Hướng dẫn chọn và bảo quản bơ
Bơ là một loại quả rất tốt cho sức khỏe. Lượng chất béo cao chứa trong trái bơ là chất béo không bão hòa dạng đơn thể [monounsaturated fat] rất có ích trong việc cải thiện sức khỏe và không lo bị béo. Cụ thể, khi dùng bơ thường xuyên sẽ mang lại cho bạn những lợi ích như phòng chống ung thư, giảm cholesterol, tăng cường sức khỏe cho tim, mắt…
Bơ được sử dụng vào nhiều mục đích khác nhau như ăn tươi, chế biến nhiều món ăn ngon, tinh chiết dầu ăn và đặc biệt bơ được sử dụng rất nhiều trong mỹ phẩm chăm sóc sắc đẹp. Nghiên cứu gần đây cũng cho thấy khi dùng thêm bơ trong chế biến các món nước sốt, hay trộn salad sẽ giúp cơ thể thúc đẩy quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng khác như alpha-carotene, beta-carotene, carotenoids.
Tuy nhiên lại rất khó “chiều”. Bơ rất nhanh hỏng nên người sử dụng phải biết cách bảo quản bơ để đảm bảo bơ vẫn ngon và để được lâu. Dưới đây là một vài hướng dẫn nho nhỏ trong cách bảo quản bơ. Trước tiên, để bảo quản bơ thì cần phải phân biệt được đâu là bơ chín và bơ xanh để có cách bảo quản hợp lý.
1. CÁCH PHÂN BIỆT BƠ CHÍN VÀ BƠ XANH
Xác định độ chín của trái bơ thông qua đặc điểm bên ngoài là rất khó, tuy nhiên có thể nhận diện theo một số đặc điểm sau:
- Tùy từng loại bơ, có loại chín nhanh, chín chậm, bơ càng sáp dẻo càng lâu chín, có bơ khi chín vỏ chuyển từ xanh sang tím, có loại khi chín vỏ vẫn màu xanh.- Khi hái từ trên cây xuống, trái bơ sẽ bị mất nước, nên để vài ngày nó sẽ héo, da nhăn nheo.
- Trái bơ chín cầm trên tay sẽ có cảm giác hơi mềm khi bóp nhẹ. Nếu thấy trái bơ vẫn còn cứng tức là chưa đủ độ chín, nếu ăn sớm quá, khi cắt ra thấy còn độ dai thì bơ sẽ bị đắng và ăn sẽ không ngon. Khi ấn nhẹ có cảm giác rất mềm tức là trái bơ có thể đã quá chín, sẽ xuất hiện xơ nhiều và ruột bị đen và không còn ngon nữa, lúc này nên nếm thử trái bơ trước khi sử dụng.
- Với những trái bơ xanh muốn chín nhanh hơn có thể dùng 1 trong 2 cách sau:+ Để cùng với các loại hoa quả khác như chuối, do ảnh hưởng của khí ethylene, bơ sẽ chín nhanh hơn.+ Tăng độ ẩm cho bơ bằng cách nhúng bơ vào nước lạnh hoặc để bơ chảy dước vòi nước, sau đó để ra 1 cái rổ thoáng mát, phần cuống bơ hướng lên trên, có thể dùng 1 cái khăn hơi ướt phủ lên trên. Một ngày làm chừng 2-3 lần như vậy, bơ sẽ mau chín, ko bị mất nước và ngon hơn.
2. CÁCH BẢO QUẢN BƠ TRƯỚC KHI CHÍN
Trái bơ là loại trái cây rất nhạy cảm, vì thế cần phải được bảo quản đúng cách để trái bơ không bị thâm đen bên trong.
• Để bơ ở nơi mát, nhiệt độ tốt nhất để bảo quản bơ là ở nhiệt độ từ 23-25 độ C [còn ở Sài Gòn mình nhiệt độ cao hơn nhìu nên bơ chín nhanh hơn so với Đà Lạt], tuyệt đối không bỏ bơ trong túi nilon vì rất dễ bị thối.
• Khi bơ mềm tay tốt nhất là ăn luôn hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản, vì nếu để ngoài nhiệt độ thường bơ sẽ hỏng rất nhanh. Sau khi bơ đã chín bảo quản trong tủ lạnh có thể để được từ 2-3 ngày.
• Không nên nắn bơ quá nhiều [gây cho bơ bị đen và thối]. Kiểm tra nhẹ nhàng thấy hơi mềm tay thì ăn liền hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh.
3. CÁCH BẢO QUẢN BƠ SAU KHI CHÍN TRONG NGĂN MÁT:
- Đối với bơ đã cắt: nhỏ vài giọt chanh lên bề mặt, rồi bọc kín trong túi nilon, để trong tủ lạnh dùng dần,
- Chỉ cần cắt một củ hành thành các miếng lớn theo chiều ngang. Dùng các hộp nhựa, rải hành xuống dưới và đặt nửa quả bơ lên trên. Lưu ý: để phần vỏ quả bơ tiếp xúc với hành, phần ruột hướng lên trên. Sau đó đậy kín nắp hộp nhựa, cất vào tủ lạnh. Làm theo cách này, quả bơ của bạn sẽ không bao giờ bị thâm ruột.Theo trang Health, hành tây phát ra khí lưu huỳnh, giúp ngăn chặn quá trình ôxy hóa khiến bơ bị thâm ruột.- Cũng có thể cắt bơ thành miếng nhỏ vừa ăn hay xay nhuyễn đựng trong hộp cất tủ lạnh ăn dần.
- Dùng báo bọc quả bơ lại để làm chậm quá trình phân hủy của nó, như vậy quả bơ sẽ tươi lâu hơn.
Cách bảo quản bơ đã bổ tươi lâu luôn là điều đáng quan tâm ở những người thích ăn bơ. Có lẽ bạn đã biết việc bảo quản một quả bơ sau khi đã bổ ra làm đôi là việc vô cùng khó khăn. Mọi quả bơ sau khi cắt ra khi để bên ngoài một chút là nó sẽ chuyển màu nâu và không còn đẹp mắt nữa. Đa số mọi người thường chọn cách cạo các đốm mẩu màu nâu đi, nhưng nếu như vậy thì thật lãng phí. Chỉ cần biết bảo quản quả bơ đúng cách thì bạn hoàn toàn có thể sử dụng quả bơ trong thời gian dài nhất có thể. Bài viết này sẽ cung cấp những điều bạn cần biết về việc bảo quản, cất giữ những trái bơ chưa chín hoặc đang chín, và bơ sau khi đã cắt.
Vì sao cần bảo quản quả bơ đúng cách?
Để hiểu tại sao quả bơ rất khó để bảo quản, bạn phải hiểu nguyên nhân chính làm cho bơ chuyển sang màu nâu. Đây đơn giản chỉ là vài phản ứng hóa học đơn giản: các phenol trong quả bơ phản ứng với khi oxy để biến thành hợp chất khác gọi là quinone, chúng liên kết với nhau để tạo ra sắc tố màu nâu mà bạn nhìn thấy. Và đối với quả bơ hiện tượng này xảy ra nhanh hơn nhiều so với mọi trái cây khác.
Các phương pháp bảo quản bơ lâu nhất
Cách bảo quản bơ tươi chưa chín
Nếu sau khi cắt quả bơ và thấy nó chưa chín, hãy rắc lên trên phần thịt bơ một ít nước chanh, đặt hai nửa quả bơ lại với nhau và quấn chặt bằng bao plastic sạch trước khi đặt trong tủ lạnh. Kiểm tra bơ thường xuyên cho đến khi đạt độ chín vừa đủ ăn. Tùy thuộc vào tình trạng của quả bơ bị cắt và điều kiện nhiệt độ, quá trình chín sẽ thay đổi nhanh hay chậm.
Cách bảo quản bơ đã chín
Xắt miếng hoặc nghiền nát phần thịt bơ đã chìn cần bảo quản rồi vắt một ít nước chanh hoặc một chất nào đó có tính axit rồi sau đó đặt trong bao bì kín hoặc quấn plastic.
Bảo quản bơ bằng máy hút chân không
Công dụng của máy hút chân không là loại bỏ không khí để ngăn oxy có thể tiế xúc với quả bơ và giữ cho chúng lâu bị thâm rất lâu. Khi muốn bảo quản bơ để sử dụng lâu thì ngay khi vừa cắt bơ ra, bạn cho vào bên trong túi và sau đó đem đi hút chân không. Đây là cách thường được áp dung để giữ cho bơ luôn tươi trong một tuần. Nếu muốn để được lâu hơn nữa, bạn cũng có thể bỏ túi đựng bơ được hút chân không vào tủ lạnh, quả bơ có thể dùng được trong hai tháng mà không bị hư. Nếu không có máy hút chân không, bạn có thể bảo quản bơ bằng cách tương tự là bọc bơ trong bịch nilon bằng nhựa hoặc xay nhuyễn bơ sau đó đặt nó trong túi zip và đóng thật kín
Dùng nước côt chanh để giữ bơ không bị thâm
Bôi bề mặt bơ với nước cốt chanh tươi, chất axit có trong canh sẽ làm chậm quá trình oxy hóa của quả bơ. Quả bơ sau khi cắt ra sẽ làm cho thành tế bào bên trong trái cây bị vỡ ra, và một quá trình oxy hóa bắt đầu hoạt động khiến cho quả bơ chuyển sang màu nâu. Ngoài nước chanh, bạn có thể dúng các các chất chua khác bao gồm nước cam, giấm và nước ép cà chua.
Ráp hai nửa quả bơ lại với nhau
Phủ hai nửa quả bơ đã cắt lại với nhau càng khít càng tốt. Cách làm này là để hạn chế tiếp xúc trực tiếp giữa phần thịt quả bơ và không khí càng ít càng tốt. Nếu hai nửa quả bơ vẫn còn nguyên vẹn, bạn gắn chúng lại với nhau sẽ giúp che phủ tất cả các thịt phơi ra. Tuy quá trình oxy hóa sẽ vẫn xảy ra, nhưng bước này sẽ giúp làm chậm nó bằng cách giảm lượng oxy mà thịt bơ tiếp xúc giúp cho quả bơ để được lâu hơn.
Bọc quả bơ trong túi nhựa
Đặt quả bơ trong bao bì nhựa để tạo không gian kín. Ngoài ra, bạn cũng có thể đặt bơ trong hộp kín, túi zip, hút chân không, hoặc túi nhựa có thể tháo lại được. Tất cả những gì bạn thực sự cần làm tại thời điểm này là để tìm một cách để hạn chế hoặc ngăn chặn luồng không khí tiếp xúc với trái bơ.
Cách bảo quản bơ trong tủ đá
Đây là phương pháp đơn giản nhất, ít tốn kém nhất mà lại đem đến hiệu quả không ngờ. Trước tiên, bạn hãy ghi lại ngày bắt đầu bảo quản bơ lên túi có khóa zip. Làm như vậy, bạn sẽ biết được bơ đã đông lạnh trong bao lâu. Sau đó bạn cắt đôi 1 trái chanh. Bóp nước chanh vào phần thịt của nửa qua bơ, đảm bảo rằng lớp thịt bơ đều được tiếp xúc với nước chanh, cứ làm như vậy cho đến hết phần bơ thì thôi. Tiếp theo, nhẹ nhàng đặt từng nửa quả bơ vào túi có khóa zip, cố gắng đẩy hết khí bên trong túi ra và kéo khóa lại. Sau đó, bạn đặt túi bơ vào trong ngăn đá tủ lạnh để bảo quản. Khi cần dùng đến bơ, bạn đổ nước ấm vào một chiếc bát to, cho bơ đông lạnh vào bát nước ấm. Sau đó, bạn dùng giấy làm bếp phủ lên miệng tô, để trong khoảng 2 tiếng đồng hồ. Khi ăn, bạn vớt trái bơ ra, rửa lại bằng nước lạnh trong khoảng 20 giây. Với cách bảo quản bơ đông lạnh và rã đông như trên thì phần thịt bơ không bị nhão hay chảy nước và vẫn giữ nguyên được vị mềm, béo vô cùng thơm ngon.
Có một cách để bảo quản bơ trong tủ đá là dùng một cái muỗng múc hết phần thịt của quả bơ vào một chiếc hộp, sau đó, bạn dùng nửa quả chanh vắt nước vào thịt bơ, dùng một chiếc thìa dầm nát bơ để nước cốt chanh trộn đều vào bơ sau đó đậy nắp hộp lại và để trong ngăn đá tủ lạnh. Bạn cũng có thể cho bơ nghiền vào một chiếc túi có khóa zip và cất trong ngăn đá.
Dùng dầu Olive
Thay vị sử dụng nước cốt chanh, bạn có thể chà dầu olive lên bề mặt thịt bơ. Nếu bạn không có nước cốt chanh hoặc những chất làm chua nào khác hãy bôi lên thịt bơ một ít dầu ô liu đủ dể che phủ bề mặt Việc sử dụng dầu olive có giúp tạo bề mặt kín ngăn cách phần thịt bơ với không khí, giúp nó ít tiếp xúc với oxy hơn, quá trình oxy hóa sẽ lâu hơn.
Để lại hạt bên trong quả bơ
Thay vì loại bỏ hạt ra khỏi quả bơ sau khi cắt, hãy để nó vào bên trong để làm chậm quá trình oxy hóa. Bỏ hạt giống bên trong bơ sẽ ít làm màng tế bào của bơ bị vỡ ra. Hơn nữa, để lại hột bên trong quả bơ giúp bảo vệ phần thịt nhiều hơn, tránh chúng tiếp xúc với không khí và ánh sáng, làm giảm lượng oxy mà phần bơ có thể phải tiếp xúc và từ đó giúp bảo quản bơ được tươi lâu hơn.
Dùng dụng cụ bảo quản bơ
Bạn có thể dùng dụng cụ bảo quản nửa trái bơ để tránh phần bơ được cắt không bị tác động bởi môi trường xung quanh làm cho nó bị thâm và để được lâu hơn nhé!
Mua hàng tại đâygiá chỉ 20.000đ
Trên đây là tổng hợp những cách bảo quản bơ tươi lâu hay nhất mà bạn có thể thử làm ngay tại nhà để tránh tình trạng quả bơ bị hỏng hoặc thâm quá nhanh. Hi vọng với những mẹo bảo quản bơ hữu ích trên đây sẽ giúp bạn tiết kiệm chi phí và đảm bảo chất lượng tốt nhất khi sử dụng loại trái cây này.