Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.Morbi adipiscing gravdio, sit amet suscipit risus ultrices eu.Fusce viverra neque at purus laoreet consequa.Vivamus vulputate posuere nisl quis consequat.
Create an account
[Kho Lạnh Bảo Quản Thịt Lợn – bienbacgroup.com]
Thịt lợn là một nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, bởi trong thành phần của nó có chứa nhiều chất dinh dưỡng với 1 lượng protein hoàn thiện, chất béo, chất khoáng và rất nhiều vitamin cần thiết cho hoạt động sống của con người vì thế nên thịt lợn là thành phần không thể thiếu trong khẩu phần ăn hàng ngày.
Do nhu cầu sử dụng rất lớn nên người ta thường tiến hành giết mổ tập trung nên thịt lợn hàng ngày rất lớn, và với số lượng lớn như thế không thể nào mà ta có thể sử dụng hết ngay được do đó cần phải có phương pháp bảo quản lạnh thịt lợn được lâu hơn. Bảo quản lạnh chính là phương pháp dùng kho lạnh|kho lanh để bảo quản thịt lợn được lâu dài mà vẫn giữ được sự tươi mới, do đó việc lắp đặt kho lạnh bảo quản thịt lợn trở nên rất phổ biến hiện nay.
Bảo quản lạnh thịt lợn [kho lạnh bảo quản thịt lợn]
Ý nghĩa của việc bảo quản lạnh
Xử lý lạnh thịt cũng như bảo quản thịt ở nhiệt độ thấp là phương pháp tốt nhất để ngăn ngừa hoặc làm chậm lại sự hư hỏng của thịt và duy trì gần như đầy đủ các tính chất tự nhiên ban đầu của thịt. Bảo quản lạnh giúp:
– Ức chế sự hoạt động của các enzyme có trong thịt lợn tươi sống.
– Làm giảm tốc độ các phản ứng hóa học, sinh học, các phản ứng oxy hóa và thủy phân.
– Ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn, nấm men, nấm mốc gây hại.
Quy trình bảo quản lạnh thịt lợn
Thịt lợn sau khi mổ được làm sạch rồi được làm mát, sau đó mới đưa từ từ vào phòng lạnh. Nhiệt độ buồng đông lạnh được điều chỉnh nhờ thiết bị làm lạnh. Tùy theo kích thước con vất mà ta có thể xẻ đôi hoặc để nguyên con. Trong phòng lạnh, thịt lợn được treo trên giá hay móc trên các dàn gỗ, trên các đường ray vận chuyển: đối với thịt nguyên con hoặc nửa con thì treo [220-280kg]/m đường ray hoặc là [200-250kg]/m sàn phòng . Các súc thịt lợn thường phải treo cùng trọng lượng, cùng mức độ béo để có sản phẩm có chế độ nhiệt như nhau. Nên xếp các súc thịt béo, nặng gần các dàn lạnh và rãnh thổi, miền bên trong súc thịt hướng về phía quạt thổi không khí vào. Khoảng cách giữa các súc thịt là 3-5cm, cách tường 30cm.
Nhiệt độ phòng lạnh trước khi xếp hàng là 2-3˚C, sau khi xếp hàng thì duy trì nhiệt độ 0-1˚C và độ ẩm từ 85-90%. Vận tốc và thời gian là lạnh phụ thuộc vào nhiều yếu tố:
– Lượng nhiệt cần rút ra khỏi sản phẩm
– Kích thước sản phẩm
– Tính chất vật lí của sản phẩm
– Môi trường truyền nhiệt ….
Sau khi làm lạnh, thịt được đưa sang phòng bảo quản. Việc bảo quản cũng được thực hiện trong các phòng lạnh. Nhiệt độ bảo quản từ 0-2˚C và độ ẩm phải nhỏ hơn 85%, vận tốc không khí là 0,05 đến 0,1m/s.
Để tránh đọng ẩm ở bề mặt thịt và tránh bay ẩm, quá ẩm quá mạnh thực phẩm thì ta cần phải có chế độ bảo quản thích hợp.
Theo lí thuyết thì với nhiệt độ là 0-2˚C thì thời gian bảo quản của thịt lợn là khoảng 17 ngày, nhưng trên thực tế thì thời gian bảo quản chỉ từ 10-15 ngày vì trong thời gian bảo quản các nguyên tắc bảo quản không thể được chấp hành nghiêm ngặt do phải thường xuyên mở cửa để xuất thịt hoặc nhập thêm.
Để rõ hơn về lắp đặt kho lạnh bảo quản lạnh thịt lơn và báo giá chi tiết kho lạnh Quý khách hàng vui lòng liên hệ: Hotline: 0926 381 999
CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ ĐIỆN LẠNH BIỂN BẠC
VPGD: Số 812, đường Phúc Diễn, phường Tây Mỗ, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội.
Mã số thuế: 0106802243
Hotline: 0926 381 999
Điện thoại: 02462 543 777
Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông
Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói.
Bạn đang xem: Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông
Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp.
Bảo quản thịt theo phương pháp truyền thống [ướp muối, ủ chua, sấy khô…]
2. Phương pháp bảo quản lạnh
Khái niệm: Bảo quản lạnh là phương pháp giữ sản phẩm ở nhiệt độ thấp nhằm duy trì được các tính chất ban đầu của thịt.
Cơ sở khoa học: Nguyên lý tiềm sinh là nguyên lý của các phương pháp nhằm làm chậm, ức chế hoạt động sống của cả sản phẩm và VSV, nhờ đó làm chậm thời gian hư hỏng sản phẩm.
Quy trình bảo quản lạnh:
3. Phương pháp ướp muối
Khái niệm: Ướp muối thịt để bảo quản là phương pháp cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dân
Quy trình ướp muối
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu hỗn hợp 94% NaCl, 5% đường
Bước 2: Chuẩn bị thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương
Bước 3: Xát hỗn hợp lên bề mặt miếng thịt
Bước 4: Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp thịt rắc một lớp hỗn hợp
Bước 5: Bảo quản 7- 10 ngày. Trước khi dùng, lấy thịt để trên giá cho ráo nước
II. Một số phương pháp bảo quản trứng
1.Cách nhận biết trứng
a. Đặt quả trứng vào một bát nước lạnh
b. Quan sát quả trứng
Trứng tươi: chìm xuống và nằm yên ở đáy.
Trứng hơi cũ [khoảng 1 tuần]: nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh.
Trứng để khoảng 3 tuần: trứng thăng bằng ở trạng thái quay phần nhọn xuống dưới.
Trứng hỏng: trứng nổi trên bề mặt nước.
c. Ngửi mùi trứng
Có thể kiểm tra bằng cách nhận biết mùi. Các vi khuẩn sẽ phá hỏng các protein trong lòng trắng trứng và tạo ra khí gas mùi rất khó chịu và được gọi là “mùi trứng thối”.
Chú ý:
Trứng không nên để cùng với gừng, hành tây, như vậy trứng sẽ hỏng rất nhanh.
Không rửa trứng, vì vỏ trứng bị ướt sẽ tạo ra nhiều lỗ thủng và đủ để các vi khuẩn xâm nhập vào
2.Một số phương pháp bảo quản trứngBảo quản lạnh:
Cách bảo quản trứng an toàn nhất là để trong tủ lạnh. Khi mua trứng về, dùng khăn ướt lau qua một lượt rồi để trong tủ lạnh. Đầu to của trứng quay lên trên.
Vỏ trứng mỏng nên rất dễ hút mùi. Vì thế, tốt nhất là nên bọc trứng trong giấy sạch hoặc giữ chúng trong hộp giấy kín để hạn chế tối đa sự tiếp xúc của các loại mùi khác nhau trong tủ lạnh.
Không để trứng quá 30 ngày trong tủ lạnh. Nếu mua trứng ở chợ thì nên dùng trứng trong vòng 3 tuần từ ngày mua để đảm bảo chất lượng trứng còn tốt.
Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin.
Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2: Là 2 khí khó phản ứng. 2 khí này bao quanh trứng hạn chế các phản ứng hóa học xảy ra với trứng và quanh trứng, khi đó, quả trứng được “ bảo toàn”
Bảo quản bằng muối:Dùng một cái hũ đựng muối ăn, đem vùi trứng vào đó, trứng có thể tươi trong vòng 1 năm, khi ăn không bị mặn.
Bảo quản bằng nước vôi:
Để trứng vào trong vỏ hoặc bình sạch, khô ráo. Sau đó, đổ nước vôi có nồng độ 2-3% vào bình.
Nước phải cao hơn trứng 20-25 cm. Hoặc cũng có thể cho trứng vào nước vôi có nồng độ 5% ngâm nửa tiếng rồi vớt ra phơi khô và cất giữ.
Một số cách khác:
Cho trứng vào thùng có rải một lớp trấu khô, sạch ở đáy, cứ một lớp trứng trải một lớp trấu. Đậy kín thùng, để nơi khô mát. Hoặc cất trứng vào trong hộp có chứa bã chè khô.
Bôi lên trứng một lớp dầu thực vật.
Để trứng vào cùng với các loại lương thực phụ [đậu tương, đậu đen...]
III. Bảo quản sơ bộ sữa tươi
Thu nhận sữa → lọc sữa → làm lạnh nhanh [10oC].
Chú ý: Quátrình làm lạnh phải tiến hành ngay sau khi lọc
Để bảo quản sữa được lâu ta cần:
Ngăn chặn việc hình thành acid lactic của sữa.
Ngăn chặn các loài vi sinh vật chứa enzym thủy phân cazein làm biến tính các protit của sữa và sản sinh ra các chất độc rất nguy hiểm.
Thông thường, sữa được làm lạnh ở 10oC khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa từ 7 – 10 giờ đủ thời gian vận chuyển đến nhà máy.
IV. Bảo quản cá
1. Một số phương pháp bảo quản cá
Bảo quản lạnh [bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng].
Ướp muối.
Bảo quản bằng axit hữu cơ [axitlactic,axit xitric,axit axetic].
Bảo quản bằng chất chống oxi hóa.
Hun khói.
Đóng hộp…
2. Bảo quản lạnh
Là phương pháp đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề cá ở nước ta
Cá được bảo quản từ 7-10 ngày.
Quy trình kĩ thuật cơ bản:
Xử lý nguyên liệu→ Ướp đá→ Bảo quản→ Sử dụng.
Khi ướp đá phải chú ý:
Lớp đá phải đầy hơn lớp cá
Nước đá phải đảm bảo vệ sinh và kích thưóc phù hợp
Bài 1:
Nêu một số phương pháp bảo quản trứng.
Xem thêm: Giá Thực Hiện [ Strike Price Là Gì ? Làm Sao Để Chọn Đúng? Định Nghĩa, Ví Dụ, Giải Thích
Hướng dẫn giảiBảo quản lạnh [180 - 220 ngày]
Bảo quản bằng nước vôi
Tạo màng mỏng để bảo quản
Dùng khí NO2, N2 hoặc hỗn hợp hai khí trên để bảo quản
Dùng muối để bảo quản
Bài 2:
Nêu một số phương pháp bảo quản cá và quy trình tóm tắt bảo quản cá bằng phương pháp lạnh.