Báo cáo thực tập tốt nghiệpKhách sạn Mường Thanh Vinh- Vệ sinh sạch sẽ an toàn đúng tiêu chuẩn.Với kinh doanh nhà hàng thỡ điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật, cácdụng cụ hiện đại giúp cho việc thực hiện các bước tiến hành sơ chế và chế biếnnguyên liệu trong ăn uống của nhân viên trong nhà hàng được dễ dàng hơn. Chấtlượng của cơ sở vật chất kỹ thuật, các trang thiết bị các dụng cụ trong nhà hàngđật được các chỉ tiêu như: Mức độ đầy đủ của dụng cụ và trang thiết bị, mức độđồng bộ của dụng cụ và trang thiết bị, mức độ tiện dụng của trang thiết bị, tínhbền đẹp cân đối của trang thiết bị, vệ sinh sạch sẽ an toàn đúng tiêu chuẩn.Mặt bằng được thiết kế tương đối hài hòa, không gian bếp được thiết kếthoáng mát hợp vệ sinh, bếp được lắp đặt hoàn toàn thuận lợi cho nhân viên chếbiến, hợp vệ sinh.Trang thiết bị bộ phận bếp: Với hệ thống thông hơi, hút mùi được thiết kếmột cách hợp lý làm cho bếp trở lên thông thoáng hơn, để tạo ra các món ănngon khác nhau. Với các trang thiết bị hiện đại như: lò nướng, lò vi sóng, máythái thịt, kho bảo quản lạnh, tủ lạnh, máy xay, hệ thống bếp gas…Là một nhà hàng chuyên phục vụ về đồ ăn nên vấn đề vệ sinh cũng nhưvấn đề lao động tại nhà hàng cũng được đặc biệt chú trọng.Việc vệ sinh của nhà hàng được bố trí sắp xếp rất hợp lý phù hợp với cơcấu tổ chức. An toàn vệ sinh lao động ở bộ phận bếp được đặt lên hàng đầu, cácdụng cụ thực phẩm chế biến phải được vệ sinh sạch sẽ, các quy trình chế biến từsơ chế cho đến phục vụ được đảm bảo tốt.Bố cục không gian bếp hợp lí, gồm 5 yếu tố cơ bản:- Khu sơ chế là khâu đầu tiên trong quy trình làm bếp. Ở khâu này, ngườinhân viên có trách nhiệm lấy đồ đưa ra sơ chế, gồm: Bồn rửa, giá để đồ, cácdụng cụ sơ chế thái lát.- Khu gia công là khâu thứ hai trong quy trình làm bếp. Các thực phẩm sẽchuyển ra khu gia công gồm các công việc như băm chặt, nhào trộn, ướp gia vị.- Khu chế biến là khâu quan trọng nhất trong quy trình làm bếp. Ở khâunày các thực phẩm sau khi gia công sẽ được chuyển sang khu chế biến để tiếnSV: Lưu Thị Bé23Lớp: CB5A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệpKhách sạn Mường Thanh Vinhhành chế biến[ xào, luộc, chiên, hấp], khu chế biến được lắp đặt chuyên nghiệpkhông để khói làm ảnh hưởng đến nhà bếp, không gây mùi, không gây hại, tainạ cho người làm bếp, đòi hỏi an toàn tuyệt đối.- Khu soạn đồ, ra đồ. Ở khâu này các thiết bị cho khâu này gồm các giáinox, bàn inox, xe đẩy đồ chờ sẵn, bố trí đưa ra đồ rộng thoáng.- Khu rửa bát. Sau khi khách ăn xong bát đĩa sẽ được tập trung ở khu này,các thiết bị gồm bàn cỏ rác, các bồn rửa.SV: Lưu Thị Bé24Lớp: CB5A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệpKhách sạn Mường Thanh VinhCHƯƠNG II:THỰC TRẠNG VỀ THỰC ĐƠN CỦA KHÁCH SẠN MƯỜNGTHANH VINH.1. Thực đơn và nguyên tắc xây dựng thực đơn khách sạn.Thực đơn là bản danh mục các món ăn đồ uống được sắp xếp theo mộttrình tự nhất định – thực đơn của một bữa ăn, một số bữa ăn hoặc thực đơn củacác món ăn nhà hàng, khách sạn có khả năng chế biến nhằm thông báo đếnkhách hàng biết khách sạn, nhà hàng phục vụ những món gì,được phục vụ ở đâuvà giá cả bao nhiêu. Do vậy, nội dung thông tin đưa ra phải rõ ràng, dễ hiểu, nộidung thông tin là tổng thể về nhà hàng khách sạn.Thực đơn có thể ghi giá để cho khách chọn món hoặc không ghi giá màchỉ giới thiệu cho khách những món mà nhà hàng có thể phục vụ hay để chokhách kiểm tra trên bàn tiệc.Thực đơn có thể ghi bằng một hoặc nhiều ngôn ngữ để thuận tiện chokhách nước ngoài tiêu dùng. Thực đơn có nhiều cách trình bày: Thực đơn dạngthiếp, dạng quyển sách, dạng bảng,...Việc lên thực đơn, biên soạn thực đơn là việc rất quan trọng của nhà hàng,khách sạn. Người quản lí muốn xấy dựng tốt thực đơn phải hiểu rõ chức năngcủa thực đơn, các loại thực đơn, chức năng dinh dưỡng, chi phí thực đơn, kếhoạch xây dựng thực đơn và cách thức thiết kế thực đơn. Trong kinh doanh ẩmthực do thực đơn có nhiều nguồn tác động, cho nên những nguồn tác động nàycần được xem như tác động bắt buộc. Khi lên thực đơn những điều sau đây cầnđược xem xét cẩn thận: Cách bố trí tiện nghi, thiết kế, thiết bị, nhân lực, nguyênliệu chế biến, kế hoạch tiếp thị, mức độ chất lượng và chi phí.Thực đơn không những cần thiết đối với nhà hàng khách sạn mà cũng cầnthiết đối với người tiêu dùng.• Vai trò của thực đơn trong quảng cáo: Đối với khách hàng đến khách sạnSV: Lưu Thị Bé25Lớp: CB5A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệpKhách sạn Mường Thanh Vinhlần đầu. Thực đơn là cơ sở cho khâu chọn món. Căn cứ vào quy mô của các móntrong thực đơn có thể biết được khả năng phục vụ của khách sạn, nhà hàng.Thực đơn thông dụng là thực đơn dạng bảng, dạng sách hoặc dạng áp phích.Đối với khách hàng có nhu cầu đặt tiệc ở tại khách sạn có thể căn cứ vàothực đơn dạng sách để đặt hàng theo ý muốn. Đối với khách hàng ở cách xa địađiểm phục vụ thực đơn dạng tờ gấp, tờ rơi là cơ sở khách lựa chọn các loại tiệc,chọn món cho mình, ngoài ra trên các loại thực đơn này có sẵn địa chỉ, điệnthoại giúp khách liên hệ được dễ dàng.• Vai trò của thực đơn trong quản lí, giám sát căn cư thực đơn đã đượcduyệt, khách sạn có thể kiểm tra các món ăn đã chế biến hay đã ra phục vụ,khách hàng cũng có thể kiểm soát các món ăn trên thực đơn và trên bàn để nhắcnhở khách sạn. Thực đơn cũng là một trong các chứng từ cần lưu giữ để giámsát việc thực hiện sản xuất, bán hàng và doanh thu.• Vai trò của thực đơn trong tính toán nguyên liệu dụng cụ:Căn cứ vào thực đơn đã duyệt, các bộ phận liên quan như tiếp phẩm, thủkho, nhà bếp, bộ phận bàn có cơ sở để chuẩn bị nguyên liệu, vật liệu, thiết bị,dụng cụ để thực hiện các nghiệp vụ của mình.• Vai trò của thực đơn trong hạch toán: Căn cứ vào giá thành được xâydựng trên cơ sở là số lượng món ăn hay mâm ăn và tiêu chuẩn ăn của khách đểtính toán các chi phí, lãi gộp, tỉ lệ lãi gộp, thực lãi, cá khoản phải nộp[Thuế giátrị gia tăng đầu ra]… nếu quá trình sản xuất tuân thủ theo đúng các định mứcquy định thì có thể tính chính xác được các chi phí, qua đó hạch toán từng khâuđể biết lãi, lỗ để điều chỉnh định lượng, giá thành, giá bán cho phù hợp với cácđối tượng khách.Thực đơn của một nhà hàng là công cụ tiếp thị rất hiệu quả, nó cũng điềukhiển việc quản lí trong khách sạn, do đó việc lên kế hoạch xây dựng thực đơnlà công việc quan trọng. Trước khi bắt đầu một kế hoạch, bạn cần nắm vữngnhững yêu cầu mà thực đơn cần được đáp ứng như sau:- Thực đơn phải thoả mãn sự mong muốn của khách hàng chứ không phảicủa đầu bếp, của giám đốc ẩm thực hay của người quản lý.SV: Lưu Thị Bé26Lớp: CB5A4
bộ phận kỹ thuật trong khách sạn là một trong những keyword được search nhiều nhất trên google về chủ đề bộ phận kỹ thuật trong khách sạn Trong bài viết này blogvieclam.vn sẽ viết bài Tổng hợp bộ phận kỹ thuật trong khách sạn mới nhất 2020.
Tổng hợp bộ phận kỹ thuật trong khách sạn mới nhất 2020.
Các bộ phận trong khách sạn được phân chia, sắp xếp những công việc với tính năng và Nhiệm vụ không giống nhau nhưng chung quy lại vẫn nhằm mục tiêu chung là cung cấp, làm ưng ý nhu cầu của khách hàng với các dịch vụ của khách sạn, mang lại thu nhập cho khách sạn, giữ chân KH trung thành và lôi kéo KH mới đến với khách sạn.
Mỗi bộ phận đều có chức năng, nghĩa vụ cụ thể, quan trọng đảm bảo khách sạn hoạt động suôn sẻ, hiệu quả.
Sau đây, Hoteljob.vn xin giới thiệu đến bạn các bộ phận không thể thiếu trong một khách sạn:
1. Bộ phận tiếp đón
Chức năng: bộ phận đón tiếp còn gọi là bộ phận lễ tân được ví như bộ mặt của khách sạn trong việc giao tiếp và tạo mối quan hệ với khách hàng, với nhà sản xuất và partner. Bộ phận này còn là cầu nối giữa khách hàng với các dịch vụ của khách sạn, giữa các bộ phận với nhau trong khách sạn. Đây còn là trợ thủ đắc lực của cai quản trong việc tư vấn, góp ý về tình hình của khách sạn, nhu cầu của phân khúc, thị hiếu của khách hàng, khuynh hướng trong tương lai,…giúp ban giám đốc nắm vững tình hình khách lưu trú, thông tin về cơ cấu khách, nguồn khách từ đó mang ra những refresh, kế hoạch nhằm mang lại kết quả kinh doanh cao nhất cho khách sạn.
ảnh nguồn Internet
Nhiệm vụ: đón tiếp, nhận, giải quyết yêu cầu của khách hàng và chuyển thông tin của KH đến các bộ phận liên quan; chỉ dẫn khách, sử dụng thủ tục tải ký phòng và trả phòng cho khách, thu phí nếu KH sử dụng các món hàng khác trong khách sạn; lưu trữ thông tin của khách lên hệ thống, báo cáo với quản lý tình hình hoạt động; link, support các bộ phận không giống hoàn thiện nghĩa vụ.
nghiên cứu thêm: Bản mô tả công việc nhân viên lễ tân nhà hàng
2. Bộ phận buồng phòng
Chức năng: cung cấp món hàng dịch vụ chính tại khách sạn, mang lại gốc doanh thu cao nhất trong tổng doanh thu của khách sạn; chịu trách nhiệm về sự nghỉ ngơi lưu trú của KH tại khách sạn; hòa hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận lễ tân trong hoạt động bán và phân phối dịch vụ buồng.
hình nguồn Internet
Bộ phận buồng phòng đủ sức được phân thành những bộ phận nhỏ với tính năng riêng, cụ thể hơn như: bp dọn phòng, bp giặt ủi, kho vải, bp vệ sinh công cộng, cây xanh, cắm hoa …
nghiên cứu thêm: Những vị trí của bộ phận buồng phòng trong khách sạn
Nhiệm vụ: chuẩn bị buồng, đảm bảo luôn ở chế độ chuẩn bị đón khách; vệ sinh buồng phòng hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng; check trạng thái phòng, các thiết bị, vật dụng, món hàng khác trong phòng khi sử dụng vệ sinh; nhận và giao các dịch vụ giúp cho khách, báo cho bp lễ tân các chủ đề có liên quan; nắm được tình hình khách thuê phòng.
3. Bộ phận nhà hàng
Bộ phận nhà hàng là bộ phận mang lại thu nhập cao cho khách sạn chỉ sau bộ phận buồng phòng. Bộ phận này thực hiện các công việc liên quan đến ăn uống tại khách sạn, được chia ra làm 2 bộ phận nhỏ: bp bếp và bp bàn bar
Chức năng: phân phối thức ăn và đồ uống cho khách hàng; hoạch toán chi phí tại bộ phận
ảnh nguồn Internet
Nhiệm vụ: tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động chính: tái chế, lưu thông và tổ chức giúp cho dịch vụ ăn uống tại khách sạn; giúp cho ăn uống cho nhân sự khách sạn; cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, đơn vị tiệc theo yêu cầu của khách.
4. Bộ phận kế toán – tài chính
Chức năng: quyết định các plan về tài chính; tìm vốn, gốc vốn cho khách sạn. Theo dõi, quản lý và báo cáo sổ sách thu, chi, công nợ…
ảnh nguồn Internet
Nhiệm vụ: lập chứng từ trong việc tạo dựng và dùng vốn; lập chứng từ định hình hiệu quả mua bán của từng bộ phận và của toàn khách sạn; lập báo cáo tài chính theo tháng, quý, năm. thống trị và giám sát thu, chi.
5. Bộ phận nhân sự
Chức năng: quản lý, tuyển nhân viên nhân sự
Nhiệm vụ: đơn vị, bố trí cán bộ, nhân viên; ban hành các thể chế, quy chế làm việc; theo dõi, phân tích nhân sự các bộ phận và tiếp nhận quan điểm từ cấp trên, quản lý trực tiếp nhân viên.
6. Bộ phận kĩ năng
Chức năng: quản lý, giám sát các nền tảng kỹ thuật và thiết bị trong khách sạn đảm bảo vận hành tốt, k gặp sự cố, trục trặc trong tiến trình hoạt động
Nhiệm vụ: theo dõi, bảo trì liên tục các thiết bị trong khách sạn; sửa chữa các tool, thiết bị khi có yêu cầu của bộ phận khác; thực hiện công việc trang trí sân khấu, chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi khách sạn có hội nghị, hội thảo hoặc khi có yêu cầu
7. Bộ phận bảo vệ
Chức năng: đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và khách hàng, chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn
hình nguồn Internet
Nhiệm vụ: tuần tra, canh gác theo ca, luôn ở tư thế sẵn sàng khi gặp sự cố; trông giữ xe cho khách và cho nhân sự các bộ phận không giống trong khách sạn; support bộ phận lễ tân trong việc chỉ dẫn, chuyển hành lý của khách vào và ra khỏi khách sạn; support các bộ phận khác hoàn thiện nghĩa vụ
8. Bộ phận kinh doanh đo đạt
Chức năng: kiếm tìm khách hàng cho các bộ phận không giống như bp buồng phòng, bp nhà hàng,…; xây dựng rộng thị trường, lôi kéo KH tiềm năng cho khách sạn.
Bộ phận mua bán đo đạt bao gồm: bp mua bán và marketing
hình gốc Internet
Nhiệm vụ: lên plan tìm kiếm khách hàng; marketing sản phẩm; tìm hiểu đối tượng, đối thủ cạnh tranh; thống kê, đánh giá, đánh giá kết quả mua bán của khách sạn; khảo sát khách hàng để feedback với cấp trên trong việc đổi mới, nâng cấp dịch vụ kết quả
9. Bộ phận quầy hàng, sale lưu niệm
Chức năng: tăng trưởng thêm thu nhập cho khách sạn; đáp ứng nhu cầu của khách hàng về mua sắm thông qua việc phân phối các đồ vật, quà lưu niệm, đồ dùng cần thiết.
Nhiệm vụ: tìm kiếm các sản phẩm xinh, mới lạ, chất lượng mô tả đến KH của khách sạn; tìm kiếm các sản phẩm riêng biệt làm điểm click cho khách sạn
10. Bộ phận vui chơi giải trí: thể thao, spa, massage, casino, vũ trường…
Chức năng: tăng trưởng trị giá cho khách sạn, tạo thêm sự chọn cho KH của khách sạn
Nhiệm vụ: nghiên cứu nhu cầu và thiết kế các chương trình phù hợp; tổ chức các buổi tiệc, liên hoan, các trò chơi khi có yêu cầu.
nguồn: //www.hoteljob.vn/