Hướng dẫn làm bánh rán đường

Bánh rán đường nhân đậu xanh là món ăn vặt đường phố được rất nhiều người yêu thích, phù hợp với mọi lứa tuổi. Cách làm bánh rán đường cũng rất đơn giản, nên khá nhiều chị em và các mẹ tìm kiếm cách làm cũng như trổ tài làm món bánh này cho cả gia đình thưởng thức.

- Với vỏ bánh giòn rụm, nhân bánh đậu xanh bùi ngậy, thơm ngon, cùng vị ngọt của đường mía, tạo nên hương vị đặc trưng. Trong bài viết hôm nay, BEP365 xin chia sẻ đến các bạn cách làm bánh rán đường nhân đậu xanh, giòn phồng ngon đơn giản ngay tại nhà. Hãy cùng bắt tay vào làm món bánh với các nguyên liệu, các bước làm và một số mẹo để có chiếc bánh hoàn hảo nhé!

Nguyên liệu làm bánh rán đường

*Nguyên liệu làm vỏ bánh rán:

- Bột nếp: 200g

- Bột gạo tẻ: 20g

- Bột nở: 5g

- 1 củ khoai tây đã được luộc chín.

-  3 muỗng canh sữa tươi tiệt trùng không đường.

- 160ml nước lọc.

- Đường trắng

- Vừng (mè) rang

*Nguyên liệu làm nhân bánh rán:

- 100g đậu xanh đã được hấp chín.

- 130g đường trắng (có thể tùy chỉnh).

- Dừa bào sợi: 20g

- Muối: 1 nhúm muối

Hướng dẫn cách làm bánh rán đường chi tiết

Bước 1: Làm bột bánh rán đường

- Khoai tây sau khi mua về, rửa sạch rồi luộc cho đến khi chín thì bỏ ra, để nguội. Sau đi, bạn bóc vỏ khoai tây, cho vào 1 cái bát tô, sử dụng thìa để nghiền nhuyễn.

- Tiếp theo, ta sẽ làm bột bánh theo tỷ lệ trộn bột bánh rán đường như sau: Cho khoảng 200g bột nếp, 20g bột gạo tẻ và 5g bột nở (baking soda) vào bát khoai tây, rồi trộn đều các nguyên liệu lên.

- Bạn cho từ từ nước lọc vào tô bột hỗn hợp ở trên rồi trộn cho thật đều, sau đó, bạn hãy dùng tay nhào bột cho đến khi bột được nhào nặn thành một khối bột dẻo.

- Lưu ý: Khi nhào bột, bạn có thể thoa một ít dầu ăn vào lòng bàn tay, việc này sẽ giúp bột bánh không dính vào tay.

- Sau khi bạn nhào bột xong, hãy sử dụng màng bọc thực phẩm rồi bọc kín khối bột lại, để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng đồng hồ. Tuy nhiên, nếu bạn có thời gian hoặc kế hoạch làm bánh trước đó, có thể để bột bánh nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm, khi đó, bột bánh rán sẽ ngon hơn.

Bước 2: Cách làm nhân đậu xanh bánh rán

- Bạn có thể mua đậu xanh đã bỏ vỏ thường bán ở các cửa hàng, siêu thị. Sau đó về rửa sạch, ngâm khoảng 1 tiếng. Sau đó, bạn cho đậu xanh vào xửng hấp chín đậu xanh.

- Đậu xanh sau khi đã chín, bạn rã chày cho đến nhuyễn. Rồi bạn cho vào chảo, thêm 20g dừa bào sợi mua sẵn ở chợ, cùng 3 muỗng canh đường và 3 muỗng canh sữa tươi không đường vào.

- Bạn bắc chảo đậu xanh lên bếp rồi bắt đầu xào đậu xanh với mức nhiệt nhỏ, bạn xào cho đến khi đậu xanh mềm nhừ và dẻo mịn là có thể tắt bếp.

Lưu ý: Bạn không nên xào đậu xanh quá lâu, sẽ khiến cho nhân bánh bị khô cứng và mất ngon.

Bước 3: Cách nặn bánh rán

- Sau khi tắt bếp, bạn để nhân đậu xanh tầm 10 phút để cho nguội. Sau đó, bạn chia nhân đậu xanh thành nhiều phần nhỏ bằng nhau, vo tròn các phần lại.

- Tương tự, các bạn cũng chia nhỏ đều bột ở trên thành nhiều phần bằng nhau, rồi vo tròn lại.

- Tiếp theo, bạn dùng tay ép nhẹ vỏ bánh để dẹp xuống. Rồi cho nhân đậu xanh lên trên bột bánh, sau đó, khéo léo bọc kín phần nhân bên trong, chú ý không để nhân bị lòi ra bên ngoài.

- Đặt bánh rán vào giữa lòng bàn tay rồi bạn dùng lực ép nhẹ bánh một chút để giúp bánh khi chiên sẽ nhanh chín hơn rất nhiều.

Lưu ý: Các bạn cũng nên thoa lên tay một ít dầu ăn khi nặn bánh rán để bột bánh không dính vào tay nhé.

Bước 4: Cách chiên bánh rán nhân đậu xanh chuẩn

- Đầu tiên, bạn bắc chiếc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào, bật nhiệt độ cao đến khi dầu già thì bắt đầu thả bánh vào chiên, bật nhiệt vừa phải.

- Bạn chiên bánh cho đến khi bánh chín vàng đều thì nhanh tay vớt hết ra và để lên chiếc khay cho ráo bớt dầu.

Bước 5: Cách thắng đường bánh rán

- Công đoạn tiếp theo đó chính là thắng đường bánh rán. Trước hết, bạn cho vào chảo khoảng 100g đường trắng cùng 1,5 muỗng canh nước lọc rồi đun sôi và đảo đều tay với lửa nhỏ vừa để cho đường tan hết.

- Sau đó, bạn cho một ít nước đường vào chén nước để thử, nếu đường lập tức đông lại thì có thể cho bánh rán vào.

- Khi nước đường tan hoàn toàn, các bạn từ từ thả hết bánh rán vào chảo và đảo đều liên tục cho đến khi đường kết thành lớp màu trắng bao phủ lên bề mặt bánh rán thì tắt bếp đi.

- Khi bánh rán đã được phủ một lớp đường bên ngoài, bạn có thể rắc vừng rang bên ngoài để tạo vị bùi thơm cho vỏ bánh.

Vậy là chúng ta đã có ngay những chiếc bánh rán đường làm tại nhà thơm ngon, vỏ bánh được phủ đều lớp đường ngọt bên ngoài. Còn bên trong là phần nhân đậu xanh thơm bùi cùng hương sữa, dừa sợi, tạo nên hương vị đặc trưng.

>> Xem thêm: Cách làm bánh gà chiên giòn, thơm ngon tại nhà 

Một số lưu ý khi làm món bánh rán đường

- Khi rán bánh bạn nên ước lượng kích thước nồi hoặc chảo, bởi vì bánh rán khi chiên sẽ có độ nở phồng.

- Bạn có thể chia thành nhiều mẻ để chiên bánh, không nhất thiết phải chiên hết 1 lần. Nếu lỡ tay cho nhiều thì có thể vớt vài chiếc bánh ra.

- Khi rán bánh sẽ hơi phồng, lúc này bạn có thể dùng đũa ấn nhẹ để bánh ngập dầu. Thực hiện vài lần như vậy sẽ giúp không khí thoát bớt ra ngoài và để bánh tròn lại. Nếu muốn bánh căng phồng hơn nữa thì tiếp tục vặn lửa nhỏ lại.

- Dầu ăn trong quá trình rán bánh sẽ dao động khoảng từ 135 độ C – 145 độ C. Trường hợp không có nhiệt kế đo thì có thể căn lửa ở mức trung bình.

- Cuối cùng là khi bạn thả bánh vào dầu để chiên, bánh sẽ chìm dưới đáy chảo. Lúc này bạn không nên dùng đũa để đẩy bánh vì như vậy sẽ khiến bánh bị méo hoặc có thể khiến vỏ bánh bị vỡ ra. Bạn cứ để nguyên và bánh sẽ tự nổi lên.

- Cách bảo quản bánh rán đường: Phần bánh rán đường còn dư chưa dùng hết thì bạn có thể cho vào hộp rồi đậy kín và đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh rán đường có thể được bảo quản tốt trong khoảng 2 đến 3 ngày.

Với cách làm bánh rán đường nhân đậu xanh đơn giản ngay tại nhà mà BEP365 vừa chia sẻ ở trên. Hy vọng, bạn sẽ thành công ngay trong lần đầu tiên làm những chiếc bánh rán đường thơm ngon, giòn rụm, bùi cho cả nhà thưởng thức.

Nguyên liệu làm bánh rán lúc lắc/ bánh rán vừng

- Phần vỏ bánh

100g bột nếp khô

15g bột gạo tẻ

25g đường

1 củ khoai lang mật luộc chín, nghiền nát (có thể thay thế bằng khoai tây)

50-100ml nước ấm

50g mè trắng

- Phần nhân bánh

70g đậu xanh bỏ vỏ, ngâm qua nước 2h.

25g đường

30ml dầu ăn

Cách làm bánh rán lúc lắc, bánh rán vừng:

Bước 1: Phần vỏ bánh:

Trộn khoai lang mật đã nghiền nát, 100g bột nếp, 15g gạo tẻ và 25g đường vào một âu lớn. Sau đó thêm từ 50-100ml nước ấm vào bột, trộn đều tay đến khi khối bột mịn, không dính tay là đạt. Lượng nước thay đổi tùy theo các loại bột khác nhau, nếu bột nếp xay trực tiếp từ hạt gạo thì độ hút nước sẽ ít hơn, lượng nướng giảm. Để bột nghỉ 45 phút.

Bước 2: Phần nhân bánh:

- Cho đậu xanh đã ngâm mềm vào nồi, đổ nước ngang mặt đậu, nấu trên lửa vừa đến khi chín nhừ. Tiếp theo cho đậu vào máy xay, thêm 25g đường, xay nhuyễn và đổ ra chảo chống dính, thêm 30ml dầu ăn, sên đậu trên lửa nhỏ đến khi thành một khối mịn. Khi đậu còn nóng chia nhân thành nhiều viên tròn từ 10-12g.

Bước 3:  Nặn bánh:

Chia bột vỏ bánh thành 20 phần, mỗi phần 12 – 14 gram.

- Vê tròn một phần bột, ép dẹt rồi đặt nhân vào giữa, gói lại. Chúng ta cần ép vỏ bột sát với nhân. Bọc hết cả 20 phần bánh.

- Nhúng đầu ngón tay qua nước rồi vê viên bánh cho vỏ ngoài bánh hơi ướt một chút rồi lăn bánh qua vừng. Nước giúp vừng dính vỏ dễ hơn. Sau đó nắn lại nhẹ nhàng để vừng dính chặt vào vỏ bánh, khi rán sẽ không bị rụng ra ngoài.

Bước 4: Rán bánh:

Làm nóng dầu ăn trên lửa vừa để dầu nóng tới khoảng 150 độ C.Thả bánh vào nồi. Đợi khoảng 1 – 3 phút cho vỏ bánh hơi se lại thì dùng đũa đảo nhẹ cho bánh không dính nhau và không dính đáy nồi. Rán bánh trên lửa vừa tới khi vỏ bánh phồng to và bánh nổi lên mặt dầu thì vớt ra, để lên giá đựng bánh cho ráo dầu.

Nguyên liệu làm bánh rán mặn:

- Phần vỏ:

250g bột nếp khô

35 gram bột gạo tẻ

5 gram muối

50 gram khoai tây hoặc khoai lang luộc chín, nghiền mịn

200 – 240 ml nước ấm (khoảng 40 – 50 độ C)

Khoảng 300 – 400 ml dầu ăn để chiên bánh

-  Phần nhân bánh

175 gram thịt lợn xay

50 gram cà rốt

18 – 20 gram miến khô

3 cái mộc nhĩ (khoảng 8 – 10 gram)

20 gram hành tây

5 ml dầu ăn

1/2 thìa cafe (tsp) bột nêm hoặc muối

- Nước chấm

25 gram đường

15 – 18 ml nước cốt chanh

15 – 20 ml nước mắm

Tỏi, tiêu, ớt – tuỳ khẩu vị

Cách làm bánh rán nhân mặn:

Bước 1: Phần vỏ bánh:

Trộn khoai lang đã nghiền nát, 250g bột nếp, 35g bột tẻ, 5g muối vào một ấu lớn. Từ từ cho 200ml nước ấm vào, nhồi bột đều tay, đến khi thành khối mịn không dính tay là đạt. Nên cho từng lượng nhỏ nước vào bột để kiểm soát độ ẩm vừa phải cho bột bánh. Để bột nghỉ 45 phút.

Bước 2: Cách làm nhân bánh rán mặn

- Ngâm miến và mộc nhĩ nở mềm, vớt ra và vắt cho thật ráo nước. Thái mộc nhĩ thành sợi nhỏ. Cắt miến thành khúc 2 – 3 cm. Gọt vỏ cà rốt, bào thành sợi. Thái hạt lựu hành tây. Trộn thịt, cà rốt, hành, mộc nhĩ, miến vào bát, dầu ăn và bột nêm hoặc muối. Chia thành 12 phần nhỏ, mỗi phần nặng khoảng 25 gram.

Bước 3: Nặn bánh:

- Chia nhân thành 12 phần, mỗi phần 25 – 28 gram. Chia bột thành 12 phần, mỗi phần khoảng 50 gram. Lấy một phần bột, ấn cho bột hơi dẹp rồi nắn cho rìa bột mỏng hơn giữa bột. Đặt nhân vào giữa. Vuốt để bột áp sát với nhân. Gói lại và dính mép bột thật kĩ.

- Khi đã nặn xong hết bánh thì dùng nilon bọc thực phẩm che đậy kín cho bánh không bị khô. Để bánh nghỉ ít nhất 1h.

Bước 4: Làm nước chấm:

Cho 25 gram đường, 15 ml nước chanh và nước vào âu, nêm nếm theo khẩu vị chua ngọt cân bằng.Từ từ cho nước mắm vào bát nước chanh, quấy đều. Tuỳ theo khẩu vị mà có thể cho thêm tỏi, ớt băm, tiêu, cà rốt.

Bước 5: Rán bánh:

- Làm nóng dầu ăn trên lửa vừa để dầu nóng tới khoảng 150 độ C. Thả bánh vào nồi. Đợi khoảng 1 – 3 phút cho vỏ bánh hơi se lại thì dùng đũa đảo nhẹ cho bánh không dính nhau và không dính đáy nồi. Rán bánh trên lửa vừa tới khi vỏ bánh phồng to và bánh nổi lên mặt dầu là vớt ra.

- Vỏ bánh bị nứt nẻ, khó gói nhân: Nguyên nhân là do bột quá khô.

- Trong khi rán vỏ bị phồng, nứt hoặc nổ: Nhân chưa khô, thời gian nghỉ của bột chưa đủ, dầu quá nóng, khi nặn bánh chưa ép sát vỏ bánh vào phần nhân dẫn đến còn không khí trong bánh.

- Vỏ bánh không mịn màng, có nhiều “cục” nhỏ nổi lên: Vỏ bánh hơi khô quá, khi nặn bánh có nhiều vết rạn nứt.

- Vỏ bánh bị dai hoặc cứng, còn mùi bột: rán lần thứ 1 (hoặc lần thứ 2) quá lâu ở nhiệt độ quá thấp.

- Vỏ bánh nở kém, không mềm: bột vỏ bánh thiếu nước hoặc rán ở nhiệt độ quá thấp.

Theo Yến Vỹ (T/h) (Khám phá)