Cách nấu cá khoai ngon

Khẩu phần ăn: 3

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 8 phút

Nguyên liệu

• 500g cá khoai
• 3 quả cà chua
• 1/2 quả dứa chín tới
• 1 bó thì là
• 3 củ hành khô
• 2-3 tép tỏi ta
• 1-2 quả ớt
• Muối
• Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh, tiêu xay

Cá khoai có màu trắng xám phớt hồng, hình thuôn dài, cá không có vảy, thân mềm, xương sụn và không có xương dằm như các loại cá khác. Thịt cá khoai trắng và trong suốt, mềm nhưng lại không hề bị bở. Khi ăn, thịt cá khoai tan ra, mềm mịn như cháo nên còn có tên gọi khác là cá cháo.

Mùa cá khoai phát triển mạnh từ đầu tháng 6 đến cuối năm. Giá cá khoai hiện giờ trên thị trường khá đắt, dao động từ 150.000 - 220.000 đồng/kg tùy vào thời điểm.

Cách làm

Khi sơ chế cá khoai bạn cần cẩn thận 1 chút vì cá mềm và có mùi tanh. Cá khoai bạn cắt riêng phần đầu, cắt đuôi và đường cạnh vây trên lưng cá và dưới bụng cá. Mổ moi ruột cá bỏ đi và nhớ cạo sạch màng bạc trong bụng cá để cá không bị tanh.

Sử dụng muối hạt, rượu trắng và ít gừng giã nhuyễn để bóp cá với mục đích làm sạch và khử mùi tanh của cá khoai. Sau đó rửa sạch, để ráo nước. Thường khi nấu canh cá khoai, vì cá mềm nên nhiều người thường để nguyên cả mình cá hoặc cắt khúc quá bé mà không biết rằng làm như vậy vô tình khiến cá dễ bị vỡ nát hơn. 

Tốt nhất, sau khi cá ráo nước, bạn nên cắt cá khoai thành khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay là hợp lý.

Tiếp đến, bí quyết để cá khoai không bị tanh mà rất đậm thơm, đó là bạn nên ướp cá trước khi nấu. Cá khoai ướp cùng với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê gừng băm và 1/2 thìa cà phê bột nghệ (nếu như bạn thích canh cá khoai có màu vàng đẹp mắt).

Ngoài ra, để cá khoai rắn chắc, không bị vỡ nát khi nấu canh, bạn cho thêm 1 thìa canh nước cốt chanh hoặc dấm vào ướp cùng cá. Vị chua sẽ giúp cho cá rắn rỏi và săn lại. Nhiều người còn sử dụng nước muối dưa cải chua để ngâm cá khoai, sau đó rửa sạch lại rồi ướp cùng các gia vị khác.

Cà chua rửa sạch, 1 nửa bổ múi cau, 1 nửa xắt nhỏ hạt lựu.

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch rồi bổ làm đôi. Gọt lõi dứa rồi cắt thành miếng hình tam giác.

Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Cho mỗi thứ 1 ít vào ướp cùng cá khoai cho thơm.

Thì là cắt gốc, nhặt rửa sạch, thái rối.

Ớt rửa sạch, đập dập. Có thể cắt 1 ít ớt vào ướp cùng cá.

Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi, sau đó cho cà chua xắt hạt lựu và dứa vào xào. Đảo đều để cà chua chín. Nêm 1/2 thìa cà phê bột canh để làm dịu bớt vị chua của cà chua và dứa.

Tiếp đến cho nước vào để nấu canh. Lượng nước các bạn ước chừng đủ với số người ăn. Ví dụ như 3-4 người ăn thì cần khoảng 1,2-1,5 lít nước canh.

Khi nước canh sôi, lúc này cho cá khoai và nốt số cà chua bổ múi cau vào. Khuấy nhẹ nhàng để cá không bị nát.

Nêm gia vị vừa ăn gồm có bột canh, bột ngọt, 1 chút đường và nước mắm để canh dậy mùi thơm. Vị chua dịu vẫn là hương vị chủ đạo của món canh cá khoai nấu theo cách này, chính vì thế khi nêm nếm các bạn điều chỉnh gia vị cho phù hợp.

Sau khi nêm gia vị, canh bùng sôi trở lại 1 phút thì cho thì là, ớt vào, khuấy đều, nấu thêm 20 giây thì tắt bếp, múc canh ra tô.

Bởi vì cá khoai rất nhanh chín nên không được nấu quá lâu, dẫn đến cá bị nát. Trung bình, thời gian nấu cá khoai chín kể từ lúc thả vào nồi là 2 phút ở mức lửa hơi lớn.