Bởi Cuu Lo Phi Huong
Giới thiệu về cuốn sách này
Page 2
Bởi Cuu Lo Phi Huong
Giới thiệu về cuốn sách này
Bởi Ngộ Nhất Tử- Trần Sĩ Bân # Ngộ Nguyên Tử- Lưu Nhất Minh
Giới thiệu về cuốn sách này
Theo các chuyên gia, lòng lợn nói riêng và nội tạng động vật nói chung rất giàu dưỡng chất và calo. Cụ thể, các nội tạng thường cho lượng calo năng lượng tương đương thịt nạc [100-150 calo/100g], hàm lượng protein khoảng 16-22% trọng lượng [trừ não và tủy] và hàm lượng chất béo trung bình từ 5-7%, trong đó chủ yếu là chất béo bão hòa và cholesterol.
Trong khi đó, dưa muối là thực phẩm được lên men từ muối, đường. Trong quá trình này, chủng vi khuẩn lactic sẽ xuất hiện và sản sinh rất nhanh. Đây là chủng vi khuẩn sinh ra acid lactic, tạo những hợp chất giúp tiêu diệt các loại vi khuẩn xấu gây thối, nấm mốc. Khi dưa vừa chín tới, có vị chua thanh nhẹ, thơm là thời điểm chủng vi khuẩn lactic phát triển cao nhất.
Khi được hấp thụ vào cơ thể, vi khuẩn lactic sẽ tiếp tục phát triển và tiêu diệt, ức chế sự hoạt động của các loại vi khuẩn xấu khác. Vì vậy, nó đặc biệt có lợi cho đường ruột, ngăn ngừa rối loạn tiêu hóa và còn có khả năng giúp gia tăng kháng thể.
| Lòng xào dưa. Ảnh: VNE |
Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều và chế biến không đúng cách, không đảm bảo an toàn thực phẩm thì những món ăn này lại tiềm ẩn những nguy cơ gây hại cho sức khoẻ.
Theo PGS-TS. Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, trong lòng lợn có nhiều cholesterol, ăn nhiều gây tăng mỡ máu, vữa xơ động mạnh. Do đó, người dân không nên ăn thường xuyên. Thay vào đó, mỗi tháng chỉ nên ăn 1-2 lần.
Đối với dưa chua, đây cũng là món ăn dễ gây tăng huyết áp khi ăn nhiều bởi trong giai đoạn chế biến món ăn này được cho rất nhiều muối. Vì thế, khi kết hợp 2 món này thành món ăn yêu thích mọi người cũng chỉ nên ăn ở mức độ vừa phải, mỗi tháng chỉ nên ăn 1-2 lần.
Cùng quan điểm với PGS-TS. Nguyễn Thị Lâm, PGS-TS. Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết, lòng xào dưa là món ăn dân dã, khoái khẩu của nhiều người. Đây là món ăn đa số đàn ông rất thích ăn khi nhậu. Tuy nhiên, lòng có chứa cholesterol nguy hại với những người lớn, người già, người mắc bệnh tim mạch…
Hơn nữa, lòng là bộ phận chứa chất thải của con lợn nên cần chú ý vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Lòng làm ẩu, không sạch thì dễ bị nhiễm bẩn, nguy cơ nhiễm giun sán.
Theo các tài liệu y khoa, nội tạng động vật chứa rất nhiều chất đạm, cholesterol xấu, acid uric... có thể gây ra các bệnh nguy hiểm như tiểu đường, tim mạch, huyết áp cao, bệnh gout... Vì thế, mọi người không nên ăn nhiều và thường xuyên. Lượng nội tạng động vật vừa đủ được khuyến cáo là ăn là 2-3 lần/tuần, mỗi lần chỉ từ 50-70g cho người lớn và 30-50g cho trẻ em. Nếu lượng nội tạng trong 1 lần ăn tăng lên thì nên giảm số lần ăn trong một tuần lại.
Một điều quan trọng khác, khi ăn nội tạng cần phải biết rõ nguồn gốc, xuất xứ, tránh mua hoặc ăn nhầm loại thực phẩm đã ôi thiu, sau đó được tẩy rửa lại bằng hoá chất. Tuyệt đối không ăn nội tạng không được chế biến kỹ, bởi nội tạng động vật rất dễ nhiễm bẩn nên có thể là một ổ vi khuẩn gây bệnh tả, kiết lị, thương hàn, bệnh lao, bệnh than, bệnh viêm gan... Đồng thời chúng cũng có thể nhiễm nhiều loại ký sinh trùng như sán dây, sán chó, giun xoắn...
Nếu như nội tạng không được sơ chế kỹ càng và nấu chín hoàn toàn, những loại vi khuẩn và ký sinh trùng này có thể xâm nhập vào cơ thể người, gieo mầm cho nhiều loại bệnh tật đáng sợ.
Cần chú ý không ăn nội tạng đã để qua đêm vì đây là loại thực phẩm rất dễ nhiễm khuẩn. Khi mua về cần chế biến ngay để tránh tình trạng ôi thiu, lên mùi khó chịu hoặc nhiễm khuẩn gây hại cho sức khỏe. Ngay cả khi đã nấu chín và không sử dụng hết, lượng nội tạng thừa cũng nên bỏ đi không nên ăn sau khi đã để qua đêm vì chúng rất dễ nhiễm khuẩn trở lại và gây ngộ độc.
Đối với món dưa chua, theo nhiều kết quả nghiên cứu, các loại rau dùng để muối dưa khi trồng được bón bằng phân đạm urê nên vẫn còn tồn dư một lượng nitrat đáng kể. Khi muối dưa, nitrat trong rau sẽ bị vi sinh vật chuyển hóa thành nitrit.
Hàm lượng nitrit đặc biệt tăng cao trong mấy ngày đầu rồi giảm đi và mất hẳn khi dưa đã chua vàng. Như vậy, trong dưa muối xổi chứa nhiều nitrit, khi chúng ta ăn vào cơ thể, axit trong dạ dày sẽ tạo điều kiện cho nitrit tác động vào các axit amin từ các thực phẩm khác như thịt, cá… để tạo thành hợp chất nitrosamine.
Vì thế, để hạn chế quá trình hình thành nitrosamine trong cơ thể, chúng ta nên tránh ăn dưa, cà muối xổi, hoặc những loại dưa muối còn chưa đủ thời gian, dưa chưa vàng, ăn hãy còn cay.
Đồng thời, cũng không nên ăn quá nhiều dưa muối dù đã qua giai đoạn muối xổi, vì ngoài hợp chất nitrosamine, dưa muối thường khá mặn, việc ăn mặn cũng tăng nguy cơ gây bệnh.
Lòng xào dưa luôn là món ăn khoái khẩu của nhiều người, đặc biệt là dân nhậu... |
"Tinh hán xán lạn" của Triệu Lộ Tư và Ngô Lỗi đang là tác phẩm nhận được rất nhiều sự quan tâm từ khán giả. ... |
Trên trang Twitter của mình, tỷ phú Elon Musk vừa đăng thông tin sẽ mua lại CLB bóng đá Manchester United, khiến nhiều người chú ... |
Lòng lợn xào dưa là một món ăn ngon và nhiều người cũng rất thích ăn món này nhưng dưới góc độ dinh dưỡng, các chuyên gia lại cho rằng, việc ăn quá nhiều lòng lợn - nhất là lòng lợn kết hợp với dưa chua sẽ ảnh hưởng có hại cho sức khoẻ.
Theo PGS-TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, trong lòng lợn có nhiều cholesterol, ăn nhiều gây tăng mỡ máu, vữa xơ động mạnh. Do đó, người dân không nên ăn thường xuyên. Thay vào đó, mỗi tháng chỉ nên ăn 1-2 lần.
Đối với dưa muối, món ăn dân dã quen thuộc của nhiều người dân thì đây cũng là món ăn dễ gây tăng huyết áp khi ăn nhiều bởi người dân đã cho nhiều muối nhằm để được lâu. Vì thế, khi kết hợp 2 món này thành món ăn yêu thích, mọi người cũng chỉ nên ăn ở mức độ vừa phải. “Ăn dưa nấu lòng 1-2 lần/ tháng là vừa phải”, PGS. TS Nguyễn Thị Lâm đưa ra lời khuyên.
Đặc biệt, 5 trường hợp không nên ăn nhiều món lòng lợn xào dưa:
1. Người bị bệnh gout
Lòng lợn là một trong những món ăn tối kỵ với người mắc bệnh gout bởi sẽ làm lượng acid uric trong máu tăng cao, dẫn đến hình thành và tích lũy các tinh thể urat rắn sắc nhọn trong khớp ngón chân, tay, tạo ra những cơn đau dữ dội kèm theo sưng, nóng, đỏ xung quanh.
Những người mắc bệnh gout nếu để tái phát nhiều lần sẽ khiến khớpbị phá hủy. Nhiều bệnh nhân bị sỏi tiết niệu do tinh thể urat lắng đọng, gây tắc nghẽn dẫn đến nhiễm trùng đường tiết niệu, suy chức năng thận...
2. Người mỡ máu cao
Lượng cholesterol rất cao trong lòng lợn, nhất là cholesterol xấu, só thể làm chỉ số mỡ trong máu của bạn tăng vọt. Vì vậy nếu bạn là người mỡ máu cao thì không nên ăn lòng lợn, hoặc chỉ nên gắp vài miếng mà thôi.
Cũng vì lý do trên, lòng lợn là món cần hạn chế với những người có bệnh tim mạch hay chuyển hóa khác như xơ vữa động mạch, tiểu đường.
3. Người béo phì, thừa cân
Danh sách những người không nên ăn lòng lợn chắc chắn không thể thiếu người thừa cân béo phì, bởi lượng chất béo trong món ăn này rất lớn, đồng nghĩa với lượng calo cao. Thường xuyên ăn lòng lợn, bạn chắc chắn sẽ tăng cân vù vù.
4. Người tiêu hóa kém
Lòng lợn chứa nhiều chất béo nên khó tiêu hóa hơn, lại có nguy cơ mang mầm bệnh, do đó không phù hợp với những người đang bị rối loạn tiêu hóa, đang đối phó với các bệnh nhiễm khuẩn đường ruột hoặc những người "bụng yếu", hay đau bụng, đi ngoài.
5. Phụ nữ có thai
Nguy cơ ẩn chứa mầm bệnh [vi khuẩn, virus, giun, sán] khiến lòng lợn trở thành món ăn mà bà bầu nên hạn chế. Đáng sợ nhất là nguy cơ nhiễm liên cầu khuẩn Streptococcus suis, loại vi khuẩn thường bám trong iết, ruột và thịt lợn. Nếu món ăn chưa được nấu chín kỹ, liên cầu khuẩn sẽ xâm nhập vào cơ thể người và gây bệnh, rất nguy hại cho sức khỏe bà bầu.