Thịt heo quay giòn bì với lớp da vàng ươm, có bóng nổ và giòn sần sật vô cùng hấp dẫn. Thịt quay da giòn đòi hỏi cách ướp thịt đủ vị và cách quay giúp miếng thịt có lớp da vàng đều.
Bếp Eva hướng dẫn cách làm thịt quay giòn bì cực đơn giản và công thức ướp thịt quay ngon hấp dẫn ai cũng có thể làm được tại nhà.
Nguyên liệu làm thịt heo quay giòn bì
- 1kg thịt ba chỉ nguyên tảng
- 1 nhánh gừng, 2 cây sả
- Gia vị ướp thịt heo quay: 1 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe ngũ vị hương, 1 thìa cafe bột tỏi, 1 thìa cafe đường, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh rượu mai quế lộ, 1 thìa cafe hạt nêm
- Muối, dầu ăn, hạt nêm
Thịt ba chỉ nguyên miếng là nguyên liệu chính cho món quay hấp dẫn
Cách làm thịt quay giòn bì
Bước 1: Rửa thịt
- Thịt ba chỉ mua về rửa với nước muối pha loãng có pha thêm chút giấm, rửa cho thịt sạch rồi rửa lại bằng nước sạch, để thật ráo nước.
Bước 2: Luộc thịt ba chỉ
- Đổ nước vào nồi, đập dập 2 nhánh sả, thái gừng lát cho vào nồi nước, cho thịt vào, nêm vào 1 thìa nhỏ hạt nêm và luộc thịt. Thịt sôi khoảng 15 phút [chín 70%] là được. Vớt thịt ra cho vào bát nước lạnh ngâm khoảng 10-15 phút
Luộc thịt chín khoảng 70%
Bước 3: Xâm đều da heo
- Dùng 1 cái nĩa hoặc vật nhọn châm đều vào phần da của miếng thịt heo, xâm đều khắp miếng thịt [không nên châm sâu vào phần mỡ] Phần da được châm càng kỹ thì sẽ nổ càng nhiều. Sau đó, dùng muối tinh hoặc nước cốt chanh xát đều lên mặt da.
Sau đó dùng dao khía phần bì lợn [chỉ khía rách phần bì không khía vào đến phần thịt]. Bề mặt trước cũng khía để chiên nhanh chín.
Bước 4: Cách ướp thịt heo quay
- Pha 1 thìa canh muối với chút giấm ăn, khuấy cho tan rồi đặt phần bì của miếng thịt xuống cho ngấm muối và giấm [Mục đích là khi chiên phần bì sẽ nở bung rất giòn]. Để nguyên phần bì ngâm trong giấm, muối 30 phút.
- Trong lúc chờ phần bì ngấm muối, cho tiêu, bột tỏi, hạt nêm, đường, bột tỏi, rượu mai quế lộ, nước tương và ngũ vị hương vào 1 bát, đảo đều rồi rắc đều lên phần mặt thịt, thoa đều cho hỗn hợp thấm vào thịt.
Ướp thịt thịt quay
- Ướp xong thì nhấc phần bì lên, gạt sạch phần muối dính trên bì đi và chuẩn bị quay giòn bì.
Bước 5: Cách làm thịt quay giòn bì
- Cách làm thịt quay bằng chảo:
Đổ dầu ăn vào chảo, hạ lửa nhỏ nhất. Cho thịt vừa ướp vào chảo cùng lúc với cho dầu, phần bì để ở dưới [khi dầu bắt đầu nóng dần lên thì phần bì sẽ bắt đầu ra bớt mỡ, khi chiên sẽ nổ bung bung rất đẹp và giòn].
Cho thịt vào chảo ngay từ lúc đổ dầu
Khi thấy phần bì bắt đầu nổ lụp bụp thì vặn lửa to dần, bì nổ đều thì vặn ga hết cỡ. Bì nổ hết thì lật mặt miếng thịt rán cho chín vàng [lúc này hạ lửa vừa] để thịt chín đều và không bị cháy.
Bì nổ bung, vàng giòn thì lật mặt
Thịt quay chín tới là hoàn thành, gắp ra để ráo dầu và nguội bớt.
- Cách làm thịt quay bằng nồi chiên không dầu/ lò nướng:
Bật lò nướng hoặc nồi chiên 200 độ trước 10 phút. Đặt miếng thịt vào khay, phần bì lên trên và nướng 20 phút ở nhiệt độ 200 độ. Sau đó tăng nhiệt độ lên 220 độ nướng tiếp 20 phút nữa, lúc này sẽ thấy phần bì nổ bung, phồng lên rất đẹp. Nướng tiếp khoảng 5 phút nữa rồi lấy ra là được phần thịt heo quay giòn bì vàng đẹp mắt.
Thịt heo quay bằng nồi chiên không dầu
Hoàn thành và thưởng thức
- Thịt heo quay chín vàng, có phần bì nở bung và rất giòn. Miếng thịt thái ra bên trong tiết ra phần nước hơi hồng hồng, rất thơm, bì giòn tan.
- Thịt heo quay giòn bì có thể chấm cùng nước mắm tỏi ớt hoặc chấm tương ớt ăn với cơm, bún rất hấp dẫn.
Thịt heo quay chín vàng đều, bì giòn rụm
Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!
Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-thit-quay-gion-bi-cuc-don-gian-tai-nha-da...Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-thit-quay-gion-bi-cuc-don-gian-tai-nha-da-heo-gion-rum-hap-dan-d254329.html
Theo Hường Cao [thoidaiplus.suckhoedoisong.vn]
Thịt heo quay chắc chắn là một món ăn ưa chuộng của khá nhiều người bởi lớp da được quay giòn rụm cùng phần thịt mềm lại đậm đà. Nhưng khá ít người làm món thịt heo quay tại nha vì ngại cầu kì và không đủ dụng cụ. Và hôm nay chúng ta sẽ đến với cách làm thịt heo quay bằng chảo đơn giản tại nhà nhưng vẫn thơm ngon hấp dẫn. Nếu bạn thích món thịt heo quay này thì còn ngần ngại gì mà không cùng Yummyday thử làm ngay món ăn này nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm món thịt heo quay bằng chảo
Thịt ba chỉ: 300g [có thể nhiều hơn tùy theo số lượng thành viên]. Cần mua thịt ba chỉ còn nguyên bì, miếng thịt phải mềm và không được nhiều nạc quá.
Ngũ vị hương: 1 gói
Tỏi băm nhuyễn: 5 tép
Rượu trắng: 10ml
Giấm chua: 10ml
Đường
Muối
Hạt tiêu
Cách làm thịt heo quay bằng chảo siêu thơm ngon
Đầu tiên chúng ta sẽ tiến hành làm sạch thịt heo bằng hỗn hợp nước có muối, chanh và giấm. Bằng hỗn hợp nước đó sẽ giúp cho chúng ta làm sạch những chất bụi bẩn có ở trên bề mặt của miếng thịt heo. Sau đó chúng ta sẽ đun một một nồi nước sôi rồi chần sơ miếng thịt rồi lại tiến hành rửa sạch lại một lần nữa với nước lạnh.
Tổng hợp công thức làm thịt heo quay thơm ngon, tròn vị.
Sau khi thịt heo đã được làm sạch chúng ta sẽ tiếp tục cho miếng thịt vào nồi trên lửa nhỏ và luộc một lần nữa. Sau khoảng 15 phút thì chúng ta sẽ tắt bếp rồi vớt thịt ra ngâm vào nước lạnh thêm khoảng một lúc. Việc ngâm nước lạnh không chỉ giúp cho miếng thịt nhanh nguội mà còn giúp cho phần bì heo có màu trong hơn.
Sau khoảng 10 phút ngâm thịt heo trong nước lạnh thì chúng ta sẽ vớt thịt ra và để thịt ráo nước. Chúng ta có thể giúp phần bì được giòn hơn và giống như thịt quay ngoài tiệm bằng cách dùng một vật nhọn như dĩa hoặc kim khâu để châm vào phần bì tạo lỗ. Sau khi châm xong chúng ta sẽ dùng 1 cái khăn khô và sạch để lau sơ qua phần bì.
Tiếp theo chúng ta sẽ dùng một chút muối sau đó xát nhẹ lên phần bì của miếng thịt. Tiếp đó chúng cho hỗn hợp gồm tỏi xay nhuyễn, ngũ vị hương, dầu ăn, nước mắm vào một cái chén rồi trộn đều. Sau đó chúng ta cho hỗn hợp vào miếng thịt heo trộn đều để miếng thịt ngấm gia vị. Sau khoảng 10 phút chúng ta có thể bỏ miếng thịt vào chảo quay. Khi bắt đầu quay thịt trong chảo và để tránh bị cháy tỏi chúng ta nên bỏ những miếng tỏi dính trên thịt.
Nếu bạn có lò nướng thì thật là tuyệt vời để làm thịt heo quay rồi, xem ngay cách làm thịt heo quay bằng lò nướng nhé.
Để bắt đầu quay thịt heo bằng chảo thì bước đầu chúng ta sẽ phải bật bếp để làm nóng chảo. Sau khi chảo nóng chúng ta cho dầu vào và đun đến khi dầu già. Sau đó chúng ta tiến hành bỏ thịt heo vào chảo để quay. Khi quay chúng ta nên cho một lượng dầu phù hợp để khi chúng ta lượng dầu có trong chảo phải ngập được phần bì khi chúng ta cho thịt vào chảo
Tiếp theo chúng ta sẽ dùng giấy bạc để phủ lấy phần mặt trên của miếng thịt. Tiếp đó chúng ta tiếp tục lấy một cái chảo khác đủ nặng để đè lên trên phần giấy bạc. Hành động đó giúp chúng ta đè phần thịt nạc xuống và giữ nguyên miếng thịt tại một vị trí. Lúc đầu chúng ta sẽ bật bếp vừa cho đến khi phần da bắt đầu nổ thì tiến hành bật bếp lớn hơn. Sau đó chúng ta tiếp tục chiên cho đến khi phần bì heo được chuyển hẳn sang màu vàng nâu. Thời gian thường để phần bì chuyển màu là khoảng 30 phút. Sau đó chúng ta bỏ chảo cùng lớp giấy bạc bên trên ra. Tiếp đó chúng ta lật miếng thịt và chiên các mặt còn lại của miếng thịt trong vài phút nữa thì có thể tắt bếp.
Cách làm heo quay da giòn nhai rơp rợp mà thịt không hề bị cứng nhé.
Sau khi chiên miếng thịt xong chúng ta có thể lấy ra để ráo dầu rồi cắt nhỏ thưởng thức. Vì thịt được đem chiên ngập dầu nên chung ta có thể dùng những miếng thấm dầu để làm bớt dầu bên trong thịt sau đó mới cắt nhỏ. Thành quả của món thịt heo quay bằng chảo này sẽ không kém cạnh gì thịt heo quay ngoài tiệm đâu. Chúng ta sẽ có một miếng thịt nóng hổi với phần da giòn, phần thịt mềm không hề bị khô lại còn rất đậm vị. Ăn xong món này thì mỗi lần thèm thịt heo quay chúng ta sẽ không cần ra ngoài mua nữa rồi.
Trước khi kết thúc cùng tìm hiểu một vài lưu ý nhé.
Lưu ý để món thịt heo quay bằng chảo ngon
Khi làm món ăn này nhiều bạn thường ngại vì dầu mỡ bắn quá nhiều vậy thì cùng xem cách giải quyết nó nhé.
Chúng ta thường bị bắn dầu ăn khi chiên bởi vì nguyên nhân chủ yếu là các nguyên liệu chứa nước. Vì thế trước khi bắt đầu chiên chúng ta nên dùng khăn hoặc giấu thấm bớt nước có trong thịt ra.
Một lưu ý đơn giản nhưng hay bị quên chính là phải làm nóng chảo rồi mới cho dầu vào nhé.
Nếu không có màn chắn bạn có thể thử bỏ chút muối vào khi dầu vừa sôi. Hoặc chúng ta có thể dùng một lá chanh sau đó chà lên phần đáy chảo trước khi cho dầu vào. 2 cách trên có thể giúp chúng ta giảm phần nào lượng dầu bắn ra.
Cách làm thịt heo quay bằng chảo siêu ngon!
Vậy là chúng ta đã cùng tìm hiểu xong cách làm thịt heo quay bằng chảo rồi phải không nào? Còn chần chờ gì mà không thử ngay cho gia đình thưởng thức và đừng quên những lưu ý nhé. Hy vọng những chia sẻ của Yummyday có thể giúp bạn hoàn thành món này thành công.
Yummyday.vn