Cách muối nộm su hào

Tôi vẫn nhớ những lần mẹ chồng lên thăm 2 vợ chồng tôi. Trong chiếc túi cói cũ kỹ mà bà xách theo lúc nào cũng đầy ắp cá, tôm bà mua ở phiên chợ quê sáng sớm và rất nhiều rau củ do tự tay bà trồng ở mảnh vườn nhỏ bên hiên nhà.

Khi thì những bó rau cải, mồng tơi tươi nõn, khi thì củ su hào tròn xoe còn nguyên cuống xanh mướt và 1, 2 củ cà rốt màu cam đỏ rực rỡ, lúc thì bắp hoa chuối còn dính mủ nhựa trắng ngần kèm theo mớ rau răm nồng nàn hương đất...

Khi ăn trộn đều lên và thưởng thức.

Những ngày mẹ ở với chúng tôi, cả nhà luôn được ăn nhiều món ngon, những món dân dã  đậm hương vị quê nhà. Không cao sang, nhưng ắp đượm tình yêu. Và trong bữa cơm, lúc nào cũng sẽ có 1 món nộm do tự tay mẹ làm, mà tôi ấn tượng nhất vẫn là món nộm su hào cà rốt.

Từ những nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm như su hào, cà rốt, ít lá kinh giới, rau mùi, thêm vào chút lạc rang, trộn cùng nước mắm, muối, đường, chanh tỏi ớt... là cả nhà đã có ngay 1 đĩa nộm thơm ngon hấp dẫn. Mẹ vẫn trêu rằng, đây là món chống ngán và giúp cả nhà ăn được nhiều rau hơn.

Và đúng như mẹ nói, đĩa nộm su hào của mẹ lúc nào cũng được 'chén' hết sạch. Su hào cà rốt giòn sần sật, vị chua cay mặn ngọt hòa quyện rất vừa vị, khi ăn cảm thấy vô cùng thanh mát và đặc biệt thoảng thơm vị rau kinh giới, rau mùi ta và có cả độ bùi ngậy đầy hấp dẫn của lạc rang giòn rụm.

Trong những ngày giãn cách vì dịch, nhà tích trữ khá nhiều củ quả, tôi lại nhớ đến hương vị món nộm của mẹ và bắt tay vào làm. Dưới đây, tôi xin chia sẻ với các bạn độc giả cách làm nộm su hào cà rốt mà tôi học được từ mẹ chồng tôi, nó không quá cầu kỳ nhưng lại dễ ăn và rất ngon, rất vừa vị.

Nguyên liệu làm nộm su hào

Nguyên liệu:

1 củ su hào [200g] 1 củ cà rốt [100g], 30g đậu phộng rang [lạc rang], rau thơm: rau mùi, kinh giới.

Nguyên liệu để trộn nộm su hào gồm có: Muối hạt, nước mắm, giấm, 4-5 tép tỏi, 1-2 quả ớt, đường, 1 quả chanh.

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Su hào gọt vỏ, rửa sạch, để ráo rồi nạo sợi.

Cà rốt nạo vỏ, cắt bỏ mủm đầu và cuống ngọn, rửa sạch, ráo nước rồi thái sợi. Thường thì sau khi thái sợi, mẹ tôi sẽ ngâm cà rốt vào âu nước lọc có pha 1 chút ít muối loãng khoảng 2-3 phút. Tiếp đến vớt ra, rửa lại cho hết mặn rồi để ráo nước. Làm như vậy sẽ giảm bớt vị hăng của cà rốt.

Rau thơm nhặt rửa sạch, thái rối.

Lạc [đậu phộng] rang chín vàng, sau đó để nguội rồi xát vỏ và giã thô. Giã quá nhuyễn sẽ khiến khi ăn nộm có cảm giác bị vụn.

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, băm nhỏ.

Pha nước trộn nộm su hào

Với lượng nguyên liệu như trên, bạn pha nước trộn nộm gồm có 4 thìa canh nước mắm, 12 thìa canh đường trắng, 1/2 thìa canh muối hạt, 8 thìa canh giấm và 2 thìa canh nước cốt chanh. Khuấy đều để đường tan, cuối cùng mới cho tỏi và ớt băm.

Trộn nộm su hào cà rốt:

Su hào cà rốt sau khi thái sợi, cho vào âu lớn 1 chút để dễ trộn nộm. Sau đó rưới 1/2 nước trộn nộm vừa pha, nhẹ nhàng trộn từ dưới lên để các nguyên liệu thấm đều gia vị trong khoảng 5 phút. Sau đó gạn chắt nước thừa đi.

Tiếp đến cho nốt số nước trộn nộm vào cùng với 2/3 rau thơm và 2/3 lạc rang, trộn đều rồi tiếp tục chắt bỏ phần nước thừa. Lúc này, su hào và cà rốt ngậm khá nhiều nước, nên nếu muốn ăn khô, bạn có thể vắt kỹ 1 chút.

Cho nộm ra đĩa, rắc hết rau thơm lên trên cùng với lạc rang.

Nấu ăn những ngày giãn cách

Tuổi Trẻ Online mở chuyên mục Nấu ăn những ngày giãn cách để các chuyên gia ẩm thực, những người nổi tiếng giới thiệu những món ăn, thức uống dễ làm, hiệu quả lại đơn giản phù hợp những ngày giãn cách xã hội phòng chống dịch COVID-19.

Bạn đọc có món ngon, thức uống hay và muốn chia sẻ cùng mọi người, xin mời gửi bài, ảnh, video về email . Bài được đăng tải sẽ được trả nhuận bút xứng đáng. Cảm ơn bạn đọc.

CÚC NGUYỄN

Thứ bảy, 29/1/2022, 19:00 [GMT+7]

Món ăn này luôn đắt khách ngày Tết bởi sự thanh mát với su hào giòn sần sật, vị chua cay mặn ngọt hài hòa quyện với lạc rang bùi bùi hấp dẫn.

Cách làm

1. Su hào gọt vỏ, rửa sạch, dùng dao sắc cắt từng lát mỏng rồi chồng lên nhau từng tệp thái sợi nhỏ. Vì su hào giòn nên nếu bào sợi sẽ hay bị đứt gãy. Cà rốt bào sợi hoặc thái sợi nhỏ tùy chọn.

2. Ướp su hào cà rốt đã thái sợi với 1 thìa cà phê muối tinh trong 10 phút để tiết nước. Sau đó đem rửa sạch nhiều nước để hết vị mặn, dùng khăn xô vắt nhẹ để khô ráo và tránh làm gãy sợi su hào, cà rốt.

3. Pha hỗn hợp nước trộn nộm gồm 1 thìa canh nước cốt chanh, 2 thìa canh giấm trắng, 3 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối. Sau đó trộn đều cho hỗn hợp tan hoàn toàn rồi thêm tỏi ớt băm.

4. Các loại rau thơm rửa sạch, thái rối. Lạc rang giã dập.

5. Cho su hào, cà rốt đã vắt kiệt nước vào âu, thêm 1/2 nước nộm ở trên và trộn đều cho thấm gia vị trong 3 phút. Dùng khăn xô tiếp tục vắt bỏ nước. Cho 1/2 lượng nước trộn nộm còn lại vào đảo đều cho gia vị chua cay mặn ngọt thấm đượm vào từng sợi nộm. Sau 2-3 phút, su hào cà rốt đã ngậm đủ gia vị, tiếp tục vắt khô ráo. Cuối cùng đảo tơi nộm và cho rau thơm cùng lạc rang giã dập vào đảo đều là hoàn thành.

6. Yêu cầu thành phẩm: Đĩa nộm khô ráo, su hào, cà rốt giòn sần sật, vị chua cay mặn ngọt hài hòa quyện với lạc rang bùi bùi hấp dẫn.