Cách làm con giấm kombucha

Đôi nét về KombuchaKombucha là trà lên men có lịch sử hàng nghìn năm phát triển. Ban đầu, Kombucha được tạo ra đầu tiên ở Trung Quốc, rồi phát triển mạnh mẽ sang Nhật, Nga, Châu Âu và Mỹ. Hiện nay, Kombucha trở nên phổ biến vì loại trà này có vị rất ngon, tốt cho sức khỏe và dễ làm.

• Kombucha được tạo ra bằng cách thêm SCOBY (là con giống cộng sinh giữa nấm men và vi khuẩn - tương tự như con giấm) vào trà ngọt. Con giống SCOBY có màu be, hình tròn dày, và đàn hồi. Nhờ SCOBY, trà Kombucha có vị ngọt và chua thanh, rất kích thích vị giác. SCOBY có thể được tái sử dụng để sản xuất nhiều đợt Kombucha.

• Thành phần Kombucha có vi khuẩn axit lactic, đây là một lợi khuẩn probiotic tốt cho đường ruột. Ngoài ra, Kombucha còn chứa nhiều vitamin B tốt cho cơ thể.

Tại sao nên tự làm Kombucha tại nhà?

Nếu thường xuyên uống Kombucha, thì bạn nên tự làm kombucha vì 3 lý do sau:

• Kombucha rất dễ làm tại nhà. Chỉ cần có đủ nguyên liệu, bạn đã có thể thành công tự mình tạo ra trà Kombucha. Về cơ bản, công đoạn chỉ bao gồm pha trà rồi chờ đợi trong khoảng một tuần. Và qua lần thứ 2 thực hiện là bạn có thể ghi nhớ hết các bước. Đồng thời, làm Kombucha cũng tốn ít thời gian, chỉ mất khoảng 30 phút.

• Việc tự làm Kombucha giúp bạn tiết kiệm tiền hơn là mua ngoài. Nguyên liệu để làm Kombucha không tốn kém, rất đơn giản như nước, một vài túi trà và một chút đường (để nuôi SCOBY). Bạn thậm chí không cần dụng cụ đặc biệt mà chỉ cần đồ đựng như bình thủy tinh.

• Kombucha tự làm thì bạn sẽ yên tâm về chất lượng và đảm bảo tốt cho sức khỏe hơn. Thị trường sản phẩm Kombucha hiện nay đang có rất nhiều thương hiệu. Bên cạnh những sản phẩm chất lượng, cũng có những thương hiệu đi tắt (như thêm lợi khuẩn vào cuối quy trình thay vì thực sự ủ Kombucha) hoặc thêm nhiều đường không cần thiết để tạo hương vị. Trong trường hợp tự làm, bạn sẽ biết chính xác những nguyên liệu bạn cho vào cũng như thành phẩm đầu ra. Chỉ cần đầu tư 30 phút mỗi tuần, bạn đã tạo ra món thức uống lên men tốt cho đường ruột, tăng cường miễn dịch, và giảm viêm mãn tính.

Hướng dẫn chi tiết cách làm Kombucha tại nhà đơn giản cho người mới

Để làm Kombucha, trước tiên bạn cần có con giống SCOBY.

Chuẩn bị con giống SCOBY

Bạn có thể nhận SCOBY từ người quen đang nuôi Kombucha hoặc mua từ bên ngoài. Lưu ý bạn nên mua con giống còn sống trong dung dịch thay vì mua loại đã mất nước. Vì con sống sẽ khỏe hơn và giúp làm Kombucha nhanh hơn con SCOBY mất nước. Cách khác nữa là bạn có thể tự làm con giống cho riêng mình theo các bước sau:

• Bạn chuẩn bị 7 cốc nước, 1/2 cốc đường, 4 túi trà đen, và 1 cốc Kombucha làm trà mồi.

• Tiếp theo, bạn tiến hành pha trà ngọt bằng cách ngâm túi trà trong nước sôi trong 20 phút (hoặc lâu hơn) rồi hòa tan với đường. Để trà nguội hoàn toàn, bạn đổ hỗn hợp vào bình thủy tinh lớn.

• Bạn tiếp tục đổ Kombucha đã chuẩn bị sẵn vào hũ. Sau đó, bạn đậy miệng bình bằng khăn vải rồi cố định bằng dây chun. Bạn bảo quản bình ở nơi có nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp.

• Sau hai đến bốn tuần, bạn kiểm tra SCOBY vài ngày một lần cho đến khi có bong bóng hình thành trên bề mặt của trà. Bong bóng này sẽ kết hợp và dần tạo thành lớp màng mỏng, màu trắng, giống như thạch ở trên cùng của chất lỏng. Đến khi lớp màng dày khoảng 6mm và màu đục hơn là con giống SCOBY đã sẵn sàng để sản xuất lô Kombucha đầu tiên rồi.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm Kombucha, bạn chuẩn bị các nguyên liệu theo định lượng sau:

• 12 cốc nước

• 6 - 8 túi trà xanh hoặc trà đen

• 1 con giống SCOBY

• Trà mồi Kombucha

Các bước thực hiện

Dưới đây là các bước làm trà Kombucha cho người mới bắt đầu:

• Bạn tiến hành đun sôi 4 cốc nước, tắt bếp và pha các túi trà. Bạn chờ 20 phút để hãm trà và thỉnh thoảng khuấy đều.

• Tiếp theo, bạn pha đường vào 8 cốc nước còn lại, rồi khuấy đều để đường tan hết.

• Rồi bạn đổ trà đã nguội (sau khi đã lấy các túi trà ra) và nước đường vào bình thủy tinh, tiếp đến cho con giống SCOBY và trà mồi vào.

• Bạn dùng khăn sạch đậy miệng bình rồi dùng dây chun buộc chặt. Bình dung dịch nên đặt ở nơi thoáng mát, ít ánh nắng trực tiếp trong 1 - 4 tuần để lên men.

• Sau 1 tuần, bạn nếm thử vị của Kombucha. Nếu trà đã có vị chua như mong muốn thì bạn có thể chiết ra các chai thủy tinh để lưu trữ và dùng dần. Để đậm vị hơn thì bạn có thể ủ lên men tiếp.

• Sau khi chiết hỗn hợp ra các chai, bạn lưu ý giữ lại 2 cốc dung dịch để làm trà mồi cho đợt làm Kombucha tiếp theo.

Các công thức làm nước Kombucha thơm ngon, tốt cho sức khỏe

Những chai Kombucha sau khi chiết bạn làm lạnh là có thể sử dụng được rồi. Nhưng để Kombucha ngon hơn và có nhiều hương vị, bạn chuyển qua giai đoạn lên men lần 2 theo công thức sau:

• Để tạo bọt khí, bạn tiếp tục để các chai nước này ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trong vòng 1 - 3 ngày. Nếu dùng chai nhựa hoặc chai thủy tinh, bạn sẽ dễ quan sát thấy bọt khí này nổi lên khi mở nắp. Bạn lưu ý tránh để chai quá lâu ngoài không khí có thể gây nổ do khí tích tụ quá nhiều.

• Bạn có cho thêm trái cây cắt nhỏ, nước ép trái cây hoặc thảo mộc để tạo hương vị đa dạng cho nước Kombucha. Những chất bổ sung này nên chuẩn bị trong chai trước khi chiết Kombucha từ bình lớn ra. Định lượng nước ép trái cây kết hợp là khoảng 10 - 20% dung tích chai. Các công thức bạn có thể tham khảo lựa chọn gồm bưởi, gừng cắt sợi, hoa oải hương kèm việt quất, cánh hoa hồng, nhụy hoa nghệ tây.

Sau khi tạo bọt sủi, bạn cho các chai Kombucha này vào tủ lạnh và có thể dùng dần trong 2 tuần.

Lưu ý khi tự làm Kombucha tại nhà

Cleanipedia tổng hợp một số lưu ý từ kinh nghiệm làm Kombucha tại nhà hay gặp sau:

• Trà thảo mộc hay trà không chứa caffeine không thể tạo ra Kombucha.

• Bạn nên vệ sinh bình bằng nước sôi hoặc giấm trắng. Trong trường hợp dùng xà phòng, đảm bảo bạn rửa lại bình thật kỹ bằng nước sạch nhiều lần.

• Sử dụng bình miệng rộng để giúp không khí lưu thông tốt hơn và sau này dễ lấy SCOBY ra hơn.

• Nếu SCOBY không đủ chất lỏng thì bạn có thể sử dụng bổ sung Kombucha mua ngoài, và lưu ý chọn loại hương vị nguyên chất ban đầu. SCOBY sẽ phát triển nhanh hơn trong môi trường trà mồi.

• Bạn nên sử dụng loại vải được dệt chặt để đậy miệng bình. Ruồi bọ rất dễ chui vào nếu dùng vải thưa và làm hỏng dung dịch đang lên men của bạn.

• Nếu nghi ngờ có nấm mốc như thấy các đốm màu xanh lá trong dung dịch, bạn nên đổ bỏ và bắt đầu làm Kombucha mới.

Cách làm Kombucha rất đơn giản, dễ thực hiện. Cleanipedia chúc bạn thành công tạo ra những đợt trà Kombucha vừa thơm ngon lại tốt cho sức khỏe để gia đình cùng thưởng thức nhé!

Tác giả: Team Cleanipedia

Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.

Xuất bản lần đầu 3 tháng 9 năm 2022