Nhắc đến cà ri mọi người thường nghĩ ngay đến ẩm thực Ấn Độ [quốc gia được biết đến với món cà ri ngon trứ danh]. Nhưng không chỉ có cà ri Ấn Độ mới làm nức lòng thực khách làng ẩm thực. Cà ri Nhật Bản hay cụ thể hơn là cơm cà ri là một món ăn ngon và nổi tiếng không kém có tên gọi là Karēraisu.
Hầu hết các gia đình người Nhật sử dụng viên gia vị nấu cà ri đủ loại được bán sẵn trong các siêu thị hoặc các cửa hàng tiện lợi ở Nhật. Loại gia vị này rất đa dạng về mùi vị, độ ngọt, độ cay…tuỳ theo khẩu vị ưa thích từng người.
Viên nấu cà ri này cũng giúp mọi người có thể thưởng thức được món cà ri đúng chuẩn Nhật Bản ở mọi nơi, vô cùng tiện lợi.
Cari Nhật Bản có màu vàng đặc trưng của món cà ri truyền thống và tùy loại cà ri cũng như hương liệu cấu thành nên hương vị mà màu vàng có thể thay đổi đậm hay nhạt. Thực khác thường có thể nhận ra món Cari Nhật Bản ngay vì sự khác biệt về cách dùng cũng như hình dáng. Đối với cà ri truyền thống chúng ta sẽ được phục vụ bằng 1 tô cà ri nóng hổi thơm phức và dùng kèm là bánh mì hoặc bún. Nhưng với Cari Nhật Bản chúng ta sẽ được phục vụ hoàn toàn khác, một đĩa đầy ắp cà ri phủ lên phần cơm trắng mịn sẽ làm cho chúng ta cảm thấy háo hức để có thể thưởng thức ngay món Cari Nhật Bản ngon lành này.
Sự hấp dẫn của món cơm cà ri không chỉ được tạo nên bởi cách chế biến và nguồn nguyên liệu mà nó còn nhờ vào phương pháp thưởng thức. Khi ăn cơm cà ri, trên bàn ăn của người Nhật luôn được bày biện thêm những chén tsuke-mono. Tsuke-mono là dưa muối được làm từ nhiều loại nguyên liệu rau củ khác nhau được trộn chung với nước tương, đường và mirin.
Ít phổ biến hơn cà ri roux nhưng vẫn có sẵn để mua là cà ri mảnh của Nhật Bản. Thương hiệu thực phẩm hàng đầu của Nhật Bản S&B Foods, nổi tiếng với dòng sản phẩm Cà ri vàng, bán hỗn hợp cà ri Nhật Bản ngoài các sản phẩm roux của họ. Theo nhà sản xuất, cà ri vảy dễ điều chỉnh khẩu phần hơn và tan nhanh hơn khi trộn với súp hoặc nước nóng. Các thành phần của món cà ri này bao gồm bột mì, bột cà ri, hạt tiêu, dầu thực vật, ớt, muối và hành tây xào.
Nước sốt cà ri Nhật Bản được làm bằng gì?
Cà ri Nhật Bản tương đối nhẹ so với các nước châu Á vì nó được làm từ sự pha trộn hài hòa giữa bột cà ri và gia vị, trong đó không có thành phần cụ thể nào nổi bật. Các thành phần hơi ngọt như hành tây xào, táo bào, cà rốt hoặc mật ong cũng thường được thêm vào để tăng thêm vị ngọt và vị umami.
Vị cay của cà ri đến từ các loại gia vị như tiêu, ớt, gừng, … Vị cay do các loại gia vị này cung cấp khác với vị cay nồng của muối.
Cà ri Nhật Bản có hương vị gì?
Lượng muối được tìm thấy trong cà ri Nhật Bản có xu hướng thay đổi tùy thuộc vào thương hiệu và loại sản phẩm. Theo hướng dẫn chung, chúng ta có thể so sánh lượng muối có trong các sản phẩm cà ri với lượng muối được khuyến nghị hàng ngày.
Theo Tổ chức Y tế Thế giới [WHO], người lớn nên cố gắng tiêu thụ ít hơn 5 gam muối mỗi ngày. Khi nhìn vào hàm lượng trong cà ri roux của các nhà sản xuất như S&B Foods, lượng muối được liệt kê là khoảng 10%.
Con số này tương đương với khoảng 1,8 đến 2 gam mỗi khẩu phần, rất thấp so với các loại thực phẩm khác và dưới mức khuyến nghị hàng ngày.
Cà ri Nhật Bản có tốt cho sức khỏe không?
Tùy thuộc vào loại cà ri Nhật Bản đang được tiêu thụ và thành phần nào được thêm vào nó, lợi ích dinh dưỡng rất khác nhau, tuy nhiên cà ri roux nói chung có nhiều calo, carbohydrate, đường và chất béo, nên tốt nhất nên ăn nó như một món ăn không thường xuyên nếu bạn đang ăn kiêng nghiêm ngặt hoặc đang cố gắng giảm cân.
Luôn có nhiều cách để chế biến các món ăn lành mạnh hơn và cà ri Nhật Bản cũng không ngoại lệ. Ví dụ: thay vì sử dụng roux cà ri, bạn có thể tự làm nước sốt cà ri tốt cho sức khỏe hơn bằng cách sử dụng một sản phẩm như bột cà ri của S&B, loại không chứa gam chất béo và đường trong mỗi khẩu phần.
Cà ri Nhật Bản có cay không?
Sự khác biệt chính giữa cà ri Nhật Bản và cà ri Ấn Độ là cà ri Nhật Bản thường có vị nhẹ và ngọt hơn rất nhiều, và phần đế dày và có màu nâu. Hương vị rất cay mà bạn thường thấy ở các nước châu Á khác như Thái Lan hoặc Malaysia không phổ biến trong các món ăn Nhật Bản nên hầu hết cà ri ở đây rất nhẹ so với. Không giống như cà ri Thái Lan và Ấn Độ có nhiều loại đế và màu sắc, cà ri Nhật Bản thường được làm từ cùng một loại đế.
Các món cà ri Nhật Bản phổ biến nhất
Mặc dù cà ri Nhật Bản có thể được phục vụ dưới nhiều hình thức khác nhau, nhưng một số món cà ri phổ biến nhất của Nhật Bản bao gồm cà ri và cơm [kare raisu], cà ri katsu, cà ri udon và cà ri chảo.
Cà ri và cơm Nhật Bản [kare raisu]
Món cà ri nguyên bản của Nhật Bản, công thức nấu cà ri và cơm bắt đầu xuất hiện trong sách dạy nấu ăn Nhật Bản và trong thực đơn nhà hàng từ những năm 1800. Thường được ăn bằng thìa thay vì dùng đũa do tính chất lỏng của nước sốt cà ri, hỗn hợp cà ri được đổ lên gạo nếp hạt ngắn và thường chứa các loại rau củ như cà rốt, khoai tây và hành tây. Các thành phần phổ biến khác bao gồm các loại rau củ như khoai lang, bí, bí đỏ và thịt như thịt gà hoặc thịt bò cũng có thể được thêm vào nước sốt. Cà ri và cơm thường được phục vụ với trang trí của dưa chua như rakkyo hoặc fukujinzuke.
Cà ri katsu
Một món cà ri phổ biến khác, cà ri katsu, bao gồm việc thêm cốt lết thịt chiên vào nước sốt cà ri và cơm. Tương tự như món schnitzel của Đức, cốt lết katsu thường được làm từ thịt gà hoặc thịt lợn, mặc dù cốt lết thịt bò cũng rất phổ biến ở khu vực Kansai. Người ta không biết chính xác cà ri katsu ra đời như thế nào, nhưng một câu chuyện cho rằng nó bắt nguồn từ Tokyo sau khi một cầu thủ bóng chày chuyên nghiệp của đội Yomiuri Giants bắt đầu yêu cầu một món tonkatsu phủ lên trên món cà ri của mình trong một nhà hàng phong cách phương Tây ở Ginza.
Mì udon cà ri
Bắt nguồn từ Tokyo vào thời Minh Trị, người ta tin rằng udon cà ri xuất hiện lần đầu tiên vào năm 1904 tại một nhà hàng mì ở Tokyo, nơi nó bắt đầu trở nên phổ biến trong giới sinh viên Đại học Waseda. Udon cà ri là một món mì được làm bằng cách thêm bột cà ri vào nước dùng hoặc bằng cách pha loãng nước sốt cà ri với nước súp. Một món ăn phổ biến trong thực đơn được tìm thấy ở hầu hết các nhà hàng mì udon, các phiên bản khác nhau của món ăn như udon cà ri với pho mát cũng thường được dùng trong những ngày này. Sự cân bằng của sợi mì mặn đậm đà với nước sốt cà ri tạo nên một bữa ăn ngon nếu có phần hơi lộn xộn!
Chảo cà ri
Curry pan hay kare pan là những cuộn bánh mì giòn với lớp xốp bên trong chứa nhân cà ri, có kết cấu tương tự như bánh rán. Một món ăn nhẹ phổ biến của học sinh và người lớn, bạn có thể tìm thấy chảo cà ri ở các cửa hàng tiện lợi trên khắp Nhật Bản. Cái tên ‘kare pan’ bắt nguồn từ từ tiếng Nhật có nghĩa là cà ri và ‘chảo’, phỏng theo từ tiếng Pháp ‘le đau’ có nghĩa là bánh mì.Kare pan được cho là đã được phát minh tại một tiệm bánh có tên Cattlea ở khu vực Morishita của Tokyo trong những năm 1920. Nếu bạn đã từng đến thăm Tokyo, bạn vẫn có thể ghé thăm tiệm bánh ngày nay và thử chảo kare kiểu cũ của họ đã sử dụng cùng một công thức trong gần 100 năm.
Cà ri Nhật Bản loại nào ngon?
Ngoài nước sốt cà ri đặc, nâu truyền thống của Nhật Bản, có rất nhiều loại và hương vị khác để thử nếu bạn thích mạo hiểm. Ví dụ, các món ăn như bít tết hamburger Nhật Bản với sốt cà ri, và cà ri nướng hoặc yaki từ Kyushu cũng là những cách phổ biến để ăn cà ri Nhật Bản. Thậm chí còn có món cà ri đen Nhật Bản bao gồm các thành phần như bột than tre ăn được hoặc mực ống để tạo màu đậm cho món ăn. Các nhà sản xuất cà ri nổi tiếng như S&B Foods sản xuất cà ri roux với các cấp độ gia vị khác nhau, từ nhẹ đến đặc để bạn có thể dễ dàng thử nghiệm và tìm ra hương vị phù hợp với sở thích cá nhân của mình.
Cách làm cà ri Nhật Bản
Cách làm món cà ri Nhật Bản cơ bản bằng cà ri roux rất đơn giản và nhanh chóng. Đầu tiên, chuẩn bị thịt và rau bằng cách cắt chúng thành những miếng vừa ăn trước khi xào trên lửa vừa trong chảo khoảng năm phút. Tiếp theo, cho nước vào chảo, đun sôi rồi giảm lửa, nấu rau khoảng 15 phút cho đến khi chín mềm. Khi đã sẵn sàng, tắt bếp, thêm cà ri roux và trộn đều cho đến khi tan chảy hoàn toàn, sau đó đun nước sốt ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Cuối cùng, rưới nước sốt cà ri lên trên cơm và thưởng thức!