Caster Sugar Là Gì – Các Loại Đường Thông Dụng Trong Làm Bánh
Đường và những chất tạo ngọt trong làm bánh có tương đối nhiều loại. Vậy thìbạn có chắc mình đã hiểu hết và sử dụng đúng chiêu trò chưa? Content nội dung bài viết bây giờ La Fuong sẽ không hề nghiên cứu và giải thích về mặt khoa học đường là gì đâu nên mọi người cũng đừng “sợ” đọc nhé
Kim chỉ nam chính của bản thân vẫn chỉ là để mọi người hiểu một chiêu trò tổng quát về nhiều chủng loại đường, ưu thế nhược điểm kém, từ đó ứng dụng được vào sự việc làm bánh làm sao để cho ngon thôi! Không chỉ việc tạo độ ngọt cho bánh [cái này thì hiển nhiên quá hoàn hảo rồi], việc sử dụng đường trong làm bánh còn sinh tồn đa công dụng khác nữa: – Giúp sức cho bánh được mềm hơn [tác dụng đấy là khi làm bánh mỳ vì đường làm yếu bớt kết cấu của sợi gluten] – Giúp sức cho bánh có màu vẻ bắt mắt hơn – Giúp không thay đổi kết cấu của bánh – Đường giúp sức cho bánh giữ được độ ẩm tốt nhất có thể hơn [với một số loại đường đặc thù] vv…v.v Đường cũng luôn có công thức hoá học, cũng khá được phân chia ra nhiều loại theotừ ngữ đúng chuyên môn nghiệp vụ đúng chuyên môn nghiệp vụ[sucrose, glucose, fructose..v.v..] nhưng trong khoanh vùng phạm vi content nội dung bài viết này, vìmuốn nói làm sao để cho mọi người thật dễ hiểu nên mình tạm phân chia nhiều chủng loại đường và những chất tạo ngọt cơ bản dùng trong làm bánh đơn giản và dễ dàng mua được ở Việt Nam như sau: 1. Đường kính [granulated sugar]: Phân loại kỹ không dừng lại ở đó thì còn sinh tồn thể chia nhỏ dại ra theo kích cỡ của hạt đường [từ hạt thô đến hạt mịn ví dụ điển hình như fine granulated sugar/caster sugar/sanding sugar…] nhưng thỉnh thoảng với những công thức bánh chỉ ghi nguyên vật liệu là đường thì bạn chỉ sử dụng loại đường kính nhiều lúc mua ở nhà hàng ăn uống là được. Bài Viết: Caster sugar là gì [ Tranh ảnh đường kính]2. Đường bột [có nhiều tên gọi như confectioner sugar/ powdered sugar/ icing sugar]: Đây thật ra đó đó chính là đường kính xay mịn và được trộn với cùng 1 tỉ lệ tinh bột [starch] không thay đổi để chắn bị vón cục và tơi xốp hơn. Bạn tuyệt vời nhất và hoàn hảo nhất rất có tác dụng dùng máy xay tận địa chỉ để xay đường kính thành đường bột nhưng tác dụng sẽ quán triệt ra loại đường mịn như đi mua chính vì như vậy nên rất tốt nên dùng loại đường bột mua sẵn. Không chỉ việc dùng trong làm bánh ra thì đường bột còn ứng dụng trong công việc trang trí bánh. Cũng như đường kính thì đường bột cũng khá được phân loại ra theo độ mịn của đường và cũng luôn có những tên lạ mắt, nhưng mình thấy cảm nhận có vẻ như ở Việt Nam chỉ sử dụng chung một loại đường bột thôi nên bạn cứ tìm để sở hữ icing sugar ở những tiệm bán nguyên vật liệu làm bánh là được nhé. [Tranh ảnh đường bột]3. Đường nâu [brown sugar]: Đúng như tên gọi, loại đường này còn tồn tại màu nâu và tuỳ vào thành phần thì đường rất có tác dụng xấp xỉ từ màu nâu nhạt đến nâu đậm. Trong một số công thức bánh không thay đổi sẽ đề nghị sử dụng đường nâu không chỉ có là để có khả năng tạo Color mà còn làm tăng hương vị cho chiếc bánh nữa nên bạn nên dùng đúng loại đường như công thức đề nghị chứ chớ nên tự ýđổi sang đường trắng nhé. [Tranh ảnh đường nâu]4. Glucose syrup: Loại syrup này thường được sản xuất từ tinh bột ngô, rất đặc và dính. So về độ ngọt thì glucose ít ngọt hơn nếu như với đường. Kim chỉ nam của việc sử dụng glucose sẽ giúp sức cho bánh mềm hơn, giữ được độ ẩm tốt nhất có thể hơn. Tuy nhiên không hẳn vì lý do này mà bạn thay thế sửa chữa đường bằng glucose toàn bộ nhé, vì mỗi công thức bánh đều phải sở hữu sự thăng bằng về những phản ứng hoá học Một trong các các nguyên vật liệu nên nếu chưa biết rõ thì bạn vẫn nên làm đúng tỉ lệ của những công thức an toàn và đáng tin cậy là rất tốt. Xem Ngay: Tìm Hiểu ưu Nhược điểm kém Của Phần Mềm Whatsapp Là Gì [Tranh ảnh glucose]5. Các loại khác: Không những thế loại phổ biến trên thì trong làm bánh còn sử dụng mật ong/ mật mía/ trimoline/ mạch nha.. mỗi loại lại có một tác dụng chi tiết cụ thể lạ mắt tác động ảnh hưởng tác động đến kết cấu và hương vị của chiếc bánh. Trong đó trimoline & mật ong đều là dạng đường nghịch quần đảo [inverted sugar], điều khác biệt và lạ mắt giữa 2 loại này đó đó chính là mật ong xuất phát điểm từ thoải mái và tự nhiên và thoải mái và dễ chịu còn trimoline là do nhân tạo, vì thế nếu với những công thức bánh có đề nghị nguyên vật liệu là trimoline thì bạn cũng luôn có thể dùng mật ong để thay thế sửa chữa thế nếu như không tìm để sở hữ được trimoline [mặc dù thế khẳng định hương vị sẽ khác vì trimoline không tác động ảnh hưởng tác động đến hương vị của bánh còn mật ong thì lại có mùi vị rất nổi bật rất có tác dụng át đi những thành phần khác trong nguyên vật liệu] Tổng kết content nội dung bài viết về đường mình chỉ mong sao sao nhấn mạnh vấn đề sự việc rằng mỗi loại đường lại có một chức năng lạ mắt trong làm bánh mà khó rất có tác dụng thay thế sửa chữa lẫn nhau được. Ví dụ một công thức bánh sử dụng phối phối hợp cả đường kính và glucose vì đường kính khi đánh bông với trứng giúp bánh có kết cấu vững hơn còn glucose lại giữ được độ mềm ẩm cho bánh ví dụ điển hình nổi bật. Chính vì thế hãy luôn làm đúng theo công thức trừ khi tất cả chúng ta hiểu thật rõ việc thay thế sửa chữa đường này với đường kia sẽ làm căn sửa chiếc bánh thế nào
Xem Ngay: Sci Fi Là Gì - Khoa Học Viễn Tưởng
Trong blog tiếp theo về kỹ năng và kiến thức làm bánh cơ bản, La Fuongsẽ tiếp tục với chủ đề về gelatine – một chất làm đông được sử dụng rất phổ biến trong bánh ngọt tiến bộ; giúp đỡ bạn lựa chọn giữa việc nên dùng gelatine lá hay gelatine bột, chiêu trò sử dụng gelatine làm sao để cho đúng để phát huy khả nănglàm đông tối đa nữa đó. See u! – Một vài giữa những thông tin tìm hiểu thêm từ tài liệu của trường Le Cordon Bleu.– Hình minh hoạ trong content nội dung bài viết này còn tồn tại nguồn từ google. Xem Ngay: Tắt gatekeeper là gì ?? hướng dẫn tắt gatekeeper trên macos – tên thương hiệu “La Fuong” đã được điều kiện bảo hộ độc quyền. Mọi nội dung tại website này kể cả tất cả content nội dung bài viết, hình ảnh…[trừ những nội dung có nguồn khác mình đã chú thích rõ] đều thuộc bản quyền của La Fuong. Vui tươi không sao chép và đăng tải lại phía bên dưới mọi hình thức bề ngoài. Cảm ơn toàn bộ tất cả chúng ta. Thể Loại: Giải bày Kiến Thức Cộng Đồng
Bài Viết: Caster Sugar Là Gì – Các Loại Đường Thông Dụng Trong Làm Bánh Thể Loại: LÀ GÌ Nguồn Blog là gì: //hethongbokhoe.com Caster Sugar Là Gì – Các Loại Đường Thông Dụng Trong Làm Bánh
Đây là dạng đường bột. Có thể dùng trong nấu ăn‚ làm bánh kẹo… Bảo quản: Nơi khô mátXuất xứ: Việt NamKhối lượng:500g
Đường xay dùng làm gì
Đường, một trong những loại gia vị phổ biến lúc nào cũng hiện diện trong bếp, và đồng thời đóng vai trò rất quan trọng trong lĩnh vực bánh kẹo. Nó cung cấp độ ẩm, mềm, xốp cho bánh, giúp bánh trữ được lâu hơn sau khi ra lò, tạo lớp vỏ nâu ngon lành cho bánh mỳ, tạo nên mùi thơm đặc trưng và độ giòn tan cho những chiếc bánh quy xinh xắn… và tất nhiên, thêm nhiều vị ngọt cho cuộc sống. Vì những đặc tính quan trọng đấy, chúng ta không thể đơn giản thêm/bớt/thay thế đường bằng những gia vị khác một cách tùy tiện, dù chúng cũng có cùng độ ngọt như nhau.
Đường xay – đúng như tên gọi, loại đường này không có "hạt" mà là ở dạng bột mịn, trắng tinh như bột.Là nguyên liệu làm bánh được làm từ đường kính trắng xay nhuyễn, có bổ sung một ít bột bắp giúp đường không bị vón cục và bết lại trong quá trình xay. Đường bột được dùng trong các công thức Meringues, các loại kem phủ bánh… Đường bột tan nhanh hơn đường kính thông thường. Có thể xay bằng cối xay khô của máy sinh tố.
Icing Sugar là thành phần quan trọng góp mặt trong các công thức bánh quy, gato hay đường phủ trang trí cookies, hay fondant…Rất nhiều bạn thắc mắc Đường xay mua ở đâu, thì Bánh ngon xin trả lời hầu hết các siêu thì hay các cửa hàng bán nguyên liệu về bánh đều có nhé, nó không phải là nguyên liệu quá khó tìm đâu :]
Đường xay có màu trắng sáng thường rất mịn nên dễ dàng hòa trộn, tạo lớp phủ mịn màng.
Quy tắc chung: Trong các công thức làm bánh, nếu không quy định cụ thể phải dùng loại đường nào, thì có nghĩa đó là đường cát trắng. Các loại đường nói chung, nên được trữ ở nơi khô ráo thoáng mát, tránh xa nhiệt và độ ẩm.
Ngoài ra hiện nay Shop Bánh Ngon có bán các đồ làm bánh & dụng cụ làm bánh giá tốt tại Hà Nội. Hãy ghé thăm shop và ủng hộ cho Shop nhé.
=============================
Xem thêm:
Khuôn bánh trung thu lò xo giá tốt ở Hà Nội mới nhất 2016.
Đường nho làm tào phớ chất lượng tốt từ Ý.
Các mẫu khay túi đựng bánh trung thu đẹp nhất.