Khái niệm và chức năng của nhà hàng

Loading Preview

Sorry, preview is currently unavailable. You can download the paper by clicking the button above.

Hẳn rằng chúng ta thường lui tới nhà hàng để dùng cơm với gia đình, với bạn bè, đối tác cũng phần nào biết sơ về nhà hàng là gì. Thế nhưng để định nghĩa chính xác nhà hàng cụ thể như thế nào, không phải ai cũng hiểu và biết đến.

Vậy nhà hàng là gì và sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng như thế nào? Nhằm giúp các bạn có cái nhìn chính xác về lĩnh vực kinh doanh thú vị này và cho những ai đang muốn mở một nhà hàng chuyên nghiệp, chúng ta hãy cùng tìm hiểu thông tin qua bài viết sau đây.

Nhà hàng là nơi phục vụ nhu cầu ăn uống cho khách hàng

Nhà hàng là nơi kinh doanh các sản phẩm, dịch vụ về ăn uống để thu lợi nhuận từ đó. Đây là nơi có thể phục vụ nhiều đối tượng thực khách khác nhau và nhiều loại hình khác nhau theo nhu cầu của từng khách.Nhà hàng tiếng Anh là gì có lẽ là câu hỏi khá đơn giản, bởi, ít nhiều chúng ta đã từng tiếp xúc với từ Restaurant – đây chính xác là tên gọi trong tiếng Anh của nhà hàng.Nhà hàng có ngoại hình đa dạng và phong phú, mang đặc thù riêng của mỗi quốc gia, mỗi vùng miền, mỗi cộng đồng sinh sống riêng. Việc tổ chức bộ máy kinh doanh nhà hàng cần phải đảm bảo các bộ phận hoạt động liên tục và tạo được liên kết chặt chẽ với nhau từ bộ phận quản lí cho đến bộ phận phục vụ.

Nhà hàng có ngoại hình đa dạng và phong phú

Muốn nhà hàng có thể vận hành trơn tru, ăn khớp với nhau giữa các bộ phận thì bất cứ nhân viên ở bộ phận nào trong nhà hàng cũng được huấn luyện và đào tạo kĩ lưỡng nhằm nắm vững nghiệp vụ, quy trình làm việc từ đó mang đến sự phục vụ chu đáo nhất làm hài lòng khách hàng, qua đó mang về doanh thu cho nhà hàng.

Xem thêm: [Kiến Thức] Sơ Đồ Bát Quái Xem Hướng Nhà Theo Bát Trạch, Xem Hướng Nhà Theo Bát Trạch

2. Vai trò và chức năng của nhà hàng

2.1 Vai trò của nhà hàngNhà hàng có vai trò cực kỳ quan trọng trong việc phát triển du lịch vùng miền, của mỗi thành phố, quốc gia, đặc biệt là ở những khu du lịch, nhà hàng là không thể không có, cụ thể như sau:- Nhà hàng là một mắt xích cực kỳ cần thiết trong ngành du lịch, không có nhà hàng sẽ không diễn ra hoạt động ăn uống, đương nhiên sẽ hạn chế du khách tham quan dẫn đến sụt giảm về doanh thu trong ngành, thất thu một khoản đáng kể trong kinh tế.- Một khách sạn mà không có nhà hàng sẽ kinh doanh khó khăn hơn rất nhiều, nhất là những khách sạn cao cấp. Khi mà việc phục vụ ăn uống cho du khách và nhân viên của khách sạn không còn nữa thì việc giữ chân khách hàng là điều không thể, thêm vào đó là chi phí hỗ trợ tiền ăn cho nhân viên cũng sẽ là một khoản chi đáng ngại cho khách sạn.

Nhà hàng là một mắt xích cực kỳ cần thiết trong ngành du lịch

- Nhà hàng còn là nơi mở rộng các mối quan hệ giữa con người với nhau. Có thể là mối quan hệ hữu nghị và hợp tác, thắt chặt tình đoàn kết giữa các quốc gia, các dân tộc trên mọi miền đất nước và trên thế giới hoặc đơn giản hơn là mối quan hệ giữa bạn bè với nhau.- Bên cạnh đó, đây còn là nơi tạo cơ hội để con người tìm hiểu văn hóa bản địa, cũng như đời sống dân cư cộng đồng, và hơn hết là tìm kiếm những người bạn mới.- Việc phát triển nhiều nhà hàng sẽ tạo công ăn việc làm cho người lao động, thu hút và làm thỏa mãn nhu cầu ẩm thực của du khách, từ đó góp phần thúc đẩy việc phát triển kinh tế của địa phương đó.2.2 Chức năng của nhà hàngNgoài chức năng chính của nhà hàng là nơi phục vụ đồ ăn thức uống nhằm đảm bảo thỏa mãn tối ưu nhu cầu cấp thiết của khách du lịch hiện nay thì nhà hàng còn là nơi cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc cưới hỏi, tiệc liên hoan sinh nhật, tổ chức hội nghị, tiệc buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo các yêu cầu khác của khách,…

II. Cơ cấu tổ chức nhà hàng

Nhà hàng còn là nơi tổ chức sự kiện, hội nghị

Không riêng gì nhà hàng, bất cứ tổ chức, cơ quan, đoàn thể nào cũng cần phải có cơ cấu nhân sự rõ ràng để nhằm đảm bảo sự nhất quán trong các công việc, tạo sự thuận lợi trong quá trình quản lý, điều hành.Nhưng có một điều chắc chắn rằng so với những ngành nghề khác, cơ cấu tổ chức của nhà hàng sẽ có những nét riêng biệt để phù hợp với loại hình kinh doanh này.

1. Sơ đồ nhân sự nhà hàng

Sơ đồ bộ máy nhân sự nhà hàng

2. Cơ cấu nhân sự nhà hàng

- Ban giám đốc nhà hàng [Manager]Ban giám đốc là bộ phận có trách nhiệm và quyền hạn trong việc điều hành, quản lý, giám sát chung toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng như: tham gia xây dựng kế hoạch kinh doanh, chiến lược, tuyển dụng nhân viên, bên cạnh đó còn giải quyết các công việc mang tính chất nghiêm trọng, đột xuất, bất thường trong quá trình nhà hàng đi vào hoạt động.- Phó giám đốc nhà hàng[Deputy Manager]Phó giám đốc là người có trách nhiệm trước giám đốc nhà hàng. Ngoài ra, phó giám đốc còn hỗ trợ quản lý nhà hàng các công việc liên quan đến khâu quản lý, giám sát theo sự chỉ đạo và phân công của giám đốc nhà hàng.Phó giám đốc còn là người có quyền hạn thay mặt giám đốc khi giám đốc vắng mặt.- Quản lý nhà hàng [Restaurant supervisor]Quản lý nhà hàng là người có trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng, từ vấn đề kiểm soát chất lượng dịch vụ, cho đến việc đào tạo, quản lí đội ngũ nhân viên.

Nhân viên quản lý nhà hàng

Thêm vào đó quản lý còn là người tư vấn cho khách hàng, giải quyết các sự cố, những tình huống bất ngờ xảy ra trong quá trình làm việc, hoạt động dưới sự chỉ đạo trực tiếp của ban giám đốc.- Giám sát nhà hàng [Supervisor]Giám sát nhà hàng có trách nhiệm giám sát các hoạt động kinh doanh của nhà hàng tại khu vực được phân công. Người này làm việc dưới sự chỉ đạo trực tiếp của quản lý nhà hàng, hỗ trợ quản lý nhà hàng các công việc như: phân ca làm việc, chia khu vực làm việc cho các bộ phận cấp dưới vào đầu mỗi ca.Đồng thời giám sát nhà hàng còn đảm nhận trách nhiệm đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới, giải quyết các tình huống tại chỗ trong phạm vi quyền hạn của mình và các công việc khác theo quy định của nhà hàng.- Bộ phận lễ tân/ khánh tiết nhà hàng [Reception]Bộ phận lễ tân nhà hàng luôn được ví như bộ mặt của nhà hàng, bởi họ là những người đầu tiên tiếp xúc với khách hàng. Nhiệm vụ chính của bộ phận tiếp tân là thực hiện các công việc chào đón, hướng dẫn và tiễn khách ra vào nhà hàng, nghe có vẻ đơn giản, nhưng kỳ thực lại cần sự tỉ mỉ, khéo léo rất nhiều.

Nhân viên lễ tân

Bên cạnh đó, đây còn là bộ phận chịu trách nhiệm về vấn đề đặt chỗ của khách hàng, sắp xếp chỗ ngồi cho khách hàng sao cho hợp lý nhất.Cũng chính do những tính chất về công việc như vậy nên ở bộ phận này đòi hỏi phải luôn có tác phong làm việc chuyên nghiệp, thái độ cởi mở, niềm nở, lịch sự, chu đáo với khách hàng.Ngoài những yêu cầu như trên thì bộ phận lễ tân tại nhà hàng đòi hỏi phải trực tiếp ghi nhận những ý kiến, những phản hồi từ khách hàng, có thể giải quyết những yêu cầu đó trong phạm vi quyền hạn của mình, nếu không đủ quyền hạn để giải quyết cần phải báo lại với giám sát hay quản lý nhà hàng.Một yêu cầu nữa cho bộ phận này đó là luôn phải nắm rõ thực đơn của nhà hàng cũng như kết cấu, sơ đồ nhà hàng, tình hình đặt chỗ và chưa đặt chỗ của nhà hàng vào đầu mỗi ca để có thể kịp thời cập nhật cho khách hàng được biết.- Bộ phận kế toán nhà hàng/ bộ phận thu ngân trong nhà hàng [Accountant]Đây là bộ phận chịu trách nhiệm về mặt tài chính, thu – chi của bất cứ nhà hàng nào, và cũng là bộ phận không thể thiếu trong bất cứ cơ quan đoàn thể nào. Trong bộ phận kế toán có: kế toán trưởng, nhân viên kế toán, và thu ngân nhà hàng.

Giám sát viên nhà hàng

* Kế toán trưởng:

Hiện nay, mô hình kinh doanh nhà hàng đã và đang trở nên cực kỳ phổ biến tại Việt Nam cũng như trên toàn thế giới. Vậy khái niệm nhà hàng là gì? Đặc điểm và cách phân loại nhà hàng ra sao? Cùng Luận Văn Việt tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé.

Tham khảo: 55 đề tài luận văn thạc sĩ quản trị kinh doanh đạt điểm cao

1. Khái niệm nhà hàng là gì?

Nhà hàng hay tiệm ăn là một cơ sở chuyên kinh doanh về việc nấu nướng và phục dịch các món ăn và đồ uống cho khách hàng đến mua và chủ yếu dùng ngay ở đó. Ngoài ra nhiều nhà hàng cũng có thêm dịch vụ gói món ăn lại để khách tiện “mang đi” thay vì dùng bữa ngay tại quán. [Theo Wikipedia]

Khái niệm nhà hàng trong khách sạn:

Nhà hàng là một bộ phận cấu thành của khách sạn hiện đại tổ chức kinh doanh phục vụ ăn uống với chất lượng cao trong quá trình khách lưu trú tại khách sạn có nguồn vốn xác định và hoạt động với mục đích sinh lợi.

2. Phân loại nhà hàng

Căn cứ vào quy mô của nhà hàng, có thể phân loại nhà hàng thành các loại như sau:

• Nhà hàng có quy mô lớn
• Nhà hàng có quy mô nhỏ
• Nhà hàng có quy mô vừa

Phân loại nhà hàng căn cứ vào chất lượng và trang thiết bị dụng cụ

• Hảo hạng
• Ngoại hạng
• Hạng nhất
• Bình dân

Phân loại nhà hàng dựa vào các món ăn đồ uống nhà hàng phục vụ

• Nhà hàng Âu
• Nhà hàng Á
• Nhà hàng Nhật Bản
• Nhà hàng Trung Quốc
• Nhà hàng đặc sản dân tộc

Phân loại nhà hàng dựa vào vị trí của nhà hàng

• Trung tâm thành phố
•  Ven sông, ven biển, trên biển
• Trên xe buýt, tàu điện ngầm

Phân loại nhà hàng dựa vào phương thức phục vụ

• Nhà hàng phục vụ tiệc đứng
• Nhà hàng phục vụ các món ăn nhanh
• Nhà hàng khách tự phục vụ 

3. Đặc điểm kinh doanh nhà hàng

Kinh doanh nhà hàng là hoạt động bao gồm việc sản xuất bán và phục vụ ăn uống giải trí cho khách với mục đích thu lợi nhuận. Vậy kinh doanh nhà hàng chính là dịch vụ ăn uống.

Đặc điểm về kinh doanh ăn uống

• Sản phẩm của nhà hàng không thể lưu kho, lưu bãi, không thể đem đến nơi khác quảng cáo hoặc tiêu thụ mà chỉ có thể sản xuất ra tiêu dùng ngay tại chỗ.
• Sản phẩm của khách sạn rất đa dạng, tổng hợp có các dạng vật chất và phi vật chất, có loại do kinh doanh sản xuất ra và có loại chuyên bán nhưng khách sạn là khâu phục vụ trực tiếp.

Đặc điểm về lao động

• Phần lớn nhân viên phục vụ tiếp xúc trực tiếp với khách hàng.
• Lao động trong nhà hàng phải có chuyên môn cao.
• Các bộ phận đảm nhận chức vụ và công việc khác nhau không thể thay thế cho nhau.
• Đội ngũ độ tuổi lao động trong nhà hàng tương đối trẻ, có tính chuyên môn nghiệp vụ cao.

Đặc điểm về đối tượng phục vụ

Đối tượng phục vụ của nhà hàng có nhiều loại, mỗi một khách hàng có một đặc điểm tâm sinh lý, khẩu vị ăn uống trình độ văn hoá đơn vị xã hội khác nhau. Do đó để phục vụ tốt khách hàng nhân viên phải tiến hành tìm hiểu thói quen, tập quán cũng như khẩu vị ăn uống của khách hàng để phục vụ cho phù hợp.

Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất

Tuỳ theo đặc điểm kinh doanh của nhà hàng mà thiết kế kiểu khác nhau, việc trang trí nội thất, trang thiết bị sẽ làm tăng vẻ sang trọng, không gian thoáng và hình ảnh đẹp giúp khách thấy ngon miệng khi dùng bữa.

• Kiến trúc kiểu hiện đại: Phục vụ với tiệc ăn nhanh, chuyên phục vụ đồ uống.
• Kiểu cổ điển: Xây dựng ở trung tâm thành phố hoặc nhà hàng trong khách sạn cao hạng.
• Kiểu cổ đại: Là rập khuôn một phần mẫu, kiến trúc lâu đời, thành quách phong kiến.
• Kiểu dân dã: Thích hợp kinh doanh vùng nghỉ mát trên cao nguyên hoặc bìa rừng.
• Kiểu nước ngoài : Theo kiểu Anh, Pháp, Đức, Trung quốc….

Đặc điểm về phong cách phục vụ

Khả năng giao tiếp tốt, khả năng giải quyết tình huống, phải bình tĩnh, tự tin, cởi mở.

Đặc điểm về môi trường phục vụ

• Lao động trong nhà hàng đòi hỏi phải có tính chuyên nghiệp cao, phải tuân thủ những quy định một cách nghiêm ngặt.
• Sự trung thực có bản lĩnh và chịu khó là yêu cầu quan trọng của môi trường của mỗi người phục vụ, tránh sự nhầm lẫn, có tính chuyên môn cao trong công việc.

Hy vọng qua bài viết bạn đọc đã có thể nắm rõ về khái niệm nhà hàng là gì? Cũng như đặc điểm các cách phân loại nhà hàng hiện nay. Nếu còn bất kỳ thắc mắc gì vui lòng liên hệ 0915 686 999 để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp.

Nguồn: Luanvanviet.com

Hiện tại tôi đang đảm nhiệm vị trí Content Leader tại Luận Văn Việt. Tất cả các nội dung đăng tải trên website của Luận Văn Việt đều được tôi kiểm duyệt và lên kế hoạch nội dung. Tôi rất yêu thích việc viết lách ngay từ khi còn ngồi trên ghế nhà trường. Và đến nay thì tôi đã có hơn 5 năm kinh nghiệm viết bài.

Hy vọng có thể mang đến cho bạn đọc thật nhiều thông tin bổ ích về tất cả các chuyên ngành, giúp bạn hoàn thành bài luận văn của mình một cách tốt nhất!