Bao lâu nên ăn đồ chiên

Nhưng biết đến những nhược điểm của đồ chiên, bạn có thể tránh xa cám dỗ này, theo Best Health.

Cho dù bạn rất yêu món khoai tây chiên, thì sau đây là những tác hại của đồ chiên đối với sức khỏe, bạn cần phải biết.

1. Tăng nguy cơ đột quỵ và đau tim

Trong nhiều năm, các nghiên cứu về tác hại của đồ chiên đối với bệnh tim vẫn chưa rõ ràng.

Mới đây, một đánh giá về 17 nghiên cứu được xuất bản trên tạp chí về tim - Heart, vào năm 2021, đã làm sáng tỏ thêm về vấn đề này.

Các nhà nghiên cứu đã phân tích dữ liệu của hơn 560.000 người tham gia và hơn 36.700 biến cố tim mạch chính để đánh giá nguy cơ bệnh tim mạch.

Kết quả đã phát hiện ra, tiêu thụ nhiều đồ chiên sẽ gây hại nhiều nhất đến tim.

So với những người ăn ít đồ chiên nhất mỗi tuần, nhóm ăn nhiều đồ chiên nhất có nguy cơ đột quỵ và đau tim cao hơn 28%.

2. Tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch

Kết quả cũng tiết lộ những người ăn lượng thức ăn chiên rán nhiều nhất, có nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành cao hơn 22%.

3. Tăng nguy cơ bị suy tim

Kết quả lớn thứ ba từ nghiên cứu này là những người tiêu thụ nhiều thức ăn chiên rán nhất có nguy cơ bị suy tim cao hơn 37% so với nhóm ăn ít nhất.

Nhưng nếu chỉ thỉnh thoảng mới ăn thì sao?

Nghiên cứu cho thấy, chỉ 1 khẩu phần khoai tây chiên 100 gram đã làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành và đột quỵ lên 2 - 3%, đồng thời cũng làm tăng tỷ lệ suy tim lên 12%.

Tại sao ăn nhiều đồ chiên làm tăng nguy cơ biến cố tim mạch?

Đồng tác giả nghiên cứu Fulan Hu, phó giáo sư về sức khỏe cộng đồng tại Đại học Thâm Quyến [Trung Quốc], cho biết: “Lượng lớn chất béo, năng lượng dư thừa, và a xít béo chuyển hóa từ thực phẩm chiên rán, có thể là những lý do quan trọng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch”.

Ông giải thích rằng chiên thực phẩm ở nhiệt độ thật cao cũng có thể tạo ra các hợp chất, thúc đẩy quá trình viêm và stress ô xy hóa dẫn đến bệnh tim mạch.

4. Tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2

Một nghiên cứu, được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Mỹ, cho thấy tiêu thụ thực phẩm chiên rán thường xuyên làm tăng đáng kể nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2.

Các nhà nghiên cứu tại Trường Y tế Công cộng Harvard [Mỹ] đã tìm thấy kết quả tương tự sau khi kiểm tra dữ liệu từ hơn 100.000 người tham gia nghiên cứu, trong suốt 25 năm.

Kết quả đã phát hiện ra rằng, những người ăn đồ chiên từ 4 đến 6 lần mỗi tuần có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 tăng 39% so với những người ăn ít hơn 1 lần một tuần.

Nếu ăn đồ chiên nhiều hơn thì sao?

Nguy cơ sẽ tăng đến 55%, đối với người ăn đồ chiên từ 7 lần trở lên trong một tuần.

5. Tăng nguy cơ ung thư

Theo Viện Ung thư Quốc gia của Mỹ, một số loại thực phẩm, như khoai tây, khi chiên ở nhiệt độ cao - có thể tạo ra sản phẩm phụ có khả năng gây ung thư, là acrylamide.

Vì vậy, về lý thuyết, một số thực phẩm chiên rán có thể gây ung thư.

\n

Trên thực tế, nghiên cứu về vấn đề này vẫn chưa xác định rõ ràng mức độ gây ung thư do ăn đồ chiên.

6. Gây tăng cân

Thực phẩm chiên ngập dầu sẽ thấm rất nhiều dầu.

Chỉ 1 muỗng canh dầu ăn đã chứa 14 gram chất béo và 120 calo, chính vì vậy, thường xuyên nhấm nháp khoai tây chiên - dù chỉ một nhúm, cũng khiến tăng cân.

Hơn nữa, đồ chiên thường đi cùng với các thực phẩm kém lành mạnh, khiến bạn có thể nhận được liều gấp đôi chất béo, natri và carb tinh chế.

Mẹo để ăn đồ chiên mà không hại sức khỏe

Để ăn đồ chiên mà không hại sức khỏe, hãy thử các mẹo sau:

• Tránh dùng lại dầu đã chiên một lần

Chuyên gia dinh dưỡng người Mỹ - Sara Haas cho biết, sử dụng lại dầu đã chiên rồi, có thể khiến dầu bị phân hủy và tạo thành chất béo chuyển hóa - làm tăng nguy cơ đau tim, đột quỵ và tiểu đường loại 2, theo Best Health. Vì vậy, nên tránh dùng lại dầu đã chiên một lần.

• Chọn loại dầu phù hợp

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên dùng dầu trái bơ, dầu hạt cải và dầu hướng dương - có hàm lượng oleic cao - giàu chất béo không bão hòa đơn, không hại cho tim.

Hơn nữa, các loại dầu này có điểm khói cao, sẽ không bị hỏng khi tăng nhiệt, chuyên gia Haas nói.

• Chiên với lửa lớn và nhanh

Chuyên gia dinh dưỡng người Mỹ, Jackie Newgent, cho biết: “Hãy để dầu ăn nóng hoàn toàn để thời gian chiên thức ăn là ít nhất. Dầu đủ nóng là khi thấy những bọt khí nhỏ lăn tăn trong chảo dầu”.

• Sử dụng những cách khác

Một lựa chọn khác là chiên với ít dầu, thay vì chiên ngập dầu, chuyên gia Haas khuyên.

Chuyên gia Haas khuyên cũng có thể nướng bằng lò nướng, hoặc chiên bằng nồi chiên không dầu, theo Best Health.

Tin liên quan

Đồ chiên rán là món ăn ưa thích của rất nhiều người. Tuy nhiên, tiềm ẩn sau đó là những căn bệnh nguy hiểm khôn lường! Ăn đồ chiên rán khiến bạn đến gần hơn với những căn bệnh nguy hiểm như tai biến, ung thư dạ dày, ung thư buồng trứng

Ăn nhiều đồ chiến rán, bạn có khả năng cao mắc các căn bệnh nguy hiểm như ung thư buồng trứng, dạ con, ung thư tiền liệt tuyến, bệnh tiểu đường, ,..

Tuy nhiên thì các nhà khoa học luôn luôn khuyến cáo với mọi người rằng cần thận trọng khi chú ý sử dụng đồ chiên rán với tần suất cách hợp lý. 

Bởi nếu như bạn tiêu thụ đồ chiên rán, dầu mỡ quá nhiều thì có khả năng bệnh ung thư sẽ "ghé thăm" sớm thôi và rất nhiều những bệnh lý nguy hiểm khác. 

1. Những căn bệnh nguy hiểm do việc thường xuyên ăn đồ chiên rán

1.1. Tăng khả năng mắc ung thư buồng trứng, ung thư dạ con

Theo một nghiên cứu mới nhất ở Châu Âu thì số người phụ nữ tiêu thụ hàng ngày thức ăn nhanh, được rán giòn nhất là khoai tây chiên có khả năng bị bệnh ung thư với tỷ lệ cao hơn gấp 2 lần so với nhóm những người không ăn hoặc ăn ít.

Nguy cơ mắc này được thể hiện rõ ràng đối với nhóm bệnh ung thư buồng trứng và ung thư dạ con. Chưa kể đến việc nếu như bạn ăn phải các món ăn bị tái sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần thì sẽ có nguy cơ mắc 2 loại ung thư này cao hơn nữa. 

1.2. Tăng nguy cơ bị mắc ung thư tiền liệt tuyến

Đối với nam giới, các nhà nghiên cứu khoa học cũng đã chỉ ra rằng với người sử dụng các đồ chiên rán nhiều dầu mỡ như bánh rán, khoai chiên, gà rán,...thường xuyên [tần suất ít nhất 1 lần/1 tuần] sẽ có nguy cơ bị ung thư tiền liệt tuyến cao hơn khi so với những người ăn 1 lần/tháng hoặc không ăn.

Ung thư tiền liệt tuyến là dạng ung thư có thể xuất phát từ tiêu thụ thực phẩm chiên qua dầu ở nhiệt độ cao. Chưa kể đến việc có nhiều món ăn sử dụng dầu rán nhiều lần cũng sẽ làm tăng nguy cơ xuất hiện khối u tiền liệt tuyến do các hợp chất độc hại được sản sinh ra nhiều hơn.

1.3. Gây tiểu đường

Có một nghiên cứu đã chỉ ra rằng phụ nữ có nguy cơ bị tiểu đường cao nếu sử dụng đồ rán, đồ chiên dầu mỡ nhiều [trứng rán, khoa tây chiên, cá rán,...]. Tỷ lệ này cao hơn gấp 2 lần so với nhóm bình thường. Phân tích cho thấy, lượng insulin bị mất kiểm soát do hợp chất từ dầu rán tác động đến quá trình hoạt động chất.

Nhất là đối với nhóm thai phụ. Nếu như thai phụ ăn một lượng lớn đồ chiên rán trong quá trình mang thai sẽ dẫn đến dễ bị sinh non, ảnh hưởng đến sức khỏe của cả mẹ và con.

1.4. Tăng khả năng bị tai biến mạch máu não

Chất béo bão hòa được sinh ra từ việc ăn đồ chiên rán rất nhiều và đặc biệt là thức ăn nhanh. Chất béo bão hào là nguyên nhân dẫn đến tình trạng tắc nghẽn mạch máu não, từ đó gây ra tai biến mạch máu não, thậm chí nguy hiểm hơn nữa là nhồi máu cơ tim.

Những bệnh này đều đe dọa đến sức khỏe và tính mạng của con người. 

Ăn đồ chiên rán có thể khiến bạn mắc thiểu năng tuần hoàn máu dẫn đến đột quỵ. [Ảnh minh họa]

2. Vậy cần làm gì để có thể hạn chế tình trạng trên?

Sau đây là một số gợi ý cho bạn:

- Hạn chế ăn đồ chiên rán, bổ sung hoa quả và rau tươi vào bữa ăn

- Để tránh tình trạng ăn phải dầu chiên đi chiên lại nhiều lần thì cần hạn chế ăn ở các hàng quán bên ngoài

- Thay dầu mỡ động vật bằng dầu thực vật để đảm bảo sức khỏe

- Sử dụng giấy thấm dầu để giảm thiểu lượng dầu mỡ hấp thụ vào cơ thể

Nhìn chung thì những căn bệnh có thể bị gây ra từ việc tiêu thụ quá nhiều đồ ăn nhiều dầu mỡ đều có thể phòng tránh nếu như có một chế độ ăn uống khoa học.

Chế biến thịt đỏ như thế nào để giảm nguy cơ gây ung thư?