Yêu cầu kĩ thuật của món trộn là:
A. Nguyên liệu thực phẩm giòn, không dai, không nát
B. Thơm ngon vị vừa ăn
C. Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon
D. Cả 3 đáp án trên
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.Morbi adipiscing gravdio, sit amet suscipit risus ultrices eu.Fusce viverra neque at purus laoreet consequa.Vivamus vulputate posuere nisl quis consequat.
Create an account
A. Trộn nguyên liệu thực vật và động vật
B. Trộn nguyên liệu thực vật và gia vị
C. Trộn nguyên liệu động vật và gia vị
D. Trộn nguyên liệu động vật, thực vật và gia vị
Đáp án đúng D.
Chế biến món trộn là trộn nguyên liệu động vật, thực vật và gia vị.
Lý giải việc chọn đáp án D là do:
– Nguyên tắc trộn: Trộn các thực phẩm [đã được làm chín bằng các phương pháp khác] cùng với gia vị, tạo thành món ăn có gia trị dinh dưỡng cao, được dùng làm món ăn khai vị [món trộn].
– Quy trình thực hiện
+ Chuẩn bị [Sơ chế]
Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa, cắt, thái phù hợp, ngâm nước muối 25% hoặc ướp muối, vắt ráo.
Nguyên liệu động vật: Làm chín mềm, cắt, thái phù hợp.
Nước chấm: Nước mắm + đường + chanh [hoặc giấm] + tỏi, ớt băm nhỏ.
+ Chế biến [trộn hỗn hợp]
Trộn chung: Nguyên liệu thực vật + nguyên liệu động vật + gia vị.
+ Trình bày [Sáng tạo cá nhân]
Cho món trộn vào đĩa, trên mặt trang trí thêm ít thực phẩm động vật + lạc [đậu phộng] + củ hành cắt lát, rau thơm + ớt tỉa hoa. Kèm nước chấm.
– Yêu cầu kỹ thuật: Nguyên liêu thực phẩm giòn, không dai, không nát; Thơm ngon, vị vừa ăn [hơi chua, ngọt]; Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon.
– Ví dụ về nộm su hào:
Nguyên liệu [2 đĩa to]
Su hào non: 1000g
Thịt ba chỉ [thịt dọi]: 100g
Tôm biển tươi: 200g
Hành khô: 50g
Lạc [đậu phộng]: 50g
Muối: 5g
Đường: 12g
Nước mắm: 6g
Quy trình thực hiện
Chuẩn bị: sơ chế
Su hào:
Gọt rửa sạch, thái sợi;
Trộn đều với 1 thìa súp muối, để khoảng 5 phút, rửa lại, vắt ráo nước;
Cho su hào vào thau [âu] sạch cùng với 2 thìa súp đường, trộn đều [để giữ lại độ giòn], cho nước chanh vào, nêm hơi chua, ngọt.
Tôm: rửa sạch, cho vào soong cùng 1 thìa cà phê muối, đậy nắp lại, nấu khoảng 10 phút; tôm chín, bóc vỏ chừa đuôi, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng, nếu tôm to nên chẻ đôi.
Thịt ba chỉ:
Luộc chín, thái sợi hoặc thái lát mỏng.
Ngâm tôm, thịt với nước mắm + chanh + tỏi + ớt pha loãng.
Lạc: rang vàng, xát vỏ, giã giập.
Hành khô: thái mỏng, rán [phi] vàng, để ráo mỡ.
Rau răm, mùi tàu, rau thơm: nhặt, rửa sạch, thái [xắt] nhỏ.
Ớt: ½ tỉa hoa, ½ băm nhỏ.
Làm nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng: Hòa nước chanh [hoặc giấm] + đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, quấy đều, nêm vừa ăn.
Chế biến: trộn hỗn hợp
Trộn hỗn hợp su hào + 1 phần tôm thịt + 1 phần rau răm, rau thơm, mùi tàu thái nhỏ + ½ lạc rang + ½ hành phì, sau đó nêm lại với chút nước mắm ngon cho vừa ăn, tạo thành hỗn hợp nộm
QUY TRÌNH THỰC HIỆN
1. Chuẩn bịa. Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa, cắt, thái phù hợp, ngâm nước muối 25% hoặc ướp muối, vắt ráo.b. Nguyên liệu động vật: Làm chín mềm, cắt, thái phù hợp.c. Nước chấm: Nước mắm + đường + chanh [hoặc giấm] + tỏi, ớt băm nhỏ.
2. CHẾ BIẾN [trộn hỗn hợp]
Trộn chung: Nguyên liệu thực vật + nguyên liệu động vật + gia vị.3. TRÌNH BÀY [Sáng tạo cá nhân]
Cho món trộn vào đĩa, trên mặt trang trí thêm ít thực phẩm động vật + lạc [đậu phộng] + củ hành cắt lát, rau thơm + ớt tỉa hoa. Kèm nước chấm.YÊU CẦU KĨ THUẬT
1. Nguyên liêu thực phẩm giòn, không dai, không nát.2. Thơm ngon, vị vừa ăn [hơi chua, ngọt].3. Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon.