, lẩu, nấu canh. Đậu phụ rất giàu chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể con người như sắt, canxi, magie,…Ăn đậu phụ thường xuyên có tác dụng bồi bổ cơ thể, ích khí, thanh nhiệt, giải khát, làm sạch ruột và dạ dày.
Đậu hũ, đậu phụ luôn là món ăn gần gũi và được ưa thích. Đậu phụ có hàm lượng dinh cao và tốt cho sức khỏe. Khi tới với Đậu hũ Thuận Phong quý khách sẽ không khỏi ngạc nhiên bởi những mẻ đậu hũ [đậu phụ] trắng, chiên được ra liên tục và ngay lập tức được gói lại và bán cho khách hàng.
Khách hàng mua đậu mang về tới nhà vẫn nóng hổi thơm ngon. Đậu hũ, đậu phụ được chế biến 100% từ hạt đậu nành, không sử dụng bất cứ chất phụ gia nào. Với vị và hương thơm đặc trưng, Đậu Hũ Thuận Phong mang một nét riêng và đặc sắc không phải cơ sở đậu hũ nào cũng đáp ứng được.
Chuyên cung cấp đậu hũ phục vụ cho những nhà hàng, bếp ăn công nghiệp, quán ăn... Đậu Hũ Thuận Phong với sự kết hợp giữa công thức gia truyền và công nghệ máy móc hiện đại sẽ mang đến cho khách hàng những mẻ đậu hũ thơm ngon, chất lượng. Bằng công nghệ hiện đại, dây chuyền phân phối độc quyền, Đậu Hũ Thuận Phong không chỉ đáp ứng được nhu cầu bán lẻ cho những thực khách muốn tìm đến một món ăn thanh đạm như đậu hũ mà còn cung cấp được cho các công ty, bếp ăn, nhà hàng, quán ăn... với quy mô số lượng lớn. Đến nay Đậu Hũ Thuận Phong đã cung cấp khá nhiều đối tác, công ty, khu công nghiệp, nhà hàng....trải dài khắp khu vực TP.HCM và các tỉnh lân cận như: Bình Phước, Đồng Nai, Bình Dương, Biên Hòa....
Với tiêu chí phục vụ là mang đến những món ăn thơm ngon và thanh đạm cho khách hàng, không sử dụng hóa chất, chất bảo quản, hay bất kì chất phụ gia nào, Đậu Hũ Thuận Phong mang đến những mẻ đậu giàu chất dinh dưỡng và đảm bảo cho sức khỏe.
Với quy trình chế biến hiện đại, tuân thủ và bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm cùng bí quyết gia truyền đậu hũ bao năm nay, Đậu Hũ Thuận Phong cam kết mang đến cho khách hàng những mẽ đậu hũ thơm ngon và chất lượng.
Đậu Hũ Thuận Phong - Cung cấp các loại đậu hũ chiên, đậu hũ trắng, đậu hũ non, thực phẩm chay, sữa đậu nành...
Đậu hũ thơm ngon, hương vị gia truyền, đặc sắc.
Giá tốt, chiếc khấu cao với số lượng lớn
Giao hàng tận nơi. Phục vụ nhanh chóng.
Đậu phụ là một món ăn truyền thống và được thường xuyên sử dụng trong bữa ăn của mỗi gia đình Việt. Vừa là món ăn vừa có nhiều tác dụng như giảm cân, làm đẹp và chống lão hóa nhưng đa số đậu phụ hiện nay trên thị trường đều không được rõ ràng về nguồn gốc và tiềm ẩn nguy cơ độc hại với các loại đỗ biến đổi gen, chất bảo quản...vì vậy lựa chọn thương hiệu uy tín là vô cùng quan trọng. Với Đậu Hũ Thuận Phong hi vọng sẽ mang đến cho bạn những miếng đậu phụ ngon và an toàn cho cả nhà.
Đậu hủ được xem như một loại thực phẩm truyền thống và thường hiện diện trên mâm cơm gia đình Việt. Không chỉ là thơm ngon, bổ dưỡng mà chúng còn mang nhiều lợi ích như ngăn ngừa xơ vữa động mạch, giảm cân, làm đẹp, chống lão hóa,… Do đó, không khó hiểu khi đậu hủ ngày càng phổ biến ở nước ta và có thể dễ dàng mua được ở bất kỳ đâu. Song, không phải chỗ nào cũng bán thực phẩm chất lượng và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Vì thế, việc lựa chọn chỗ mua uy tín luôn là vấn đề được các bà nội trợ đặt lên hàng đầu. Từ đó, cũng đã có nhiều câu hỏi được nêu ra, trong đó không ít thắc mắc rằng có nên mua đậu hủ trong siêu thị không? Và đậu hủ tươi và đậu hủ đóng hộp loại nào sẽ ngon hơn. Giờ bạn hãy cùng Mẹo vặt Gia đình đi tìm lời giải đáp nhé.
Nên mua đậu hủ trong siêu thị không?
Như đã đề cập, hiện nay đa phần đậu hủ trên thị trường đều mang nguồn gốc không rõ ràng và chiếm khả năng cao nguy cơ tiềm ẩn chất độc hại như biến đổi gen, chất bảo quản,… Do đó, việc lựa chọn chỗ bán uy tín là điều cực kỳ quan trọng.
Về vấn đề có “nên mua đậu hủ trong siêu thị không?” thì câu trả lời là có. Bởi đa số hàng hóa, thực phẩm khi được bày bán ở siêu thị hầu hết đã được kiểm định nguồn gốc, chất lượng cũng như hạn sử dụng rõ ràng trước đó. Đồng thời, các loại đậu hủ được kinh doanh tại siêu thị đều có thương hiệu nhất định, dễ dàng cho người tiêu dùng lựa chọn loại phù hợp với sở thích.
Nếu bạn mua đậu hủ được bày bán trong siêu thị thì có thể an tâm tin tưởng. Nhưng nếu bạn muốn mua ở ngoài, khu vực chợ,… thì nhất định phải kiểm tra kỹ. Để tránh mua nhầm đậu hủ chứa thạch cao thì bạn không nên mua loại được chiên sẵn ngoài chợ bởi khó phân biệt được đâu là đậu hủ sạch, đâu là chứa thạch cao. Đậu hủ ngon thường sở hữu sắc trắng ngà [không trắng đến sáng bóng, trắng nõn], mềm mại, có mùi thơm và vị béo đặc trưng của đậu nành. Còn đậu hủ có thạch cao thường cầm sẽ có cảm giác khá nặng tay, vị hơi chát, màu vàng hơn đậu hủ sạch và cứng, chắc hơn đậu hủ thông thường.
Tóm lại, khi mua đậu hủ bạn nên mua trong siêu thị để đảm bảo được nguồn gốc, chất lượng cũng như thời hạn sử dụng và bảo quản cho sản phẩm. Còn nếu mua ngoài chợ thì nên lựa chỗ bán uy tín lâu năm để tránh “tiền mất, tật mang”.
Đậu hủ tươi và đậu hủ đóng hộp là gì?
Hiện nay, có 2 hai đậu hủ phổ biến trên thị trường mà bạn thường gặp nhất, đó chính là: đậu hủ tươi và đậu hủ đóng hộp.
Đậu hủ tươi thường là loại được bày bán ở ngoài chợ, tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng của người mua mà người bán sẽ định lượng, cân ký và bán cho phù hợp. Chúng thường được để trực tiếp trên các sạp, thau,… chứ không được đóng gói, đóng hộp và có bao bì, thương hiệu như đậu hủ đóng hộp. Đa phần chúng là sản phẩm có thể của người bán làm ra hoặc được lấy từ những lò chuyên làm đậu hủ.
Còn đậu hủ đóng hộp là loại thường được kinh doanh trong siêu thị, trung tâm thương mại, các cửa hàng tiện lợi,… Chúng được đóng gói thành dạng cây, dạng hộp,… kỹ càng, có thương hiệu, cách bảo quản cũng như hạn sử dụng nhất định in trên bao bì.
Đậu hủ tươi và đậu hủ đóng hộp loại nào ngon hơn?
Về ưu điểm, đậu hủ tươi thường sở hữu sắc trắng ngà, mềm mại, có độ dai nhất định, thơm và vị béo dịu đặc trưng của đậu nành, tựa như bạn ăn váng sữa đậu nành khi còn nóng vậy. Chúng khá chắc, khi rán khó bị vỡ nên thường được dùng để chiên, kho, xốt cà,… Ngoài ra, bạn còn có thể mua với số lượng tùy thích, ít hay nhiều tùy bạn chứ không như đậu hủ đóng hộp phải mua loại đã được định lượng sẵn. Về nhược điểm, nguồn gốc của đậu hủ thường không rõ ràng, thời hạn sử dụng không cụ thể khiến bạn có thể mua nhầm loại bị oi thiu, biến đổi gen, chứa thạch cao,… Với lại chúng sẽ không mượt và có nhiều loại để lựa chọn như đậu hủ đóng hộp. Thời hạn bảo quản của chúng cũng ngắn hơn đậu hủ đóng hộp, chỉ tầm 2 – 3 ngày khi để ở ngăn mát tủ lạnh.
Còn với đậu hủ đóng hộp, ưu điểm là trông rất mềm mịn, “núng na núng nính”, mượt như lụa và có độ mềm dẻo nhất định. Khi ăn vào, bạn sẽ có cảm giác như kem trứng, tan ngay trong miệng ấy. Ngoài ra, chúng còn có nhiều loại để lựa chọn tùy theo mục đích sử dụng như: đậu hủ non [đậu hủ lụa], đậu hủ trứng, đậu hủ phô mai, đậu hủ hải sản,… Điểm đặc biệt của loại đậu hủ này chính là việc được đóng gói kỹ càng, có nguồn gốc, thương hiệu, thời hạn sử dụng,… rõ ràng được in trên bao bì. Bạn có thể bảo quản chúng lâu hơn so với đậu hủ tươi, tầm 1 tháng khi để ở ngăn mát tủ lạnh. Về nhược điểm, kết cấu của đậu hủ đóng hộp đa phần sẽ mềm hơn, khá dễ vỡ nếu chế biến quá mạnh tay. Do đó, chúng thường được dùng làm món trộn, chiên xù, rưới nước xốt hoặc nấu canh. Một nhược điểm của loại đậu hủ này đó là bạn phải mua loại đã được định lượng sẵn chứ không mua với số lượng ít hay nhiều tùy ý như đậu hủ tươi.
Tóm lại, đậu hủ tươi và đậu hủ đóng hộp đều có kết cấu và hương vị thơm ngon riêng. Tùy vào nhu cầu sử dụng của bạn mà có thể lựa chọn cho mình loại sản phẩm thích hợp. Ví dụ như món đậu hủ Tứ Xuyên thì bạn nên chọn đậu hủ non, mềm mịn như lụa; đậu hủ chiên giòn thì có thể chọn loại mềm vừa phải. Còn đậu hủ xốt cà chua nên chọn loại đậu khô và ít nước,…
Hy vọng qua chia sẻ trên, bạn đã hiểu hơn được về đậu hủ tươi và đậu hủ đóng hộp phổ biến ở nước ta nè. Tùy vào mục đích sử dụng của bạn mà có thể chọn loại đậu hủ thích hợp. Đặc biệt, bạn nhớ chọn mua ở những nơi uy tín để đảm bảo sức khỏe khi tiêu dùng nhé.
Xem ngay các bài viết hay khác:
Chọn mua các loại khô gà tại Mẹo vặt Gia đình: