bởi Xu Xu
Wed, 29 Jun 2016 14:30:00 GMT
Việc chọn được loại thịt bò xay an toàn và chất lượng luôn quyết định dinh dưỡng món ăn và sức khỏe gia đình bạn. Vậy làm sao và như thế nào để bạn có thể kiểm tra chất lượng thịt bò xay vẫn còn tươi ngon ngoài việc nhìn bằng mắt nào?
Thịt bò xay được sử dụng nhiều cho món ăn, đặc biệt như các món mì Ý, làm sốt, bò viên… Việc chọn được loại thịt bò xay an toàn và chất lượng luôn quyết định dinh dưỡng món ăn và sức khỏe gia đình bạn.
Vậy làm sao và như thế nào để bạn có thể kiểm tra chất lượng thịt bò xay vẫn còn tươi ngon ngoài việc nhìn bằng mắt nào?
Phần 1: Xác định Chất lượng
Ngửi thịt
Khi bạn nghi ngờ chất lượng của thịt, hãy dùng mũi để kiểm tra, cách này rất hiệu quả. Vì cũng giống như sữa, thịt bò là loại thực phẩm mà bạn có thể biết bị hỏng hay chưa bằng cách ngửi mùi của nó. Sau khi ngửi mà bạn không thấy dấu hiệu gì thì vẫn có thể sử dụng được. Một lần nữa, bạn sẽ nhận ra chất lượng của thịt bằng cách ngửi.
Bất kỳ mùi lạ, khó chịu hoặc khác thường nào so với mùi bình thường cũng là dấu hiệu cho thấy thịt đã bị hỏng. Thường thì, bạn sẽ ngửi thấy mùi chua từ thịt – một mùi cực kỳ tệ mà bạn đang tìm kiếm [hoặc không mong đợi ngửi được].
Bên cạnh đó, nếu thịt không có mùi cũng không có nghĩa là nó vẫn ăn toàn để ăn – nó chỉ cho thấy là thịt chưa hỏng. Vì ngay cả thịt tươi cũng có vi khuẩn bên trong khiến cho bạn phải hối hận khi đã lỡ ăn phải.
Chạm vào thịt
Thịt có bị dính hoặc bị nhớt hay không? Đây là dấu hiệu cho biết thịt đã bị hỏng. Bạn có cảm thấy giống như khi chạm vào thịt bò tươi hay không? Nếu không có thì nên bỏ đi.
Quan sát thịt
Trái ngược so với sự ưa thích của nhiều người, thịt bò xay thường không có màu đỏ tươi. Sự thật là nhiều cửa hàng tìm cách để làm cho thịt bò có màu đỏ mặc dù việc đó không tự nhiên [thịt bò màu nâu thường không được bày bán]. Tuy nhiên, thịt bò có màu nâu hoặc xám vẫn an toàn để ăn. Tuy nhiên, nếu thịt có màu xanh thì nên bỏ đi ngay.
Thịt thường sẽ chuyển sang màu nâu hoặc xám từ bên trong. Vì không có đủ ô-xi bên trong thịt khiến cho myoglobin làm chuyển sắc tố. Ít ai mua thịt cửa hàng, mở ra xem và tìm phần thịt nâu ở bên trong. Nhưng đây là một quá trình bình thường.
| Nhắc lại, "an toàn" ở đây có nghĩa là nó không bị thối. Bất kể là thịt còn tươi hay không thì vẫn có vi khuẩn E. coli [vi khuẩn đại tràng]. |
Để thịt ngoài không khí
Khi thịt gặp khí ôxi, nó có thể sẽ chuyển màu. Để thịt ngoài không khí sẽ khiến myoglobin hoạt động làm biến đổi sắc tố. Nếu thịt vẫn có màu xám và không chuyển sang màu đỏ thì có lẽ thịt đã bị hỏng. Bạn nên để thịt ngoài không khí khoảng 15 phút trước khi quyết định bỏ đi hay tiếp tục chế biến.
Chỉ áp dụng cách này để kiểm tra lần cuối khi bạn thật sự không chắc chắn. Tuy nhiên, hầu hết các loại bao bì hiện nay đều có khả năng thoáng khí, đưa ôxi vào thịt [qua lớp bao nhựa]. Trừ khi bạn tự đóng gói lại và hoàn toàn kín khí thì sẽ không gặp vấn đề gì.
Xem hạn bán
Đây chỉ là một hướng dẫn chung để bạn biết được người bán xác định chất lượng của thịt vẫn còn đạt chuẩn trong khoảng thời gian nào. Nói chung, một vài ngày sau khi hết hạn bán, thịt vẫn còn sử dụng được.
Tất nhiên là thịt phải luôn được bảo quản đúng cách, ngược lại thì thịt sẽ không giữ được lâu. Nếu như thịt được đông lạnh, nó có thể giữ được trong vài tháng.
Phần 2: Tránh làm Hỏng thịt
Nếu thịt bò sắp hết hạn, bạn nên chế biến ngay
Thịt bò tươi xay sẽ giữ được từ 1 đến 2 ngày sau khi hết hạn bán nếu như thịt được làm lạnh liên tục. Còn thịt bò xay đã chế biến sẽ giữ được cả tuần. Vì vậy, nếu như bạn chưa thể nướng thịt như bạn muốn, thì hãy chế biến theo cách khác để có thể dùng được trong các món ăn khác.
Tuy nhiên, bạn cần giữ thịt trong tủ lạnh bằng đồ đựng kín khí. Bất kỳ loại thịt nào để ngoài không khí, dù đã chế biến hay chưa đều không an toàn để ăn.
Đông lạnh thịt
Để tiết kiệm tiền và không mất thời gian băn khoăn, hãy đông lạnh thịt [kể cả thịt sống hay thịt chín]! Nếu bạn dùng cách này, thịt sẽ bảo quản được trong 6-8 tháng mà vẫn an toàn để ăn. Như vậy, bạn không cần phải chạy đến cửa hàng bán thịt vào phút cuối.
Nếu bạn bảo quản thịt ở 0°, bạn sẽ giữ thịt được lâu hơn. Có thể mùi vị sẽ không thơm ngon nhưng thịt vẫn an toàn để sử dụng.
Biết thịt có thể bảo quản trong bao lâu
Sau đây là một số hướng dẫn nên nhớ để áp dụng khi bạn đắn đo về chất lượng thịt:
- Thịt để ngoài không khí chỉ giữ được khoảng 2 tiếng – không nên để lâu hơn khoảng thời gian này.
- Thịt đông lạnh đã được rã đông sẽ giữ được 1 đến 2 ngày trong tủ lạnh. Tuy nhiên, nếu thịt được rã đông bằng nước trong lò vi sóng thì bạn nên chế biến ngay.
- Tóm lại, thịt bò xay sẽ giữ được vài ngày trong tủ lạnh sau khi hết hạn bán; còn thịt đã chế biến thì giữ được 1 tuần. Ngoài ra, thịt có thể giữ được 6-8 tháng trong tủ đông. Tuy nhiên, thịt phải được giữ trong hộp hoặc túi kín khí và bảo quản đúng cách.
Không để thịt ngoài không khí
Kể cả thịt chưa hết hạn sử dụng cũng sẽ bị hỏng nếu để ở nhiệt độ phòng. Vi khuẩn như nấm sẽ sản sinh ở nhiệt độ từ 4°C đến 60°C. Trên thực tế, bạn có khoảng 2 tiếng để không quan tâm đến thịt sau khi mua từ cửa hàng. Nhưng tốt nhất bạn nên tránh việc đó và để thịt vào tủ lạnh ngay!
Lời khuyên: Dùng thịt bò xay đông lạnh trong vòng 4 tháng sau khi mua để có mùi vị ngon nhất.
Cảnh báo: Nếu bạn lo lắng, hãy xem cảnh báo và bỏ thịt đi.
Hãy đảm bảo rằng bạn có thể nắm rõ được cách kiểm tra thịt bà xay chất lượng sau khi đọc bài viết này nhé!
Có thể bạn chưa biết:
St
Xem nội dung đầy đủ
Ngày đăng: 22/9/2022
Ngày sửa: 22/9/2022
Đánh giá: 9.4/10 - 77218 lượt
Ms.Pi Private Fitness Studio & Coaching Online
Tại sao thịt bò lại màu đỏ trong khi thịt gà lại màu trắng
Bạn có biết trong cơ bắp của chúng ta có rất nhiều loại sợi cơ khác nhau để đảm nhiệm các vai trò khác nhau trong chuyển động như chạy bền hay tập tạ nặng không? Thịt động vật cũng như vậy!
a. 1 số loại thịt giúp tạo cơ bắp cho những việc cần sức bền như chạy và cần rất nhiều Oxy. Vì vậy, những loại thịt này đặc biệt nhiều Protein để lưu trữ và vận chuyển Oxy và những Protein này tình cờ có màu đỏ. Vì vậy, thịt này cũng có màu đỏ.
b. Những loại thịt khác giúp tạo cơ bắp cho các chuyển động mạnh mẽ như nhảy và cần rất nhiều năng lượng. Thế nên, thịt nầy đặc biệt nhiều đường để lưu trữ năng lượng và chúng tình cờ có màu trắng. Vì vậy thịt này cũng trắng.
Tại sao thịt gà lại chia thành thịt đen và thịt trắng? Chất hữu cơ mang Oxy đến các cơ bắp cần chúng. Gà không bay, do đó cơ ngực không bao giờ được sử dụng. Chúng đi bộ rất nhiều do đó phần cơ bắp tại chân và đùi cần tích lũy nhiều Oxy hơn, vì vậy chúng sẽ chứa nhiều chất hữu cơ hơn và sẽ có màu đen hơn. Ngực của chim bồ câu có màu đỏ sẫm là vì chúng bay rất nhiều và cơ ngực sẽ đòi hỏi tích lũy nhiều Oxy hơn
Mới đây, một group trên Facebook dành cho những người đam mê ăn uống đã có một bài chia sẻ khá thú vị. Theo đó, cô gái đăng hình đã đi ăn bít-tết [beefsteak] ở một quán khá nổi tiếng.
Bạn biết rồi đấy, bít-tết thì đương nhiên được làm bằng thịt bò.Chỉ có điều khi thưởng thức, người này bỗng thấy miếng thịt hơi không bình thường. Không phải vì ôi thiu hay mùi lạ, mà là có vẻ nó... không giống thịt bò cho lắm.
Bức ảnh được đăng kèm caption không hiểu đây là thịt lợn hay thịt bò [Ảnh: Giang Min]
Bức hình đăng lên đã ngay lập tức nhận được sự chú ý của cư dân mạng. Đa phần đều cho rằng đó là thịt lợn. Số khác thì tỏ ra hơi khó hiểu, thắc mắc xem biết đâu lại có miếng thịt bò mà giống thịt lợn?
Miếng thịt trên là bò hay lợn thì hạ hồi phân giải. Nhưng ngay dưới đây, chúng tớ sẽ giúp bạn biết thịt bò và thịt lợn khác nhau như thế nào, để bản thân tự đưa ra đánh giá nhé.
Phân biệt thịt sống giữa thịt lợn - thịt bò
Nếu là một miếng thịt sống thì dễ quá rồi. Trừ phi người bán cố tình làm giả, còn không bạn chỉ cần nhìn qua là biết 2 miếng thịt bò và lợn rất khác nhau.
Khác biệt đầu tiên là về màu sắc. Thịt bò là thịt đỏ, thế nên hiển nhiên miếng thịt phải có màu đỏ - chính xác hơn là đỏ au, kèm theo là vân mỡ màu vàng đặc trưng. Trong khi đó, dù không được xem là thịt trắng như gà, nhưng thịt lợn luôn có màu hồng nhạt hơn, với phần mỡ màu trắng.
Thị bò và thịt lợn rất khác nhau về màu sắc
Khi cắt ra, thịt bò có thớ nhỏ hơn lợn, và nếu cắt ngang, bạn có thể thấy lát cắt thịt bò trông cũng mịn màng hơn. Khi cầm miếng thịt kéo ra, thịt bò cũng cho cảm giác dai hơn.
Thịt bò cũng có phần nặng mùi hơn thịt lợn. Đây là thứ mùi gây rất đặc trưng, mà bạn chỉ cần 1 lần tiếp xúc với hai miếng thịt bò và lợn "authentic 100%" thì chắc chắn sẽ phân biệt được ngay.
Nhìn thịt sống thì biết rồi, nhưng khi nấu chín thì ai biết đấy là đâu?
Quả thực là mọi yếu tố về màu sắc của thịt sẽ không còn giá trị nữa khi nấu chín - nhất là với những món ăn như bít-tết. Tuy nhiên, chúng ta vẫn có cách để phân biệt bằng cách cắt nó ra.
Thịt bò tươi có màu đỏ, khi chín sẽ có màu nâu. Nếu là bít-tết tái thì khi cắt ra, bạn vẫn sẽ thấy phần thịt bên trong có màu hồng đỏ của máu.
Thịt bò khi cắt ra có thể mang màu đỏ nếu là bò tái, trong khi thịt lợn là màu trắng
Thịt bò khi chín có màu nâu
Thịt lợn chín có màu trắng nhạt khi cắt ra
Còn thịt lợn thì sao? Khi cắt ra, nó sẽ có màu trắng nhạt, rất dễ phân biệt. Riêngthịt lợn xông khói, giăm bông và thịt bò muối thì ngoại lệ. Với những phương pháp chế biến như vậy, thịt lợn sẽ có màu hồng, trong khi thịt bò thì đỏ hơn.
Về mùi, yếu tố này hơi khó nhận biết, bởi tùy theo cách tẩm ướp chế biến mà mùi hương đặc trưng của thịt có thể biến mất.
Dù vậy nếu là một người thường xuyên làm bếp và có một khứu giác khá tinh tế, có lẽ bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt. Bởi dù sao thì thịt bò và thịt lợn, khi nấu lên cũng để lại những mùi hương khác biệt.
Hương vị và kết cấu của thịt khi cắt cũng là yếu tố khá dễ để phân biệt. Nếu là người thường xuyên ăn bít-tết, chắc chắn bạn sẽ biết ngay miếng thịt mình đang ăn là bò hay lợn. Thịt bò ăn bùi hơn, mọng nước hơn, mùi vị cũng mạnh và đặc trưng hơn thịt lợn rất nhiều.
Còn về kết cấu, thớ thịt bò nhỏ hơn nhưng rắn chắc, trông rất mịn màng, trong khi thịt lợn thì có phần bở và dễ vụn [tùy bộ phận, nhưng đa phần là như vậy].
Liệu có thịt bò nào màu trắng?
Rất bất ngờ, câu trả lời là có. Nếu xét theo màu sắc, chúng ta có hai loại thịt bò: đỏ và trắng, tùy thuộc vào vị trí của miếng thịt đó là từ bộ phận nào của con bò.
Các loại thịt bò chúng ta thấy ngoài chợ là các phần bắp, mông, vai, lưng... có màu đỏ, ăn ngọt và biến màu nâu khi chín. Còn một loại thịt khác ít đỏ hơn là vùng ức và bụng của bò, khi xào chín sẽ có màu trắng gần giống thịt lợn, nhưng ăn không ngon bằng thịt đỏ.
Tuy nhiên, thịt ở các khu vực này thường được thái mỏng và chần lên, chứ hiếm khi thái thành tảng để làm bít-tết.
Tham khảo: Quora, Steemit...