Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ Tập 55, Số chuyên đề: Công nghệ Sinh học [2019][1]: x-x
6
xuất bằng methanol của Diospyros virginiana L. cho
thấy tất cả nhóm hợp chất flavonoid aglycones
[myricetin, quercetin, và luteolin] cho hoạt tính
kháng khuẩn và kháng nấm mốc tốt hơn so với
methyl galate, acid gallic và các flavonoid
glycosides khác [myricetin 3-O-β-glucuronide,
myricetin 3-O-β-glucoside, myricetin 3-O-α-
rhamnoside]. Trong số các hợp chất trên, hợp chất
có hoạt tính kháng khuẩn cũng như hoạt tính kháng
nấm cao nhất là myricetin, tiếp theo là quercetin và
luteolin [Rashed et al., 2014].
4 KẾT LUẬN
Kết quả nghiên cứu cho thấy, hệ dung môi
toluene/acetone [8/2] thích hợp cho quá trình tinh
sạch polyphenol từ bã cà phê. Hoạt tính kháng oxy
hóa của bột polyphenol sau sấy phun có giá trị cao
nhất đạt 101,43 ± 5,34 [μg/mL]. Dịch trích và bột
chế phẩm polyphenol đều có hoạt tính kháng khuẩn
[E. coli] và kháng nấm mốc [A. niger] được thể hiện
thông qua đường kính vòng kháng khuẩn. Như vậy
có thể thấy, bã cà phê là một nguồn nguyên liệu tiềm
năng, giúp mở ra một hướng đi mới trong việc ứng
dụng vào thực phẩm chức năng, cũng như góp phần
làm giảm lượng phế phẩm bã cà phê, nâng cao giá
trị cho ngành cà phê hòa tan.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Ballesteros, L.F., Mónica, J.R., Carlos E.O., José,
A.T. and Solange, I.M., 2017. Optimization of
autohydrolysis conditions to extract antioxidant
polyphenol compounds from spent coffee
grounds. Journal of Food Engineering. 199: 1-8.
Chen, F., Long, X., Yu, M., Liu, Z., Liu, L. and
Shao, H., 2013. Polyphenols and antifungal
activities analysis in industrial crop Jerusalem
artichoke [Helianthus tuberosus L.] leaves.
Industrial Crops and Products. 47: 339-345.
Do , Q. D., Angkawijaya, A. E., Tran-Nguyen P. L., et
al., 2014. Effect of extraction solvent on total
phenol content, total flavonoid content, and
antioxidant activity of Limnophila aromatica.
Journal of Food and Drug Analysis. 22[3]: 296-302.
Eze, M.O. and Nwanguma, B.C., 1996. Changes in
the concentrations of the polypolyphenol
constituents of sorghum during malting and
mashing. Journal of the Science of Food and
Agriculture. 70[2]: 162-166.
Lea, A.G., 1978. The phenolics of ciders: oligomeric
and polymeric procyanidins. Journal of the
Science of Food and Agriculture. 29[5]: 471-477.
Lewin, B., Giovannucci, D. and Varangis, P., 2007.
Coffee markets: new paradigms in global supply
and demand. World Bank Agriculture and Rural
Development Discussion Paper. 3:1-150.
Lieu, D.M., Dang, T.T.K. and Nguyen, H.T., 2018.
Enhance the anti-microorganism activity of
cinnamon oil by xanthan gum as emulsifying agent.
AIP Conference Proceedings. 1954[1]: 17-40.
Murugesan, R. and Orsat, V., 2011. Spray drying of
elderberry [Sambucus nigra L.] juice to maintain
its polyphenol content. Journal Drying
Technology. 29[14]: 1729-1740.
Mussatto, S.I., Linda, L.B., Silvia, M. and Jose, A.T.,
2011. Extraction of antioxidant polyphenol
compounds from spent coffee grounds. Separation
and Purification Technology. 83: 173-179.
Nibir, Y.M., Sumit, A.F., Anwarul, A.K., Nazmul,
A. and Mohammad, S.H., 2017. Comparative
assessment of total polyphenols, antioxidant and
antimicrobial activity of different tea varieties of
Bangladesh. Asian Pacific Journal of Tropical
Biomedicine. 7[4]: 352-357.
Panusa, A., Zuorro, A., Lavecchia, R., Marrosu, G.
and Petrucci, R., 2013. Recovery of natural
antioxidants from spent coffee grounds. Journal
of Agricultural and Food Chemistry. 61[17]:
4162-4168.
Pelupessy, W., 2003. Environmental issues in the
production of beverages: global coffee chain.
Environmentally Friendly Food Processing. Woodhead
Publishing Limited. Boca Raton FL, pp. 95-113.
Rastija, V., Mornar, A., Jasprica, I., Srecnik, G. and
Marica, M-S., 2004. Analysis of polyphenol
components in Croatian red wines by thin-layer
chromatography. JPC-Journal of Planar
Chromatography-Modern TLC. 17[1]: 26-31.
Rashed ,K., Ćirić, A., Glamočlija, J. and Soković,
M., 2014. Antibacterial and antifungal activities
of methanol extract and polyphenol compounds
from Diospyros virginiana L. Industrial Crops
and Products. 59: 210-215.
Singleton, V.L., Rudolf, O. and Rosa, M.L., 1999.
Analysis of total phenols and other oxidation
substrates and antioxidants by means of folin-
ciocalteu reagent. Methods in Enzymology. 299:
152-178.
Yakoub, A.R.B., Abbehedi, O., Jridi, M., Elfalleh,
W., Nasri, M. and Ferchichi, A., 2018.
Flavonoids, phenols, antioxidant, and
antimicrobial activities in various extracts from
tossa jute leave [Corchorus olitorus L.].
Industrial Crops and Products. 118: 206-213.