Mỗi nhà hàng kinh doanh đều lên cho mình một thực đơn riêng và bắt mắt. Vậy bạn có biết thực đơn là gì? Có mấy loại thực đơn trong kinh doanh nhà hàng? Nếu chưa biết, hãy tìm hiểu điều này cùng Hoteljob.vn!
Ảnh nguồn Internet
Thực đơn là gì?
Thực đơn, thực đơn bữa ăn hay Menu là một bản liệt kê những món dự định sẽ phục vụ trong bữa ăn, bữa tiệc, cỗ, liên hoan,…trên cơ sở tính toán khoa học nhằm đảm bảo số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn; đồng thời đáp ứng yêu cầu cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể và hợp khẩu vị người ăn.
Thực đơn thường xuất hiện trong những nhà hàng, quán ăn, quán cà phê, quán nước,…Khi đó, thực đơn là bảng thông báo các món ăn, đồ uống để thực khách lựa chọn, gọi, đặt [order] để được phục vụ.
Thực đơn có thể là thực đơn hàng ngày [phục vụ cho các bữa ăn hàng ngày hay thực đơn cơm gia đình], thực đơn đãi tiệc dành cho bữa tiệc, tiệc, tiệc cưới, cỗ, liên hoan,…
Phân loại thực đơn
Thông thường, thực đơn được chia thành 3 loại chính, đó là: thực đơn tự chọn [Buffet Menu], thực đơn theo món ăn [A La Carte Menu] và thực đơn theo bữa ăn [Set Menu hay Table D’ Hoote Menu].
Buffet hay thực đơn tự chọn, tiệc đứng là hình thức phục vụ nhà hàng theo kiểu tự chọn, nghĩa là khách hàng được tự do đi lại, đứng, ngồi, và lựa chọn những món ăn hiện có mà mình ưa thích.
Tiệc Buffet có thể phục vụ được cho nhiều người hơn so với tiệc ngồi [có thể lên đến vài trăm khách trong 1 tiệc] và tạo nhiều cơ hội để thực khách tự do, thoải mái giao tiếp với nhau. Vì vậy, hình thức này được rất nhiều thực khách và nhà hàng ưa chuộng.
Ảnh nguồn Internet
Trong các nhà hàng, Buffet là hình thức trả tiền trọn gói, ăn theo suất do đó nhà hàng sẽ tính phí trên từng đầu người tham dự.
Thông thường, thực đơn Buffet có rất nhiều món và phức tạp hơn những loại thực đơn khác. Vì vậy, có một số nhân tố cần được xem xét khi chuẩn bị cho một thực đơn buffet, đó là: chi phí cho tổng khẩu phần; số lượng thức ăn khả thi; số lần thêm thức ăn; sự duy trì chất lượng món ăn; vấn đề chia khẩu phần; dụng cụ phục vụ thích hợp; dụng cụ để ngăn thức ăn bị nhiễm bẩn; thêm nhân viên phục vụ và sử dụng thức ăn còn thừa.
Quyết định giá bán cho thực đơn Buffet cũng là một bước làm không dễ dàng. Một số nơi đưa ra kế hoạch giá cả dựa trên việc dự đoán lượng khách hàng quen thuộc của họ. Số khác lại chuẩn bị thực đơn Buffet trước, tính toán chi phí, sau đó mới đưa ra giá bán dựa trên hệ số tăng giá.
Tìm hiểu thêm: Quy trình phục vụ buffet nhân viên nhà hàng cần biết
A La Carte Menu là danh mục [list] các món ăn có kèm giá cả, giá bữa ăn tùy vào số món mà khách hàng sẽ chọn. Đây là một loại thực đơn để khách hàng chọn món lẻ theo sở thích của mình. Chẳng hạn, khách có thể yêu cầu nhà hàng làm 3 món cho vừa phần ăn 4 người, hay 4 món vừa phần ăn 2 người,…
Tùy vào thành viên trên bàn ăn và sở thích của mỗi người mà khách có thể gọi món theo thực đơn A La Carte.
Thực đơn A La Carte thường được áp dụng cho những món Âu. Tuy nhiên, với các món ăn Á vẫn có thể sử dụng loại thực đơn này. Đó là những món Á như: món Việt, món Hàn, món Nhật,…thường được trình bày chung trong một phần lớn, một món ăn có từ 2 phần ăn, 4 phần ăn,…nên khi chọn, thực khách phải tự ước tính hoặc nhờ tư vấn để gọi món vừa thích hợp với khẩu phần ăn, vừa phù hợp với sở thích của các thành viên trong bàn ăn tại nhà hàng.
Ảnh nguồn Internet
Tìm hiểu thêm: Alacarte là gì? Quy trình phục vụ Alacarte nhân viên nhà hàng cần biết
Set Menu là hình thức phục vụ nhà hàng theo một thực đơn liệt kê các món trong một bữa theo trình tự có giá cố định, với số lượng món ăn giới hạn [Set Meunu 5 món, 7 món, 9 món,…]
Set Menu thường được áp dụng phục vụ cho các bữa tiệc cưới, hội nghị khách hàng, tiệc gala dinner, tiệc gia đình,…khi mà mọi thực khách đều được hưởng chung một tiêu chuẩn phục vụ như nhau.
Ảnh nguồn Internet
Tìm hiểu thêm: Set menu là gì? Quy trình phục vụ set menu nhân viên nhà hàng cần biết
Ngoài ra, tùy theo tính chất bữa ăn, có thể phân loại thực đơn thành:
- Thực đơn điểm tâm [Breakfast Menu]
- Thực đơn trưa/chiều
- Thực đơn món ăn nhẹ
- Thực đơn món chay
- Thực đơn trẻ em
- Thực đơn tiệc
- Thực đơn kết hợp điểm tâm và ăn trưa
…
Ms. Smile
Những câu hỏi liên quan
Số lượng món ăn trong thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi thường gồm:
A. Từ 5 → 7 món
B. Từ 1 → 4 món
C. Từ 2 → 6 món
D. Từ 3 → 5 món
Số lượng món ăn trong thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi thường gồm :
A. Từ 5 → 7 món
B. Từ 1 → 4 món
C. Từ 2 → 6 món
D. Từ 3 → 5 món
Chắc hẳn chúng ta đã từng nghe về thực đơn set menu, vậy cụ thể set menu là gì? Các bước setup một bàn ăn chuyên nghiệp như thế nào. Không chần chừ nữa Trần Gia Phát cùng bạn tìm hiểu một các chi tiết nhất qua bài chia sẻ sau.
Thực đơn set menu và những thông tin cần biết
Thực đơn set menu là gì?
Thực đơn set menu [hay set menu] là một hình thức phục vụ của đơn vị nhà hàng theo một thực đơn cố định và số lượng món ăn có giới hạn được chuẩn bị sẵn, đây là một thuật ngữ được sử dụng rộng rãi ở hầu hết các nhà hàng. Tùy thuộc vào quy mô, tính chất của buổi tiệc mà set menu có thể gồm 5 món, 7 món, 9 món.
Thực đơn có tác dụng cả với thực khách và bản thân nhà hàng, cụ thể:
- Giúp khách hàng lựa chọn, sắp xếp món ăn một cách thuận tiện, tiết kiệm thời gian. Và giúp thực khách biết được món ăn trong bữa tiệc tham dự.
- Thực đơn set menu giúp nhà hàng có thể gợi ý đến khách hàng về những món ăn được ưa chuộng và nhiều thực khách chọn lựa. Ngoài ra giúp khách hàng biết thêm thông tin về giá thành, các món ăn trong bữa tiệc.
- Với set menu giúp khách hàng có thể kiểm soát được món ăn và số lượng cụ thể tránh tình trạng thừa, lãng phí. Nhà hàng cũng có thể kiểm soát được quá trình phục vụ và số lượng thực phẩm sử dụng cụ thể.
Thực đơn set menu là gì?
Những thực đơn set menu phổ biến được ưa chuộng
Thực đơn set menu Á
Tùy thuộc vào phong cách, đặc tính của khách mời mà khách hàng có thể lựa chọn thực đơn set menu phù hợp nhất. Một trong những thực đơn set menu phổ biến không thể không kể đến đó là thực đơn set menu Á. Đặc trưng của người châu Á nói chung và người Việt Nam nói riêng.
Với các món châu Á, đầu bếp có thể kết hợp hương vị truyền thống của từng món ăn cùng gia vị và công thức chế biến mang đến khẩu vị chuyên biệt, hấp dẫn nhất. Với set menu Á Đông, phù hợp cho tiệc cưới, sinh nhật, buổi kỷ niệm, họp mặt.
Một set menu Á bao gồm:
- Món khai vị: thông thường là 2 món cho mỗi set, thường thấy là gỏi, salad trộn.
- Món súp [soup]: 1 món mỗi set, đa dạng lựa chọn với súp gà, heo, hải sản.
- Món mặn: 1 món/set bao gồm các món được chế biến với thịt gà, vịt, heo, bò đa dạng phong cách chế biến như nướng, quay, chiên, hấp.
- Hải sản: 1 món cho mỗi set, được chế biến từ các loại hải sản như tôm, cua, cá.
- Lẩu các loại hoặc mì, cơm: một món cho mỗi set.
- Món tráng miệng: 1 món/ set thông thường là trái cây theo mùa, kem, rau câu, bánh ngọt,…
Thực đơn set menu Á
Thực đơn set menu kiểu Âu
Với sự hội nhập và phát triển kinh tế xã hội, văn hóa ẩm thực cũng được du nhập, lan rộng ở Việt Nam đặc biệt là văn hóa Châu Âu. Một bữa ăn mang phong cách “Tây” thường có độ cầu kỳ và đòi hỏi cao hơn thông thường.
Các món ăn được chế biến theo set menu châu Âu đảm bảo tính hiện đại, mới lạ, phù hợp đãi khách hàng, đối tác, tiệc cưới, họp mặt.
Một thực đơn set menu kiểu Âu bao gồm:
- Bánh mì & bơ
- Món khai vị
- Món soup
- Thịt các loại: cá, bò, gà, thịt cừu, dê
- Tráng miệng
- Thức uống: phổ biến là rượu vang, cham banh [champagne] mang đến trải nghiệm, cảm giác ẩm thực phương Tây đúng chuẩn.
Ví dụ set menu kiểu Âu chi tiết:
- Súp vẹm rau củ [mussels & Vegetables soup]
- Gỏi cuốn bò sả [sauted Beef spring rolls]
- Mực chiên giòn, chả giò gà ăn kèm salad [Crispy calamari, chicken spring rolls and mix salad]
- Heo phi lê cuộn heo xông khói [smoked ham and pork roll-ups]
- Bò phi lê nướng kèm khoai tây và rau củ [Grilled tenderloin beef with potatoes cake and vegetables]
- Xoài đút lò, kem vanilla [Bake mango, vanilla ice cream]
Thực đơn set menu kiểu Âu
Các bước set menu chuẩn chuyên nghiệp
Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ, vật dụng trên bàn ăn
Trước khi bắt đầu vào setup vật dụng bàn ăn cũng như set menu nói chung, chúng ta cần kiểm tra phòng ăn đã sạch sẽ, thông thoáng hay chưa để đảm bảo sự thoải mái và hài lòng của thực khách. Đặc biệt khu vực lối đi, di chuyển cần thuận tiện, dễ dàng. Bàn ghế sắp xếp đẹp mắt, theo số lượng khách mời của buổi tiệc.
Tiếp đến chuẩn bị khăn trải bàn, các dụng cụ ăn uống như nĩa, dao, ly, gia vị, khăn giấy, khăn ướt, menu [thực đơn]. Canh đều các mép của khăn trải, đảm bảo bàn ghế kiên cố, không bị xô lệch. Thông thường mỗi bàn ăn từ 8 đến 10 người [có thể hơn tùy theo yêu cầu và không gian nhà hàng] vì vậy cần kiểm tra và chuẩn bị dụng cụ đủ số lượng thực tế.
Bước 2: Setup dụng cụ ăn uống
Bước tiếp theo là setup dụng cụ ăn uống sao cho đẹp mắt và thuận tiện nhất. Đặt đĩa khoảng giữa thẳng với ghế ngồi, đặt khăn ăn lên trên, khoảng cách tương đương 2cm so với mép bàn. Dĩa và dao đặt bên trái người ngồi, thìa ở hướng bên phải, lưu ý khoảng cách đều giữa các dụng cụ.
Đặt ly uống rượu hoặc ly nước ở bên phải, các loại nước chấm, gia vị được đặt chính giữa bàn ăn, tùy thuộc vào phong cách món ăn có các dụng cụ cũng như vật dụng chuẩn bị khác nhau.
Bước 3: Kiểm tra lần cuối trước khi phục vụ
Sau khi hoàn tất các bước, khâu kiểm tra lần cuối đảm bảo mọi thứ đầy đủ, đúng vị trí cũng như yêu cầu của bữa tiệc. Số lượng dụng cụ nên được chuẩn bị nhiều hơn để đảm bảo khách hàng đổi hoặc yêu cầu thêm.
Cơ bản các bước thực đơn set menu đã được hoàn thành, khâu đầu tiên vô cùng quan trọng quyết định toàn bộ hiệu suất, chất lượng phục vụ của toàn bộ bữa tiệc.
Các bước set menu chuyên nghiệp
Với thông tin chia sẻ, giúp chúng ta có cái nhìn chi tiết nhất về thực đơn set menu hay set menu nói chung. Giúp quá trình tổ chức tiệc, sự kiện, họp mặt diễn ra nhanh chóng, dễ dàng hơn.
Bên cạnh đó, để đáp ứng công suất phục vụ số lượng lớn cần chuẩn bị khu bếp nói chung và hệ thống bếp công nghiệp cũng như vật dụng chế biến với công suất tương đương. Tuy nhiên việc tự mình lắp đặt hệ thống bếp công nghiệp sẽ phát sinh nhiều hệ lụy không mong muốn nếu như việc thực hiện thiếu chuyên nghiệp và khoa học. Việc tìm kiếm đơn vị lắp đặt và thi công cho cơ sở của bạn là vô cùng cần thiết.
Hệ thống bếp công nghiệp – Thi công và thiết kế tại Trần Gia Phát
Nếu bạn vẫn đang băn khoăn chưa biết đơn vị nào uy tín thì hãy liên hệ ngay cùng Trần Gia Phát tự tin giúp bạn 1 giải pháp bếp công nghiệp chuyên nghiệp tốt nhất. Với kinh nghiệm nhiều năm làm việc trong lĩnh vực thiết kế thi công và lắp đặt hệ thống bếp công nghiệp trọn gói cho hệ thống nhà hàng, khách sạn, bếp ăn công nghiệp. Tất cả dịch vụ và sản phẩm của chúng tôi chắc chắn sẽ khiến cho bạn hài lòng. Liên hệ Trần Gia Phát ngay bây giờ để nhận thông tin tư vấn chi tiết nhất!
Các tin khác