Tannin là gì và những lợi ích đối với sức khỏe
Tannin hay tannoit là một hợp chất polyphenol có trong thực vật có khả năng tạo liên kết bền vững với các protein và các hợp chất hữu cơ cao phân tử khác như các amino axit và alkaloit.
Tannin được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực vật [cả ăn được và không ăn được], bao gồm vỏ cây, lá, gia vị, các loại hạt, hạt, trái cây và các loại đậu. Thực vật sản xuất chúng như một chất bảo vệ tự nhiên chống lại sâu bệnh. Chúng cũng góp phần trong việc mang lại màu sắc và hương vị cho thực phẩm thực vật.
Một số nguồn tannin phong phú và phổ biến nhất bao gồm trà, cà phê, rượu vang và sô cô la. Hương vị đắng đặc trưng của những thực phẩm và đồ uống này thường là do nguồn tannin dồi dào của chúng.
Bài viết này giúp bạn hiểu hơn về các loại tannin trong thực vật và những lợi ích sức khỏe tiềm năng mà chúng mang lại.
Những lợi ích tiềm năng đối với sức khỏe.
Có nhiều loại tannin khác nhau được tìm thấy trong trà. Tuy nhiên, nghiên cứu ban đầu cho thấy rằng một số loại tannin có trong trong trà có các đặc tính tương tự như các polyphenol khác, giúp ngăn ngừa bệnh nhờ vào đặc tính chống oxy hóa và kháng khuẩn.
1. Epigallocatechin gallate.
Một trong những tannin chính được tìm thấy trong trà xanh được gọi là epigallocatechin gallate [EGCG]. EGCG thuộc về một nhóm các hợp chất được gọi là catechin, mang lại nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe cho trà xanh. Bạn có thể tìm hiểu thêm về những lợi ích sức khỏe tuyệt vời từ trà xanh tại đây: //songkhoe.medplus.vn/loi-ich-cua-tra-xanh/
Các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm cho thấy rằng EGCG có thể đóng vai trò trong việc giảm viêm và bảo vệ chống lại tổn thương tế bào và một số bệnh mãn tính, như bệnh tim, tiểu đường loại 2 và một số loại ung thư.
Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu hơn để hiểu rõ hơn về cách thức EGCG ảnh hưởng như thế nào đối với sức khỏe.
2. Theaflavin và thearubigins
Trà cũng cung cấp nguồn cung dồi dào của hai nhóm tannin khác là theaflavin và thearubigins. Các loại trà đen đặc biệt giàu hàm lượng 2 loại tannin. Theaflavin và thearubigins được ghi nhận là mang lại màu sắc đen sẫm cho loại trà này.
Hiện nay có rất ít thông tin về theaflavin và thearubigins. Tuy nhiên, nghiên cứu ban đầu chỉ ra rằng, chúng hoạt động như chất chống oxy hóa mạnh. Chất chống oxi hóa là những hợp chất bảo vệ cơ thể khỏi tổn thương tế bào gây ra bởi các gốc tự do và ngăn ngừa tình trạng oxidative stress. Oxidative stress liên quan đến một số bệnh mãn tính như tim mạch, ung thư, tiểu đường.
Hầu hết các bằng chứng về theaflavin và thearubigins chỉ giới hạn trong các nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật. Cần nhiều nghiên cứu hơn ở người trước khi đưa ra bất kì khuyến nghị nào về lợi ích sức khỏe của 2 nhóm tannin này.
3. Ellagitannin.
Trà cũng chứa hàm lượng cao một loại tannin gọi là ellagitannin. Nghiên cứu ở giai đoạn đầu cho thấy ellagitannin có thể thúc đẩy sự tăng trưởng và hoạt động của vi khuẩn đường ruột có lợi, nhưng vẫn cần thêm nhiều nghiên cứu hơn trong lĩnh vực này.
Ellagitannin cũng được chú ý vì tác dụng tiềm năng của nó trong điều trị và phòng ngừa ung thư. Giống như các loại polyphenol khác, ellagitannin thể hiện tác dụng chống oxy hóa và chống viêm mạnh mẽ. Các nghiên cứu về ống nghiệm cũng cho thấy rằng chúng cũng có khả năng giảm sự phát triển và lan rộng của các tế bào ung thư.
Mặc dù kết quả nghiên cứu hiện tại đầy hứa hẹn, nhưng vẫn cần nhiều hơn nữa để hiểu rõ cách thức mà ellagitannin hoạt động trong việc chống ung thư trước khi đưa ra bất kì kết luận chắc chắn nào.
Nguồn tham khảo;
//www.healthline.com/nutrition/tannins-in-tea#bottom-line
Acid tannic là một dạng của hợp chất tanin – polyphenol tự nhiên được tìm thấy trong thực vật. Tanin có vị đắng với những đặc tính làm se, bảo vệ tránh côn trùng. Những polyphenol tự nhiên này được tìm thấy trong hạt, rễ, thân, lá và chồi của một số loài thực vật. Một số nguồn cung cấp tanin là trà, rượu vang, nước ép trái cây và trái cây. Các loại hạt, rau, chocolate và các loại thảo mộc cũng có thể chứa tanin.
Acid tannic
Tannin và acid tannic là những thuật ngữ được sử dụng thay thế cho nhau, nhưng chúng không hòa toàn là một. Acid tannic là một loại polyphenol có hoạt tính acid yếu, một hình thức cụ thể của tannin thương mại. Acid tannic là một dạng tanin được tạo thành từ một hỗn hợp của các hợp chất thực vật.
Ứng dụng trong thực phẩm
Thực phẩm chứa acid tannic được sử dụng làm phụ gia trong một số loại thực phẩm. Nó có chức năng như một chất nhũ hóa, chất ổn định để giữ cho các thành phần dầu và nước không tách lớp. Nó cũng góp phần tạo màu sắc và hương vị cho thực phẩm và là thành phần phổ biến trong nước giải khát, nước trái cây, rượu vang. Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, trà có chứa tannin nhưng không phải acid tannic.
Ứng dụng trong điều trị các vấn đề da
Acid tannic đã được sử dụng trong y học hàng trăm năm qua để điều trị một số loại ngộ độc, ngộ độc strychnine. Trong chiến tranh Thế Giới I, nó được sử dụng để điều trị bỏng. Hiện nay, tanin không được sử dụng cho mục đích đó nữa nhưng vẫn được sử dụng trong điều trị tiêu chảy và để sản xuất một số loại thuốc. Một số người sử dụng acid tannic để làm dịu kích ứng da nhẹ như phát ban tã và phát ban nhiệt và để điều trị mụn rộp, mụn nước, phát ban da và viêm họng. Acid tannic cũng hiệu quả làm giảm mô sưng. Điều này làm cho nó một điều trị hiệu quả cho bệnh trĩ. Là một hoạt chất có tác dụng làm săn se, acid tannic làm giảm sưng phồng dưới mắt. Đó là lý do tại sao nó phổ biến để sử dụng các loại kem điều trị giảm bọng mắt.
Do đặc tính làm săn se, acid tannic là một thành phần trong một số sản phẩm mỹ phẩm chăm sóc da, nhất là chất làm se da thường và toner. Các chất làm săn se gây co các mô. Điều này giúp se thắt lỗ chân lông và khó nhận thấy hơn. Chúng giúp loại bỏ các tế bào da chết, bã nhờn và trang điểm, hỗ trợ điều trị mụn. Những thành phần đó có thể làm da kém sức sống. Acid tannic cũng là thành phần trong các loại kem dưỡng ẩm mặt, làm săn chắc da và làm cho da trông trẻ trung hơn do làn da săn chắc hơn. Sản phẩm chăm sóc bao gồm các loại kem thuộc tắm nắng, gel trị loét miệng và các sản phẩm điều trị vết thương.
Theo một nghiên cứu, acid tannic có thể có lợi cho điều trị viêm da dị ứng – một tình trạng viêm da gây ra bởi một số loại thực phẩm và môi trường. Tanin và acid tannic có đặc tính kháng viêm tự nhiên, hữu ích trong điều trị các tình trạng này.
Độ an toàn
Sử dụng các loại thức ăn và nước uống có chứa các loại acid tannic hoặc tanin có thể gây khó chịu cho dạ dày. Tanin gây giảm hấp thu một số chất dinh dưỡng từ đường ruột, đặc biệt là sắt. Ở liều cao tanin trên động vật có thể gây tổn thương gan, thận và suy hô hấp. Thông thường, các loại thực phẩm chứa tanin hoặc acid tannic gây kích ứng dạ dày nhẹ.
Nếu bạn đã từng uống rượu vang, có thể bạn đã nghe ai đó nhắc đến từ “tanin” hay “tannin” của rượu vang, nhưng có thể bạn chưa biết đến chúng là gì và chúng có ảnh hưởng như nào tới quá trình thưởng thức rượu vang của bạn.
Hãy cùng Hầm rượu vang WINECELLAR.vn tìm hiểu về thuật ngữ này để cùng hiểu rõ hơn về loại rượu vang bạn đang uống và tại sao một số loại rượu vang có thể gây cho bạn những cơn đau đầu dai dẳng.
Vậy, tanin được hiểu là gì?
Theo “Từ điển bách khoa toàn thư mở wikipedia” thì:
“Tanin hay tannoit là một hợp chất polyphenol có trong thực vật có khả năng tạo liên kết bền vững với các protein vá các hợp chất hữu cơ cao phân tử khác như các amino axit và alkaloit.
Tên gọi tanin [từ tanna, trong tiếng Đức Thượng cổ có nghĩa là cây sồi, hoặc trong Tannenbaum] ám chỉ việc sử dụng tanin gỗ từ cây sồi trong việc nhuộm da thú. Chúng có khả năng kết hợp với các protein của da sống động vật làm cho da bị thuộc không thối và bền.
Thuật ngữ “tannin” theo nghĩa rộng còn dùng để chỉ bất kỳ các hợp chất polyphenol lớn chứa các hydroxyl cần thiết và các nhóm thích hợp khác [như carboxyl] để hình thành các chất phức mạnh gồm nhiều chất cao phân tử.
Các hợp chất tanin có rất nhiều trong nhiều loài thực vật, chúng có quan trò bảo vệ khỏi bị các loài ăn chúng, và có lẽ cũng có tác dụng như thuốc trừ sâu, và điều hòa sinh trưởng của thực vật. Chất chát từ tanin tạo ra cảm giác khô và puckery trong miệng sau khi ăn trái cây chưa chín hoặc rượu vang đỏ.
Cũng vì thế, sự phân hủy tanin theo thời gian đóng vai trò quan trọng trong việc làm cho trái cây chín và ủ rượu vang. Trong một số trường hợp bị nhiễm trùng vì rắn độc cắn thì các bác sĩ thường dùng chất này để làm giảm sự nhiễm trùng của vết thương do tanin tạo thành chất kết tủa với protit của nọc rắn” – nguồn: Wikipedia
Tannin trong rượu vang
Những hợp chấp Polyphenol có trong vỏ, hạt, cành được ép từ những chùm nho chín mọng trong quá trình sản xuất rượu vang đã khiến cho những chai rượu vang [như rượu vang Merlot] có những đặc tính khô và chát.
Bạn sẽ luôn cảm nhận thấy ảnh hưởng của tanin bất kỳ lúc nào bạn uống rượu vang. Dựa vào cảm giác khô miệng, bạn cũng có thể xác định xem chai rượu vang bạn đang uống có hàm lượng tanin thấp hay cao.
Nếu bạn muốn cảm nhận tanin rõ rệt, hãy pha một cốc trà đen đậm đặc. Lượng tanin tự nhiên xuất hiện trong trà đen và sẽ nổi lên trên sau một vài phút. Bạn hãy thưởng thức chén trà đen đó và cảm nhận rõ rệt vị đắng ở lưỡi và cảm giác khô trong vòm miệng. Đó chính là ảnh hưởng của chất tanin
Vậy, điều gì khiến chai vang có lượng tanin nhiều hay ít?
Những điều làm cho rượu vang có hàm lượng tanin mạnh hay yếu tất nhiên phụ thuộc vào lượng nước ép chứa vỏ, hạt, cành nho trong quá trình ép. Vỏ, hạt và cành càng nhiều thì nước ép càng có nhiều tanin.
Điều này giải thích tại sao rượu vang đỏ có tanin nhiều hơn so với rượu vang trắng. Khi sản xuất rượu vang đỏ, nhà sản xuất rượu vang sử dụng vỏ nho để tạo nên màu đỏ đặc trưng của rượu vang, bởi vậy hàm lượng tanin trong rượu vang đỏ nhiều hơn so với rượu vang trắng. Không chỉ vậy, những hương vị đặc trưng của tanin cũng giúp cho chai vang trở nên ngon hơn.
Những nhà làm rượu vang [winemaker] rất yêu thích hợp chất có vị chát và khô này. Bởi vì chúng được ví như một chất chống oxy hoá tự như nhiên để giữ cho rượu vang hạn chế những ảnh hưởng từ môi trường tới hương vị rượu.
Đây cũng chính là lý do chính mà một số loại rượu vang đỏ có thể lão hoá lâu năm đến như vậy. Và, như chúng ta đã biết, chất chống oxy hoá không chỉ hữu ích với lão hoá rượu vang mà chúng còn tác dụng rất tốt với sức khoẻ con người.
Những lợi ích khi uống rượu vang hàng ngày
Tanin – hợp chất quý giá trong rượu vang
Tuy nhiên, tanin cũng có nhược điểm duy nhất là có thể khiến cho một số người bị nhức đầu. Cách tốt nhất để kiểm tra xem bạn có nhạy cảm với chất tanin này hay không là hãy thử một vài món khác như sô cô la đen, trà đen đặc.
Thông thường thì tỷ lệ nhức đầu bởi tanin rất hiếm và hầu hết những cơn đau đầu xảy ra bởi việc bạn sử dụng quá nhiều. Ngoài ra, bạn cũng có thể hạn chế nhược điểm của tanin bằng việc thưởng thức rượu vang trắng – dòng rượu vang có hàm lượng tanin ít hơn và hãy thưởng thức vừa đủ để trải nghiệm ẩm thực tốt nhất.