Cách bảo quản mứt dừa non tự làm ở nhà không quá khó. Vì vậy, chị em thường làm số lượng lớn để dành sử dụng dần. Tuy nhiên nếu gặp tình trạng dừa bị chảy nước thì sẽ rất uổng phí. Nguyên nhân là do lớp đường trắng phủ bên ngoài dừa chưa được đều. Gây hiện tượng chảy nước, ẩm mốc và mất đi vị ngon. Bí quyết bảo quản mứt dừa được lâu không chỉ nằm ở khâu bọc kỹ khi sử dụng mà ngay từ khâu sơ chế cũng rất quan trọng. Cùng tìm hiểu những bí quyết sau đây để giúp bảo quản mứt dừa được lâu hơn.
1. Cách sơ chế dừa làm mứt để được lâu
Khi muốn bảo quản mứt dừa lâu, bạn cần phải kỹ càng trong khâu sơ chế dừa trước khi làm mứt. Đầu tiên, nguyên liệu làm mứt dừa ngon nhất là cùi dừa tẻ. Dừa không quá già làm mứt bị khô hoặc không quá non làm mứt bị mềm, chảy nước. Mẹo nhỏ là bạn dùng móng tay bấm vào cùi dừa, dừa có độ dày và độ cứng vừa phải là dừa ngon, thích hợp để làm mứt.
Sau khi cạo sạch lớp vỏ nâu bên ngoài, bạn cho dừa vào nồi nước bóp sạch 3 – 4 lần để xả bớt dầu dừa. Cho dừa vào ngâm trong nước nóng khoảng 10 phút rồi rửa lại lần nữa. Kiểm tra độ nước trong của dừa, nước rửa không còn đục là dừa đã sạch dầu. Dầu dừa còn nhiều sẽ làm mất đi độ ngon và làm mứt nhanh bị chảy nước.
2. Cách ngâm dừa với đường để dừa không bị vón cục
Khâu ngâm dừa với đường trước khi sên cực kỳ quan trọng, quyết định mức độ kết tinh cũng như độ ngon và bùi của mứt. Mứt dừa có thể bị hư nếu bạn cho quá ít hoặc quá nhiều đường.
- Sau khi rửa sạch dầu dừa, bạn nên rải dừa ra rổ để hoặc dùng quạt hong khô trước khi cho đường vào ướp. Bạn cũng không nên sên mứt ngay lập tức mà đợi trong vòng 1 – 2 tiếng để đường tan hoàn toàn mới chuyển qua bước sên mứt.
- Bạn chỉ nên sử dụng 400 – 500 gram đường cho 1 ký cùi dừa. Lượng đường ít làm cho dừa không khô được. Nếu nhiều đường sẽ làm dừa bị vón cục, cứng và trông mất thẩm mỹ.
- Một bí quyết nhỏ nữa là nếu bạn làm mứt dừa non thì nên ngâm đường lâu hơn mứt dừa già để cho nước trong cùi dừa tiết ra nhiều hơn, khi sên mứt sẽ khô ráo và bảo quản lâu hơn.
3. Bí quyết cách sên mứt dừa bảo quản được lâu, không bị chảy nước
Sên mứt là công đoạn quan trọng nhất khi làm mứt dừa non để không bị chảy nước hay ẩm mốc. Hãy lưu ý những điểm sau đây:
- Dụng cụ sên mứt: Nên sử dụng loại chảo lớn, đáy dày, chống dính. Mỗi lần sên, bạn chỉ nên cho một lượng vừa phải. Làm như vậy mứt dừa không bị cháy mà lượng nước trong dừa sẽ rút ra hết.
- Canh lửa khi sên: Lúc sên nên để lửa vừa, khi thấy đường sôi thì hạ nhỏ lửa để mứt dừa không bị cháy.
- Đảo mứt dừa đều tay: Bạn luôn nhớ đảo mứt dừa đều tay. Mứt càng nóng thì càng phải đảo đều tay để đường kết tinh vào dừa, tách ra từng miếng chứ không bị vón cục.
- Nếu chẳng may, mứt dừa của bạn bị hỏng do đường không kết tinh mà dính vào chảo. Dừa vẫn còn sệt và chưa khô thì bạn tắt bếp, đảo đều tay 2 – 3 phút. Khi dừa nguội thì bật bếp lên lại, làm khoảng 2 – 3 lần. Liên tục cho đến khi bạn thấy đường kết tinh đều quanh miếng dừa thì dừng lại.
Sau khi sên mứt dừa, bạn có thể cho mứt dừa vào lò sấy ở 100 độ C để mứt dừa khô hẳn. Bạn cũng có thể phơi khô mứt dừa dưới nắng to, lưu ý che chắn cẩn thận tránh bụi bẩn và côn trùng xâm nhập. Nếu làm mứt dừa dạng viên thì bạn cũng có thể áp dụng phương pháp này.
4.2. Cách bảo quản mức dừa trong tủ lạnh
Dùng túi ni lông hoặc lọ thuỷ tinh kín khí để bảo quản mứt trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu bảo quản trong lọ thuỷ tinh thì nên cho vào trong đó 1 lớp đường mỏng. Lớp đường này có tác dụng hút ẩm giúp bảo quản mứt được lâu hơn. Khi sử dụng, bạn chỉ nên lấy một lượng vừa đủ. Với cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh này, bạn nên tránh để mứt tiếp xúc với môi trường bên ngoài sẽ dễ bị chảy nước do chênh lệch nhiệt độ, mứt mất vị ngon.
4.3. Cách bảo quản mứt dừa khi trình bày khay mứt
Cách bảo quản mứt dừa non không bị mốc là chúng ta nên sử dụng loại khay mứt kín, có nắp đậy. Không để khay mứt nơi có ánh nắng trực tiếp chiếu vào nhé. Bởi, điều này có thể làm tăng nhiệt độ sẽ làm đường tan chảy. Bạn lưu ý cũng không để trộn lẫn các loại mứt với nhau để giữ được hương vị món ăn.
Khi ăn, dùng nĩa xiêm mứt. Hạn chế việc dùng tay làm ẩm ướt những sợi mứt khác, gây chảy nước. Nếu mứt dừa xuất hiện hiện tượng chảy nước thì bạn đừng vội vàng bỏ đi. Hãy cho mứt vào chảo đảo kỹ lại, phơi khô rồi tiếp tục bảo quản để sử dụng món này.
Mứt dừa có hương vị thanh ngọt, bùi béo, hương thơm nhẹ nhàng nên phù hợp với tất cả mọi người. Cách bảo quản mứt dừa làm với sữa đặc hay mứt dừa làm nhiều màu đúng sẽ giúp bạn lưu giữ được hương vị. Tránh mứt bị ẩm mốc, sử dụng được trong thời gian dài tránh gây lãng phí. Tương tự như mứt dừa, bạn có thể áp dụng các bí quyết bảo quản thực phẩm trên cho các loại mứt khác để giữ được hương vị ngon nhất tiếp đãi bạn bè, người thân trong dịp Tết đến.
Hồng Ngọc
Mứt nói chung và mứt dừa nói riêng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết Nguyên Đán ở Việt Nam. Tuy nhiên có rất nhiều người lo lắng rằng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trong những ngày Tết nhất là các loại mứt và đồ ăn vặt.
Đừng lo lắng bởi chúng tôi đem đến cho bạn hướng dẫn cách làm mứt dừa ngon đơn giản tại nhà, đảm bảo và lại vô cùng tiết kiệm. Sau khi đọc qua bài viết này bạn sẽ thấy rằng làm mứt cho ngày tết chưa bao giờ dễ dàng đến thế. Cùng khám phá cách làm mứt dừa tại nhà ngay nhé!
- Cùi dừa: 1kg
- Đường kính trắng: 500gram
- Sữa đặc hoặc 1 ống vani
Ngoài ra để làm các loại mứt dừa có màu thì có thể thêm bột trà xanh [mứt dừa vị trà xanh], thêm củ dền hoặc thanh long đỏ hay sữa dâu [mứt dừa màu hồng], mứt dừa socola có thể dùng socola hoặc làm mứt dừa vị cà phê [cà phê sữa]… Bạn có thể tham khảo các cách làm mứt dừa khác ngay tại giadinh.tv nhé
Để tạo nên được món mứt dừa ngon thì quá trình chọn dừa cũng phải thật cẩn thận. Dừa để làm mứt nên chọn dừa non hoặc dừa bánh tẻ [không non không già]. Dừa non nhưng cũng không được non quá bởi nếu non quá rất dễ bị nát. Dừa non làm mứt thì nên thái hơi dày một chút, hay bạn có thể dùng khuôn để tạo thành hình trái tim, bông hoa hoặc ngôi sao.
Dừa bánh tẻ khi ta bấm tay vào thấy hơi cứng, đẽo vỏ cứng ở ngoài đi thì thấy bên trong có lớp vỏ màu nâu nhạt. Để làm mứt dừa sợi thì ta nên dùng dừa bánh tẻ bởi dừa bánh tẻ dai vừa phải, dễ nạo, dễ sao và dễ uốn khi trình bày. Ngoài mứt dừa sợi bạn có thể làm mứt dừa viên, cũng rất đơn giản và dễ làm.
Cách làm mứt dừa rất đơn giản, chỉ bằng một số bước và đầy đủ nguyên liệu, bạn đã có món mứt dừa cho ngày Tết thêm sum vầy. Có rất nhiều công đoạn làm mứt dừa, chúng tôi xin trình bày với các bạn các bước làm mứt dừa đơn giản, dễ dàng và cực ngon, không bị ngọt khé hay cháy khét. Bạn hãy bỏ túi ngay Cách làm mứt dừa đơn giản này cùng chúng tôi nhé!
Chọn dừa bánh tẻ hoặc dừa non cho món mứt dừa thơm ngon, bạn mua dừa về bỏ vỏ cứng và cạo bỏ lớp vỏ nâu ở ngoài. Nếu chọn dừa bánh tẻ, bạn có thể loại bỏ vỏ cứng bằng cách cho dừa lên bếp hơ qua cho dễ bỏ vỏ cứng, nếu bạn có lò nướng thì cho cả quả vào lò nướng khoảng 20 phút ở nhiệt độ khoảng 110 độ C.
Sau khi loại bỏ vỏ cứng, bạn cạo sạch lớp vỏ nâu phía ngoài cùi dừa để nạo sợi cho trắng. Để tiết kiệm thời gian bạn có thể mua sẵn cùi dừa nạo sẵn nhưng khi mua nên chú ý vì có thể người bán họ sẽ trộn lẫn dừa già mà khi mua mình khó phân biệt được.
Tuy nhiên để nạo dừa sợi dài, bạn có thể bổ đôi quả dừa, sau đó đặt nửa quả dừa ngửa lên trên miệng cốc hoặc một cái bát sau đó nạo quanh đường kính của quả dừa. Phần còn lại của quả dừa mà nhỏ quả không nạo được thì bạn có thể xắt thành hạt lựu để làm mứt dừa viên cũng vô cùng hấp dẫn.
Đối với dừa non [dừa không quá non] bạn có thể thái dày hơn chút để dừa không bị gãy hoặc có thể dùng khuôn hình trái tim, hình ngôi sao hoặc hình bông hoa để có nhiều hình ngộ nghĩnh hấp dẫn, không chỉ mứt ngon mà còn đẹp mắt nữa.
Sau khi đã nạo dừa xong, bạn sơ chế dừa bằng cách cho sợi dừa vào rửa sạch nước khoảng 2-3 lần cho bớt dầu, nếu có thể bạn hãy ngâm tầm 10 tiếng để dừa ra hết dầu. Ngoài ra bạn có thể rửa bằng nước ấm khoảng 50-60 độ C để dừa nhanh hết dầu hơn và tiết kiệm thời gian hơn. Rửa sạch dừa và để ráo nước, từ đó mang đi ướp đường.
Ướp dừa với đường và sữa: Sau khi rửa sạch và để ráo nước, dừa mang đi ướp với đường và thêm sữa đặc để mứt thơm hơn. Cho sợi dừa ra một tô lớn, cho từ từ đường và sữa vào tô, trộn đều dừa nhưng nhớ trộn nhẹ tay để tránh sợi dừa bị đứt gãy. Bạn có thể ngâm dừa với đường qua đêm khoảng qua đêm, khi thấy sợi dừa trong thì lúc đó đường đã ngấm và đã sên được. Trong cách làm mứt dừa thì công đoạn ướp cũng rất quan trọng, để có được món mứt dừa ngon và hợp vị gia đình bạn nên để ý tỉ lệ đường sữa cho hợp lý với khẩu vị gia đình nhé!
Sau khi ướp đường xong, bạn mang dừa đi sên [xao]. Để mứt dừa ngon và không bị cháy, bạn nên chọn loại chảo có đáy dày, lòng rộng, vừa sên được nhiều, vừa dễ đảo mà lại không bị cháy. Cho hỗn hợp dừa và nước đường vào chảo, đun lửa vừa cho đến lúc sôi thì vặn thật nhỏ lửa để đường không bị cháy.
Khi dừa gần được thì cho thêm vani để mứt thơm hơn, dàn đều dừa và đảo liên tục để dừa không bị bắt vào nhau. Khi thấy đường kết tinh nhỏ li ti bám vào sợi dừa thì khi đó đảo thật đều và tắt bếp, đổ ra mâm nhôm lớn hoặc khay inox to để dừa nguội hẳn.
Khi dừa đã nguội hẳn, bạn có thể lấy những sợi dừa dài cuốn thành bông hoa trông cực kì hấp dẫn và bắt mắt. Để dừa nhanh nguội và khô hơn, bạn có thể đem phơi nắng, hong ra trước quạt hay cho vào lò sấy để đảm bảo không còn sợi nào dính hay chảy nước. Khi dừa được thì hãy đóng vào túi zip hay lọ thủy tinh. Với chỉ 3 bước Tôi đã hướng đẫn bạn cách làm mứt dừa tại nhà mà hết sức đơn giản. Tuy nhiên còn một vài điều cần hết sức lưu ý khi làm mứt dừa tại nhà mà chắc hẳn bạn sẽ không muốn bỏ qua. Mời bạn xem thêm những lưu ý, mẹo bảo quản mứt dừa ở phần dưới nhé!
Trong cách làm mứt dừa ngon đối với mứt dừa non hoặc mứt dừa viên cũng làm tương tự với cách trên, tuy nhiên dừa non hoặc dừa viên khi thái dày hơn thì quá trình rửa và ngâm với đường sẽ lâu hơn một chút để đường ngấm hẳn vào dừa. Một số lưu ý khi làm mứt dừa để tránh mứt bị hỏng hay chảy nước:
- Trước tiên khi làm mứt bạn cần sơ chế để làm sao khi làm mứt dừa mà để được lâu. Khi nạo sợi bạn nên nạo thật mỏng để lúc rửa dầu dừa ra hết cũng như khi ướp đường thì đường sẽ ngấm nhanh hơn.
- Chọn dừa hơi non một chút hoặc dừa bánh tẻ, không nên chọn dừa già bởi dừa già vừa cứng và không ngon như dừa non. Dừa non sẽ nhanh khô hơn do lớp dầu đã bị loại bỏ lúc rửa.
- Nếu dừa chảy nước thì hãy sên lại hoặc phơi nắng hay sấy lại để dừa khô hẳn.
- Khi sên xong hãy để dừa ra quạt, tuy nhiên chú ý vì khi dừa mới sên xong rất dễ bắt bụi vì thế nên để lên cao, sạch sẽ và thoáng mát.
- Dùng chảo to, đáy dày để sên mứt và mỗi lần sên xong thì rửa sạch chảo mà sên mẻ mới. Bảo quản mứt dừa trong túi nilon
- Để mứt dừa giữ được lâu, ngon và đúng vị thì cần chú trọng khâu bảo quản:
- Khi sên xong cho ra mâm hoặc khay inox để dừa khô hẳn.
- Mang phơi từ 1-2 tiếng để dừa khô hẳn.
- Bảo quản trong túi nilon, túi zip hoặc lọ thủy tinh kín để tránh bị gió vào và gây hỏng mứt.
- Khi đựng trong lọ, bạn cho thêm một ít đường xuống đáy lọ để lớp đường này hút ẩm, tránh làm mứt bị ướt.
- Ngoài túi nilon hay lọ thủy tinh thì có thể đựng trong khay nhưng khay phải kín gió để không bị ướt.
- Khi lấy mứt từ trong túi ra, bạn nên lấy lượng vừa phải và buộc kín túi ngay sau khi lấy. Không dùng tay để lấy mà nên có găng tay nilon hoặc nĩa xiên.
- Nên bảo quản mứt trong tủ lạnh để mứt không chảy nước và để được lâu hơn.
Có rất nhiều thắc mắc xoay quanh món mứt dừa và cách làm mứt dừa tại nhà như làm mứt dừa có dễ không, bảo quản ra sao để không bị chảy nước hay ăn mứt dừa có béo không… Tất cả những thắc mắc ấy chúng tôi xin giải đáp ngay sau đây:
Vấn đề cân nặng rất được các chị em phụ nữ quan tâm nhất là dịp Tết đến mà cân cứ tăng vù vù thì không ổn chút nào, một số chị em thắc mắc rằng ăn mứt dừa có béo không. Chúng tôi xin đưa ra một số thông tin như sau:
- Ăn mứt ngày Tết nói chung và mứt dừa nói riêng cần lưu ý một số điểm sau, nếu như bạn ăn thường xuyên thì cũng dễ tăng cân, lượng đường trong máu tăng cao do lượng đường trong mứt dừa khá cao. Đặc biệt chú ý với người bị đái tháo đường, người bị tiểu đường thì nên hạn chế hoặc không nên ăn mứt dừa.
- Những người béo phì nếu ăn mứt dừa nhiều khiến họ bỏ bữa chính, không cung cấp đủ đạm, vitamin và khoáng chất nên cơ thể sẽ mệt mỏi, khó chịu.
- Ngoài ra, phụ nữ mang thai tăng cân nhanh và nhiều thì nên hạn chế hoặc không ăn mứt dừa. Những người dễ tăng cân hoặc mắc một số bệnh như trên thì nên ăn hoa quả tươi như cam, bưởi, dâu, táo…không nên ăn mứt bởi trong quá trình làm mứt vitamin đã bị mất và lượng đường thì khá cao do đó ảnh hưởng đến sức khỏe.
- Nếu bạn muốn hạn chế calo và đường trong mứt dừa thì có thể cân nhắc tỉ lệ đường và sữa trong cách làm mứt dừa nhé
Mứt dừa chứa bao nhiêu calo là một câu hỏi luôn thường trực đối với mọi người nhất là với các chị em phụ nữ bởi mứt dừa ngọt, lại có thêm dầu dừa trong sợi mứt. Theo nghiên cứu, cứ 100 gram mứt dừa chiếm tới 500 kcal, tương đương với 1 tiếng bạn chơi tennis, do đó khi ăn mứt dừa ngày Tết cũng nên chú ý một chút nếu không muốn thân hình tăng cân nhé!
Các từ vựng tiếng Anh về các món ăn Việt cũng khá phong phú, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu thêm một số từ vựng về mứt dừa và dừa trong tiếng Anh nhé! Dừa trong tiếng Anh là “coconut”, mứt là “Dried candied fruits”; còn mứt dừa trong tiếng Anh là “coconut jam”.
Với cách làm mứt dừa trắng trên đây và các thông tin mà chúng tôi cung cấp, bạn đã tự tin để làm thêm các món mứt dừa cho gia đình chưa nào? Hãy bỏ túi thêm các công thức làm mứt dừa màu sắc như: Màu cam [cà rốt], màu hồng [củ dền đỏ hoặc thanh long đỏ], màu xanh [vị trà xanh hoặc lá dứa]…cũng cực kì hấp dẫn và thơm ngon. Hãy tự tin làm các món mứt dừa đầy đủ sắc màu này để ngày Tết thêm rực rỡ nhé! Chúc bạn thành công!