Giới thiệu phương pháp bảo quản và chế biến chuối thành một số món ăn: chuối khô, kẹo chuối khô, chuối hộp, nước cốt chuối, dưa chuối chát, rượu chuối…
Chuối là loại trái cây thông dụng ở Việt Nam, từ quả chuối, hoa chuối, thân chuối. Có thể chế biến ra nhiều món ăn như chuối khô, chuối sấy, mứt chuối, rượu chuối, nước cốt chuối, bột chuối...
1.Chuối khô
Chuối chín tới hoặc chuối xanh bóc vỏ, thái lát, trải lên khay thủng, xông lưu huỳnh 15 phút, sau đó đem phơi hoặc sấy khô ở 55 – 91 độ C trong 18 đến 20 giờ. Để nguội cho vào túi nilông. Có thể giữ được trong 25 ngày. Nếu sau khi cho vào túi hàn kín lại để được 90 ngày.
Chuối khô có thể nghiền ra làm bột chuối hoặc làm thức ăn liền.
Lấy 5 kg chuối chín, bóc vỏ, thái lát, ngâm vào dung dịch bicacbonat sedium [ ½ thìa cà phê pha với 2 lít nước], xếp vào khay đem xông lưu huỳnh trong 1 giờ, đem ra phơi nắng hay sấy trong lò có nhiệt độ 55 – 60OC trong 20 giờ. Để nguội cho vào hộp sắt đậy kín.
Lát chuối khô có mùi thơm như mùi bánh mỳ, dùng làm nộm quả khô, kem đều được
Chuối khô [phương pháp dân gian]
Chuối chín bóc vỏ, thái lát ngang mỏng, trải đều trên nong, nia. Sấy bằng than củi khoảng 10 giờ. Chuối khô giòn, mùi thơm. Cho vào lọ thủy tinh dành ăn dần.
Chuối chín bóc vỏ, để cả quả trải trên nia, phơi héo, đưa vào sấy bằng than củi một đêm. Chuối khô, dẻo , ăn ngọt. Cho vào lọ đậy kín hoặc túi buộc kín. Chuối khô dùng làm món tráng miệng với nước trà đặc.
2.Kẹo chuối khô
Chuối khô thái chỉ, cho đường vào nước cốt dừa đun sôi, thả chuối, gừng non thái chỉ, dừa nạo trộn đều, đun nhỏ lửa, tới khi chuối đặc sền sệt vừa khô, bắc xuống. Chuối đã ngọt nên chỉ cần cho thêm một ít đường, 1 kg chuối khô chỉ cần cho 0,2 kg đường là đủ. Đổ chuối vào khuôn đã láng một lớp dầu dừa, nén chặt. Rắc ít lạc rang vàng bỏ vỏ, tách đôi lên trên. Dùng chày cán nhẹ lên chuối cho lạc dính vào chuối. Để nguội, cắt thành thanh, cho vào lọ thuỷ tinh hoặc bọc giấy bóng. Kẹo chuối thơm, ngon, màu đỏ óng rất đẹp.
3.Chuối hộp
Chuối chín bóc vỏ, thái lát dọc quả, bỏ vào lon lùn, đổ ngập sirô đường 25 – 30o Brix và 0,2% axit xitric, để chuối có độ pH = 4,5 – 5,3. Dập kín nắp, thanh trùng trong nước sôi 100o C 15 phút hạơc trong nồi áp suất, rồi làm nguội nhanh để tránh sirô thay đổi màu, đục trong thời gian bảo quản, làm giảm chất lượng.
Chuối hộp thơm, ngon, màu hồng, rất được người nước ngoài ưa thích
4.Nước cốt chuối
Chuối chín bóc vỏ, chần nước sôi hoặc hơi nước sôi [88o C], xay nhuyễn, thêm đường và axit xitric để đạt độ pH = 4,2 – 4,3 [khoảng 100 ga axit xitric cho 45,50 kg nước cốt]. Đun sôi, đóng hộp, hàn kín, lật ngược hộp xuống trong 5 phút, làm nguội đến 35oC. Khi đóng hộp hàn lon phải nhanh để tránh không khí lọt vào làm giảm chất lượng sản phẩm.
5.Dưa chuối chát
Chuối chát [chuối hột] gọt sạch vỏ, thái mỏng, ngâm vào nước có pha chanh khoảng 10 phút cho chuối đỡ chát, vớt ra ép ráo, rồi lại ngâm vào nước chanh có thêm tý muối, để chuối chuyển màu trắng. Xếp vào thẩu, đổ ngập nước chanh pha muối, gài chặt, để một ngày. Vớt chuối ra, ép ráo nước chanh, lại xếp vào thẩu, dội nước muối, đường, giấm đun sôi để nguội, gài chặt. Sau 4 ngày là ăn được. Trước khi ăn thái gừng, ớt, tỏi, băm nhỏ hoà thêm nước mắm, ngâm chuối vào. Ăn kèm chả, ném, tré. Món ăn của người Huế.
6.Rượu chuối
Chuối tây già bóc vỏ, thái mỏng, hấp chín. Bỏ chuối vào lọ thủy tinh, đổ ngập nước đường đun sôi để nguội, cho men rượu vào, đậy kín [cứ 1 kg chuối cho khoảng 300 kg đường và 5 viên men]. Sau 1 tháng, gạn lấy nước trong cho vào chai, đậy kín. Rượu chuối uống thơm, ngon, dễ tiêu.
4235-ntm.00501_bao-quan-va-che-bien-chuoi.doc
Chuối, một loại quả có lẽ khi nhắc tới thì không thể kể hết những công dụng, lợi ích mà nó đem lại. Không những thế, với đặc điểm dễ ăn, dễ chế biến với vô vàn món ăn thì lại là sự lựa chọn tiêu dùng của mọi gia đình.
Bạn có biết một trong những cách làm cho chuối trở nên mới lạ, hấp dẫn là chuối sấy dẻo không đường ? Hãy cùng mình tìm hiểu nhé !
Chọn nguyên liệu làm món chuối sấy dẻo không đường
Để làm ra được những quả chuối sấy dẻo thơm ngon thì việc chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Việc đó sẽ quyết định đến độ thơm ngon, dẻo dai của thành phẩm mà bạn làm ra. Vậy thì chọn những quả chuối như nào là phù hợp?
- Đầu tiên là công đoạn chọn chuối.
Với vị ngọt thơm khi chín, việc chọn lựa những quả chín vừa sẽ dễ ăn mà không phải tẩm ướp thêm đường. Ngược lại, bạn không nên chọn quả xanh vì chuối xanh thường chứa rất nhiều nhựa, khi làm món sấy sẽ lưu giữ lượng nhựa khi ăn vào sẽ không tốt cho dạ dày.
Việc sử dụng chanh lấy nước cốt đem lại cho quả chuối săn chắc, không bị nát vì là chuối chín, tăng độ nảy màu tự nhiên.
Tuy nhiên bạn không nên sử dụng quá nhiều, hành động quá tay ấy có thể vô tình làm cho chuối bị chua. Cho nên, mình khuyên bạn nên dùng một quả chanh trên một nải chuối là vừa đủ.
- Ngoài ra bạn cần chuẩn bị những vật liệu cần thiết, đều là những thứ quan trọng góp phần làm nên thành công của món ăn này như lò nướng, khay nướng chuối, giấy bạc, nước lọc,…
Lò nướng là một thiết bị không thể thiếu nhất, khi nướng cần chú ý đảm bảo nhiệt độ lò, cẩn thận nhất là bạn nên bật trước 15 phút để đảm bảo máy không bị gián đoạn trong quá trình sử dụng.
Hướng dẫn cách làm món chuối sấy dẻo không đường tại nhà
Bạn đã chuẩn bị được những nguyên liệu, vật liệu thiết yếu nhưng lại không biết cách làm thế nào để chế biến. Vậy thì đừng lo, sau đây mình sẽ giúp bạn những cách cơ bản để thực hiện món ăn hấp dẫn này nhé !
- Đầu tiên bạn cần lột sạch vỏ chuối, sau đó sử dụng nước cốt chanh pha loãng như hướng dẫn, nhúng quả vào và xếp gọn vào khay nướng
- Bật lò nướng với nhiệt độ thích hợp khoảng 100 độ C. Bật mí cho bạn một mẹo nhỏ đó là mở hé cửa lò hay để một chiếc đũa kẹp vào rãnh cửa để tạo không gian cho hơi nước thoát ra nhanh hơn
- Lật giở chuối. Đây là giai đoạn cần sự cẩn thận tránh làm nát chuối, cứ sau một thời gian ngắn thì chúng ta cần lật đều mỗi mặt luân phiên nhau để tạo độ dẻo đều.
Cứ làm vậy 3 đến 4 tiếng bao giờ cho chuối đạt đến độ dẻo, không còn ướt, mức độ đó phụ thuộc vào sở thích ăn của mỗi người mà cân nhắc tắt lò. Vì bạn cần biết rằng sau khi nguội thì sản phẩm sẽ cứng hơn ban đầu.
Mua chuối sấy dẻo không đường ở đâu? Giá bao nhiêu?
Với những bước đơn giản mà mình đã chia sẻ có thể thấy rằng, để làm ra được món chuối sấy dẻo không đường này thực sự tiêu tốn của bạn khá nhiều thời gian. Nhiều người thậm chí bỏ dở giữa chừng vì không đủ kiên nhẫn chờ đợi.
Vậy giải pháp dành cho bạn đó là mua các sản phẩm đã được làm và đóng gói sẵn. Dưới đây là những thông tin giúp bạn tham khảo để có thể an tâm chọn lựa.
Giá thành
Loại thực phẩm này có giá dao động trên thị trường nằm trong khoảng từ 150.000 đồng đến 300.000 đồng một kilogam.
Trong tình trạng xuất hiện nhiều thương hiệu, giá thành thì việc chọn lựa sản phẩm giá cao liệu có an toàn hay tin dùng sản phẩm tầm giá thấp thì có phải là sự lựa chọn tốt hơn. Vậy bạn cần là người tiêu dùng thông minh bằng cách tham khảo, tìm hiểu kỹ lưỡng trước khi mua.
Mua ở đâu
Sự loanh quanh, băn khoăn trong hàng bao nhiêu khoảng giá, thương hiệu chắc hẳn làm bạn đau đầu vì không biết có an toàn hay không. Nếu có trong mình nỗi lo đó, thì bạn hãy yên tâm lựa chọn sản phẩm của thương hiệu HSP Farm [Healthy Skin Products Farm].
Xuất hiện và duy trì sản xuất hàng ngàn sản phẩm trên thị trường, HSP là nơi tin dùng của nhiều gia đình Việt. Đây là một thương hiệu luôn đặt khách hàng lên hàng đầu, luôn cung cấp những quả chuối sấy dẻo đạt chuẩn, chất lượng cao mà giá cả hợp lý. Bạn có thể tham khảo, đặt mua ngay tại website HSP: //www.hsp.vn/.
Hướng dẫn cách bảo quản chuối sấy dẻo được lâu
Để những miếng chuối được thơm ngon, giữ được lâu thì bạn cần lưu ý những cách bảo quản sau đây:
- Bảo quản sản phẩm trong không gian thoáng mát, nhiệt độ phù hợp, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Nên san ra nhiều lọ hay túi kín để tránh mở ra mở vào nhiều lần làm ảnh hưởng đến chất lượng.
- Chọn mua những sản phẩm có ngày sản xuất mới để bảo quản được lâu hơn.
- ….
Trên đây là những chia sẻ như những thông tin hữu ích với mong muốn giúp bạn có những cơ sở để làm hay chọn lựa được cho mình và gia đình sản phẩm một cách dễ dàng và an toàn nhất.
Máy sấy chuối - Nhiệt độ sấy chuối bao nhiêu là thắc mắc của khá nhiều người khi muốn tự làm chuối sấy. Theo như hướng dẫn từ các nhà sản xuất máy sấy thì sấy chuối có bốn kiểu là sấy khô, sấy giòn, sấy dẻo và sấy thăng hoa. Sấy khô tức là sấy chuối khô giòn có thể dùng tay bẻ gãy miếng chuối. Sấy giòn là kiểu sấy làm snack [chuối sấy giòn] vẫn thường bán trên thị trường. Sấy dẻo là sấy khi chuối chưa khô hẳn và ăn thấy dẻo dai. Sấy thăng hoa là kiểu sấy giúp chuối giòn xốp, dùng tay bóp sẽ thấy cuối vụn ra như bánh mì khô. Mỗi kiểu sấy lại có yêu cầu khác nhau về nhiệt độ. Trong bài viết này, Mactech sẽ nêu cụ thể nhiệt độ sấy chuối theo từng loại để các bạn rõ hơn.
Nhiệt độ sấy chuối khô
Sấy chuối khô là kiểu sấy khô chuối, sau khi chuối đã khô dùng tay có thể bẻ gãy miếng chuối. Thường các bạn sẽ thấy kiểu sấy khô này ở chuối hột. Chuối hột thường được sấy khô để ngâm rượu rất phổ biến. Nhietj độ để sấy chuối khô vào khoảng 70 độ C. Các bạn cũng có thể sấy ở nhiệt độ thấp hơn nhưng thời gian sấy sẽ lâu hơn.
Xem thêm: Cách làm chuối sấy khô
Nhiệt độ sấy chuối giòn
Chuối sấy giòn là món ăn vặt được bán khá phổ biến hiện nay, nhiều bạn nghe tên chuối sấy giòn sẽ bị lầm tưởng là có máy sấy giòn được chuối như vậy. Thực ra, để làm chuối sấy giòn cần phải qua một công đoạn chiên giòn [chiên chân không hoặc chiên dầu]. Sau khi chiên giòn, chuối sẽ được sấy khô lại một lần để cho hương vị giòn rụm chứ thực tế không phải là chỉ sấy mà giòn được như vậy. Nhiệt độ sấy chuối giòn vào khoảng 60 - 70 độ C. Một số cơ sở như vinamit áp dụng máy sấy lạnh để sấy giòn công đoạn cuối này và thường sấy ở nhiệt độ 30 độ C. Chính vì vậy nên trên bao bì của vinamit có ghi là chuối sấy lạnh là vì như vậy.
Xem thêm: Cách làm chuối sấy giòn
Nhiệt độ sấy chuối dẻo
Chuối sấy dẻo là loại chuối sấy có màu mật được bán phổ biến trên thị trường. Loại chuối nào có vị thơm của chuối và khi ăn sẽ thấy dẻo dai rất ngon. Thường chuối sấy dẻo sẽ được sấy ở nhiệt độ 70 độ C. Sau khi sấy chuối sẽ có màu mật đẹp.
Bên cạnh kiểu sấy nhiệt thì một số cơ sở còn sử dụng máy sấy lạnh để sấy chuối dẻo. Nhiệt độ sấy chuối lạnh là 30 - 40 độ C. Chuối sấy lạnh sẽ không có màu mật đẹp như sấy ở 70 độ C mà sẽ chỉ có màu trắng của chuối như ban đầu.
Xem thêm: Cách làm chuối sấy dẻo
Nhiệt độ sấy chuối thăng hoa
Sấy chuối thăng hoa là một trong những kiểu sấy mới hiện nay. Chuối sấy thăng hoa thường sấy ở nhiệt độ âm 20 - 30 độ C. Do sấy ở nhiệt độ âm nên kiểu sấy này gọi là sấy thăng hoa hay sấy đông khô. Khi sấy xong chuối, các bạn dùng tay bóp sẽ thấy chuối xốp, vụn ra.
Xem thêm: Máy sấy thăng hoa
Với nhiệt độ sấy chuối của các loại vừa nêu trên, tùy theo từng loại chuối mà bạn sẽ có nhiệt độ sấy khác nhau. Nếu bạn còn thắc mắc về vấn đề sấy chuối, hãy để lại comment hoặc gọi cho Mactech để được tư vấn cụ thể hơn.