Phương pháp thử hoạt tính kháng khuẩn

Tp chí Khoa hc Trường Đại hc Cn Thơ Tp 55, S chuyên đề: Công ngh Sinh hc [2019][1]: x-x

6

xuất bằng methanol của Diospyros virginiana L. cho

thấy tất cả nhóm hợp chất flavonoid aglycones

[myricetin, quercetin, và luteolin] cho hoạt tính

kháng khuẩn và kháng nấm mốc tốt hơn so với

methyl galate, acid gallic các flavonoid

glycosides khác [myricetin 3-O-β-glucuronide,

myricetin 3-O-β-glucoside, myricetin 3-O-α-

rhamnoside]. Trong số các hợp chất trên, hợp chất

có hoạt tính kháng khuẩn cũng như hoạt tính kháng

nấm cao nhất là myricetin, tiếp theo là quercetin

luteolin [Rashed et al., 2014].

4 KẾT LUẬN

Kết quả nghiên cứu cho thấy, hệ dung môi

toluene/acetone [8/2] thích hợp cho quá trình tinh

sạch polyphenol từ bã cà phê. Hoạt tính kháng oxy

hóa của bột polyphenol sau sấy phun có giá trị cao

nhất đạt 101,43 ± 5,34 [μg/mL]. Dịch trích bột

chế phẩm polyphenol đều có hoạt tính kháng khuẩn

[E. coli] và kháng nấm mốc [A. niger] được thể hiện

thông qua đường kính vòng kháng khuẩn. Như vậy

có thể thấy, bã cà phê là một nguồn nguyên liệu tiềm

năng, giúp mở ra một hướng đi mới trong việc ứng

dụng vào thực phẩm chức năng, cũng như góp phần

làm giảm lượng phế phẩm bã phê, nâng cao giá

trị cho ngành cà phê hòa tan.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Ballesteros, L.F., Mónica, J.R., Carlos E.O., José,

A.T. and Solange, I.M., 2017. Optimization of

autohydrolysis conditions to extract antioxidant

polyphenol compounds from spent coffee

grounds. Journal of Food Engineering. 199: 1-8.

Chen, F., Long, X., Yu, M., Liu, Z., Liu, L. and

Shao, H., 2013. Polyphenols and antifungal

activities analysis in industrial crop Jerusalem

artichoke [Helianthus tuberosus L.] leaves.

Industrial Crops and Products. 47: 339-345.

Do , Q. D., Angkawijaya, A. E., Tran-Nguyen P. L., et

al., 2014. Effect of extraction solvent on total

phenol content, total flavonoid content, and

antioxidant activity of Limnophila aromatica.

Journal of Food and Drug Analysis. 22[3]: 296-302.

Eze, M.O. and Nwanguma, B.C., 1996. Changes in

the concentrations of the polypolyphenol

constituents of sorghum during malting and

mashing. Journal of the Science of Food and

Agriculture. 70[2]: 162-166.

Lea, A.G., 1978. The phenolics of ciders: oligomeric

and polymeric procyanidins. Journal of the

Science of Food and Agriculture. 29[5]: 471-477.

Lewin, B., Giovannucci, D. and Varangis, P., 2007.

Coffee markets: new paradigms in global supply

and demand. World Bank Agriculture and Rural

Development Discussion Paper. 3:1-150.

Lieu, D.M., Dang, T.T.K. and Nguyen, H.T., 2018.

Enhance the anti-microorganism activity of

cinnamon oil by xanthan gum as emulsifying agent.

AIP Conference Proceedings. 1954[1]: 17-40.

Murugesan, R. and Orsat, V., 2011. Spray drying of

elderberry [Sambucus nigra L.] juice to maintain

its polyphenol content. Journal Drying

Technology. 29[14]: 1729-1740.

Mussatto, S.I., Linda, L.B., Silvia, M. and Jose, A.T.,

2011. Extraction of antioxidant polyphenol

compounds from spent coffee grounds. Separation

and Purification Technology. 83: 173-179.

Nibir, Y.M., Sumit, A.F., Anwarul, A.K., Nazmul,

A. and Mohammad, S.H., 2017. Comparative

assessment of total polyphenols, antioxidant and

antimicrobial activity of different tea varieties of

Bangladesh. Asian Pacific Journal of Tropical

Biomedicine. 7[4]: 352-357.

Panusa, A., Zuorro, A., Lavecchia, R., Marrosu, G.

and Petrucci, R., 2013. Recovery of natural

antioxidants from spent coffee grounds. Journal

of Agricultural and Food Chemistry. 61[17]:

4162-4168.

Pelupessy, W., 2003. Environmental issues in the

production of beverages: global coffee chain.

Environmentally Friendly Food Processing. Woodhead

Publishing Limited. Boca Raton FL, pp. 95-113.

Rastija, V., Mornar, A., Jasprica, I., Srecnik, G. and

Marica, M-S., 2004. Analysis of polyphenol

components in Croatian red wines by thin-layer

chromatography. JPC-Journal of Planar

Chromatography-Modern TLC. 17[1]: 26-31.

Rashed ,K., Ćirić, A., Glamočlija, J. and Soković,

M., 2014. Antibacterial and antifungal activities

of methanol extract and polyphenol compounds

from Diospyros virginiana L. Industrial Crops

and Products. 59: 210-215.

Singleton, V.L., Rudolf, O. and Rosa, M.L., 1999.

Analysis of total phenols and other oxidation

substrates and antioxidants by means of folin-

ciocalteu reagent. Methods in Enzymology. 299:

152-178.

Yakoub, A.R.B., Abbehedi, O., Jridi, M., Elfalleh,

W., Nasri, M. and Ferchichi, A., 2018.

Flavonoids, phenols, antioxidant, and

antimicrobial activities in various extracts from

tossa jute leave [Corchorus olitorus L.].

Industrial Crops and Products. 118: 206-213.

Video liên quan

Chủ Đề