By Vào Bếp Khó GìOn Th8 22, 2020
1. Hướng dẫn làm bánh nhãn tẩm đường giòn từ bột nếp
1.1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món long nhãn giòn ngọt tự làm, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
2 quả trứng gà120 gram bột gạo nếp100 gram đường40 gram gừng tươi100 ml nướcDầu ăn
Những nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món bánh tráng trộn đường. Ảnh: Internet.1.2. Cách làm long nhãn giòn, thơm bằng bột nếp1.2.1. Bước 1: Trộn bột và tạo hình bánhBước đầu tiên của cách làm bánh nhãn bọc đường là trộn bột. Bạn đập trứng ra bát, dùng đũa đánh tan rồi trộn đều với bột gạo nếp. Dùng tay nhào cho đến khi được khối bột dẻo, dính.Dùng dao cắt bột thành 6 miếng, sau đó bạn đặt từng miếng lên bàn sạch, dùng hai tay miết bột thành dải dài. Sau đó, bạn cắt dải thành từng miếng nhỏ. Lần lượt cho các viên bột vào lòng bàn tay rồi vo tròn lại cho ra đĩa.Cách trộn và nhào hỗn hợp gạo nếp để làm bánh nhãn. Ảnh: Internet.1.2.2. Bước 2: Chiên bánh và bọc đườngĐặt chảo lên bếp, đổ nhiều dầu ăn, khi dầu nóng, bạn đổ bánh nhãn vào chiên, nhớ dùng đũa đảo đều. Bạn chiên khoảng 40 phút cho bánh chuyển vàng và giòn thì vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.Chiên bánh trong vòng 40 phút để bánh chuyển sang màu vàng giòn. Ảnh: Internet.Gừng gọt bỏ vỏ, rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn. Thêm một ít nước lọc và xay nhuyễn, sau đó lọc lấy phần nước gừng. Cho nước gừng và đường vào chảo đun sôi.Khi nước đường gừng bắt đầu đặc lại thì trút bánh nhãn đã chiên vào đảo đều. Bạn đảo khoảng vài phút cho bánh khô lại và đường kết tinh trắng bám quanh bánh thì tắt bếp, đảo khoảng 2 phút cho bánh khô hẳn.
Đang xem: Cách làm bánh nhãn giòn xốp
Khuấy cho đến khi khô và đường bám xung quanh. Ảnh: Internet.
2. Cách làm bánh gối không đường bọc, xốp ngon
2.1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị
Nếu không thích ăn ngọt, bạn có thể thử ngay cách làm bánh nhãn không đường cực ngon sau đây. Những nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:
400 gam bột nếp100 gram bột mì¼ thìa cà phê bột nở100 ml sữa tươi1 nhánh gừng tươi5 quả trứng gà1 lít dầu ăn200 gram đường cátLong nhãn không đường dành cho những người không thích ăn ngọt. Ảnh: Internet.2.2. Cách làm bánh bông lan ngon không đường2.2.1. Bước 1: Trộn đều bột và ủ bột.Đập trứng vào thau rồi đánh đều, đổ bột nếp và bột năng vào khuấy đều. Tiếp tục cho đường, bột nở vào khuấy đều. Khi bột đặc lại thì đổ sữa tươi vào khuấy đều.Gừng bạn gọt vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng, đem đi xay nhuyễn sau đó lấy nước gừng trộn với bột. Bạn dùng tay nhào bột thật kỹ cho đến khi thật mịn rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô. Để ủ khoảng 6 tiếng cho bột nở gấp đôi.Lấy gừng xay nhuyễn sau đó lấy nước gừng. Ảnh: Internet.2.2.2. Bước 2: Nặn bánh, rán vàng.Sau 6 tiếng, bạn lấy bột ra nhào rồi chia bột thành những viên nhỏ bằng nhau. Cho bột vào lòng bàn tay, vo tròn lại rồi cho viên bột nghỉ 30 phút.Sau 30 phút, bạn bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi thì bạn cho từng viên bột vào chiên giòn. Bạn đảo liên tục cho đến khi bánh có màu vàng đều thì vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.Nặn bánh thành từng viên rồi cho vào chảo chiên. Ảnh: Internet.
3. Hướng dẫn cách làm bánh nhãn mè từ bột nếp ngon như nếp cẩm.
3.1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị
Ngoài bột nếp, bạn cũng có thể dùng bột để làm long nhãn. Hương vị sẽ không thua kém gì bánh nhãn làm từ bột nếp. Dưới đây là những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:
Bột mì: 70 gramĐường kính: 15 gramMuốiThịt láDừaTrứng gà: 2 quả toDầu ănVừng [tùy khẩu vị]Chuẩn bị bột để làm bánh nhãn. Ảnh: Internet.3.2. Cách làm mè cuộn bột mì3.2.1. Bước 1: Đánh trứng và trộn bộtCách làm bánh từ bột mì cũng tương tự như bột nếp. Bạn chuẩn bị 1 tô lớn, đập 2 quả trứng vào và đánh đều. Tốt nhất nên dùng máy đánh trứng để trứng được đánh đều.Đổ phần bột mì đã chuẩn bị vào một cái tô khác, cho đường kính trắng và 1 thìa cà phê bột nở vào. Trộn đều bột và dùng rây để mịn hơn. Đổ hỗn hợp bột này vào âu trứng, dùng tay nhào thật kỹ cho đến khi thu được khối bột dẻo, mịn. Nếu thấy bột bị khô, bạn có thể cho thêm một chút nước.
Đập trứng vào bát và đánh tan đều. Ảnh: Internet.3.2.2. Bước 2: Cách ủ bột và tạo hình để làm nhân bánh.Sau khi nhào bột xong, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô và ủ trong vòng 15 đến 30 phút. Ủ xong, bạn lấy bột ra và bắt đầu nhào bột.Chia bột thành những viên nhỏ bằng nhau rồi vo tròn lại. Lưu ý là kích thước của bánh phải bằng với quả nhãn bình thường.Ủ khoảng 30 phút cho bột nở ra. Ảnh: Internet.3.2.3. Bước 3: Chiên bánh và áo đườngĐổ dầu vào chảo rồi bắc lên bếp đun sôi, khi dầu sôi thả bánh vào chiên vàng. Trong khi chiên nhớ để lửa vừa để bánh không bị cháy. Bạn chiên đến khi bánh vàng đều hai mặt thì gắp ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.Cho một ít nước và 15 gam đường vào nồi, bắc lên bếp đun sôi cho đến khi đường tan hết. Thêm một chút nước cốt dừa để tạo độ béo ngậy. Khi đường keo lại, bạn đổ bánh vào đảo đều vài phút để bánh bám đều.Bánh nhãn làm từ bột năng không kém gì bột nếp. Ảnh: Internet.
4. Cách làm bánh bông lan nhãn sữa đặc cực ngon
4.1. Vật chất70 gam bột gạo nếp15 gam sữa đặc Ông Thọ1 quả trứng gàÍt dầu thực vậtĐường trắng [điều chỉnh để có vị ngọt]4.2. Cách làm bánh nhãn đặc sản Nam Định từ sữa đặcTrong một cái âu sạch, trộn trứng với sữa đặc và đánh thành hỗn hợp bông xốp.Bước kết hợp trứng với sữa đặc. Ảnh: InternetRây từ từ bột nếp vào âu sữa, khuấy đều cho bột tan.Dùng găng tay nhào hỗn hợp sao cho thật nhuyễn mịn rồi cắt thành từng miếng bột nhỏ, vo viên rửa sạch.Cách trộn bột mịn để làm bánh nhãn. Ảnh: InternetTrong chảo dầu nóng, cho bột long nhãn vào chiên giòn. Sau đó vớt bánh ra để ráo dầu.Trong một nồi nhỏ, cho đường với 15 ml nước [nêm đường ngọt vừa ăn], khuấy đều tay để tạo thành hỗn hợp nước đường thì tắt bếp.Cách làm long nhãn với sữa đặc .ayuioCho long nhãn đã xào vào nồi nước đường, đảo nhanh tay cho đường ngấm quanh bánh. Cho đến khi thấy đường kết tinh trên bánh là hoàn thành.
5. Những điều cần lưu ý trong quá trình làm bánh nhãn ngon Nam Định.
Với đặc sản bánh nhãn Nam Định, khi nấu nước đường, để đường không bị chuyển sang màu nâu, bạn nên để lửa vừa và canh. Nếu nước đường chuyển sang màu nâu, màu bánh sẽ không đẹp, bánh có vị đắng.Trong khi chiên bánh bạn cũng cần để lửa vừa để bánh không bị nổ và giòn từ ngoài vào trong. Khi bánh giòn sẽ bảo quản được lâu và không bị nứt, dai.Nguyên liệu làm long nhãn có thể điều chỉnh linh hoạt. Theo đó, bạn có thể sử dụng thêm vani, dầu chuối, dầu bưởi,… khi làm nước đường để bánh nhãn thêm phần hấp dẫn. Người Nam Định thường dùng mỡ lợn để chiên bánh, đây được coi là bí quyết làm bánh nhãn ngon của họ.
Xem thêm: Cách Làm Nước Sốt Cho Bánh Mì Chảo, 11 Cách Làm Nước Sốt Bánh Mì Để Kinh Doanh
Không để nước đường chuyển sang màu nâu. Ảnh: Internet.
5. Cách bảo quản bánh nhãn tự làm thơm ngon được lâu.
Sau khi bạn làm xong ổ bánh mì, hãy đợi cho bánh nguội hẳn rồi mới cho vào hộp sạch hoặc túi ni lông buộc kín. Bạn có thể bảo quản long nhãn ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.Ngoài ra, bảo quản bánh nhãn trong tủ lạnh cũng rất hiệu quả, giúp bánh không bị nhão, chảy nước. Nếu được bảo quản đúng cách, ổ bánh sẽ dùng được rất lâu. Tuy nhiên, bạn nên dùng hết bánh trong 1-2 tuần để bánh có độ giòn ngon nhất.Bảo quản bánh bông lan trong lọ thủy tinh có nắp đậy. Ảnh: Internet.
6. Long nhãn là gì và xuất xứ từ đâu?
Bánh nhãn là món ăn ngon ngày Tết rất quen thuộc đối với cả trẻ nhỏ và người lớn ở miền Bắc. Đúng như tên gọi, bánh có hình tròn, nhỏ nhắn, trông giống như một quả nhãn ngộ nghĩnh.
Về nguyên liệu, bánh được làm chủ yếu từ bột nếp, hoặc bột năng, trộn với các vị rồi cắt thành từng viên nhỏ, vo thành từng viên, chiên cho giòn. Về cơ bản, công thức làm bánh nhãn khá giống cách làm bánh mochi của Nhật Bản [cũng trộn hỗn hợp bột nếp], chỉ khác là bánh được chiên, không hấp, không có nhân, kích thước nhỏ.
Bánh nhãn là một món mứt ăn vặt phổ biến trong ngày Tết ở miền Bắc. Ảnh internet
Về nguồn gốc, theo ghi nhận, đây là loại bánh đặc sản của nhiều địa phương ở miền Bắc. Trong đó phải kể đến những vùng gắn với “thương hiệu” bánh nhãn – như Nam Định [bánh nhãn Hải Hậu], Thanh Hóa, …
7. Một ổ bánh mì chứa bao nhiêu calo?
Cách làm long nhãn được thực hiện bằng cách chiên ngập dầu với dầu ăn. Do đó, một ổ bánh mì nhỏ có thể chứa tới 80 calo. Nếu cộng thêm bên ngoài, con số này có thể tăng lên 117 calo. Đây chỉ là món ăn vặt dùng lâu dài, đặc biệt nếu bạn đang lên kế hoạch thực đơn giảm cân thì không nên liệt món bánh này vào danh sách đó.
Một ổ bánh mì đường nhỏ có thể chứa tới 117 calo.
Xem thêm: Tuyển Thợ Học Việc Làm Bánh, Tuyển Thợ Bánh / Học Việc Nghề Bánh
Vậy là chỉ sau ít phút là chúng ta đã hoàn thành xong cách làm bánh nhãn thơm ngon tại nhà rồi. Vỏ bánh giòn kết hợp với vị thơm béo của sữa và trứng, vị bùi của gừng cho bạn cảm giác ngon miệng. Món bánh này dùng để đãi khách trong những ngày lễ, tết thì còn gì bằng. Nếu có thời gian, hãy vào bếp để tự tay làm những chiếc bánh nhãn giòn cho gia đình và bạn bè nhé.
See more articles in category: Làm Bánh
Những viên bánh tròn nhỏ như một trái nhãn giòn tan có những hương vị đặc trưng của trứng, đường cùng vị nồng nàn riêng của gạo nếp tạo nên một món ăn dân dã của vùng đất Nam Định, cách làm bánh nhãn giòn tan dưới đây cực kì đơn giản.
Nhắc đến bánh nhãn là nhắc đến vùng đất trứ danh Nam Định, đây được xem là món ăn đặc trung được nhiều người yêu thích. Những viên bánh tròn nhỏ có màu vàng giòn đẹp mắt, hòa quyện cùng mùi thơm của trứng, đường, vị thơm của gạo nếp tạo nên món ăn dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn. Làm bánh nhãn không quá khó, nguyên liệu tạo nên món ăn này lại cực kì đơn giản, chỉ cần có một chút thời gian để nặn bột và chiên bánh mà thôi.
Bánh nhãn Nam Định thơm ngon hấp dẫn cho ngày tết thêm ấm cúng
Một mẻ bánh nhãn đúng kiểu sẽ là mẻ bánh có ruột đặc, giòn từ bên trong ra bên ngoài, bánh có thể để đến vài tuần mà không bị dai hay ỉu sẽ làm mất đi hương vị. Dạy Làm Bánh Á Âu [DLBAAu] sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh nhãn giòn tan mang đến hương vị đặc trưng Nam Định cho những ngày tết:
Nguyên liệu làm bánh
- 70g bột nếp
- 15g đường kính
- 1 quả trứng gà
- Dầu ăn
Hướng dẫn làm bánh nhãn
Bước 1: Đập trứng cho vào tô, đánh tan trứng.
Bước 2: Rây cho bột nếp mịn đều, trộn chung cùng với phần trứng. Trộn đều tay cho trứng và bột hào quyện với nhau tạo thành khối bột mịn, dẻo, không dính tay là được, nếu bột khô có thể thêm một chút nước.
Bước 3: Chia bột thành các viên bột nhỏ, có thể thực hiện đơn giản bằng cách vo tròn dài viên bột, sau đó cắt chia nhỏ dây bột dài để nặn cho nhanh và dễ. Bánh khi chiên sẽ nở to gấp 3 – 4 lần nên khi viên bột nên viên nhỏ để khi bánh chín sẽ tròn xinh đẹp mắt hơn.
Bước 4: Bắc chảo có lòng chảo sâu, đun dầu cho nóng thì bỏ bột viên vào chiên, thực hiện chiên ở lửa vừa và dùng đũa đảo liên tục cho bánh chín đều.
Lời khuyên: Khi chiên nên cho lửa vừa vì như vậy sẽ giúp cho bánh có độ phồng, giòn đều, không bị nổ. Nếu chiên lửa quá nhỏ bánh sẽ không nở đều, chiên lửa lớn bánh sẽ nhanh cháy. Một mẻ chiên bánh thường kéo dài khoảng 15 – 20 phút. Nếu bánh chiên thành nhiều mẻ nên đậy kỹ phần bột còn lại để chúng không bị khô và khi chiên không bị sần sùi. Thử bánh nếu bên trong bánh không còn bột ướt là bánh đã chín. Vớt ra để ráo.
Bước 5: Bọc đường [Áo đường] cho bánh nhãn. Cho 15g đường đã chuẩn bị sẵn cùng với 5ml nước vào nồi đun sôi cho đường tan ra hết, hơi keo nhưng đường vẫn còn màu trắng thì cho bánh vào, đảo nhanh tay rồi bắt ra khỏi bếp, đảo cho tới khi đường khô lại là được.
Có thể làm bánh nhãn không áo đường hoặc áo đường tùy thích
Lưu ý cho bạn khi làm bánh nhãn Nam Định
– Bánh nhãn ngon đúng vị là khi hoàn thành bánh có ruột đặc, giòn đều cả trong lẫn ngoài, không bị dai hay ỉu.
– Nếu bánh bị ỉu hay dai tức là khi chiên bánh chưa chín kĩ hoàn toàn. Do đó bạn nên canh sao cho lửa đều và nên thử bánh trước khi vớt ra.
– Có những cách làm sẽ khuyên bạn dùng chỉ có lòng đỏ trứng, tuy nhiên bạn nên dùng cả lòng trắng bởi nếu chỉ dùng lòng đỏ bánh sẽ nở kém hơn, độ giòn xốp không nhiều.
– Phần dầu để chiên bánh có thể là mỡ động vật [mỡ heo thắng lên] sẽ có vị ngon hơn dầu chiên, tuy nhiên nếu muốn an toàn hơn thì dùng dầu chiên.
– Bánh được bảo quản trong hộp kín, có thể sử dụng trong 2 -3 tuần bạn nhé!
Cách làm bánh nhãn thơm ngon đơn giản trên đây sẽ giúp bạn mang hương vị đặc trưng của món bánh nhãn Nam Định ngày tết của gia đình, hi vọng bạn sẽ bắt tay thực hiện được những mẻ bánh thật ngon nhé!