Gelatin là gì và mua ở đâu năm 2024

Gelatin lá / gelatin sheets hay còn được gọi là gelatin tấm được làm từ gelatin được sấy khô ở dạng tấm phẳng. Dạng tấm cho ra thành phẩm cuối cùng trong suốt hơn dạng bột. Gelatin lá có tên tiếng anh thông dụng là gelatin sheets. Gelatin lá là dạng rắn từng tấm một, thông thường có hình dạng hình chữ nhật. Gelatin lá / gelatin sheets là một chế phẩm tạo ra từ chất collagen được chiết xuất từ da và xương heo.

Gelatin lá thường đóng gói 1kg nhưng Nhất An có chiết lẻ đóng gói nhỏ để phù hợp với nhu cầu của khách: 1 lá - 50gr - 500gr - 1kg.

Chúng ta dễ dàng nhìn thấy tên gọi này trong các công thức làm bánh. Gelatin được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm.

Hộp Gelatin Lá Nhãn hiệu: EWALD. Trọng lượng từng lá là 3,5gr. Độ bloom 125

Xuất xứ: Đức. Đóng gói 1kg

Chúng ta cùng tìm hiểu công dụng của gelatin lá nha!

Gelatin lá là sản phẩm an toàn cho người sức khỏe người sử dụng. Nó được sử dụng nhiều trong ngành sản xuất bánh ngọt: pudding, tào phớ, chè khúc bạch, cheese cake, bánh mousse, kẹo dẻo, marsmallow,...

Công dụng: Gelatin lá có tác dụng nhũ hóa, kết dính các nguyên liệu khác để tạo nên sự ổn định cấu trúc thực phẩm... Giúp giữ đông bánh, không mùi, không vị

CÁCH SỬ DỤNG GELATIN LÁ:

• Cân trọng lượng cần xài cho công thức (không phải đếm theo lá), chuẩn bị nước đá lạnh.
• Ngâm từng lá một vào nước đá tầm 15 - 20 phút.
• Chuẩn bị khăn giấy, vớt gelatin đã ngâm ra, bóp cho ráo nước rồi đặt lên giấy cho khô ráo.
• Nấu hỗn hợp nóng đến tầm 80C rồi cho gelatin vào nấu chung cho tan. Đổ hỗn hợp vào khuôn, sau đó bỏ vào tủ lạnh.

CÁC LƯU Ý KHI SỬ DỤNG GELATIN LÁ:

• Cân gelatin chứ không đếm theo lá vì mỗi hãng trọng lượng từng lá sẽ khác nhau, dao động 2gr - 2.5gr - 3gr - 3.5gr.
• Không cho gelatin vào hỗn hợp nấu nhiệt độ chưa đạt hoặc hỗn hợp quá nóng, sẽ làm giảm hoạt tính của gelatin
• Sau khi khui ra xài thì quấn màng bọc thực phẩm kĩ càng để hạn chế gelatin tiếp xúc với độ ẩm, làm gelatin khó tan cho những lần xài tiếp theo.
• Đối với dòng bánh không nấu hỗn hợp nóng, thì sau khi ngâm phải nấu cách thủy hoặc bỏ micowave.

Bánh Mousse Dâu

Trên thị trường sẽ có 3 dạng gelatin cơ bản: gelatin bột và gelatin lá có nguồn gốc từ động vật, gelatin có nguồn gốc thực vật dùng cho người ăn chay.

• Về gelatin bột và lá có nguồn gốc động vật sẽ chia ra 3 cấp độ: Đồng (Bronze) - độ bloom 125, Silver 160, gold 200, platinium 250 bloom. Độ bloom càng cao thì độ đông càng mạnh và lượng sử dụng càng ít lại.
• Lượng gelatin trong mỗi công thức sẽ được điều chỉnh dựa vào điều kiện khí hậu của mỗi nước. Ví dụ ở các nước Châu Âu có khí hậu mát mẻ hoặc lạnh vào mùa đông nên bánh lạnh được bảo quản tốt hơn ở bên ngoài. Còn ở Việt Nam khí hậu nóng, bánh dễ chảy, khó di chuyển thì chúng ta tăng thêm gelatin.
• Từ gelatin lá chúng ta có thể đổi qua gelatin bột hoặc gelatin lá ở các độ bloom khác nhau. Nhưng chắc chắn sẽ cần tính toán lại lượng dùng.
• Gelatin giá có giá thành cao hơn gelatin bột vì trải qua các khâu sản xuất phức tạp hơn.

Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, sạch sẽ, tránh ánh nắng trực tiếp.

GELATIN LÁ MUA Ở ĐÂU?

Các bạn có thể mua hàng trực tiếp tại cửa hàng Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh Nhất An với địa chỉ bên dưới, hoặc đặt mua online tại website, zalo, facebook, shopee.

Trong nhiều công thức làm bánh hay chế biến thạch trái cây, không thể thiếu một nguyên liệu vô cùng quan trọng - đó là Gelatin. Vậy thì Gelatin là gì?

Với học viên mới theo nghề bếp bánh, hẳn sẽ khá xa lạ với một loại nguyên liệu nghe tên gọi có vẻ “tây tây” - Gelatin. Bài viết chia sẻ sau đây, Hoteljob.vn sẽ cùng bạn tìm hiểu Gelatin là gì? Bột Gelatin có phải là bột rau câu? Liều lượng - cách sử dụng và bảo quản Gelatin như thế nào?…

Bạn biết Gelatin là gì?

► Gelatin là gì?

Gelatin là một chất làm đông thực phẩm chiết xuất từ collagen (chủ yếu trong da động vật), không mùi, không vị, có màu ngả hơi vàng hoặc trong suốt.

► Gelatin có mấy loại?

Khi được ứng dụng trong ngành thực phẩm, Gelatin gồm 2 loại:

- Lá Gelatin

- Bột Gelatin

► Gelatin dùng nấu món gì?

Làm bánh (Mousse, Pudding, Panna cotta…)

Làm thạch hoa quả

Làm kẹo dẻo

Nấu chè khúc bạch...

Khi được dùng để chế biến các món ăn, Gelatin có tác dụng nhũ hóa, làm kết dính các thành phần nguyên liệu lại với nhau, giúp món ăn ổn định cấu trúc tốt hơn.

► Bột Gelatin có phải là bột rau câu?

Bột rau câu cũng được biết đến là một chất làm đông thực phẩm, thế nên nhiều người thường nhầm lẫn giữa bột Gelatin và bột rau câu. Xét về bản chất và tính chất thì đây là 2 nguyên liệu hoàn toàn khác biệt.

Bột Gelatin

Bột rau câu

→ Chiết xuất từ collagen có trong da và xương động vật

→ Chủ yếu chiết xuất từ collagen có trong thực vật (rong biển, tảo đỏ)

→ Có 2 dạng là: lá và bột

→ Có 2 dạng là: bột và sợi

→ Chỉ cần hòa tan với chất lỏng, bột Gelatin sẽ tự nở và cô đặc lại

→ Cần phải nấu sôi và để nguội thì bột rau câu mới đông lại

→ Có khả năng làm đông nhanh

→ Tốc độ làm đông gấp 8 lần so với Gelatin

→ Thành phẩm có độ mềm và tơi xốp (khá giống kem)

→ Thành phẩm có độ giòn

→ Món ăn sử dụng bột Gelatin trong thành phần có thể bảo quản thoải mái trong ngăn đông tủ lạnh

→ Món ăn làm từ bột rau câu dễ bị chảy nước nếu bảo quản ở nhiệt độ thấp

► Liều lượng sử dụng Gelatin

- Với lá Gelatin, kết hợp 3 lá (mỗi lá 2gr) cho 250ml chất lỏng

- Với bột Gelatin, kết hợp 6gr bột cho 250ml chất lỏng

Cần lưu ý, nếu món ăn sử dụng những nguyên liệu có độ chua cao (chanh, chanh leo…) thì nên tăng gấp rưỡi liều lượng Gelatin để khả năng làm đông tốt hơn.

► Cách sử dụng Gelatin

- Với lá Gelatin:

• Ngâm lá Gelatin trong nước lạnh khoảng 15 phút

• ​Vớt Gelatin đã được ngâm mềm, vắt nhẹ cho ráo nước

• Nếu chế biến món lạnh, bạn cho lá Gelatin đã vắt ráo vào chén - hàa với 1 muỗng canh nước rồi đổ vào khuấy cùng hỗn hợp nóng (không sôi) cần làm đông. Nếu là món nóng thì trực tiếp cho lá Gelatin vắt ráo vào hỗn hợp nóng (không sôi) và khuấy đều cho tan hết.

• Cho món ăn thành phẩm vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng để có được độ đông cần thiết

Cần ngâm nở lá Gelatin trước khi sử dụng

- Với bột Gelatin:

• Bạn cần pha bột Gelatin với nước lạnh rồi thực hiện các bước tiếp theo như với lá Gelatin hoặc cho vào chung với bột làm bánh. Trường hợp công thức món ăn có trái cây thì nên xay nhuyễn trái cây rồi mới cho vào chung để bột Gelatin phát huy hiệu quả tốt nhất.

► Cách bảo quản Gelatin như thế nào?

Về cách bảo quản Gelatin lá, sau khi dùng còn thừa, bạn cần cho vào túi kín và để nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp. Với bột Gelatin, sau khi mở túi - nên sử dụng trong vòng 48 tiếng.

► Gelatin mua ở đâu? Bao nhiêu tiền?

Hiện nay, bạn có thể dễ dàng tìm mua Gelatin tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc trong siêu thị. Về giá tiền, Gelatin dạng bột có giá từ 35.000 - 38.000 đồng/ 100 gr và 5.000 - 7.000 đồng/ 1 lá Gelatin. Đối chiếu với liều lượng sử dụng ở phần trên, nếu bạn mua bột Gelatin sử dụng thì sẽ tiết kiệm chi phí hơn.

Sử dụng bột Gelatin giúp tiết kiệm chi phí hơn

► Những tác dụng phụ có thể gặp khi sử dụng Gelatin

- Đôi khi trong quá trình sử dụng Gelatin sẽ gây ra mùi khó chịu, tạo cảm giác ợ hơi, khó tiêu, đầy bụng

- Gây dị ứng cho một số người nếu Gelatin chiết xuất từ da động vật không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

► Những ai không được dùng Gelatin

- Người bị suy tim nặng, suy gan, suy thận

- Người mắc các bệnh rối loạn về chảy máu

- Người bị dị ứng với Gelatin…

Theo dõi bài viết đến đây, chắn bạn đã nắm rõ Gelatin là gì? Nếu là nhân viên bếp bánh, bạn cần biết liều lượng sử dụng và cách dùng Gelatin như thế nào để áp dụng có hiệu quả vào quá trình chế biến các món tráng miệng phục vụ thực khách…

Gelatin và bột rau câu có gì khác nhau?

Bột gelatin được chiết xuất từ collagen có trong xương và da động vật, chính vì vậy nên mới có 2 dạng lá và bột. Còn bột rau câu được chiết xuất hoàn toàn từ tự nhiên, gồm 2 thành phần chính đó là táo đỏ và rong biển, nên có 2 dạng là bột và sợi.

Có thể mua bột gelatin ở đâu?

Gelatin được bán rất nhiều ở các cửa hàng làm bánh, các siêu thị lớn hay trên các trang thương mại điện tử như: Tiki, Shopee, Lazada,... Gelatin bột có giá dao động khoảng 350.000 - 380.000 đồng/ kg, gelatin dạng lá sẽ có giá khoảng 50.000 đồng/ lá.

Dung dịch gelatin là gì?

Gelatin là một loại protein không mùi, không vị, có màu trong suốt hoặc hơi vàng. Đây là sản phẩm được tạo ra từ chất collagen chiết xuất ở phía dưới da, xương của động vật như da lợn hoặc trong collagen của thực vật (tảo đỏ, trái cây,...). Gelatin có 2 dạng: Dạng bột và dạng lá.

Gelatin là và bột khác nhau như thế nào?

Lá Gelatin là một dạng khác của bột Gelatin, có thành phần cấu tạo giống như nhau. Lá gelatin có ưu điểm là xác định rõ được số lượng, cân nặng, 1 lá gelatin có trọng lượng là 2g, rất dễ sử dụng so với bột gelatin.